干部食堂管理辦法

干部食堂管理辦法為切實做好干部食堂的管理工作，進一步提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)標準，更好地為干部提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定本辦法。一、就餐管理為維護干部食堂的就餐秩序，更好的為干部服務(wù)，凡在干部食堂的就餐干部，必須遵守本規(guī)定。干部食堂主要負責(zé)集團公司副總級以上干部用餐、接待用餐。（二）因出差或其它原因不就餐，須及時告知相關(guān)負責(zé)人。（三）遵守開飯時間：中餐：12：00晚餐：18：00（夏）17：30（冬）（四）文明用餐，保持餐廳清潔。（五）凡申請接待用餐，須提前向集團總裁辦申請，確定用餐人數(shù)、時間、標準，經(jīng)批準后通知食堂。二、食堂工作人員職責(zé)（一）食堂管理員職責(zé)（南頭科技服務(wù)部）1．做好飯菜成本核算，日清周結(jié)，每月定期向總裁辦匯報本月餐費情況。2．安排好集團副總級以上干部及外來客人的用餐。3．安排和計劃好食品的采購，避免重復(fù)購買，無計劃盲目采購現(xiàn)象。4．負責(zé)對廚師的工作進行指導(dǎo)、監(jiān)督管理。（二）廚師職責(zé)1．牢固樹立服務(wù)意識，對就餐干部態(tài)度熱情，服務(wù)周到，禮貌待人。2．負責(zé)制定每周菜譜；3．負責(zé)采購食材（要求到保安室過磅并辦理登記手續(xù)），確保食材新鮮、健康、衛(wèi)生（農(nóng)場有的，直接到農(nóng)場領(lǐng)用）；4、對室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督；5、正確使用各種電器設(shè)備，保證安全使用；6、對室內(nèi)所有日常用品、娛樂用品進行管理，建立臺賬；7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（三）廚工職責(zé)1．協(xié)助廚師做好餐前準備工作；2．負責(zé)餐具清洗和消毒，并按規(guī)定擺放整齊；3．負責(zé)每天打掃中心樓五樓區(qū)域衛(wèi)生，確保環(huán)境干凈、整潔；4．協(xié)助廚師對室內(nèi)所有日常用品、娛樂用品進行管理；5．按規(guī)定處理每天廚馀；6．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三、衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1．食堂工作人員須持有健康證和衛(wèi)生合格證，方可上崗；2．每年必須進行健康檢查，凡患有傳染病的，必須調(diào)離工作崗位；3．廚師要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換工作服；八、設(shè)備管理（一）正確掌握各種烹飪電器設(shè)備以及煤氣灶具的使用方法及保養(yǎng)知識，熟悉電源開關(guān)的位置，能夠處理一些簡單的故障。（二）保持電器設(shè)備的清潔和電源開關(guān)的干燥，電氣設(shè)備嚴禁用水沖刷，以免發(fā)生短路漏電事故。（三）不銹鋼工具、用具及臺案等應(yīng)每天進行清洗，保持原有本色，做到無