南昌大學食品學院852微生物學歷年考研真題匯編

目錄

1999年南昌大學微生物學考研真題..................................................................................................................4

2000年南昌大學微生物學考研真題..................................................................................................................5

2001年南昌大學微生物學考研試題..................................................................................................................6

2002年南昌大學微生物學考研真題..................................................................................................................8

2003年南昌大學微生物學考研真題..................................................................................................................9

2006年南昌大學微生物學考研真題................................................................................................................10

2007年南昌大學878微生物學考研真題（A卷）............................................................................................11

2008年南昌大學852微生物學考研真題（A卷）...........................................................................................13

2009年南昌大學852微生物學考研真題（A卷）...........................................................................................15

2010年南昌大學852微生物學考研真題.........................................................................................................17

2011年南昌大學852微生物學考研真題.........................................................................................................19

2012年南昌大學852微生物學考研真題.........................................................................................................21

2013年南昌大學852微生物學考研真題.........................................................................................................24

2014年南昌大學852微生物學考研真題.........................................................................................................26

2015年南昌大學852微生物學考研真題.........................................................................................................29

2016年南昌大學852微生物學考研真題（回憶版）.......................................................................................31

2017年南昌大學852微生物學考研真題（回憶版，不完整）.........................................................................33

說明：近年來科目代碼和科目名稱為852微生物學，以前年份科目代碼和科目名稱為878微生物學等。

1999年南昌大學微生物學考研真題

2000年南昌大學微生物學考研真題

2001年南昌大學微生物學考研試題

一、名詞解釋（40分）

1．單克隆抗體

2．兼性厭氧菌

3．異核現象

4．菌苔

5．反法硝化作用

6．隱性傳染

7．park核苷酸

8．丁達爾滅菌法

9．子實體

10．真菌

11．plague

12．rhizoid

13．prophage

14．operon

15．disinfection

16．typespecies

17．fermentatio

18．capsule

19．integration

20．Mycoplasma

二、青霉素的抑菌作用機理是什么？為何它可以抑制處于旺盛生長繁殖的細菌，而對于生長靜止的細菌無抑

制作用？

三、突破微生物的改變調節(jié)控制，使代謝產物積累的常用方法有哪些？請舉例說明。

四、什么是溶原改變？什么是轉導？它們有何異同？

五、病毒RNA基因組在結構，功能上有何特點？

六、什么是三原界系統？各原界包括哪些生物類型？促成三原界系統提出的古細菌有何特點？

2002年南昌大學微生物學考研真題

2003年南昌大學微生物學考研真題

2006年南昌大學微生物學考研真題

一、名詞解釋

1．疫苗

2．包涵體

3．初生代謝物

4．McAb

5．發(fā)酵

6．腐敗

7．高頻轉導

8．古生菌

二、問答題

1．談談你對微生物定義的理解。

2．螺旋菌和螺旋體是同一種微生物嗎？為什么？

3．什么是細菌內毒素和外毒素？它們的作用有什么不同？

4．原核微生物中哪些種類其細胞膜含有固醇類物質？固醇類物質在原核微生物細胞膜中發(fā)揮什么作用？

5．為何說細菌芽孢產生不是一種繁殖過程？芽孢菌所形成的菌落有何特點？

6．詳細談談真核微生物的繁殖類型。

7．什么是溫和噬菌體？為何它可使溶源菌具有免疫性？

8．細菌呼吸鏈與線粒體呼吸鏈相比有何特點？

9．在選用肉類罐頭食品時，為何罐體出現膨脹現象的不易食用，說明原因。

10．干熱滅菌和濕熱滅菌各有何特點？在同樣溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好的原因是什么？

11．目前《伯杰氏系統細菌學手冊》已編纂到第幾版本？其與前的版本相比有何特點？

12．非特異性免疫主要由哪幾個方面組成？特異性免疫與非特異性免疫相比有何特點？

13．用所學微生物學知識解釋為何禽流感會感染人類但未造成流行？

2007年南昌大學878微生物學考研真題（A卷）

2008年南昌大學852微生物學考研真題（A卷）

2009年南昌大學852微生物學考研真題（A卷）

一、填空題（每空1分，共40分）（答題時請寫明題號及答案號）

1．微生物的五大共性體積小，面積大，若單位體積所占有的面積稱為（）。

2．富營養(yǎng)是指水體中（）、（）等元素含量過高而引起水體表面的藍細菌和（）過度生長繁殖

現象。

3．量度細菌大小的單位是（），量度其亞細胞結構則要用（）做單位。

4．草蘭氏染色法由丹麥醫(yī)生C.Cram創(chuàng)立，其簡要操作分（）、（）、（）、（）。

5．酵母菌的無性繁殖方式有（）、（）和（）等無性孢子類型。

6．基因突變的特點是（）、不對應性、（）、獨立性、（）、穩(wěn)定性和（）。

7．不是一切細菌都具有的細胞構造稱特殊構造，包括英模、鞭毛、菌毛和（）。

8．藍細菌進行光合作用是類似綠色植物的（）磷酸化反應產能，在反應過程中會釋放（），屬（）

微生物。

9．一步生長曲線，因它可反映每種噬菌體的三個最重要的特性參數：（）、（）、（），故十分重

要。

10．（）是當今知道的最小，只含RNA的一種成分、專性細胞內寄生的分子生物。

11．原核生物的基因調控系統中的每一操縱子又包括了3種功能密切相關的基因：（）、（）和（）。

12．純種分離的方法常用的有三種，即（）、（）和（）。

13．真核微生物基因重組主要有（）、（）、（）和（）。

14．在鑒定菌種的一些現代方法種，有通過（）鑒定微生物遺傳性、（）成分用作鑒定指標、（）

等方法。

15．類毒素是用0.3%～0.4%（）對（）進行脫毒處理，使其失去毒性，但仍保留原有免疫原性的

生物制品。

二、名詞解釋（每個4分，共40分）

1．水活度

2．噬菌體效價

3．調節(jié)蛋白

4．真核微生物

5．原生質體

6．誘變育種

7．L型細菌

8．產量突變型

9．正常菌群

10．補體

三、問答題（共70分）

1．敘述微生物的種類多具體表現在哪幾個方面？研究它有何作用。

2．微生物與生物環(huán)境間有哪幾種關系，請列舉說明之。

3．什么是磷壁酸？由什么組成？說明其主要功能。

4．什么是霉菌？說明其主要特點

5．影響微生物生長的外界因素很多，請舉例說明氧對微生物生命活動的重要性和影響

6．在實驗室中常用的微生物培養(yǎng)方法有哪些？各有何特點，請舉例說明其在實際中的應用方法。

2010年南昌大學852微生物學考研真題

一、填空題

1．人類對微生物的利用主要體現在在它們的生物______能力。

2．微生物由于其體型都極其微小，因而帶來了五大共性，即_____，面積大；_____，轉化快；_____，繁殖

快；_____，易變異；_____，種類多。

3．細菌細胞的平均長度約_____，直徑約_____。

4．一般細菌都有的構造稱為一般構造，例如_____，細胞膜，間體，_____等。

5．放線菌其特有的菌落特征：_____，表面呈致密的_____狀，上有一層色彩鮮艷的干粉。

6．脂多糖結構由_____，_____，_____三部分所組成。

7．濕熱滅菌至少要在_____℃下維持_____分鐘才能保證培養(yǎng)基和物件的徹底滅菌。殺死在自然界存在的耐

熱性最強的_____為標準。

8．溫和噬菌體的存在形式有_____態(tài)，_____態(tài)，_____態(tài)。

9．營養(yǎng)物質進入細胞的方式主要有_____，_____，_____，_____。

10．菌種保藏一般用三種方法進行_____，_____，_____。

11．生活在健康動物各部位，數量大，種類較穩(wěn)定且一般是有益無害的微生物，稱為_____。

12．根據生長所需要的營養(yǎng)物質的性質（碳源），可將生物分為_____型生物，_____型生物兩種基本的營養(yǎng)

類型。

13．_____培養(yǎng)基是含有一般微生物生長繁殖所需的基本營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基。

14．_____突變型由于基因突變而使原始菌株產生了對某種化學藥物或用相應物理因子處理的培養(yǎng)基平板上

選出。例如對各種抗生素的抗藥性菌株等。

15．_____突變型通過基因突變而獲得的在有用代謝產物產量上高于原始菌株的突變株，也稱高產突變株

16．微生物分類的具體任務有3個即_____，_____和命名。

二、名詞解釋

1．肽聚糖

2．抗原

3．菌落

4．溫和噬菌體

5．選擇性培養(yǎng)基

6．生長因子

7．純培養(yǎng)

8．營養(yǎng)缺陷型

9．兼性厭氧菌

10．恒化器

三、問答題

1．論述微生物的種類多體現在哪幾方面？

2．微生物代謝調節(jié)在發(fā)酵工業(yè)中有何重要性？舉例加以說明。

3．比較藍細菌，光合細菌和真核生物的藻類的不同點。

4．什么是抗體？作為抗體必須具備哪些條件？

5．什么是培養(yǎng)基？有何特點和其用途？碳氮比是什么？

6．常用的滅菌方法有哪些？說明不同的滅菌方法（及條件）適合哪些范疇，簡述培養(yǎng)基的滅菌的具體操作

過程（要求步驟清楚）。

2011年南昌大學852微生物學考研真題

一、名詞解釋

1．菌落和菌苔

2．無氧呼吸和發(fā)酵作用

3．轉化和轉導

4．消毒和防腐

5．半合成培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基

二、填空題

1．脂多糖（LPS）由______、______、______組成。

2．微生物的主要特點是______、______、______、______。

3．污染食品的微生物來源主要有______、______、______、______。

4．解脂假絲酵母菌合成脂肪酶的場所是______。

5．微生物的營養(yǎng)類型可以分為______、______、______、______。

6．生長因子（廣義）主要包括______、______、______，其主要作用是______。

三、選擇題

1．在含有下列碳源的培養(yǎng)基中，大腸桿菌首先利用的碳源是（）。

A．蔗糖

B．葡萄糖

C．半乳糖

D．淀粉

2．實驗室中培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是（）。

A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

B．馬鈴薯培養(yǎng)基

C．高氏一號培養(yǎng)基

D．查氏培養(yǎng)基

3．在發(fā)酵工業(yè)上，接種一般采用（）的菌種。

A．延滯期

B．對數生長期

C．穩(wěn)定期

D．衰亡期

4．有足細胞的菌屬為（）。

A．毛霉

B．根霉

C．曲霉

D．青霉

5．C/N比是指（）。

A．提供C源、N源兩種物質的質量比

B．提供C源、N源兩種物質的摩爾比

C．C、N質量比

D．C、N摩爾比

6．細菌的種名用雙命名法，第一個詞的首字母要大寫，該詞指（）。

A．種名

B．屬名

C．人名

D．科名

7．不是微生物次生代謝產物的物質為（）。

A．抗生素

B．淀粉酶

C．毒素

D．色素

8．根據你所掌握的知識你認為形態(tài)學特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要？（）

A．病毒

B．細菌

C．酵母菌

D．霉菌

9．（）是金黃色葡萄球菌。

A．circulans（種名加詞）

B．Staphylococcusaures（金黃色葡萄球菌）

C．B.cereus（蠟樣芽孢桿菌）

D．B.subtilis（枯草芽孢桿菌）

10．（）是根霉屬。

A．Rhizopus（米根霉）

B．Neurospqra（粗糙脈胞菌）

C．Penicillium（產黃青霉）

D．Aspergillus（黃曲霉）

四、簡述題

1．確定微生物生長量的方法主要有哪些？

2．有哪些方法可以判斷細菌是否有鞭毛？

3．簡述霉菌產毒的特點。

五、問答題

1．為什么說根據食品組成成分的特點，就可以推測出引起某些食品變質的主要微生物類型？

2．如果要從環(huán)境中分離得到能利用黃曲霉毒素B1作為碳源和能源的微生物純培養(yǎng)物，你應該如何設計？

3．請你談談微生物與基因工程的關系以及基因工程在食品工業(yè)中的應用前景。

2012年南昌大學852微生物學考研真題

一、名詞解釋

1．有性雜交

2．準性雜交

3．孢子

4．芽孢

5．連續(xù)培養(yǎng)

6．同步培養(yǎng)

7．腐敗

8．酸敗

9．半固體培養(yǎng)基

10．合成培養(yǎng)基（chemicalmedia）

二、填空題

1．細胞壁的主要功能：_____、_____、_____、_____。

2．利用篩選法可將微生物細胞同步生長分為_____、_____、_____。

3．食品中大腸桿菌群數量的衛(wèi)生學意義主要有_____。

4．霉菌合成脂肪酶的場所是_____。

5．微生物吸收營養(yǎng)物質的方式_____、_____、_____、_____。

6．菌種復壯的主要方法有_____、_____、_____。

三、選擇題

1．G＋細菌細胞壁中缺乏的物質是（）。

A．肽聚糖

B．磷壁酸

C．類脂

D．蛋白質

2．利用匍匐菌絲的霉菌是（）。

A．毛霉

B．根霉

C．曲霉

D．青霉

3．對多數微生物來說，最適應的碳源指（）。

A．CHON

B．CHO

C．CH

D．CO

4．利用大米生產黃酒的過程中，酒精酵母利用發(fā)酵液中的哪些成分發(fā)酵產生酒精？（）

A．淀粉

B．單糖和多糖

C．纖維素

D．蛋白質

5．最容易生長細菌的食品是（）。

A．桔子

B．蘋果

C．蜂蜜

D．牛肉

6．要對細胞進行動力觀察，最好采用（）。

A．液體培養(yǎng)基

B．固體培養(yǎng)基

C．半固體培養(yǎng)基

D．脫水培養(yǎng)基

7．抗生素屬于微生物代謝中的（）。

A．主流代謝產物

B．中間代謝產物

C．次生代謝產物

D．大分子降解產物

8．E.coli在一般液體培養(yǎng)時，細菌溶度可達（）。

A．2×107

B．2×108

C．2×109

D．2×1010

9．（）是枯草芽孢桿菌。

A．Bacillusamaurs

B．Bacilluscasei

C．Bacilluscereus

D．Bacillussubtilis

10．（）是青霉。

A．Rhizopus

B．Amucor

C．Penicillium

D．Aspergillus

四、簡答題

1．簡述細胞革蘭氏染色的原理和關鍵步驟？

2．簡述細菌、酵母、霉菌菌落的異同點

3．高溫滅菌對培養(yǎng)基的成分有何不利影響？如何避免？

五、論述題

1．單細胞微生物生長曲線有何特點？對工業(yè)生產有何指導意義？

2．微生物作為遺傳學研究中模式生物的優(yōu)點？

3．食品的微生物污染主要有哪些，如何延長食品的保質期？

2013年南昌大學852微生物學考研真題

一、名詞解釋（5分×6＝30分）

1．中間體

2．拮抗。

3．Z值

4．商業(yè)滅菌

5．普遍性轉導

6．生長因子

二、填空題（每空1分，共30分）

1．1675年，______首次制成了放大200～300倍的顯微鏡，看到了各種微小物體——微生物，隨后進入了

微生物學的奠基時代——生理學時期，期間偉大的微生物學家巴斯德做出了的貢獻，包括否定了______；提出了

______；證實______；及發(fā)明______等。

2．微生物亞種以下的生物變型表示______；血清變型表示______；致病變型表示______；噬菌變型表示______。

3．微生物的現代分類方法，主要有______，如______和______等，______；______。

4．霉菌的無性孢子包括______、______、______和______。

5．病毒一般由______、______、______等結構組成。

6．常見的菌種退化現象包括：______和______、______等。

7．空氣中常見的微生物是一些______、______、______的類群。

8．甜酒釀是將糯米經過蒸煮糊化，利用酒藥中的______和______等微生物將原料中糊化后的淀粉糖化，將

蛋白質水解成氨基酸。然后酒藥中的______利用糖化產物生長繁殖，并通過酵解途徑將糖轉化為酒精。

三、辨析題（3分×10＝30分）

1．微生物菌種一般可以從保藏機構索取，從生產/科研中選菌或直接從自然界采集樣品，其中從自然界直接

選菌是最理想的方法。

2．革蘭氏染色的原理主要依據細胞質特殊化學組分不同。

3．微生物相對于植物和動物等生物來說更容易發(fā)生變異，這些變異可能會導致菌種的退化、優(yōu)良發(fā)酵的喪

失等，因此微生物的變異往往是有害的，必須盡可能的防止微生物變異的發(fā)生。

4．微生物中有許多能引起食品中毒的致病菌，如沙門氏菌、副溶血性弧菌等。因此食品中存在的微生物往

往是有害的，需給予嚴格的控制。

5．影響微生物對熱抵抗力的因素主要與微生物的數量有關。

6．微生物必須的營養(yǎng)物質包括碳源、氮源、生長因子、礦質元素、水分等，其中碳源、氮源是提供微生物

生長的、發(fā)育所需要能源的營養(yǎng)物質。

7．恒化連續(xù)培養(yǎng)是在整個培養(yǎng)過程中通過控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物質的濃度基本恒定的方式，保持細菌的

比生長速率恒定，使生長“不斷”進行。

8．互生是兩種生物彼此相互依賴、彼此獲益的生存在一起一類種間關系。

9．表示微生物耐熱性的F值表示利用一定溫度進行加熱，活菌數減少一個對數周期（即90%活菌被殺死）

所需的時間。

10．消毒（disinfection）是指殺死食品中病原微生物的一種方法，特別是指殺死含芽孢的細菌，滅菌（sterilization）

與消毒在概念上一致的。

四、簡答題（6分×5＝30分）

1．請簡述放線菌的基本特點。

2．請列表比較革蘭氏陽性和陰性細菌細胞壁構造上的異同。

3．請簡述芽孢的特點和拮抗原理。

4．請簡述微生物的主要營養(yǎng)類型。

5．請簡述pH對微生物生長的影響。

五、論述題（15分×2＝30分）

1．請論述微生物在一般生長過程中4個階段的特點、產生原因、主要影響因素和對微生物研究、生產發(fā)酵

產品的影響。

2．民以食為天，食以安為先。由病原菌引起的食源性疾病是產生食品安全件的主要原因之一，美國疾病預

防控制中心（CDC）2011年最新發(fā)布的數據顯示，美國每年患食源性疾病的預測人數高達2870萬～7110萬，即

平均每天美國有六分之一的人患食源性疾?。?999年CDC的預測是四分之一），導致的死亡人數估計平均每年

達1492～4983人。

2000年日本發(fā)生了二戰(zhàn)以后最大規(guī)模的食物中毒事件：200年6月26日到7月10日，日本關西地區(qū)1.4萬

人因食用日本雪印乳制食品公司生產的低脂牛奶而中毒，日本東京有關部門對該中毒事件的調查結果顯示，發(fā)生

牛奶中毒事件的原因是由于該公司北海道八云奶廠發(fā)生了停電等事故，造成原料奶及半成品奶粉在常溫條件下長

時間放置，以致產生了嚴重的金黃色葡萄球菌污染。日本雪印乳業(yè)在2000年度《財富》排名中，以年營業(yè)收入

120億美元排在世界500強的430位。中毒事件發(fā)生后，日本雪印乳制食品公司不久即破產倒閉。

請根據上述的信息提示，結合食品微生物學的知識和原理，談談你的認識和看法。

2014年南昌大學852微生物學考研真題

一、名詞解釋

1．菌落和菌苔

2．莢膜和沾液層

3．D值和Z值

4．天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基

5．互生和拮抗

二、填空題

1．細菌有______、______、______三種形態(tài)。

2．細菌名一般采用雙命名法，前面的詞一般是指______，后面的詞一般是指______。

3．證明核酸是主要的物質的三個經典實驗是______、______、______。

4．根據微生物生長對溫度的要求，微生物可以分成______、______、______三種類型。

5．食品的微生物污染主要有______、______、______、______及______。

6．微生物連續(xù)培養(yǎng)的方法主要有______、______兩種。

7．根據培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基分為______、______、______三種類型。

三、選擇題

1．G＋桿菌脫壁后，原生質體呈何種形狀？若進行革蘭氏染色后鏡檢，又呈現何種顏色（）

A．桿狀、紫色

B．球形、紅色

C．桿狀、紅色

D．球形、紫色

2．孢子著色方式為輻射狀的菌屬為（）

A．毛霉

B．根

C．曲霉

D．青霉

3．檢查細菌運動性的方法（）

A．懸滴法

B．染色

C．生化

D．劃線

4．霉菌生長優(yōu)先利用的糖類是（）

A．淀粉

B．單糖

C．纖維素

D．低聚糖

5．C/N比是指（）

A．提供C源、N源兩種物質的重量之比

B．提供C源、N源兩種物質的摩尓比

C．C、N重量比

D．C、N摩爾比

6．鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使得奶中pH值變化（）

A．先下降后上升

B．先上升后下降

C．先上升后下降再上升

D．不變

7．細菌的下列哪項特性一般不用作對細菌進行分類的依據？（）

A．球菌的直徑

B．桿菌的寬度

C．球菌的分裂及排列

D．桿菌的分裂及排列

8．工業(yè)生產中，微生物生長的最適培養(yǎng)基與其代謝產物合成的最適培養(yǎng)基，通常是（）

A．完全不同

B．有差別

C．相同的

D．同一種培養(yǎng)基

9．（）是金黃色葡萄球菌。

A．B.Circulans

B．Staphylococcusaures

C．B.cereus

D．B.subtilis

10．（）是紅曲菌。

A．Rhizopus

B．Neurospora

C．Penicillium

D．Aspergillus

四、簡述題

1．比較毛霉、根霉、曲霉、青霉的異同點。

2．在以消毒奶為原料生產酸奶的過程中，

3．微生物作為酶源的優(yōu)越性。

五、問答題

1．單細胞微生物生長曲線可分為哪幾個時期，各有什么特點？

2．革蘭氏陰性菌是如何阻攔有害物質進入細胞內？

3．請你談談如何控制微生物對食品的污染和腐敗變質？

2015年南昌大學852微生物學考研真題

一、名詞解釋

1．菌苔

2．種

3．假菌絲

4．溶源性

5．富營養(yǎng)化

6．化療

7．轉化

8．抗原

9．鞭毛

10．選擇性培養(yǎng)基

二、填空

1．培養(yǎng)基按對其成分的了解可分為（）、（）、（）。

2．按控制方式，連續(xù)培養(yǎng)器的類型有（）和（）。

3．微生物學名由（）和（）組成。

4．菌種保藏的機理是采取一些措施如低溫、缺氧等使微生物處于（）狀態(tài)。

5．（）是一切肉眼看不見或（）的微小生物的總稱。

6．（）是包被于某些細菌（）外的一層厚度不定的透明（）。

7．霉菌是（）的俗稱，通常指那些（）較發(fā)達又不產生大型肉質（）結構的真菌。

8．定量描述烈性噬菌體生長規(guī)律的實驗曲線稱作（）包含（）、（）、（）三個時期。

9．溫和噬菌體的存在形式有（）、（）、（）。

10．類毒素是用0.3%～0.4%的（）對（）進行脫毒處理，使其失去毒性，但仍保留原有免疫活性

的生物制品。

三、簡答題

1．根據實驗觀察，根霉與曲霉在形態(tài)結構上有何區(qū)別？

2．微生物有哪五大共性？最基本的是？為什么？

3．什么是基因突變？主要有哪些類型？指出選擇性突變株和非選擇性突變株。

4．什么是正常菌群？正常菌群對宿主有哪些有益作用？

5．什么是菌落？細菌