2022年餐飲原材料采購安全保障實施方案解析

為做好*****會期間餐飲效勞食品安全保性疾病等食品安全事故發(fā)生，切實標準**會期間餐飲效勞單位餐飲原材料選購全監(jiān)視治理方法》等精神，依據(jù)《2022*****會餐飲效建立**會期間餐飲原材料的食品安全供給體系，保證**會期間餐飲效勞單品成品、半成品質(zhì)量安全；確保**會期間各餐飲效勞單位不發(fā)生食物中毒和食(一)**會期間餐飲效勞單位使用的餐飲原材料實行準入制原則，確保餐飲原材料來自指定的供貨單位。**會期間餐飲效勞單位〔含供餐單位〕需求的求的其他餐飲原材料必需由經(jīng)過***會食品安全小組審查的生產(chǎn)企業(yè)或配送企(二)餐飲原材料食品安全依據(jù)分段監(jiān)管原則，分別由農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管、(三)**會期間餐飲原材料供貨單位必需承受***會食品安全小組的審查和檢測合格前方可供貨。**會期間餐飲效勞單位使用餐握**會餐飲單位的原料選購渠道，全部供會餐飲原材(一)籌備階段〔2022年2月1日至8月31日〕1、審查遴選工作。食品安全小組各職能部門，要嚴格依據(jù)***會食品安全保障相關(guān)規(guī)定，完成供會餐飲原材料種植、養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)企業(yè)、配送企業(yè)的食品安全審查遴選工作。遴選后要對餐飲原材料供貨單位進展調(diào)查摸底，摸底數(shù)量、時間、供給單位(供給場所)、涉及生產(chǎn)人員人數(shù)、名單、交通工具數(shù)量、車牌號、運輸車輛狀況等匯總上報。完成時限：〔2全培訓工作。開展**會食品供貨單位及從業(yè)安全相關(guān)法律法規(guī)、食品安全學問、食品安全操作標準、食物中毒的預(yù)防和職業(yè)道德等，進一步強化食品供給企業(yè)和從業(yè)人員食品安全意識，增加企業(yè)的食檢查，對存在的食品安全問題提出整改意見并監(jiān)視落實，并對供給**會期間的餐飲原材料進展兩輪試驗室檢測。對檢測不合格，可依據(jù)狀況增加監(jiān)測次數(shù)和頻率，并分析查找緣由，經(jīng)整改檢測合格前方可供貨。(二)**會期間〔2022年9月10日一10月20日〕驗；**會餐飲效勞食品安全監(jiān)管分隊，每日對供會餐飲〔一〕**會期間餐飲原材料選購安全保障應(yīng)在***會食品安全小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，國際峰食品安全小組各職能部門要加強協(xié)調(diào)和溝通，建立工作(二)認真組織實施，嚴格落實工作進度安排。食品安全小組各職能部門應(yīng)任，親熱協(xié)作、準時溝通、相互協(xié)作，并做好各監(jiān)管部節(jié)要與餐飲原材料供給單位簽訂《***會原材料供給食品安全責任書》,落實供(三)加大宣傳培訓力度。食品安全小組各職能部門要實行多種形式廣泛(四)加強信息溝通。食品安全小組各職能部門要建立信息溝通機制，明冷凍庫(柜)。冷藏、冷凍庫〔柜〕應(yīng)用明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度計。(1)主(副)食庫內(nèi)應(yīng)枯燥、通風，食品應(yīng)隔墻離地存放，墻面、頂棚不(2)冷庫應(yīng)準時清潔，不得結(jié)霜。禽肉海產(chǎn)品庫內(nèi)不得有污、血水。(3)冷藏庫(冰箱)溫度到達0～10℃,并貼入庫(箱)日期、保持3天。(4)冷凍庫(冰箱)溫度到達-20℃~-1℃,并貼入庫〔箱〕日期、保持7(1)驗收時，要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)(要與食品批號相符);(2)不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔的食品；(3)收取食品的工具、容器做到生熟分開；(4)預(yù)包裝的食品原材料，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期廠名、廠址保存方法必需清4、貯存的餐飲原材料應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后挨次和生產(chǎn)日期，做到分類分架存放、生熟分開存放、掛牌存放。易腐食品如6、食品庫房應(yīng)有防止動物侵入的裝置〔如庫房門口設(shè)防鼠板〕,除冷庫外(三)餐飲原材料的運輸要求雨淋。運輸直接入口食品和半成品必需使用專用密閉車輛，使用密閉(有通氣孔)的容器盛放。散裝食品須有清潔衛(wèi)生的包裝或放入符合衛(wèi)生要求的容器內(nèi)，(一)駐點執(zhí)法人員要嚴格依據(jù)要求，對每天供會的餐飲原材料的選購、(二)餐飲效勞單位必需指定一名負責人員，協(xié)作相關(guān)部門，擔當相關(guān)治可能造成食品污染或食物中毒事故的隱患，應(yīng)馬其次十八條規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品外，還依據(jù)《202