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文檔簡介

小型餐廳廚房管理制度總則為了保證小型餐廳的食品安全和衛(wèi)生質量，規(guī)范廚房管理，特制定本制度。廚房設施廚房內的設備、器具使用前應進行檢查，使用后應當進行清洗、消毒；設施和設備應定期進行維護和檢修，確保正常使用、完好無損；安裝消毒設備和通風設備，保證環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。食品采購廚房在采購的食品應當有完整的購貨證明；食品的購買時間應當盡量選取當天；食品在進貨入庫前應進行檢查，發(fā)現問題的要及時退貨或者處理；廚房要分類儲存食品，防止污染交叉感染。食品加工廚房應當分區(qū)進行加工，利用好各自區(qū)域的設施和設備；加工食品時，應當嚴格按照食品的名義和要求進行加工調配，禁止使用腐爛或變質的食品；每次加工工作前，操作人員應先進行手部清洗工作，確保操作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和潔凈。裝盤等環(huán)節(jié)要求操作人員用手套進行操作。廚余垃圾的處理每天定時清理廚房的垃圾，保證干濕垃圾分開收集；廚余垃圾放置時，應蓋好密封，保證不影響其他公共區(qū)域的清潔。職工管理廚房操作人員應當考證食品衛(wèi)生相關證書，并進行定期的職業(yè)技能培訓；廚房操作人員應當遵守佩戴工作服、帽子、口罩等規(guī)定，保證衛(wèi)生和安全；廚房操作人員應當配備清潔用品和消毒用品，確保操作面、設施、設備的清潔衛(wèi)生；廚房負責人要按照相關標準，制定安全標準制度，并定期組織人員進行演練，并定期進行演練報告和改進。結語小型餐廳的廚房管理制度是為了保證餐廳食品安全和衛(wèi)生質量，規(guī)范操作人員、流程和設施設備

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