學(xué)校食堂管理制度15篇

第第頁學(xué)校食堂管理制度15篇學(xué)校食堂管理制度（精選篇1）一、食堂工作常規(guī)要求一、規(guī)范嚴(yán)格考勤1、沒有特殊情況，每天必需定時開飯，上下班時間由廚房負(fù)責(zé)人決議，其他人員必需聽從，同時，廚房員工必需聽從廚師長的布置。2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超出3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。二、杜絕不良行為1、不聽從管理人員布置2、工作論相互，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。三、食堂資產(chǎn)管理食堂內(nèi)全部資產(chǎn)要認(rèn)真愛惜，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。四、安全衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天清掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、辣椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持乾凈有序。2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)掌控度。五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自發(fā)自動，聽從調(diào)配，不要偷懶偷閑。2、不準(zhǔn)說閑談、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架干架。六、禮儀常規(guī)工作對待學(xué)生、家長及校外來人要熱誠大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。七、管理職責(zé)要求1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟識管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。2、具備肯定的指揮、協(xié)調(diào)和受苦的本領(lǐng)，能圓滿完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅守崗位。4、管理資料齊備、規(guī)范。5、有實干精神，堅持原則，不怕冒犯人，考核合理、公正、公開。6、有主人翁意識，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。二、食堂從業(yè)人員管理制度一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必需穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入洗手間。六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場合，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、依照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕揮霍現(xiàn)象。九、聽從管理，定時作息，遵守紀(jì)律，愛惜資產(chǎn)。不遲到早退、不干架罵架、不與學(xué)生和老師發(fā)生爭持，不公物私占。十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，定時參加工作例會。三、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和洗手間保持肯定距離。二、食堂工作人員必需遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境乾凈。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場合有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要干凈，正反面有標(biāo)記。十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。四、物品采購、驗收、儲存制度一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。二、采購的食品及其原材料無毒、無害、時鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假混雜、超出保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校供應(yīng)營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂。五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳，記錄認(rèn)真、清楚，專人負(fù)責(zé)。六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥干凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈乾凈。七、依據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及規(guī)范操作制度一、工作人員嚴(yán)格依照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴(yán)格依照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、自然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握肯定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡察和查驗。七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨便操作、使用。八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好認(rèn)真記錄，包含留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進(jìn)行清洗、消毒。九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。學(xué)校食堂管理制度（精選篇2）1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取研討業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責(zé)人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，予以批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處理過程中，處理欠妥的各級行為人、職責(zé)人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和予以相應(yīng)的處理。學(xué)校食堂管理制度（精選篇3）一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時間按時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。學(xué)校食堂管理制度（精選篇4）一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫掌控在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的.雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必需保持乾凈、衛(wèi)生、光亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。學(xué)校食堂管理制度（精選篇5）一、原材料必需新鮮，原材料質(zhì)量的好壞關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)當(dāng)加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原材料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。二、面點制作使用的一些色素必需嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進(jìn)行消毒。四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。學(xué)校食堂管理制度（精選篇6）一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、加工前認(rèn)真驗收加工原材料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原材料。三、待加工原材料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原材料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來定。對蔬菜原材料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原材料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料子進(jìn)行分開加工，防止污染。學(xué)校食堂管理制度（精選篇7）食堂職工守則1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議，不絕提高本身的思想覺悟。2.服務(wù)育人，堅固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監(jiān)督和批判，努力把工作做好。3.遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，遵守勞動紀(jì)律，定時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項常常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5.每個同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要相互關(guān)懷，相互敬重，相互幫忙，要相互諒解，協(xié)調(diào)；要愛惜公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)省用水用電。6.全體食堂人員不準(zhǔn)本身買菜、回生菜拿回家，要做到空手進(jìn)，空手出。7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時吸煙或高聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。9.為師生服務(wù)時要態(tài)度不冷不熱、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來客人更應(yīng)自動熱誠，服務(wù)詳細(xì)。食堂職工管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；務(wù)必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立刻離崗，暫時停止接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳，連續(xù)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶不安全物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每一天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上崗。環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，職責(zé)到人，每一天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，連續(xù)內(nèi)外環(huán)境乾凈。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場合有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場合連續(xù)規(guī)定的距離。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備連續(xù)清潔。4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，連續(xù)干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。學(xué)校食堂管理制度（精選篇8）為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處理，杜絕食品安全隱患，保障廣闊師生的食品安全，特別訂立餐廚廢棄物處理管理制度。一、食堂管理人員要自發(fā)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處理管理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共洗手間和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原材料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處理；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、餐廚廢棄物處理布置專人負(fù)責(zé)，建立完整處理臺賬，認(rèn)真記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處理工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立刻改正，并予以相關(guān)人員肯定的懲罰。學(xué)校食堂管理制度（精選篇9）1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原材料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；5、定期對教職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時矯正，顯現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處學(xué)校食堂管理制度（精選篇10）一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時間按時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。學(xué)校食堂管理制度（精選篇11）學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不但能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效防備食品中毒。為此，特訂立伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包含水產(chǎn)品）和蔬菜原材料洗滌池，而且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包含水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，而且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包含水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需及時消毒、清洗后，才略盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包含水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必需及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。學(xué)校食堂管理制度（精選篇12）學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣闊師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特訂立以下管理制度。1、進(jìn)菜、售菜價格公開，本錢核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，定時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。定時開飯送菜，定時供應(yīng)開水。3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出差錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境乾凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿著工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。6、加添消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，重要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康引導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自發(fā)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自發(fā)接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不絕改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，加添菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自發(fā)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員依據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。12、自發(fā)接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。學(xué)校食堂管理制度（精選篇13）為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關(guān)要求，訂立本制度。1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪伴學(xué)生就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或老師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一訂立陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包含日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋看法，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后認(rèn)真記載。5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員及時整改矯正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿著工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應(yīng)當(dāng)及時整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施:①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；②食堂制作涼拌菜或供應(yīng)冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未實現(xiàn)中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；⑦飯菜有明顯的口味異常；⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤察看。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，予以批判教育；對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重予以行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定