2024屆江蘇省東?？h高考沖刺押題（最后一卷）生物試卷含解析

2024屆江蘇省東?？h高考沖刺押題（最后一卷）生物試卷注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關于組成生物體的元素的說法，正確的是：A．不同生物體的化學元素種類和含量大致相同B．最簡單的生命也需要C、H、O、N、P等元素C．無機自然界中的元素在生物體內(nèi)都能找到D．碳元素是最基本的元素，因此在細胞中含量最高2．如圖表示一種酶與其對應底物，以下敘述錯誤的是（）A．高溫導致該酶空間結構發(fā)生改變B．高溫下該酶失活是因其活性位點與底物不吻合C．降低至最適溫度時此酶的活性位點結構能恢復D．酶的專一性是由酶和底物的空間結構決定的3．下列關于細胞內(nèi)蛋白質(zhì)與核酸的敘述，錯誤的是（）A．有的蛋白質(zhì)具有催化功能，有的核酸也具有催化功能B．含有蛋白質(zhì)和核酸的結構，有的可作為遺傳物質(zhì)的載體，有的具有合成蛋白質(zhì)的功能C．蛋白質(zhì)和核酸的合成都需要搬運各自組成單位的工具D．分化程度不同的細胞內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的種類均有差異4．研究者連續(xù)培養(yǎng)乳腺癌細胞，取樣測定擁有不同DNA含量的細胞數(shù)目，結果如右圖所示。長春花堿阻礙紡錘體微管的形成，從而阻斷細胞分裂。若向乳腺癌細胞的培養(yǎng)液中長時間持續(xù)添加長春花堿，用相同方法測定每個細胞DNA含量與細胞數(shù)目，結果最可能是下圖中的（）A． B． C． D．5．某一品系油菜植株Ⅰ（2n=20）與另一品系油菜植株Ⅱ（2n=18）雜交，產(chǎn)生的F1高度不育?？蒲腥藛T將F1的幼苗尖端用適宜濃度的秋水仙素溶液處理后，獲得了可育油菜新品系植株Ⅲ。下列敘述正確的是（）A．用秋水仙素處理F1的幼苗，能夠抑制分裂細胞內(nèi)中心體的形成B．F1植株不育的原因是細胞內(nèi)染色體數(shù)目以染色體組形式成倍增加C．新品系Ⅲ根尖細胞分裂，處于分裂后期的細胞中含有38條染色體D．新品系Ⅲ植株自花傳粉，其子代一般不會出現(xiàn)性狀分離6．細胞代謝能在常溫常壓下迅速有序地進行，其中酶起著重要作用。下列敘述錯誤的是A．酶是所有活細胞都含有的具有催化作用的有機物B．H2O2分解實驗中，加熱、Fe3+、酶降低活化能的效果依次增強C．有些酶需要通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體進行加工、運輸D．人體的各種酶發(fā)揮作用所需的最適條件是不完全相同的7．下圖是某動物細胞分裂過程中部分染色體示意圖，下列敘述錯誤的是（）A．此動物的基因型不可能是AAB．圖中的變異是由于染色體結構變異造成的C．該細胞有可能為體細胞D．此時核DNA數(shù)與染色體數(shù)相同8．（10分）圖是動物細胞內(nèi)、細胞間某些信息傳遞過程的模式圖，圖中箭頭表示信息傳遞方向。下列有關敘述錯誤的是（）A．若該圖表示細胞內(nèi)遺傳信息的傳遞過程，則d過程主要發(fā)生于細胞核中B．若該圖表示反射弧，則當d被切斷時，刺激b，c處仍然能夠產(chǎn)生反應C．若該圖表示甲狀腺激素調(diào)節(jié)過程，則a為下丘腦，b為垂體，c為甲狀腺D．若該圖表示體液免疫過程，則a為B細胞，b為漿細胞，c為靶細胞二、非選擇題9．（10分）2019諾貝爾生理學或醫(yī)學獎讓我們獲知細胞適應氧氣變化的分子機制。人們對氧感應和氧穩(wěn)態(tài)調(diào)控的研究開始于一種糖蛋白激素——促紅細胞生成素(EPO)，EPO作用機理如圖1所示：當氧氣缺乏時，腎臟分泌EPO刺激骨髓生成新的紅細胞，調(diào)控該反應的“開關”是一種蛋白質(zhì)——缺氧誘導因子(HIF)。研究還發(fā)現(xiàn)，正常氧氣條件下，細胞內(nèi)的HIF會被蛋白酶降解，缺氧環(huán)境下，HIF會促進缺氧相關基因的表達，使人體細胞適應缺氧環(huán)境?；卮鹣铝袉栴}。（1）據(jù)圖分析，紅細胞數(shù)量與EPO的分泌量之間存在______調(diào)節(jié)機制。（2）人體劇烈運動一段時間后，人體細胞產(chǎn)生HIF______(填增多或減少)，引起缺氧相關基因的表達，這個過程需要的原料有_____________________。（3）青海多巴國家高原體育訓練基地海拔2366米，中長跑運動員在比賽前常常到該基地訓練一段時間，從氧穩(wěn)態(tài)調(diào)控角度分析中長跑運動員前去訓練的原因是：該訓練基地海拔較高氧氣稀薄，刺激運動員__________________________，保證比賽時細胞得到足夠的氧氣和能量供給。（4）腫瘤的生長需要生成大量的血管以供應營養(yǎng)，腫瘤快速生長使內(nèi)部缺氧，誘導HIF的合成，從而促進血管生成和腫瘤長大。請據(jù)此提出治療腫瘤的措施：____________________。10．（14分）為探究番茄光合作用所需的最適光照強度，取7株各有5個葉片、株高相近的某種番茄幼苗，分別放在7個25℃的密閉玻璃容器內(nèi)，實驗裝置如圖所示。實驗開始先測定室內(nèi)CO2濃度，然后分別以7種不同光照強度（正常自然光照為111）的光分別進行12小時光照，再測定容器中CO2的濃度，實驗結果見表格。請回答下列問題：序號光照強度(%)CO2濃度(%)開始時12h后111．351．3682111．351．3423211．351．3164411．351．2895611．351．2826811．351．2817951．351．279（1）圖中熱屏的作用是__________________________________。（2）根據(jù)表中數(shù)據(jù)推斷，光合速率等于呼吸速率的光照強度應在________之間。第2組中葉肉細胞產(chǎn)生ATP的場所為__________________________________。（3）如果每組光照強度不變，繼續(xù)延長光合作用時間，一定時間后，容器中的CO2濃度不再繼續(xù)下降，此時制約番茄光合速率的環(huán)境因素主要是_____________________________。11．（14分）在異彩紛呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它們無處不在，與我們的生活息息相關。請回答下列問題：(1)處理由無機物引起的水體富營養(yǎng)化的過程中，好氧異養(yǎng)菌、厭氧異養(yǎng)菌和自養(yǎng)菌這三種類型微生物發(fā)揮作用的先后順序是_____________________________________________。(2)菌落對微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出兩項即可)等工作中。(3)營養(yǎng)缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質(zhì)的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培養(yǎng)基上生長。進行NH3→HNO2→HNO3的過程的微生物是____________(填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”)。(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生________的微生物參與，后期加入香辛料既能調(diào)節(jié)風味，還具有______________的作用。(5)果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期______________，耗盡O2后進行______________。12．隨著糧食需求量的增加和氣候變化影響的不斷加大，水稻的干旱脆弱性日益受到關注。據(jù)媒體報道，現(xiàn)在某理化研究所可持續(xù)資源科學中心正在開發(fā)一種全新的轉(zhuǎn)基因水稻，其中導入了來自雜草擬南芥的GOLS2基因，使其更耐旱。GOLS2基因表達可提高植物細胞內(nèi)糖類含量，降低植物葉片氣孔開度?？蒲腥藛T將擬南芥GOLS2基因?qū)氩⒄系剿救旧w上。請回答下列問題：（1）從cDNA文庫中獲得的目的基因__________（填“含有”或“不含有”）啟動子和終止子。通過PCR技術獲取GOLS2基因的原理是________________，需設計____________種引物。（2）GOLS2基因可以整合到水稻染色體上的遺傳學物質(zhì)基礎是______________。需將GOLS2基因拼接在運載體上才能成功轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化指___________________。（3）基因表達載體的組成除了GOLS2因外，還必須有___________________等；在構建基因表達載體過程中，常把兩個啟動子串聯(lián)在一起形成雙啟動子，加在GOLS2因上游，雙啟動子的作用可能是__________________________，進一步提高細胞內(nèi)糖類含量。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學生對細胞中的元素的相關知識的識記和理解能力?！绢}目詳解】不同生物體的化學元素種類大致相同，但含量相差較大，A錯誤；病毒是最簡單的生命，主要由核酸與蛋白質(zhì)組成，也需要C、H、O、N、P等元素，B正確；生物體內(nèi)的元素在無機自然界中都能找到，C錯誤；碳元素是最基本的元素，氧元素在細胞中含量最高（占細胞鮮重的百分比），D錯誤。2、C【解題分析】

酶的活性受溫度（pH）影響，在最適溫度（pH）時，酶的活性最強，低于或高于最適溫度（PH），酶的活性降低。高溫、過酸、過堿會使酶變性失活?！绢}目詳解】A、由圖可知高溫導致該酶空間結構發(fā)生了改變，A正確；B、高溫使酶的結構發(fā)生了改變，其活性位點與底物不吻合，導致酶失活，不能催化底物分解，B正確；C、高溫使酶的結構發(fā)生的改變是不可逆的，即使降低至最適溫度，酶的結構也不能恢復，C錯誤；D、酶的專一性是由酶和底物的空間結構決定的，當?shù)孜锱c酶的活性位點形成互補結構時，酶才可催化底物發(fā)生變化，D正確。故選C。3、C【解題分析】

1、酶的化學本質(zhì)：絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。2、細胞質(zhì)中能轉(zhuǎn)運氨基酸的物質(zhì)是tRNA。3、細胞中含有蛋白質(zhì)和核酸的結構有：核糖體、染色體、線粒體、葉綠體等。4、細胞在分裂分化過程中遺傳物質(zhì)保持不變，但在分化過程中基因進行選擇性表達，因此不同種類的細胞中蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量不同?！绢}目詳解】A、酶在細胞代謝中起催化作用，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，A正確；B、含有蛋白質(zhì)和核酸的結構，如染色體可作為遺傳物質(zhì)的載體，核糖體是蛋白質(zhì)的合成場所，B正確；C、構成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，蛋白質(zhì)的合成過程中轉(zhuǎn)運氨基酸是tRNA，其基本單位是核糖核苷酸，核酸的合成不需要搬運的工具，C錯誤；D、細胞分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達，分化程度不同的細胞核DNA相同，分化的細胞RNA和蛋白質(zhì)的種類均有差異，D正確。故選C?！绢}目點撥】本題考查細胞中的元素和化合物的知識，考生識記細胞中蛋白質(zhì)和核酸的結構和功能，明確細胞分化的概念和實質(zhì)是解題的關鍵。4、D【解題分析】根據(jù)題干信息分析，長春花堿阻礙紡錘體微管的形成，從而阻斷細胞分裂。根據(jù)有絲分裂過程可知，紡錘體微管形成于前期，所以若向乳腺癌細胞的培養(yǎng)液中長時間持續(xù)添加長春花堿，則最終所以細胞將處于有絲分裂前期，即所有細胞中DNA的相對值都是2，故選D。5、D【解題分析】

根據(jù)題意分析可知：油菜植株I與Ⅱ雜交產(chǎn)生的幼苗經(jīng)秋水仙素處理，得到的可育油菜新品系植株Ⅲ是異源多倍體，屬于染色體數(shù)目變異。【題目詳解】A、用秋水仙素處理F1的幼苗，能夠抑制分裂細胞內(nèi)紡錘體的形成，A錯誤；B、F1植株不育的原因是細胞內(nèi)不含同源染色體，不能進行正常的減數(shù)分裂，B錯誤；C、新品系Ⅲ幼苗尖端細胞分裂，處于分裂后期的細胞中著絲點分裂，染色體數(shù)目暫時加倍，才含有76條染色體，C錯誤；D、秋水仙素通過抑制細胞有絲分裂過程中紡錘體形成，導致染色體加倍，形成純合體，所以獲得的新品系Ⅲ植株自花傳粉，子代不會出現(xiàn)性狀分離，D正確。故選D。6、B【解題分析】活細胞的代謝離不開酶的催化作用，A項正確；H2O2分解實驗中，加熱使H2O2分子達到反應所需的活化能，而不是降低活化能，B項錯誤；大部分酶的化學成分為蛋白質(zhì)，需要通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體進行加工、運輸，C項正確；人體的各種酶發(fā)揮作用所需的最適條件不完全相同，D項正確。7、A【解題分析】

識圖分析可知，圖中染色體的著絲點分裂，染色體數(shù)目加倍，此時細胞內(nèi)有4條染色體，4個核DNA分子，染色體上存在等位基因A和a，而等位基因位于同源染色體上，但是圖中A、a所在的染色體在形態(tài)上存在差異性，可能發(fā)生了染色體結構變異中的易位或者缺失的現(xiàn)象導致的，該細胞可能處于有絲分裂的后期。【題目詳解】A、根據(jù)以上分析可知，圖中染色體上存在基因A、a，可能是由于發(fā)生了基因突變導致等位基因的出現(xiàn)，因此動物的基因型可能是AA，A錯誤；B、根據(jù)以上分析，圖中同源染色體的形態(tài)存在差異性，可能是由于染色體結構變異造成的，B正確；C、根據(jù)以上分析可知，該細胞可能處于有絲分裂的后期，因此該細胞有可能為體細胞，C正確；D、根據(jù)以上分析可知，此時核DNA數(shù)與染色體數(shù)都是4個，D正確。故選A。8、D【解題分析】

1、中心法則：；2、反射弧的組成：反射活動的結構基礎，由感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應器組成；3、下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素能促進垂體分泌促甲狀腺激素，垂體分泌促甲狀腺激素能促進甲狀腺分泌甲狀腺激素。而甲狀腺激素對下丘腦和垂體有負反饋作用，當甲狀腺激素分泌過多時，會抑制促甲狀腺激素釋放激素和促甲狀腺激素的分泌，進而減少甲狀腺激素的分泌。4、體液免疫過程為：（1）感應階段：除少數(shù)抗原可以直接刺激B細胞外，大多數(shù)抗原被吞噬細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再由T細胞呈遞給B細胞；（2）反應階段：B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞；（3）效應階段：漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結合，發(fā)揮免疫效應。【題目詳解】A、如果該圖表示細胞內(nèi)遺傳信息的傳遞過程，則d過程（轉(zhuǎn)錄）主要發(fā)生于細胞核中，A正確；B、如果該圖表示反射弧，則a、d、b、e、c分別是感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)、效應器。所以當d（傳入神經(jīng)）被切斷時，刺激神經(jīng)中樞b，c可以作出反應，B正確；C、如果該圖表示甲狀腺激素調(diào)節(jié)過程，則a為下丘腦，b為垂體，c為甲狀腺細胞，體現(xiàn)了激素的分級調(diào)節(jié)過程，C正確；D、在體液免疫過程中，漿細胞產(chǎn)生的抗體是直接作用于抗原，而不是作用于靶細胞，D錯誤。故選D。【題目點撥】本題綜合考查人體細胞內(nèi)或細胞間某些信息傳遞的相關知識，考生需要識記神經(jīng)調(diào)節(jié)、激素的分級調(diào)節(jié)、中心法則和體液免疫的過程，完成概念圖。二、非選擇題9、反饋增多核糖核苷酸、氨基酸產(chǎn)生更多的促紅細胞生成素，促進機體產(chǎn)生更多的紅細胞，提高血液運輸氧氣的能力研制藥物降低癌細胞內(nèi)HIF的含量【解題分析】

題意分析，促紅細胞生成素(EPO)是由腎臟分泌的一種糖蛋白激素；當氧氣缺乏時，在缺氧誘導因子(HIF)

的調(diào)控下，腎臟分泌EPO刺激骨髓生成新的紅細胞；正常氧氣條件下，細胞內(nèi)的HIF會被蛋白酶降解，缺氧環(huán)境下，HIF會促進缺氧相關基因的表達，使人體細胞適應缺氧環(huán)境?！绢}目詳解】（1）據(jù)圖分析，當紅細胞數(shù)量增多時，血液中氧分壓升高會抑制腎臟中氧感受器產(chǎn)生產(chǎn)生興奮，進而抑制了EPO的分泌量，顯然紅細胞數(shù)量與EPO的分泌量之間存在反饋調(diào)節(jié)機制。（2）人體劇烈運動一段時間后，由于缺少氧氣，則細胞產(chǎn)生的HIF增多，引起缺氧相關基因的表達，即基因通過轉(zhuǎn)錄和翻譯指導蛋白質(zhì)生成的過程，在該過程中需要的原料依次為核糖核苷酸、氨基酸。（3）根據(jù)題意分析，中長跑運動員在比賽前常常到海拔較高的訓練基地訓練，可能是因為該地海拔較高，氧氣稀薄，刺激運動員產(chǎn)生更多的促紅細胞生成素，促進機體產(chǎn)生更多的紅細胞，提高血液運輸氧氣的能力，保證比賽時細胞得到足夠的氧氣和能量供給。（4）根據(jù)題意分析，誘導HIF的合成會促進血管生成和腫瘤長大，則可以研制藥物降低癌細胞內(nèi)HIF的含量，進而達到治療腫瘤的目的?！绢}目點撥】認真閱讀題干獲取有效信息是解答本題的關鍵，能夠根據(jù)題干信息弄清楚缺氧條件下、促紅細胞生成素(EPO)

、缺氧誘導因子(HIF)

與生成新的紅細胞之間的關系是解答本題的另一關鍵！10、減少光源產(chǎn)熱對實驗結果的影響，使實驗結果的變化是由不同光照強度引起的。1~11細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體、葉綠體二氧化碳濃度【解題分析】

根據(jù)題意可知，該實驗的目的是探究番茄光合作用所需的最適光照強度，結合據(jù)表格可以看出，自變量是光照強度，因變量是二氧化碳濃度的變化量，代表凈光合作用強度，所以探究的目的是光照強度和光合作用速率的關系，以便為西紅柿生長提供最佳光照強度。根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，隨著光照強度的增加，光合作用在增強，在光照強度為1時，植物只進行細胞呼吸作用，釋放二氧化碳，因此二氧化碳的濃度增加，單位時間的增加量即是呼吸速率?！绢}目詳解】（1）由題圖可知，熱屏的作用是減少光源產(chǎn)熱對實驗結果的影響，保證實驗結果的變化是由不同光照強度引起的。（2）根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，當光照強度為1%時，二氧化碳含量增加，說明番茄植株只進行呼吸作用，當光照強度為11%時，二氧化碳含量下降，說明光合速率大于呼吸速率，故光合速率等于呼吸速率的光照強度應在1-11%之間。第2組中葉肉細胞既進行呼吸作用，也在進行光合作用，產(chǎn)生ATP的場所為類囊體薄膜、細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。（3）如果每組光照強度不變，繼續(xù)延長光合作用時間，一定時間后，容器中的CO2濃度不再繼續(xù)下降，說明光合速率不變，此時光合速率等于呼吸速率，由于影響光合速率的因素有光照強度、溫度和二氧化碳濃度等，由于題中溫度為25℃不變，故此時制約番茄光合速率的環(huán)境因素主要是CO2濃度?！绢}目點撥】本題以探究番茄光合作用所需的最適光照強度為背景，考查光合作用和細胞呼吸的知識點，要求學生掌握光合作用的過程及其影響因素，把握細胞呼吸的過程及物質(zhì)變化和能量變化，能夠識圖分析獲取有效信息，判斷番茄隨著光照強度變化對光合作用的影響，能夠利用所學的光合作用與細胞呼吸的知識點解決問題。11、自養(yǎng)菌—好氧異養(yǎng)菌—厭氧異養(yǎng)菌分離菌種、鑒定菌種、細菌計數(shù)、選種育種(答出兩項即可)能自養(yǎng)型蛋白酶防腐殺菌供菌種有氧呼吸大量繁殖酒精發(fā)酵【解題分析】

1、營養(yǎng)缺陷型是指野生型菌株由于基因突變，致使細胞合成途徑出現(xiàn)某些缺陷，喪失合成某些物質(zhì)的能力，如氨基酸、維生素、堿基等的合成能力出現(xiàn)缺陷，必須在基本培養(yǎng)基（野生型菌株最低營養(yǎng)要求）中添加缺陷的營養(yǎng)物質(zhì)（補充培養(yǎng)基）才能正常生長的一類突變株。2、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時應該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】(1)處理由無機物引起的水體富營養(yǎng)化，由于缺少有機物，所以早期是自養(yǎng)菌，之后好氧異養(yǎng)菌，最后厭氧異養(yǎng)菌，三種類型微生物按照這樣的先后順序發(fā)揮作用。(2)菌落對微生物學工作有很大作用，可用于科研等很多方面，如分離菌種、鑒定菌種、細菌計數(shù)、選種育種等。(3)基本培養(yǎng)基中含有碳源、氮源、生長因子、水和無機鹽等營養(yǎng)，營養(yǎng)缺陷型菌株能生長。進行的過程的微生物是硝化細菌，是自養(yǎng)型生物。(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與蛋白質(zhì)的水解，后期加入香辛料既能調(diào)節(jié)風味，使口感良好。還具有防腐和殺菌的作用，提高產(chǎn)品質(zhì)量。(5)果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期菌種有氧呼吸產(chǎn)生大量能量