茶藝師（中級(jí)）復(fù)習(xí)試題及答案

茶藝師（中級(jí)）復(fù)習(xí)試題及答案一、選擇題1．茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述錯(cuò)誤的是（）A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率(正確答案)B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用2．內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖(正確答案)B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春3．以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）。A、說話聲音甜美，溫文爾雅B、微笑，給顧客親切感C、誠實(shí)待人，贏得顧客的信任D、漂亮的五官，給顧客良好的印象(正確答案)4．“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、廬山云霧(正確答案)5．信息溝通過程有四個(gè)要素包括：發(fā)送者、信息、(B)、接收者。()6．五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，（）不是青瓷。A、汝窯B、官窯C、定窯(正確答案)D、鈞窯7．六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（）、黃、青褐、黑色漸變。A、青綠B、綠黃C、黃綠(正確答案)D、紅綠8．（）選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價(jià)格，挑選和比較費(fèi)時(shí)較多。A、女性顧客(正確答案)B、男性顧客C、青年顧客D、老年顧客9．在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要（），服務(wù)員便會(huì)意而來。A、招手示意B、搖晃茶杯C、茶杯倒扣D、壺蓋打開(正確答案)10．摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶(正確答案)B、綠茶C、白茶D、黃茶11．“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是（）。A、正山小種B、外山小種(正確答案)C、政和工夫D、坦洋工夫12．俄羅斯人早餐時(shí)喝茶，一般吃夾（）或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、烤肉C、火腿(正確答案)D、生菜13．下列（）茶的香氣似花香似果香。A、滇紅B、寧紅C、祁紅(正確答案)D、海紅14．關(guān)于茶葉的包裝，以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、防潮B、漏氣(正確答案)C、防氧化D、遮光15．我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。A、三B、五(正確答案)C、六D、十16．茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、（）。A、降低血糖(正確答案)B、降低抵抗力C、降低血紅蛋白D、降血紅素17．日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干(正確答案)18．“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開水沏泡而成。A、紅豆B、黑豆C、黃豆(正確答案)D、綠豆19．（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、普通玻璃杯B、高檔玻璃杯C、玻璃壺D、陶壺(正確答案)20．當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長(zhǎng)便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。A、B、(正確答案)C、D、21．（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。A、西湖龍井B、太平猴魁(正確答案)C、南京雨花茶D、雀舌22．（）為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！盇、文天祥B、乾隆C、劉伯芻D、陸羽(正確答案)23．熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、工作環(huán)境C、茶藝工作(正確答案)D、工作崗位24．用（）茶具泡茶，會(huì)使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅，茶香低沉，失卻鮮爽味。A、金銀B、紫砂C、琉璃D、保暖(正確答案)25．禮儀以一種（）的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。A、以法規(guī)范B、道德習(xí)俗(正確答案)C、約定俗成D、道德約束26．在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的（）。A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層(正確答案)27．北疆人常喝（），一般每日需“二茶一飯”。A、黑茶B、青茶C、綠茶D、奶茶(正確答案)28．斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與（）。A、候湯B、細(xì)碾C、擊拂(正確答案)D、辨質(zhì)29．下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、雙手內(nèi)旋C、高沖法D、45o注水法(正確答案)30．茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素(正確答案)CC、維生素AD、維生素D31．服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤(rùn)、音量適中、（）。A、內(nèi)容文明B、講究文字C、講究技巧(正確答案)D、真誠有禮32．瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷(正確答案)B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷33．下面（）聞茶香時(shí)可以熱聞和冷聞相結(jié)合。A、綠茶B、白茶C、普洱茶D、烏龍茶(正確答案)34．客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一(正確答案)35．在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與（）的交談中，是絕對(duì)不允許打斷或插話的。A、領(lǐng)導(dǎo)B、長(zhǎng)輩C、陌生人(正確答案)D、同事36．鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、茶藝表演始終及送客之時(shí)。A、表示感謝B、迎賓C、表示支持(正確答案)D、表示滿意37．用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)（）。A、湯色暗，苦澀味重B、湯色好，滋味淡薄(正確答案)C、湯色好，苦味重D、湯色暗，香氣低38．不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。A、戒律(正確答案)B、信仰C、制度D、規(guī)章39．以下（）不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷B、以誠實(shí)服務(wù)(正確答案)C、摸清顧客心理D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。40．綠茶的沖泡方法中其上投法是（）。A、先投茶后注水B、先注水后投茶(正確答案)C、先潤(rùn)茶后注水D、先注水后潤(rùn)茶41．（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。A、潮汕風(fēng)爐B、玉書碨(正確答案)C、孟臣罐D(zhuǎn)、紫砂壺42．普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存而形成的（）。A、濃香B、醇香C、陳香(正確答案)D、甜香43．在沖泡君山銀針時(shí)要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、B、C、D、(正確答案)44．沖泡時(shí)，水溫（），用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、高，少，短B、低，多，長(zhǎng)C、低，多，短D、高，多，短(正確答案)45．沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。A、B、C、D、沸水(正確答案)46．泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A、3PB、4PC、5P(正確答案)D、6P47．下列（）屬于清花香類，具有梔子花香。A、鐵觀音B、黃金桂(正確答案)C、毛蟹D、本山48．花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。A、茉莉花茶(正確答案)B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普洱茶49．綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。A、葉黃素B、黃酮類C、糖甙物(正確答案)D、花青素50．茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3B、、5D、6(正確答案)51．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音(正確答案)B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁52．清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰(正確答案)D、工藝花茶53．古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與()。A、茶、器具B、茶、水(正確答案)C、爐、器具D、爐、計(jì)時(shí)器54．烏龍茶蓋碗茶藝中的（））是指刮沫。A、春風(fēng)拂面(正確答案)B、流云拂月C、重洗仙顏D、行云流水55．小茶用（）原料制成，條索細(xì)緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。A、嫩葉B、低檔C、片茶D、小葉種茶樹(正確答案)56．品飲白茶時(shí)，待茶湯呈（）或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、橙黃色或杏黃色(正確答案)B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色57．普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存而形成的（）。A、濃香B、醇香C、陳香(正確答案)D、甜香58．美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放（）。A、煉乳B、鹽塊C、方糖D、冰塊(正確答案)59．茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因?yàn)樗麄儾粌H講究喝茶，更注重喝茶的禮法。A、朝鮮B、臺(tái)灣C、泰國D、韓國(正確答案)60．1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“（）”。A、新工藝白茶(正確答案)B、白牡丹C、白毫銀針D、安吉白茶61．沖泡時(shí)，水溫（），用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、高，少，短B、低，多，長(zhǎng)C、低，多，短D、高，多，短(正確答案)62．有人說春天好比是一個(gè)歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個(gè)健壯有力的青年，秋天則是一個(gè)（），冬天恰如一個(gè)鐵面無私的判官。A、風(fēng)韻猶存的女人B、穩(wěn)重的中年人C、沉思的哲人(正確答案)D、清高的詩人63．當(dāng)客人離開時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。A、中間B、前面(正確答案)C、后面D、右側(cè)64．下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識(shí)。A、茶葉審評(píng)B、客戶心理(正確答案)C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格D、泡茶技巧65．紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤(rùn)的壺。A、水分B、溫度(正確答案)C、時(shí)間D、配料66．唐代煎茶法用的茶是（）。A、散茶B、餅茶(正確答案)C、粗茶D、末茶67．信息溝通過程有四個(gè)要素包括：發(fā)送者、信息、（）、接收者。A、語言B、通道(正確答案)C、肢體D、物質(zhì)68．在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的（）。A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層(正確答案)69．在茶湯中加入（）以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L(正確答案)70．沖泡綠茶其最常用的注水方法是（）。A、單手回轉(zhuǎn)B、45o注水法C、鳳凰三點(diǎn)頭(正確答案)D、雙手回轉(zhuǎn)71．點(diǎn)茶這道程序一般是（）。A、投茶—注湯—調(diào)膏(正確答案)B、投茶—調(diào)膏—注湯C、注湯—投茶—調(diào)膏D、注湯—調(diào)膏—投茶72．（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、鐵觀音(正確答案)B、碧螺春C、正山小種D、武夷巖茶73．茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、（）的一個(gè)重要途徑。A、潛心靜修B、修身養(yǎng)性(正確答案)C、天人合一D、雜念頓消74．茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時(shí)要（），在征得客人同意后方可超前走。A、說清原因B、快速閃過C、禮貌道歉(正確答案)D、低頭示意75．藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。A、糖B、鹽(正確答案)C、花椒D、醬油76．喝茶注重（），是一種待客禮儀。A、禮B、質(zhì)C、量(正確答案)D、色77．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音(正確答案)B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁78．（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。A、潮汕風(fēng)爐B、玉書碨(正確答案)C、孟臣罐D(zhuǎn)、紫砂壺79．泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合（）的。A、茶葉類別B、茶性(正確答案)C、客人喜好D、泡茶方法80．客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓客坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的（）。A、對(duì)面B、右側(cè)(正確答案)C、旁邊D、左側(cè)81．烏龍茶“茶房四寶”是指（）。A、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯(正確答案)B、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐C、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、茶盤D、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐82．根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加（），秋天加()。A、生姜，魚腥草，貢菊(正確答案)B、肉桂，貢菊，藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊83．品飲花茶聞香時(shí)，其第（）次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三(正確答案)D、四84．水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。A、水質(zhì)要清B、水味要甘(正確答案)C、水體要輕D、水源要活85．當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。A、B、(正確答案)C、D、86．下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、甘B、輕C、冽D、重(正確答案)87．煮茶器是沖泡（）的最佳茶具。A、清香型鐵觀音B、普洱茶(正確答案)C、西湖龍井D、碧螺春88．三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜(正確答案)D、黃豆89．在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要（），服務(wù)員便會(huì)意而來。A、招手示意B、搖晃茶杯C、茶杯倒扣D、壺蓋打開(正確答案)90．茶道是以一定的（）為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛(正確答案)C、思想追求D、哲學(xué)美學(xué)91．職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品質(zhì)。A、道德標(biāo)準(zhǔn)B、道德準(zhǔn)則(正確答案)C、道德規(guī)范D、道德觀念92．“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、廬山云霧(正確答案)93．下列（）因素不會(huì)影響泡茶的水溫。A、溫壺B、溫潤(rùn)泡C、茶葉冷藏D、飲茶習(xí)慣(正確答案)94．（）特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。A、廣彩茶具(正確答案)B、金屬茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具95．如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是不一樣的。A、道德價(jià)值(正確答案)B、道德結(jié)果C、行動(dòng)結(jié)果D、社會(huì)價(jià)值96．下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。A、奉茶B、介紹茶葉C、結(jié)賬D、環(huán)境清理(正確答案)97．六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮(正確答案)98．泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對(duì)一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。A、3-4(正確答案)B、2、3-5D、1-399．品飲紅茶時(shí)，最容易體會(huì)到（）所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對(duì)影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。A、黃庭堅(jiān)(正確答案)B、陸廷燦C、宋子安D、黃儒100．下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、黃綠(正確答案)D、金黃101．蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。A、青茶餅B、青磚茶(正確答案)C、散茶D、沱茶102．以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是（）。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷B、摸清顧客心理C、必須做到推介方式有效D、熱情好客(正確答案)103．（）不適合烏龍茶的沖泡器具。A、陶壺B、紫砂壺C、玻璃壺D、蓋碗(正確答案)104．大茶采用（）制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、政和大白茶(正確答案)B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大葉種105．（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。A、瀹飲B、清飲C、撮泡D、調(diào)飲法(正確答案)106．溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高，茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。A、2-4B、3、3-4(正確答案)D、2-5107．以下（）茶葉具有“巖韻”。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、大紅袍(正確答案)108．茶樹葉片的葉緣離葉基（）處沒有鋸齒。A、1/2B、1/、1/4(正確答案)D、1/5109．斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。A、青白B、灰白C、黃白D、白(正確答案)110．（）顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。A、興奮型B、活潑型(正確答案)C、安靜型D、抑制型111．水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活(正確答案)112．（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶(正確答案)113．以下（）不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。A、東方美人B、翠玉C、單叢(正確答案)D、金萱114．泡茶用水要求ＰＨ值（）。A、小于5(正確答案)B、小于、小于7D、小于8115．明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)(正確答案)116．（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、和B、融(正確答案)C、睦D、敬117．在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指（）原則。A、造型B、數(shù)量平衡(正確答案)C、色彩平衡D、焦點(diǎn)118．以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白開水沖泡。A、沸水(正確答案)B、以上C、～D、～119．在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要（），服務(wù)員便會(huì)意而來。A、招手示意B、搖晃茶杯C、茶杯倒扣D、壺蓋打開(正確答案)120．用（）材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、金B(yǎng)、銀C、銅D、錫(正確答案)121．普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生茶的制作工藝。A、篩選B、分級(jí)C、曬青D、渥堆(正確答案)122．下列不是西點(diǎn)類的是（）。A、蛋糕B、吐司C、曲奇餅D、豆腐干(正確答案)123．（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。A、西湖龍井B、太平猴魁(正確答案)C、南京雨花茶D、雀舌124．“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為（）年左右的竹。A、一(正確答案)B、二C、三D、四125．由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A、70～B、左右C、(正確答案)D、80～126．品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。A、幽靜典雅(正確答案)B、安靜雅致C、清靜高雅D、寧靜優(yōu)雅127．下列（）因素不會(huì)影響泡茶的水溫。A、溫壺B、溫潤(rùn)泡C、茶葉冷藏D、飲茶習(xí)慣(正確答案)128．下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、甘B、輕C、冽D、重(正確答案)129．下列不適合用來沖泡普洱茶的茶具是（）。A、蓋碗B、瓷壺C、紫砂壺D、玻璃杯(正確答案)130．一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。A、以客戶為中心B、真誠待人C、熱情待客(正確答案)D、專業(yè)服務(wù)131．茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高，茶葉的（）速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變(正確答案)C、變質(zhì)D、陳化132．“食品衛(wèi)生許可證”有效期（），每年復(fù)核一次。A、一年B、兩年C、三年(正確答案)D、四年133．在交談中多使用（），是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)單易行的做法。A、普通話B、贊美語言C、禮貌用語(正確答案)D、謙恭語氣134．綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。A、葉黃素B、黃酮類C、糖甙物(正確答案)D、花青素135．茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因?yàn)樗麄儾粌H講究喝茶，更注重喝茶的禮法。A、朝鮮B、臺(tái)灣C、泰國D、韓國(正確答案)136．頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常（），一飲而盡。A、六分滿B、五分滿(正確答案)C、八分滿D、九分滿137．以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族(正確答案)138．（）其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。A、正山小種B、白琳工夫(正確答案)C、政和工夫D、坦洋工夫139．（）是中國茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。A、宋代(正確答案)B、唐代C、明代D、現(xiàn)代140．關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說法正確的是（）A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮(正確答案)D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶141．明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶譜》B、《茶箋》(正確答案)C、《茶疏》D、《中國茶經(jīng)》142．茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時(shí)要（），在征得客人同意后方可超前走。A、說清原因B、快速閃過C、禮貌道歉(正確答案)D、低頭示意143．茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的（）。A、親密關(guān)系B、新型關(guān)系(正確答案)C、人際關(guān)系D、社會(huì)關(guān)系144．文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（）。A、斗茶、評(píng)水、賞器B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關(guān)的事D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話(正確答案)145．茶藝表演的背景音樂可以選擇（）。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④D、①②④(正確答案)146．職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的（）。A、道德風(fēng)尚B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德價(jià)值D、道德準(zhǔn)則(正確答案)147．“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉(正確答案)C、北京玉泉D、濟(jì)南趵突泉148．客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓客坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的（）。A、對(duì)面B、右側(cè)(正確答案)C、旁邊D、左側(cè)149．紅茶制作的關(guān)鍵工序是（）。A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵(正確答案)150．北疆人常喝（），一般每日需“二茶一飯”。A、黑茶B、青茶C、綠茶D、奶茶(正確答案)151．烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。A、茶紅素(正確答案)B、黃酮類C、糖甙物D、花青素152．茶道是以一定的（）為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛(正確答案)C、思想追求D、哲學(xué)美學(xué)153．勞動(dòng)者享有（）。A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利(正確答案)B、不是每個(gè)人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)154．一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。A、以客戶為中心B、真誠待人C、熱情待客(正確答案)D、專業(yè)服務(wù)155．白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般（）。A、六分滿(正確答案)B、五分滿C、八分滿D、九分滿156．宋徽宗時(shí)，（）泉水成為宮廷貢品。A、無錫惠山泉(正確答案)B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟(jì)南趵突泉157．瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷(正確答案)158．當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時(shí)，就不要再老是看著對(duì)方的臉。A、言語爭(zhēng)辯B、緘默無語(正確答案)C、親切交談D、核對(duì)賬單159．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（）茶道。A、文人B、宗教C、民間D、宮廷(正確答案)160．（）為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！盇、文天祥B、乾隆C、劉伯芻D、陸羽(正確答案)161．下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、黃綠(正確答案)D、金黃162．狹義茶文化的含義是（）。A、茶的精神財(cái)富(正確答案)B、茶的物質(zhì)財(cái)富C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)D、茶的傳媒效應(yīng)163．（）的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。A、東方美人茶B、鳳凰單從C、安溪鐵觀音D、武夷巖茶(正確答案)164．唐代煎茶法用的茶是（）。A、散茶B、餅茶(正確答案)C、粗茶D、末茶165．綠茶的沖泡方法中其上投法是（）。A、先投茶后注水B、先注水后投茶(正確答案)C、先潤(rùn)茶后注水D、先注水后潤(rùn)茶166．唐代劉伯芻把（）推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評(píng)其為第一泉。A、谷簾泉B、中泠泉(正確答案)C、北京玉泉D、趵突泉167．調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。A、萄葡酒B、生姜水C、白酒(正確答案)D、藥酒168．茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客，為顧客排憂解難，做到（）。A、文明經(jīng)商(正確答案)B、顧客第一C、文明守法D、遵紀(jì)守法169．沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（）。A、蓋碗B、瓷壺C、紫砂壺(正確答案)D、飄逸杯170．品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的（）。A、濃郁度(正確答案)B、鮮靈度C、純度D、花香類型171．品飲綠茶時(shí)，要（）。A、看湯色—聞香—嘗滋味(正確答案)B、嘗滋味—聞香—看湯色C、聞香—嘗滋味—看湯色D、聞香—看湯色—嘗滋味172．下列沖泡手法中（）寓意為客人為茶中知音。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、雙手內(nèi)旋C、高沖法(正確答案)D、回旋斟水法173．以下除（）外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。A、多種礦物質(zhì)是B、氟C、鈣(正確答案)D、鎂174．沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。A、B、C、D、沸水(正確答案)175．茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。A、茶葉的用量B、泡茶的水溫C、投茶方式(正確答案)D、浸泡時(shí)間176．斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。A、青白B、灰白C、黃白D、白(正確答案)177．（）被唐代劉伯芻評(píng)為揚(yáng)子江心第一泉。A、濟(jì)南趵突泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉(正確答案)D、廬山谷簾泉178．當(dāng)客人離開時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。A、中間B、前面(正確答案)C、后面D、右側(cè)179．坦洋工夫起源于（）。A、咸豐（公元1851-1861年）、B、同治年間（公元1862-1874年）C、咸豐、同治年間（公元1851-1874年）(正確答案)D、咸豐、同治年間（公元1861-1862年）180．歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?。A、16世紀(jì)(正確答案)B、17世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)181．烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、新梢一芽二葉B、駐芽二至三葉(正確答案)C、小開面一芽三至五葉D、一芽一葉182．茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3(正確答案)B、、5D、6183．身體肥胖的人飲茶時(shí)注意（）。A、以選擇綠茶為上B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適(正確答案)C、可選擇紅茶D、以選用白茶為好184．清香型鐵觀音色澤（）。A、翠綠(正確答案)B、黃綠C、烏褐D、烏黑185．當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯（），滋味()。A、發(fā)暗，變淡(正確答案)B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡186．烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時(shí)，改用點(diǎn)斟的手法，稱為（），象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、韓信點(diǎn)兵B、點(diǎn)水留香C、再注甘露D、鳳凰點(diǎn)頭(正確答案)187．若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常（）即可。A、半杯B、全滿C、七分滿(正確答案)D、八分滿188．黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃(正確答案)C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）189．下列不是西點(diǎn)類的是（）。A、蛋糕B、吐司C、曲奇餅D、豆腐干(正確答案)190．茶葉中維生素的種類一般分為（）。A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性兩類(正確答案)D、親水性191．茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約(C)分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。A、3(正確答案)B、、5D、6192．（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、儀表B、專業(yè)C、素質(zhì)D、服飾(正確答案)193．宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有（）代的清明茶宴。A、唐代(正確答案)B、宋代C、明代D、清代194．熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮(正確答案)C、橙黃、明亮D、深黃、明亮195．作為店長(zhǎng)，要了解公司品牌的經(jīng)營(yíng)方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行（）。A、銷售策略(正確答案)B、營(yíng)銷方案C、品牌推廣D、企業(yè)文化196．下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種(正確答案)197．用（）茶具泡茶，會(huì)使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅，茶香低沉，失卻鮮爽味。A、金銀B、紫砂C、琉璃D、保暖(正確答案)198．外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（）。A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龍井茶(正確答案)199．香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是(D)品質(zhì)特點(diǎn)。()200．文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（）。A、斗茶、評(píng)水、賞器B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關(guān)的事D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話(正確答案)201．烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯(正確答案)B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯202．四川人飲茶特別鐘情（），選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。A、玻璃杯B、蓋茶碗(正確答案)C、紫砂壺D、紫砂杯203．我們通常說的“五聲十字”是指“請(qǐng)、謝謝、您好、（）、再見”。A、不客氣B、沒關(guān)系C、對(duì)不起(正確答案)D、麻煩您204．消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù)其合法權(quán)益受到損害不可向（）要求賠償。A、銷售者或者服務(wù)者B、柜臺(tái)出租者C、廣告商(正確答案)D、展銷會(huì)舉辦者205．茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個(gè)方面。A、抓內(nèi)部管理(正確答案)B、抓茶葉品質(zhì)的管理C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理D、抓客戶檔案建立的管理206．白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入（）杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/、1/4(正確答案)D、1/5207．當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。A、B、(正確答案)C、D、208．潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書碨即為陶制水壺，為（），容水量約為250毫升。A、長(zhǎng)方形B、圓形C、四方形D、扁形(正確答案)209．（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、儀表B、專業(yè)C、素質(zhì)D、服飾(正確答案)210．茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高，茶葉褐變速度將增加（）倍。A、3—5(正確答案)B、2—、1—2D、1.0211．下列（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、龍井茶B、正山小種C、祁門紅茶(正確答案)D、白毫銀針212．采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的(C)水量時(shí)，需為賓客添水。A、1/2(正確答案)B、1/、1/3D、1/8213．根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。A、白茶B、黑茶C、綠茶(正確答案)D、紅茶214．（）在制作的過程中須加入清油。A、八寶茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶(正確答案)215．茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（）。A、品茶B、點(diǎn)茶(正確答案)C、斗茶D、鑒茶216．在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的（）。A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層(正確答案)217．泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合（）的。A、茶葉類別B、茶性(正確答案)C、客人喜好D、泡茶方法218．茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約(C)分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。A、3(正確答案)B、、5D、6219．下面（）選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序？A、茶前準(zhǔn)備(正確答案)B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶后工作220．宗教茶藝特別講究（），茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮儀(正確答案)D、茶禮221．管理好（）是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。A、茶具B、茶葉C、茶藝師(正確答案)D、環(huán)境衛(wèi)生222．如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，則用（）直接沖泡最為理想。A、玻璃杯(正確答案)B、碗C、壺D、紫砂杯223．調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。A、佐湯味(正確答案)B、提高花香C、欣賞價(jià)值D、增茶湯濃度224．（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、C.T.C紅碎茶D、L.T.P紅碎茶(正確答案)225．（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。A、西湖龍井B、太平猴魁(正確答案)C、南京雨花茶D、雀舌226．下列（）屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、銀白(正確答案)B、銀白隱翠C、糙米黃D、嫰黃227．“龍虎斗”是源于（），是一種強(qiáng)身保健的良藥。A、回族B、漢族C、壯族D、納西族(正確答案)228．日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干(正確答案)229．烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，“重洗仙顏”的含義是（）。A、刮沫B、洗壺C、溫壺D、淋壺(正確答案)230．用（）茶具泡茶，會(huì)使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅，茶香低沉，失卻鮮爽味。A、金銀B、紫砂C、琉璃D、保暖(正確答案)231．歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善贰、16世紀(jì)(正確答案)B、17世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)232．君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮(正確答案)B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮233．所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。A、職業(yè)紀(jì)律(正確答案)B、職業(yè)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范234．小茶用（）原料制成，條索細(xì)緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。A、嫩葉B、低檔C、片茶D、小葉種茶樹(正確答案)235．根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、臺(tái)灣擂茶C、安化擂茶(正確答案)D、蘇州擂茶236．客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一(正確答案)D、五分之一237．下面（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、茶名B、外形C、茶湯D、包裝(正確答案)238．安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明(正確答案)D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅239．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過5%(正確答案)240．人們?cè)谄奋^程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了（）。A、文藝知識(shí)B、文化知識(shí)C、個(gè)人見識(shí)D、茶藝知識(shí)(正確答案)241．讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于（）。A、生活型茶藝B、營(yíng)業(yè)型茶藝(正確答案)C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝242．下面（），其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。A、滇紅工夫茶B、祁門紅茶(正確答案)C、川紅工夫茶D、寧紅工夫茶243．溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高，茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。A、2-4B、3、3-4(正確答案)D、2-5244．中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。A、茶多酚(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素245．（）不是罐罐茶的配料。A、棗B、桂圓C、冰糖D、芝麻(正確答案)246．對(duì)有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（），待客人離開時(shí)要為匆忙服務(wù)不周表示歉意。A、加速服務(wù)(正確答案)B、減免服務(wù)C、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)D、特殊服務(wù)246．職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣。以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；B、年輕人以茶會(huì)友，因此，多用茶杯沏茶。C、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；(正確答案)D、體力勞動(dòng)者常選用大杯或大碗，大口急飲。247．在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡(jiǎn)后繁、先急后緩，（）。A、先特殊后一般(正確答案)B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后價(jià)格248．烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。A、茶紅素(正確答案)B、黃酮類C、糖甙物D、花青素249．宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的（）。A、煮茶法B、點(diǎn)茶法(正確答案)C、泡茶法D、烹茶法250．當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯（），滋味()。A、發(fā)暗，變淡(正確答案)B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡251．“出迎（）步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、三七(正確答案)B、四六C、三六D、五五252．（）是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、潮汕風(fēng)爐B、玉書碨C、孟臣罐(正確答案)D、小朱壺253．明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)(正確答案)254．清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是（）品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春(正確答案)255．清香型鐵觀音色澤（）。A、翠綠(正確答案)B、黃綠C、烏褐D、烏黑256．三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜(正確答案)D、黃豆257．交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。A、應(yīng)變能力(正確答案)B、技術(shù)能力C、知識(shí)結(jié)構(gòu)D、視野大小258．（）的英國人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、70%B、80%(正確答案)C、90%D、85%259．孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。A、特大B、中C、小(正確答案)D、大260．“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代（）的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰。A、蒸青散茶B、炒青綠茶C、窨花制茶D、蒸青團(tuán)茶(正確答案)261．入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子（）入座。A、正前方B、左邊(正確答案)C、右邊D、左右邊均可262．禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的（）的過程。A、克己為人B、律己敬人(正確答案)C、約束行為D、自我約束263．以下選項(xiàng)關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計(jì)原則描述錯(cuò)誤的是（）A、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)方針來決定提供什么樣的茶單。B、靈活善變，選擇適應(yīng)市場(chǎng)變化的新產(chǎn)品。C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。(正確答案)D、茶單設(shè)計(jì)要有一定的藝術(shù)感。264．“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、廬山云霧(正確答案)265．泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合（）的。A、茶葉類別B、茶性(正確答案)C、客人喜好D、泡茶方法266．沖泡拉茶時(shí)，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。A、錫B、銅C、鐵(正確答案)D、瓷267．“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開水沏泡而成。A、紅豆B、黑豆C、黃豆(正確答案)D、綠豆268．有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格(正確答案)C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f269．乾隆御賜第一泉是（）A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉(正確答案)D、昆明碧玉泉270．烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。A、持久性(正確答案)B、茶香的純度C、花香D、火香271．在茶湯中加入少于（）的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/L(正確答案)B、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L272．斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。A、青白B、灰白C、黃白D、白(正確答案)273．（）有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說。A、鐵觀音B、本山C、正山小種D、武夷巖茶(正確答案)274．（）工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海紅B、寧紅C、閩紅(正確答案)D、祁紅275．古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與()。A、茶、器具B、茶、水(正確答案)C、爐、器具D、爐、計(jì)時(shí)器276．(D)為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下。”()277．在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶。A、甜茶(正確答案)B、黑茶C、咸茶D、青茶278．服務(wù)人員（）要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。A、每周B、每天(正確答案)C、每一小時(shí)D、每半天279．下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分(正確答案)D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶281．茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚(正確答案)B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、茶黃素282．在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和（）是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。A、水質(zhì)B、壺溫C、茶葉的浸泡時(shí)間(正確答案)D、水量283．熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮(正確答案)C、橙黃、明亮D、深黃、明亮284．以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶，其沖泡水溫一般選擇（）。A、B、C、(正確答案)D、沸水285．日平均溫度為左右（）便開始萌發(fā)生長(zhǎng)。A、嫩葉B、新梢C、葉片D、越冬芽(正確答案)286．茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（）。A、品茶B、點(diǎn)茶(正確答案)C、斗茶D、鑒茶287．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個(gè)字來表達(dá)。A、清(正確答案)B、廉C、和D、美288．（）的英國人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、70%B、80%(正確答案)C、90%D、85%289．（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤(rùn)，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、C.T.C紅碎茶(正確答案)D、L.T.P紅碎茶290．入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子（）入座。A、正前方B、左邊(正確答案)C、右邊D、左右邊均可291．泡茶用水要求ＰＨ值（）。A、小于5(正確答案)B、小于、小于7D、小于8二、判斷題1．(√)茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。()2．(√)熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。()3．(√)原則，就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。()4．(×)普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。()5．(√)歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。()6．(√