老火鍋的火辣誘惑

精品文檔-下載后可編輯老火鍋的火辣誘惑重慶老火鍋可謂麻辣火鍋的鼻祖，毛肚火鍋又是重慶老火鍋的“玄門正宗”。什么？說的是毛肚？不會是打錯別字了吧？毛肚那東西多惡心，想想都讓人作嘔！沒錯，就是毛肚，就是那讓人瞧不上的黑乎乎的牛下水。吃“巴適”的重慶老火鍋的時候，不點上一份毛肚，都不好意思說自己在吃重慶老火鍋。

把切成薄片的毛肚放入麻辣的湯鍋中，等它們煮熟以后再撈出來，蘸上點芝麻醬和蒜泥，那種鮮嫩脆香的美味簡直就是一絕。吃到嘴里的時候，那股子辣味和麻味瞬間傳遍整個身體，眼淚、鼻涕和汗水一下子就像瀑布一樣全下來了，即使這樣，還是停不下筷子，總會情不自禁地再伸到鍋里去撈幾片，越辣越麻就越想多吃幾口。所以在重慶火鍋店里，常常能看到些個光著膀子的大漢一邊一把鼻涕一把淚地擦著汗，一邊又在那兒大喊著：“爽，就是這個味兒，全倒進(jìn)去，不夠再加一份?！碑?dāng)然，這也只有吃過的人才能體會到其中的滋味，那些見了各種動物“下水”就直皺眉頭的家伙想必是沒有這個福分了，這倒真是人生一大憾事。

就是這個麻辣味

除了爽脆的毛肚外，那股又辣又麻的味道也是重慶老火鍋讓人欲罷不能的原因之一。川菜特有的那股麻辣勁兒想必大家都是知道的。記得有位朋友曾說，重慶確實挺好的，山霧之城，景色秀麗，樣樣都好，就是吃得太辣。不能吃辣的人千萬不要去那兒玩，那地方?jīng)]有一樣吃的是不辣的，就連燒菜的鍋子都是又麻又辣的。因為他吃火鍋時，要了個“最不辣”的鍋底，就這樣他也流了“幾大碗”的汗水。他現(xiàn)在一聽到“重慶老火鍋”就感到全身燥熱，額頭開始微微往外冒汗。對不能吃辣的人來說，這的確是種折磨和痛苦，但是對于那些從來就不知道辣為何物的吃界好漢來說，伴隨“重慶老火鍋”的就只有滿嘴的口水，他們就喜歡重慶老火鍋那種辣到喉嚨冒煙、麻到頭皮發(fā)麻的感覺，常將“不麻不辣還吃什么老火鍋”掛在嘴邊。

老油最香了

重慶老火鍋這么美味，和它特有的鍋底是分不開的。那鍋底可真是用料豐富，姜、蒜、茴香、八角、香葉、豆瓣、菜油等這類常見的配料自是不可少的，此外它還添加了牛油和老油。老油是什么？老油可是個好東西，有人甚至將老油稱為重慶老火鍋的靈魂。也有人直言道，沒有了老油，重慶老火鍋還吃個哈子嘛！老油，顧名思義，就是“舊”的油、二手的油、用過的油。將每次吃完的鍋底去除雜質(zhì)料渣，再燒干其中的水分，也就是從燙過各種菜的油中再次提煉出來的油脂，這就是老油。這工序是不是越聽越覺得耳熟呢？沒錯，這和電視里常報道的“地溝油”制作有那么幾分相像，都是從那些廢角料中提取些東西，再讓人去消費食用。但畢竟還是不一樣的。也正是害怕出現(xiàn)這種誤解，現(xiàn)在重慶老火鍋都使用一次性的“新油”，“新油”的味道也是不錯的。正是因為老油的神奇作用，所以重慶老火鍋才會如此之香，勾得億萬國人競折腰。鍋底上面漂浮的那些海椒（四川方言，辣椒的意思），紅彤彤的，在湯水中游來游去，看得人心癢癢的，只想拿起筷子趕緊一“嘗”為快。

九宮格的故事

重慶老火鍋的味道自然是它的最大賣點，可我們會發(fā)現(xiàn)鍋中有時會有個九宮格。這是怎么一回事呢？九宮格怎么就跑到火鍋里來了呢？這還得從重慶老火鍋的起源說起：最初只是一些碼頭工人將屠夫丟棄的牛下水撿回去，扔進(jìn)大鐵鍋里煮著大伙兒一起吃。后來為了方便區(qū)分，就加了隔板，也就是現(xiàn)在的九宮格，這樣大家各領(lǐng)一格，各吃各的，互不打擾。再后來九宮格在火鍋中越來越少了，直到上世紀(jì)80年代的時候，才再度紅火起來。因為那時店里桌子的數(shù)量都不多，所以吃火鍋的人要“鑲起來”湊成一桌吃。這樣放上九宮格就能方便分割菜品，各認(rèn)各的菜，再也不會為了一塊肉爭起來了。鑲起來一起吃，同桌遇上個美女或者帥哥什么的，那是再好不過的事情了，指不定就鑲成一家人了。這可不是在說笑，曾經(jīng)有對男女就是這么鑲起來的姻緣。因為鍋中間的隔板有洞眼，女的一片肉一不當(dāng)心到男的那格去了，先是爭吵，再是談判，最后討價還價，結(jié)果男的賠償她兩片毛肚。但在一輪輪的“華山