2023年餐飲的述職報(bào)告

2023年餐飲的述職報(bào)告餐飲的述職報(bào)告1

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動(dòng)外，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別選擇人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參加意識(shí)。在20xx年的酒店評(píng)比活動(dòng)中，部門獲得“七.一”學(xué)問搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河競(jìng)賽等多次競(jìng)賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防平安管理意識(shí)淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響；

二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)；

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯；

四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊；

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌力大；

六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠，存在肯定差距。

三、今后工作努力方向

（一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收實(shí)力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng)收實(shí)力，力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭(zhēng)早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1)延長(zhǎng)早茶營業(yè)時(shí)間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對(duì)6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開啟二樓包房對(duì)客運(yùn)用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費(fèi)檔次。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充溢早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：

l根據(jù)擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施；

l營造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源；

2）穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升：

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“凹凸相間，中學(xué)結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和

推銷；

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上實(shí)行“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全

部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列中學(xué)檔菜；

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，

變更部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)選擇三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員，合理來賓消費(fèi)，關(guān)注客人感受。

4、挖掘經(jīng)營賣點(diǎn)潛力，提高會(huì)議創(chuàng)收實(shí)力：

1)提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）；

2)完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等)；

5、穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)20xx年二樓散臺(tái)促銷閱歷與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動(dòng)，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長(zhǎng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料。

（二）、大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗主動(dòng)性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理方法，仿效20xx年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式，實(shí)行任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。

2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成嘉獎(jiǎng)管理方法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，未完成者不懲罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。

3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對(duì)經(jīng)營和管理提合理化建議被采納后的嘉獎(jiǎng)管理方法》。即：引導(dǎo)各級(jí)員工多提對(duì)經(jīng)營和管理有利的合理建議，并依據(jù)合理化建議作用的大小，將嘉獎(jiǎng)分為A、B、C、D四級(jí)，一經(jīng)采納，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4、完善并接著實(shí)施《高檔菜肴推銷提成嘉獎(jiǎng)方法》和《廚部推新菜嘉獎(jiǎng)制度》。

5、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于供應(yīng)特色優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)的嘉獎(jiǎng)的規(guī)定》，開拓挖掘特色原材料的新渠道。

6、接著完善實(shí)施《大宴促銷提成嘉獎(jiǎng)方法》。

（三）、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營效果明顯提升

1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》為藍(lán)本，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2、按部就班推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量改變。

2)在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，接著深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪番對(duì)前臺(tái)服務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等狀況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報(bào)整改或懲罰看法。

5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

（四）、總結(jié)閱歷，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績(jī)

1、堅(jiān)持實(shí)施每周市場(chǎng)調(diào)查、原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理方法。

2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。

3、完善實(shí)施《部門綜合成本率限制管理方法》，并將節(jié)支獎(jiǎng)與選購 員掛購。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí)，不定期開展節(jié)能降耗評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。

（五）、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè)，確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定

1、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理實(shí)力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2、明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)隨意識(shí)。

3、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。

4、開展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門凝合力和向心力。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)決信念，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就肯定能實(shí)現(xiàn)。

餐飲的述職報(bào)告2

光陰似箭，時(shí)間如梭一年時(shí)間轉(zhuǎn)瞬就過去了，這一年多我來說是很不平凡的一年，充溢了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我仔細(xì)履行崗位職責(zé)，幫助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正看法、克服困難、扎實(shí)工作，順當(dāng)完成了各項(xiàng)工作任務(wù).今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)當(dāng)前廳主管一職，餐飲部對(duì)我來講比較生疏，我懷著忐忑擔(dān)心的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟識(shí)了工作，為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對(duì)本年度我任職工作狀況，給大家做匯報(bào)：

一：努力學(xué)習(xí)做好管理工作

1、在過去的一年里我仔細(xì)履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，主動(dòng)完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，時(shí)刻提示自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)和工作實(shí)力，適應(yīng)餐飲部的發(fā)展須要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際動(dòng)身，積累管理服務(wù)中的好閱歷好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際狀況，剛好學(xué)習(xí)，反思自己的工作不足自己在工作實(shí)力和管理水平上，有了肯定的提高。

2、努力降低成本。根據(jù)部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效限制加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具，特殊是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并具體記錄，并且多次組織員工學(xué)習(xí)削減餐具破損的詳細(xì)方法，起到了主動(dòng)作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和修理，在駕馭設(shè)備、用具運(yùn)用狀況的同時(shí)，也提高了利用率和運(yùn)用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)約。

3、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到聽從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá)，在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員，能夠做到敬重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員，探望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的暖和;平常情愿與員工進(jìn)行工作和思想溝通，重視員工的建議、看法和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。主動(dòng)與后廚連接溝通，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的看法，常常“交換看法、相互學(xué)習(xí)”，各種信息能夠剛好精確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的協(xié)作比較開心和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

4、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好安排針對(duì)性培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)操作流程，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和敏捷應(yīng)變實(shí)力，使其盡快投入到工作中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，主動(dòng)巡察力爭(zhēng)把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

二：存在的差距和改進(jìn)措施

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成果，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，由于個(gè)人自身?xiàng)l件的不足我的工作實(shí)力、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距，

主要表現(xiàn)：1、個(gè)人學(xué)問不夠全面，管理水平提升不大。2、執(zhí)行力度不夠，工作有時(shí)滯后。3、工作急于求成，方式方法須要改進(jìn)。4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體業(yè)務(wù)水平有待提高。

針對(duì)自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個(gè)人綜合素養(yǎng)，早日成為一個(gè)合格的管理人員。

2、協(xié)作經(jīng)理做好餐飲部的各項(xiàng)工作，力爭(zhēng)完成明年的經(jīng)營任務(wù)

3、確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)主動(dòng)服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)與服務(wù)素養(yǎng)的培育。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)學(xué)問使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次上水平。

4、為確保明年利潤指標(biāo)的完成，嚴(yán)格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的限制，管理好餐具器皿的運(yùn)用，努力降低餐具破損。

5、加強(qiáng)部門員工的工作責(zé)任心，從思想上教化和帶動(dòng)員工。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順當(dāng)進(jìn)行。

6、加強(qiáng)部門員工的促銷意識(shí)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

7、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，仔細(xì)執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生法確保食品平安。嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人，實(shí)名制。并從設(shè)施設(shè)備的愛惜保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)覺問題，剛好解決問題。

8、加強(qiáng)平安管理工作，根據(jù)社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開展工作，確保三個(gè)為零。

在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們?cè)谫e館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力，落實(shí)好每一項(xiàng)工作我想肯定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

餐飲的述職報(bào)告3

一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元

二、主動(dòng)開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)變更了原來比較懶散的工作習(xí)慣，變更了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三、加強(qiáng)管理，提高管理水平，充溢管理隊(duì)伍。

1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度.

首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行懲罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。

其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的安排;將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也常常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序，從而提高了管理和工作的效率。

2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。

首先，是依據(jù)管理的須要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管.領(lǐng)班.經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充溢，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。

其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員,進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能.流程標(biāo)準(zhǔn).以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。

3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流淌性比較大等問題，主要實(shí)行以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行訂正：一是除酒店不定期實(shí)行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn).還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比較志向的.二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作主動(dòng)性和員工的合法權(quán)益，酒店與全部的員工簽定了勞動(dòng)合同。

4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表揚(yáng)、差的進(jìn)行指責(zé)或懲罰。

5、提高平安意識(shí)，努力解除平安隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

6、加強(qiáng)員工思想教化。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特殊注意加強(qiáng)對(duì)員工的思想教化，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)特別加愛惜的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作精彩必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。

A、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌,滿10桌就可以送一桌,一周之內(nèi)用餐.且每天有2種9.9元的特價(jià)菜

B、大廳因無宴席的狀況散客比較少8-10月份青島啤酒免費(fèi)喝.始終以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元.對(duì)常常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡.

C綠色旺府：我們創(chuàng)建健康，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的一樣好評(píng)!，

五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì).

六、做好重要的VIP接待

餐飲部

丁維

20xx年x月x日

餐飲的述職報(bào)告4

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！我叫xxx，xx年酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的.驕傲和激烈，之所以能取得如此好的業(yè)績(jī)，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)切和兄弟部門的大力支持，離不開社會(huì)各界的愛惜和幫助！

回顧xx年一年來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1、“走出去，請(qǐng)近來”，主動(dòng)向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理閱歷；7月份參與了中國烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長(zhǎng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察；xx月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，勝利的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長(zhǎng)見識(shí)，才是酒店的餐飲始終在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭！

2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請(qǐng)正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果；xx月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評(píng)。

3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的競(jìng)賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng)，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就起先推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評(píng)判，的確好的菜品，我們給廚師進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行懲罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開發(fā)新菜的主動(dòng)性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)建了比較好的效益。

4、抓成本限制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：

一是將廚部原運(yùn)用的柴油改燒為自然氣，一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)xx萬余元；

二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)建了顧客、酒店雙贏的局面；

三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率限制在46.76%。

5、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購了部分登封市場(chǎng)上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購 渠道，確保原材料的質(zhì)量。

6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團(tuán)結(jié)一樣，同心同德，取得了好的業(yè)績(jī)。一年來，我們勝利的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行，并接待了全國政協(xié)副主席、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個(gè)政府考察團(tuán)，同時(shí)，也得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

一年來，我的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新；

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯；

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在肯定差距。

今后工作努力方向：

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收實(shí)力；

2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃；

3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“凹凸相間，中學(xué)結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷；在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上實(shí)行“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列中學(xué)檔菜；

4、大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗主動(dòng)性

5、完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

6、開展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門凝合力和向心力。

發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)決信念，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，信任本酒店的明天肯定會(huì)更加輝煌！

餐飲的述職報(bào)告5

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

大家好!

光陰似箭，時(shí)間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶匦枳龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力氣是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)安排，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和敏捷應(yīng)變實(shí)力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主子翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同時(shí)也勝利打算了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的相識(shí)。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待實(shí)力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了剛好的落實(shí)并執(zhí)行。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必需反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。常常相互關(guān)切，多發(fā)覺對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待實(shí)力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿足而歸。并且按口味剛好更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望XX，我信念百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。

述職人：

20xx年xx月xx日

餐飲的述職報(bào)告6

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，同事：

你好

轉(zhuǎn)瞬間進(jìn)入白鳥湖酒店開墾，試圖營業(yè)后起先營業(yè)已近一年。在這一年的工作中，要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)切。我學(xué)到了許多寶貴的東西，自己在平常的工作中不斷改善，提高自己的工作實(shí)力。這一年，通過自己不懈的努力，得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，完成了角色的轉(zhuǎn)變。

作為餐飲部25樓的領(lǐng)導(dǎo)，我也進(jìn)入了新的職場(chǎng)環(huán)境。各項(xiàng)工作都是從頭起先的，很多事情都是為了在工作中發(fā)揮才能而邊做邊摸索。我知道自己所扮演的是啟發(fā)自己，協(xié)調(diào)左右角色。

每天做的也是小事，盡快埋頭工作是我的重要任務(wù)，全力監(jiān)督日常工作是我的責(zé)任，這是我們工作意識(shí)強(qiáng)，工作看法好，工作效率快，要求周到。25樓的接待一般是vip的重要接待，我們?cè)诜?wù)過程中不應(yīng)當(dāng)有什么錯(cuò)誤。這要求我們各方盡力，任何問題都要解決。常常嚴(yán)格要求自己，吃飯服務(wù)順當(dāng)，飯前打算工作必需充分，常常要多次檢查。

客人吃飯的時(shí)候大樓和里堂合作，把握料理的速度也很麻煩。重視每次的款待，記錄飯后領(lǐng)導(dǎo)們的飲食習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，便利下次吃飯時(shí)的服務(wù)。我們的服務(wù)是人性化的服務(wù)，精致，要給客人留在家里的感覺。

我現(xiàn)在持有的閱歷還很少。前面有許多等待學(xué)習(xí)的東西。工作中也有出錯(cuò)的時(shí)候。一出問題，我就會(huì)戒備，要取得好成果就得自己踏踏實(shí)實(shí)地去做，努力和努力要加倍。我總是信任用實(shí)力說話比運(yùn)氣好。

平常工作的順當(dāng)開展和酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和同事們的支持是必不行少的。旅館是一個(gè)大家庭，成果是大家努力獲得的。新年的新起點(diǎn)，過去的成果成為歷史，在今后的工作中要更加努力，為自己定下新的奮斗目標(biāo)，我信任自己，想實(shí)現(xiàn)的我會(huì)盡全力去做，不勝利也不會(huì)懊悔。

餐飲的述職報(bào)告7

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事

大家好！

光陰似箭，時(shí)間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的氣力是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰看來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。

一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)安排，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和敏捷應(yīng)變實(shí)力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主子翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程，進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同時(shí)也勝利預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟識(shí)。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：

“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三、抓好治理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系進(jìn)步綜合接待實(shí)力。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了剛好的落實(shí)并執(zhí)行。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必需反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。常常相互關(guān)切，多發(fā)覺對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。

（3）進(jìn)步綜合接待實(shí)力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿意而回。并且按口味剛好更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展看20xx，我信念百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。

述職人：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲的述職報(bào)告8

SUMMARIZE-M(03-001)

報(bào)送：何副總

發(fā)出：餐飲部

日期：20xx年x月x日星期一

綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)

內(nèi)容

一，經(jīng)營狀況：

截止本月x日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月x日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特殊是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，支配專人根據(jù)規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。

4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但運(yùn)用下來熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)選購 部制作了保暖被套，效果較好。

5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟識(shí)的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7，1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動(dòng)

8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣安排，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿打算及培訓(xùn)工作等。

三，餐廳方面：

1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

2，規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在第二天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)

范存檔工作;

3,三個(gè)餐廳協(xié)作默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利

用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請(qǐng)剛好將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作;

4，人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。

5，餐廳員工與廚房協(xié)作每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;

6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。7，對(duì)全部包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1，做好部門人力資源編制流淌狀況及結(jié)構(gòu)圖;

2，部門管事部做好量化管理

A,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);B,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特殊是臨時(shí)變更通知后剛好將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

4,制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)安排，各班組依據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì)劃，制訂班組每月培訓(xùn)安排并將每次培訓(xùn)狀況以書面形式上報(bào)部門。同時(shí)按安排進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可;

5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節(jié)日平安;

6,做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿打算等相關(guān)的打算工作;

7,制定春節(jié)期間工作支配。

8，召開選購 成本限制、品質(zhì)、營銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷安排。

9,成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，支配相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

餐飲的述職報(bào)告9

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

我是xxx，今日，我站在這里做演講，心情很激烈，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)建了這次展示自我、提高自我，我將倍加珍惜。同時(shí)，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能賜予我大力的支持和激勵(lì)。我確信勤奮仔細(xì)是我工作基礎(chǔ)，肅穆塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講，無論是工作實(shí)力還是綜合素養(yǎng)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

我認(rèn)為，作為一個(gè)主管，她所起到的作用是巨大的.這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和看法總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人.她(他)還須要具備超強(qiáng)的視察力，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作.能完全地管理好一個(gè)區(qū)域，帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)問和專業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q.當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有肯定的執(zhí)行實(shí)力和解決問題時(shí)堅(jiān)決的思維方法，等等。

我將做好以下幾點(diǎn)：1：須要駕馭肯定的專業(yè)學(xué)問和專業(yè)實(shí)力，它體現(xiàn)在二個(gè)方面，其一、能干脆指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。

2：溝通實(shí)力，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題。

3：學(xué)習(xí)實(shí)力，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的實(shí)力怎樣，現(xiàn)在的實(shí)力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你將來競(jìng)爭(zhēng)的根本。

4：管理實(shí)力，管理實(shí)力是一項(xiàng)綜合實(shí)力，須要你的指揮實(shí)力，須要你的決斷實(shí)力，須要你的溝通協(xié)調(diào)實(shí)力，須要你的專業(yè)實(shí)力，也須要你的工作安排實(shí)力，等等。而要提高你的管理實(shí)力，須要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。

5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。

回顧酒店的成長(zhǎng)歷程，我思緒萬千，心潮澎湃;面對(duì)酒店的將來，我信念堅(jiān)決，斗志激揚(yáng)。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連。或許，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)指責(zé)而心存不滿，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是，不經(jīng)驗(yàn)風(fēng)雨，又怎能見彩虹?

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái).現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展幻想的舞臺(tái)，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最刺眼的地方?jīng)_刺!信任我總會(huì)勝利的!

述職人：xxx

20xx年x月x日

餐飲的述職報(bào)告10

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好！

我是xxx，今日，我站在這里做演講，心情很激烈，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)建了這次展示自我、提高自我，我將倍加珍惜。同時(shí)，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能賜予我大力的支持和激勵(lì)。我確信勤奮仔細(xì)是我工作基礎(chǔ)，肅穆塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講，無論是工作實(shí)力還是綜合素養(yǎng)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

我認(rèn)為，作為一個(gè)主管，她所起到的作用是巨大的這樣她（他）不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她（他）也是一個(gè)能把下面員工的看法和看法總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人。她（他）還須要具備超強(qiáng)的視察力，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作。能完全地管理好一個(gè)區(qū)域，帶領(lǐng)她（他）們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)問和專業(yè)技能。能在她（他）們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q。當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解。要有肯定的執(zhí)行實(shí)力和解決問題時(shí)堅(jiān)決的思維方法，等等。

我將做好以下幾點(diǎn)：

1：須要駕馭肯定的專業(yè)學(xué)問和專業(yè)實(shí)力，它體現(xiàn)在二個(gè)方面，其一、能干脆指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。

2：溝通實(shí)力，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題。

3：學(xué)習(xí)實(shí)力，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的實(shí)力怎樣，現(xiàn)在的實(shí)力怎樣？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你將來競(jìng)爭(zhēng)的根本。

4：管理實(shí)力，管理實(shí)力是一項(xiàng)綜合實(shí)力，須要你的指揮實(shí)力，須要你的決斷實(shí)力，須要你的溝通協(xié)調(diào)實(shí)力，須要你的專業(yè)實(shí)力，也須要你的工作安排實(shí)力，等等。而要提高你的管理實(shí)力，須要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。

5。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。

回顧酒店的成長(zhǎng)歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對(duì)酒店的將來，我信念堅(jiān)決，斗志激揚(yáng)。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連?；蛟S，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)指責(zé)而心存不滿，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是，不經(jīng)驗(yàn)風(fēng)雨，又怎能見彩虹？

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)?，F(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展幻想的舞臺(tái)，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最刺眼的地方?jīng)_刺！信任我總會(huì)勝利的！

述職人：xxx

20xx年x月x日

餐飲的述職報(bào)告11

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好!

日月如梭，看時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一樣，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素養(yǎng)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了肯定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠主動(dòng)地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，協(xié)作各部門之間的日常工作能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注意細(xì)微環(huán)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

一、在思想上，我始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的看法，主動(dòng)向組織靠攏，仔細(xì)學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟上級(jí)傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、密切、友愛同志，盈造和諧團(tuán)對(duì)；盡心做好自己的本職工作。

二、在工作中，比照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：

1.在酒店加入xx集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2.在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3.在本年度中不斷推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4.還經(jīng)常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論學(xué)問和食品雕刻技法等等。

5.還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。

6.還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三、在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸實(shí)、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終

做到老醇厚實(shí)做人，勤勤懇懇做事；勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

述職人：xxx

20xx年12月xx日

餐飲的述職報(bào)告12

酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問的興奮。但在工作中有失誤、也有缺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培育與寬容，使自己為人處事上變更了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請(qǐng)員工并向酒店舉薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不簡(jiǎn)單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的狀況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識(shí)自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫助。

二、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理學(xué)問全面灌輸，如何細(xì)微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理實(shí)力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，須要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都須要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的打算，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。我的述職完畢，感謝大家

餐飲的述職報(bào)告13

敬重的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好！首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作狀況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)狀況

從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月（3、4、5月）主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的須要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的須要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到激昂人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教化，激勵(lì)奮勉向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。訂正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)來賓進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱忱地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)來賓點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)剛好呈上煙缸等。在四月份時(shí)，實(shí)行了技能實(shí)操競(jìng)賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能競(jìng)賽第一名的好成果。其他服務(wù)員通過活動(dòng)競(jìng)賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)微環(huán)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳許多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，協(xié)作吳經(jīng)理配置。

述職人：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲的述職報(bào)告14

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子

自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，實(shí)力等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了肯定的進(jìn)步，在管理實(shí)力，協(xié)調(diào)實(shí)力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人須要服務(wù)的馬上答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就須要班組人員作好接待高峰前的接待打算，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和不足

1、很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1、能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

2、合理支配當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

3、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、支配工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題剛好上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

4、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

5、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

20xx年工作安排如下：

1、主動(dòng)仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想。

3、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

4、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

6、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動(dòng)。

7、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

8、變更工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯(cuò)較多，要求自己盡可能少一點(diǎn)埋怨，每個(gè)問題都有落實(shí)。盡量做到事事落實(shí)到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的。緣由，找出解決問題的方法，演示操作方法，避開類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)變更。

9、幫助經(jīng)理提高員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)；對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)狀況，確保新員工駕馭技能的同時(shí)，并且增加對(duì)客服務(wù)技能技巧。

10、做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)切員工，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的特性，講話方式，身體狀況。避開因工作勞碌、身體狀況欠佳等狀況產(chǎn)生厭煩的心情從而影響工作，有時(shí)遇見員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而仔細(xì)的投入到工作中。

20xx年即將過去，我將會(huì)調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅(jiān)信餐飲部肯定會(huì)堅(jiān)決信念，精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破。

餐飲的述職報(bào)告15

敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！

××年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我仔細(xì)履行崗位職責(zé)，幫助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正看法、克服困難、扎實(shí)工作，順當(dāng)完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作狀況，給大家做匯報(bào)，請(qǐng)大家賜予評(píng)議。

一、思想學(xué)習(xí)方面。

1、能夠仔細(xì)學(xué)習(xí)款待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)悟通知精神，并剛好向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到詳細(xì)工作的，能夠幫助部門經(jīng)理仔細(xì)組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作支配，迎新晚會(huì)等，都能夠根據(jù)款待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的詳細(xì)要求，肅穆仔細(xì)的落實(shí)工作）；主動(dòng)參加款待所組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，常常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我指責(zé)，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級(jí)管理人員，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一樣，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。（員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過自我指責(zé)，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)峻警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工心情不好時(shí)，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)大部分員工實(shí)力、特點(diǎn)、工作狀況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提示自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)和工作實(shí)力，以適應(yīng)款待所和餐飲部的發(fā)展須要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際動(dòng)身，積累管理服務(wù)中的好閱歷好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參與款待所支配的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際狀況，剛好轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)覺新問題、新狀況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在平安衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培育和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作實(shí)力和管理水平上，有了肯定的提高。

二、履行職責(zé)方面。

在過去的一年里我仔細(xì)履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，主動(dòng)完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓平安促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓平安促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際狀況，吸取前年工作失誤的閱歷教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事務(wù)、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我實(shí)行的措施是：加強(qiáng)教化，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講平安學(xué)問，不斷提高員工平安意識(shí)，避開因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的擔(dān)心全事故；加強(qiáng)管理，要求餐飲部全部員工，都必需仔細(xì)履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行平安標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避開因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的擔(dān)心全事故；加強(qiáng)檢查，對(duì)工作中簡(jiǎn)單出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，主動(dòng)避開因發(fā)覺隱患不剛好，而出現(xiàn)的擔(dān)心全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過平安事故和較大的平安隱患，為部門順當(dāng)完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)建了肯定條件。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、vip宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作支配，多次組織、參加一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)的安排、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服閱歷不足、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的實(shí)力；幫助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)學(xué)問競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增加了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了閱歷；針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間駕馭狀況，發(fā)覺問題能夠快速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤。根據(jù)部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效限制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用運(yùn)用1500個(gè)，節(jié)約盡1000元）；加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具，特殊是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），員工學(xué)習(xí)了如何削減餐具破損的詳細(xì)方法，起到了主動(dòng)作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和修理，在駕馭設(shè)備、用具運(yùn)用狀況的同時(shí)，也提高了利用率和運(yùn)用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過