2023食品安全管理員考核試題庫及答案

2023食品安全管理員考核試題庫及答案—、單選題（在每小題列出的四個選項中，只有一個最符合題目要求的選項）1．我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是(C)A.GB14880-1996C.GB14880-2012B.GB2760-2007D.GB2760-2012中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（B）千卡A.100 B.200 C.300 D.400孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）A.40.30 B.50.40 C.60.50 D.70.60老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（C）毫克A.100 B.200 C.300 D.400國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（D）。場所生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是6．乳類及乳制品.肉類.剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C沙門菌副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原菌為CA.沙門菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌10．副溶血性弧菌的特點是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性11．轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動物B.轉(zhuǎn)基因植物

C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是12．生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法

C.反滲透法

D.以上均不是13．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理×

14．制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在多長時間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時B.4小時C.6小時D.8小時15．臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過敏型

16．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A

A.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽17．化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用禁止食用返回原廠重新加工低溫冷凍24小時后食用

18．罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA.物理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗19．罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌20．下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭食品21．食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風(fēng)險評估的，應(yīng)當(dāng)及時開展×

22．食品法典是保護消費者健康并確保食品國際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)√

23．食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)×制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨√開展食品安全風(fēng)險交流應(yīng)堅持科學(xué)客觀.公開透明.及時有效.多方參與的原則√

26．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系√27．除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安全法律法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.其他規(guī)范性文件D.以上都是制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是30．N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均是31．國家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布AA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門32．國家對特殊食品實行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是

33．有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍A生產(chǎn)市場銷售有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D.有關(guān)安全信息的公布34．下列哪項不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品AA.食品添加劑B.用于食品的包裝材料C.用于食品的洗滌劑

D.用于食品的消毒劑35．綜合監(jiān)管是指D組織協(xié)調(diào)對具體監(jiān)管工作的監(jiān)督具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作D.以上都是36．進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.出入境檢驗檢疫機構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門

37．食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指DA.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是38．食品的絕對安全性是指A確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性一種食物成分在進食量正常的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性39．除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點還有DA.社會性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是40．食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是DA.安全性

B.營養(yǎng)性

C.可食用性D.以上都是41．與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性食品的保質(zhì)期相對較短生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響以上都是42．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為B四肢肌肉麻木面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺

43．保證食品安全的關(guān)鍵是D建立與完善食品安全法律法規(guī)食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施嚴(yán)格的監(jiān)督管理食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實企業(yè)食品安全管理制度上都是

44．不屬于毒蕈中毒類型的是DA.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型45．除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括D食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）D.以上都是

46．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子47．食物中毒實驗室檢驗的采樣原則是DA.及時性B.針對性C.不污染

D.以上都是48．食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指DA.現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實驗室檢驗D.以上都是

49．食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織AA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

50．食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

51．對引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.已售出的應(yīng)追回C.對致病食物應(yīng)進行無害化處理或依法銷毀D.以上都是

52．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D皂苷植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿53．鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的毒性成分是BA.龍葵素

B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺54．亞硝酸鹽中毒的直接原因是AA.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品

55．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日曬C.冷凍D.炒食食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍×對食品的基本要求是DA.營養(yǎng)B.衛(wèi)生C.保證食用安全D.以上都是58．在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是CA 131碘90鍶137銫226鐳59．下列哪種食品添加劑不是防腐劑DA.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

60．下列哪種食品添加劑是防腐劑AA.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉

D.檸檬酸61．對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是BA.苯甲酸

B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸62．常用的發(fā)色劑是BA.莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅

D.紅曲米63．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色DA.紅曲米

B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉64．下列屬于人工合成著色劑的是CA.高粱紅B.姜黃

C.莧菜紅D.紅曲紅65．在以下食用色素中，屬于天然色素的是BA.莧菜紅B.姜黃

C.檸檬黃D.靛藍(lán)66．蟲膠紅是CA.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑

D.人工合成色素67．下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸

D.亞硫酸鈉68．下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用CA.丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯

69．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪個部門負(fù)責(zé)B衛(wèi)生行政部門食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門

70．通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)√71．食品添加劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是貯存蔬菜.水果的適宜溫度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃食品中含量最多的天然放射性核素是A40鉀226鐳210釙238鈾

74．在下列的食品污染物中，屬于雜物的是CA.鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素

75．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染

D.以上均是76．塑料的衛(wèi)生問題有DA.游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是

77．丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性

D.以上均有78．用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有CA.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺C.氯丙醇

D.亞硝胺79．在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺

D.氯丙醇80．經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染DA.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘

81．食物中多環(huán)芳烴的主要來源是CA.食物從污染的環(huán)境中吸收B.食物中的微生物在一定條件下合成C.食物在煙熏.烘烤的過程中受到污染D.在柏油路上曬糧使糧食受到污染82．為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥83．維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴

C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個部門負(fù)責(zé)AA.國家衛(wèi)計委B.國家食藥總局C.國家質(zhì)檢總局D.國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會

86．鮮乳的冷藏.儲運溫度應(yīng)在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃

C.10℃～12℃D.15℃以下87．縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)√

88．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)√

89．大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少×90．可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為AA.鋁板B.鍍錫板C.鍍鉻板D.馬口鐵91．下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油92．評價油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括BA.酸價B.黃曲霉毒素B1C.羰基價D.過氧化值

93．油脂酸敗最早期的改變是CA.酸度升高B.羰基價升高

C.過氧化值升高D.比重增加94．下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的DA.熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預(yù)榨浸出法95．下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象AA.氰化物鉛展青霉素沙門菌和金黃色葡萄球菌

96．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是CA.雜醇油B.氰化物

C.二氧化硫D.甲醇97．下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定限量CA.甲醇

B.甲醛

C.雜醇油D.氰化物98．雜醇油含量高的酒可引起飲酒者DA.雙目失明B.劇烈嘔吐

C.共濟失調(diào)

D.頭痛及醉酒99．污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是AA.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.以上均是

100．對有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)AA.就地消毒銷毀B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢

101．我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是D黃曲霉毒素B1脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是102．下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.

60CO

γ射線輻照

C.超高溫瞬間滅菌法

D.蒸汽消毒法

103．牛乳消毒常采用CA.輻射保藏法B.低溫長時間巴氏消毒法C.高溫短時間巴氏消毒法D.熏制法104．水產(chǎn)品含有的自然毒素是DA.貝類毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是

105．鮮蛋貯存的適宜溫度條件為CA.-18℃

B.0℃

C.1～5℃

D.10～15℃106．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅107．在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變AA.假單胞菌屬B.微桿菌屬

C.不動桿菌屬D.氣單胞菌屬108．按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗包括DA.入場靜養(yǎng)B.宰前檢驗C.宰后檢驗D.以上均是109．對于死畜肉的描述，下列哪項是錯誤的CA.牲畜死后解體的為死畜肉對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制死因不明的死畜肉，一律不得食用110．下列屬于人畜共患寄生蟲病的是BA.結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽

D.口蹄疫111．肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌

C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌112．對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是DA.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強113．我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點是DA.以《中華人民共和國食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是

114．對結(jié)核菌素試驗陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為B煮沸5分鐘后飲用煮沸5分鐘后制成奶制品C.銷毀D.巴氏消毒后喂飼牛犢

115．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)或者專業(yè)機構(gòu)進行抽樣工作。（對）

116．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（對）

117．食品安全風(fēng)險警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯）

118．食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯）

119．食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進行評估，并根據(jù)評估意見進行處置。（對）

120．申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進行現(xiàn)場核查。（對）

121．舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復(fù)。（對）

122．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（

對）

123．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計算。（錯）

124．食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯）125．用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對）

126．委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯）127．全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的CA.輕度中毒

B.中度中毒

C.重度中毒

D.以上均不是申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請時，當(dāng)申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，申請人不允許當(dāng)場更正，需將材料補正后重新提交。（錯）嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽.中文說明書或者標(biāo)簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。（對）

131．食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯）

132．食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門，對受理的食品生產(chǎn)許可申請進行現(xiàn)場核查。（對）

133．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。（對）134．對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。（錯）

135．國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（錯）

136．食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對）

137．對四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式C涼拌急火快炒C.燉食D.以上均是

138．發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素139．對甲醇中毒的解毒治療可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.葉酸D.以上都是

140．急性砷中毒的特效解毒劑是AA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)

D.食醋141．對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下列哪項相銜接DA.行業(yè)準(zhǔn)入B.融資信貸C.證券發(fā)行D.以上都是142．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）

143．抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像資料以及檢驗結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對）144．食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容不符的，

在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（×）

145．食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動的初級或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的.供人食用的植物.動物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880146．廣告經(jīng)營者.發(fā)布者設(shè)計.制作.發(fā)布虛假食品廣告，

使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對）

147．食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理.

銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間.地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。（對）

148．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（對）

149．按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定.公布。（錯）

150．縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊.

食品攤販等進行綜合治理，要求其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場.店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域.時段經(jīng)營。（錯）

151．食品生產(chǎn)許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請人.利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)利。申請人.利害關(guān)系人在被告知聽證權(quán)利之日起5個工作日內(nèi)提出聽證申請。（對）152．食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品結(jié)束后10個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。（錯）

153．實施三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。（對）154．食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級.起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯）

155．用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯）

156．國家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（錯）

157．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對）158．對因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。（對）

159．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行逐批檢驗。（錯）160．市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯）

161．國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。（錯）162．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯）

163．對食品安全風(fēng)險評估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時會同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時限量值和臨時檢驗方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對）164．對因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對）

165．實施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點項目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對一般項目可以采取現(xiàn)場檢查的方式。（錯）166．從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯）

167．生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）

168．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯）

169．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項。（錯）

170．食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是DA.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯）為了安全起見，由動物實驗得到的最大無作用劑量外推到人的每日容許攝入量時，一般應(yīng)縮小多少倍CA.10B.50C.100D.200173．食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個部門負(fù)責(zé)DA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門174．省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可D保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是

175．國家對下列哪項實行許可制度DA.食品B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是176．GAP認(rèn)證是對下列哪個方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評判標(biāo)準(zhǔn)D農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全環(huán)境保護C.產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是177．食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是DA.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機食品D.以上都是178．食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評級B.污染區(qū)劃定

C.污染區(qū)域監(jiān)測D.以上都是179．調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任DA.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗機構(gòu)C.認(rèn)證機構(gòu)D.以上都是180．發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進行CA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

181．按照國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，除了國務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪個部門開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是182．國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點監(jiān)測對象D風(fēng)險程度高.流通范圍廣.消費量大的易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費者反映問題較多的D.以上都是183．受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于AA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故184．急性砷中毒的原因是D誤食食品受到污染濫用含砷食品添加劑D.以上都是食品法典委員會的縮寫是BA.FDA

B.CAC

C.FAO

D.JECFA食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于BA.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回187．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是BA.法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強制性D.社會性

188．食品安全檢驗方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指DA.理化檢驗方法B.微生物學(xué)檢驗方法C.毒理學(xué)檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法

D.以上都是

189．除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括DA.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗方法與規(guī)程D.以上都是

190．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是DA.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護國家主權(quán).促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是191．除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險分析的作用還有D將各利益相關(guān)方有機地結(jié)合在一起，共同促進食品安全體系的完善和發(fā)展防止旨在保護本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進公平的食品貿(mào)易有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進國際間食品貿(mào)易的發(fā)展以上都是

192．在首先考慮保護人體健康的前提下，風(fēng)險管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素DA.經(jīng)濟費用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是193．除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險管理的措施還包括DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實施公眾教育計劃通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用以上都是

194．風(fēng)險特征描述是指在下列哪項的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險及其程度D危害識別危害特征描述C.暴露評估D.以上都是

195．食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由下列哪個部門公布BA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門196．食品安全風(fēng)險評估工作由下列哪個部門負(fù)責(zé)BA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門197．風(fēng)險分析的組成部分不包括DA.風(fēng)險評估B.風(fēng)險管理C.風(fēng)險交流D.暴露評估198．國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D食品安全法律食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章

199．省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)部門調(diào)查處置BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故200．腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護易感人群D.以上都是201．食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是DA.用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C.運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是202．河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸203．河豚魚中毒的主要癥狀是BA.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹C.缺氧D.胃腸炎

204．河豚毒素主要存在于河豚魚的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚205．河豚毒素含量最高的是河豚魚的CA.血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉206．河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理

207．赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯208．“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒

209．關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變

210．沙門菌食物中毒最為多見的是AA.胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型211．致病性最強的沙門菌是AA.豬霍亂沙門菌B.鼠傷寒沙門菌C.腸炎沙門菌

D.鴨沙門菌212．最常見的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒213．HACCP表示AA.危害分析關(guān)鍵控制點B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)214．關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力

215．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于AA.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回216．下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大DA.患者康復(fù)者恢復(fù)期病原攜帶者“健康”病原攜帶者

217．關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是BA.是人獸共患傳染病豬是唯一的傳染源從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診斷218．人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是DA.人直接接觸患病動物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是219．除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括D動.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素動.植物性食物貯存不當(dāng)時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺動.植物性食物加工不當(dāng)時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽以上都是220．出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向哪個部門辦理備案手續(xù)BA.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門B.所在地檢驗檢疫機構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫221．進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向國務(wù)院哪個部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)AA.國家衛(wèi)計委

B.國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部222．下列哪個部門組織對進口食品進行風(fēng)險監(jiān)測BA.國家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗檢疫機構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門223．年度進口食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院哪個部門組織制定和實施BA.國家衛(wèi)計委

B.國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部224．國家質(zhì)檢總局主管全國的下列哪項進出口物品的安全監(jiān)督管理工作D食品食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是225．對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是DA.補救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識B.無害化處理C.銷毀D.以上都是226．標(biāo)簽.標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于C

A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回227．關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是DA.環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴(yán)重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染D.以上均正確

228．下列關(guān)于食物過敏的說法，錯誤的是B是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見D.屬于遺傳過敏癥229．抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性√“毛油”可以直接食用×酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√

234．蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒

×

235．患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄√制作糕點時，任何蛋類都可以作為原料使用×霉菌進入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”×霉菌進入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”×

239．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3～4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉√合成N-亞硝基化合物的主要場所是膀胱×天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進行安全性評價×丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物×GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√

245．在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法×

246．化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑√復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑√在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇×249．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√食品中的放射性對人體的危害主要來源于β射線的內(nèi)照射損傷×回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具√252．聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√

253．接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑×食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品√感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高√在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×研究表明，輻照食品不存在感生放射性問題√下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重DA.奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品

259．在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒添加輔食，出生6個月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)√

260．患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因√

261．腸道傳染病的病變主要在腸道×瘋牛病僅感染?！翞轭A(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進行無出血方法撲殺√

264．炭疽的傳染源主要為患病的食草動物√食物中毒是最常見的食源性疾病√病毒性肝炎不屬于食源性疾病×污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲及其蟲卵√食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家×綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物×酸價是油脂酸敗的早期指標(biāo)×食用鹽應(yīng)控制鋇鹽的含量√因為油脂酸敗時先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)√273．如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質(zhì)等同性√

274．包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實.科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水√

275．冷凍飲品成品應(yīng)在0℃以下的冷庫或冰箱中貯存×276．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對其進行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵√

277．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物√

278．飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品×

279．食品中有機酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，

穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×

280．罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌×鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊√采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機溶劑殘留問題√與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√284．N-亞硝胺是直接致癌物×添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對氯丙醇有限量規(guī)定√抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系√食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動植物.加工設(shè)備.包裝材料√

288．食品動物，特別是畜禽，更易受到外源性污染×與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物√霉菌的營養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×

291．食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會對人體健康產(chǎn)生不良影響，是因為受到有毒有害物質(zhì)污染×

292．維生素C的主要食物來源是新鮮的水果×293．在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動或生活，維生素C的攝入量可適當(dāng)減少×

294．硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞√

295．尿負(fù)荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定×生物活性最強的維生素E是β-生育酚×孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥×298．N-亞硝基化合物僅引起胃癌×暗適應(yīng)的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素A的營養(yǎng)狀況×GB

29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對非預(yù)包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險×

301．氟可減少齲病的發(fā)生√長期攝入過多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫√乳和乳制品是硒的良好食物來源×蔬菜及水果的鋅含量較高×蛋類為動物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物×

306．膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式√礦物質(zhì)是有機物，在體內(nèi)可以合成×瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低×膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用√

310．乳糖只存在人和哺乳動物的乳汁及其制品中√橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平√膳食中最多見的單不飽和脂肪酸是亞油酸×維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過酸度鑒定√315．N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺×加入黃丹粉加工皮蛋時可造成鉛污染√彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會大量溶入食品中√318．以有機形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞√

319．食品中的有毒金屬對人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主√

320．為保證內(nèi)服或注射藥物后動物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期√

321．獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留√322．有機磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性√323．在農(nóng)作物生長過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑×

324．對受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉?！逃没瘜W(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法×黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一√GB

29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√

328．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式√

329．罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于GB

29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中致病菌限量》×330．維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√

331．酸價是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高×脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗√食品的滲透壓與微生物的生命活動有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡×嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃～30℃生長繁殖√

335．水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長，故水果不易腐敗變質(zhì)√微生物能否在食品中生長繁殖取決于總含水量×結(jié)合水是能供微生物利用的水×食品中的水以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水√

339．因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品√食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價值降低√毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉√熱力致死時間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時間×對因標(biāo)簽.標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施√

344．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因CA.食品的滲透壓

B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶345．下列哪種食品更易霉變BA.豬肉B.面包C.水果D.魚大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C

A.作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評價食品新鮮度程度的指標(biāo)C.作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)D.可預(yù)測食品的耐藏性有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品AA.耐保藏期限將縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染348．關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是AA.反映食品對人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.可預(yù)測食品的耐保藏性D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)349．最耐酸和鹽的微生物是BA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒350．變形桿菌是BA.致病性微生物B.相對致病性微生物C.非致病性微生物

D.以上都不是351．在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤B.空氣C.水D.人及動植物體

352．下列屬于繼發(fā)性污染的是DA.動物對食品的污染人對食品的污染機械設(shè)備對食品的污染因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

353．食品污染對人體健康會帶來的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌354．食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了DA.病畜

B.患者

C.帶菌者D健康的人

355．食品安全風(fēng)險分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法√

356．縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以評定企業(yè)信用等級，確定和調(diào)整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點內(nèi)容.頻次，對有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次√

357．肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致AA.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素358．對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄√

359．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價√

360．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作√

361．食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施.方法和技術(shù)要求√362．只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗是合格的，就可以保證食用安全×可以在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品×農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域√

365．調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任×366．疾病預(yù)防控制機構(gòu)負(fù)責(zé)對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理√367．發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案×

368．縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案√

369．畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒×370．食品受到昆蟲污染屬于AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是371．輻照對下列哪項基本不起作用DA.微生物B.寄生蟲C.害蟲

D.朊病毒372．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞砷鎘鉛

373．關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是BA.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍374．關(guān)于汞，下列說法錯誤的是CA.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機汞D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒375．金屬元素之間的關(guān)系是AA.鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.砷拮抗鎘376．食物中的有毒金屬來源于DA.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.儲存.運輸和銷售過程D.以上都是377．我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是AA.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類378．獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的DA.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是

379．農(nóng)藥的登記歸屬于AA.農(nóng)業(yè)行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品藥品監(jiān)管部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門380．我國已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是DA.伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇381．"黃變米"是被哪種霉菌污染的大米AA.青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉382．主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是AA.伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素383．在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯

D.伏馬菌素384．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低

C.營養(yǎng)價值降低D.酸度降低385．霉菌毒素中毒的特點是DA.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是386．下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是BA.肉塊B.肉餡

C.骨頭

D.紅燒肉387．輻照不可用于食品的AA.加熱B.殺菌C.殺蟲D.抑芽388．油脂在160～180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是DA.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會產(chǎn)生389．超高溫瞬時殺菌最適用的食品是BA.罐頭類B.牛奶

C.干果類D.醬類390．對低溫工藝的衛(wèi)生要求是DA.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.防止制冷劑外溢C.保持冷鏈D.以上都是

391．對食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是B化學(xué)保藏低溫保藏C.高溫保藏D.脫水干燥保藏

392．下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法DA.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑

393．食品的化學(xué)保藏是指DA.鹽腌B.糖漬C.加化學(xué)制劑D.以上均是394．食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是BA.細(xì)菌B.酵母C.霉菌D.病毒395．對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是DA.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是AA.感官指標(biāo)

B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系×在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是BA

黃曲霉毒素M1B

黃曲霉毒素B1C

黃曲霉毒素G1D

黃曲霉毒素B2飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒×

401．為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時食用×402．目前尚無貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主√403．貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會引起貝類本身中毒√

404．河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物和給予對癥治療√

405．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×406．長期貯存的甘蔗是節(jié)菱孢霉發(fā)育.繁殖.產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基，易引起中毒√

407．預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒√

408．志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒√409．腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒×

410．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品.肉制品√

411．蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種√

412．境外發(fā)生食品安全事故可能對我國境內(nèi)造成影響，國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時發(fā)布進口食品安全風(fēng)險警示信息√

413．肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會發(fā)生食物中毒×414．砒霜即砷酸鈣，有劇毒×415．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒√

416．金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細(xì)菌鑒定為主×

417．副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生×

418．副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌√419．當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×

420．動物性食品中沙門菌的主要來源是宰后污染×421．被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視√422．熱貯存，就是在60℃以上貯存√423．生鮮原料.半成品在冷庫或冰箱中貯存的時間不要太長，并應(yīng)做到先進后出×424．畜.禽.水產(chǎn)品等動物性食物應(yīng)在－20℃～－1℃冷凍貯存√425．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最好在5℃以下貯存√426．中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故×427．嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起×

428．食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)×429．我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》×430．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談√

431．縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議.考核×

432．縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃√

433．市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)×434．《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機制√

435．某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會引發(fā)健康問題×436．某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)×

437．食品是否合格不能等同于食品是否安全√438．食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全×439．在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對食品安全的要求×440．食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側(cè)重于過程×441．腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒√442．在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生”.“食品質(zhì)量”的概念，以《食品安全