幾種好吃又好做的特色菜培訓(xùn)課件

匯報(bào)人:2023-12-25幾種好吃又好做的特色菜PPT培訓(xùn)課件目錄CONTENCT川菜系列粵菜系列湘菜系列魯菜系列蘇菜系列浙菜系列01川菜系列01020304菜品介紹所需材料制作步驟烹飪技巧麻婆豆腐將豆腐切塊，焯水后備用；熱鍋涼油，爆香花椒和姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入豬肉末炒熟；最后加入豆腐塊和適量清水，煮至湯汁濃稠即可。豆腐、豬肉末、豆瓣醬、花椒、姜蒜等。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，具有麻辣濃香的特點(diǎn)。選用嫩豆腐，口感更加細(xì)膩；焯水可以去除豆腐的豆腥味；炒制時(shí)要用小火，防止粘鍋。菜品介紹所需材料制作步驟烹飪技巧水煮魚(yú)水煮魚(yú)是川菜中的經(jīng)典菜品之一，以麻辣鮮香而著稱。魚(yú)肉、豆芽、泡椒、花椒、姜蒜等。將魚(yú)肉切片，用鹽、料酒和生粉腌制片刻；豆芽焯水后墊入盆底；熱鍋涼油，爆香花椒和姜蒜，加入泡椒和豆瓣醬炒出紅油，再加入適量清水燒開(kāi)；將魚(yú)片逐片放入鍋中，煮至變色后淋上芝麻醬和花椒油即可。選用刺少的魚(yú)，如草魚(yú)、黑魚(yú)等；魚(yú)片要切得薄而均勻，方便入味；煮魚(yú)片時(shí)要用大火，保持湯汁沸騰。菜品介紹回鍋肉是川菜中的招牌菜之一，具有色澤紅亮、肥而不膩的特點(diǎn)。所需材料五花肉、青蒜、豆瓣醬、花椒、姜蒜等。制作步驟將五花肉煮熟后切片備用；青蒜切段備用；熱鍋涼油，爆香花椒和姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油；再加入五花肉片煸炒至出油微卷；最后加入青蒜段和適量鹽、糖、生抽等調(diào)味料翻炒均勻即可。烹飪技巧選用肥瘦相間的五花肉，口感更加鮮美；煮肉時(shí)要加入姜片和料酒去腥味；煸炒時(shí)要用中火慢炒，使肉片充分出油并卷曲。01020304回鍋肉02粵菜系列白切雞菜品介紹白切雞是粵菜中的經(jīng)典名菜之一，選用優(yōu)質(zhì)嫩雞，經(jīng)過(guò)精心烹制，皮爽肉滑，清淡鮮美。所需材料嫩雞、姜、蔥、鹽、油等。制作步驟將雞處理干凈，用姜、蔥、鹽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，然后放入沸水中煮熟，撈出晾涼后切塊裝盤(pán)，最后淋上熱油和醬油即可。烹飪技巧選用新鮮嫩雞，掌握好火候，保持雞肉的鮮嫩口感。蒸臘味是廣東地區(qū)傳統(tǒng)的特色菜之一，以臘腸、臘肉等為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸制后口感香糯，味道鮮美。菜品介紹臘腸、臘肉、姜、蔥、料酒、醬油等。所需材料將臘腸、臘肉切片，姜、蔥切末，然后將所有材料放入碗中，加入料酒、醬油等調(diào)料拌勻，最后放入蒸鍋中蒸至熟爛即可。制作步驟選用優(yōu)質(zhì)的臘腸和臘肉，蒸制時(shí)間要掌握好，不要蒸過(guò)頭以免影響口感。烹飪技巧蒸臘味菜品介紹豉椒炒蛤蜊是一道具有海鮮風(fēng)味的粵菜，以蛤蜊為主料，搭配豆豉和青椒等調(diào)料炒制而成，口感鮮美香辣。蛤蜊、豆豉、青椒、姜、蒜、鹽、油等。將蛤蜊清洗干凈，青椒切絲，姜、蒜切末。鍋中加油燒熱后放入豆豉、姜蒜爆香，然后加入蛤蜊翻炒至開(kāi)口，最后加入青椒絲和鹽等調(diào)料炒勻即可出鍋。選用新鮮的蛤蜊，炒制時(shí)要快速翻炒以免蛤蜊過(guò)火變老。同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。所需材料制作步驟烹飪技巧豉椒炒蛤蜊03湘菜系列菜品介紹制作步驟烹飪技巧剁椒魚(yú)頭將魚(yú)頭處理干凈，用鹽、料酒腌制片刻；將剁椒、豆豉、姜蒜等調(diào)料拌勻，鋪在魚(yú)頭上；將魚(yú)頭放入蒸鍋中蒸制10-15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。選擇新鮮的魚(yú)頭，腌制時(shí)加入少量鹽和料酒可以去腥；蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)頭過(guò)老。剁椒魚(yú)頭是湘菜中的經(jīng)典名菜，以魚(yú)頭為主料，配以剁椒、豆豉、姜蒜等調(diào)料蒸制而成。其味道鮮美，口感豐富，是湘菜中的代表之一。制作步驟將豬肉切成薄片，用鹽、料酒、生抽腌制片刻；將辣椒、蒜苗切段備用；熱鍋涼油，將腌制好的豬肉煸炒至變色，加入辣椒、蒜苗翻炒至熟即可。菜品介紹辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以豬肉為主料，配以辣椒、蒜苗等調(diào)料炒制而成。其味道香辣可口，是湘菜中的下飯菜之一。烹飪技巧選擇肥瘦相間的豬肉，口感更佳；煸炒豬肉時(shí)要用中小火，以免炒焦；辣椒和蒜苗的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。辣椒炒肉菜品介紹01湘西酸肉是湘菜中的特色菜之一，以豬肉為主料，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、發(fā)酵等工序后制成。其味道酸香可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。制作步驟02將豬肉切成薄片，用鹽、料酒、花椒等調(diào)料腌制2-3天；將腌制好的豬肉晾曬至半干狀態(tài)；將曬好的豬肉放入壇子中密封發(fā)酵1個(gè)月左右即可食用。烹飪技巧03選擇肥瘦相間的豬肉，口感更佳；腌制時(shí)要加入適量的鹽和花椒等調(diào)料以增加風(fēng)味；晾曬時(shí)要選擇通風(fēng)干燥的地方以免發(fā)霉變質(zhì)。湘西酸肉04魯菜系列食材準(zhǔn)備制作步驟烹飪技巧豬肉末、蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉。將豬肉末與蔥姜蒜、雞蛋、淀粉等調(diào)料混合攪拌，揉成肉丸，入油鍋炸至金黃，再加入調(diào)料燉煮。肉丸要揉得緊實(shí)，炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高，燉煮時(shí)注意火候，以免肉丸散開(kāi)。紅燒獅子頭80%80%100%地三鮮茄子、土豆、青椒、蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒。將茄子、土豆、青椒切塊，入油鍋煸炒，加入蔥姜蒜和調(diào)料燉煮至熟。茄子、土豆和青椒要切成大小均勻的塊，煸炒時(shí)油溫要適中，以免炸焦。食材準(zhǔn)備制作步驟烹飪技巧海參、大蔥、姜蒜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。食材準(zhǔn)備制作步驟烹飪技巧將海參泡發(fā)后切段，大蔥切段，姜蒜切片，入油鍋煸炒出香味，加入海參和調(diào)料燉煮至熟。海參要選用優(yōu)質(zhì)品種，泡發(fā)時(shí)要徹底清洗干凈，煸炒時(shí)注意火候，以免海參過(guò)火變老。030201蔥燒海參05蘇菜系列要點(diǎn)三準(zhǔn)備材料新鮮鱸魚(yú)、蔥姜蒜、生抽、鹽、料酒、食用油要點(diǎn)一要點(diǎn)二制作步驟將鱸魚(yú)處理干凈，蔥姜蒜切末，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，用鹽、料酒腌制10分鐘；將腌制好的魚(yú)放入盤(pán)中，撒上蔥姜蒜末，淋上生抽和食用油；蒸鍋加水燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸10分鐘即可。菜品特點(diǎn)口感鮮嫩，清香撲鼻，保留了魚(yú)的原汁原味。要點(diǎn)三清蒸鱸魚(yú)準(zhǔn)備材料五花肉、蔥姜蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉制作步驟五花肉切塊，焯水去血沫；鍋中加油燒熱，放入冰糖炒至溶化，加入五花肉塊翻炒上色；加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，收汁加鹽調(diào)味即可。菜品特點(diǎn)色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。紅燒肉豬肉餡、蟹粉、面粉、蔥姜水、鹽、糖、生抽、料酒、食用油將面粉加水和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘；豬肉餡加入蔥姜水、鹽、糖、生抽、料酒攪拌均勻，加入蟹粉拌勻成餡料；將面團(tuán)搟成薄皮，包入餡料，收口捏緊成小籠包形狀；蒸鍋加水燒開(kāi)，放入小籠包蒸10分鐘即可。皮薄餡嫩，湯汁豐富，蟹香濃郁。準(zhǔn)備材料制作步驟菜品特點(diǎn)蟹粉小籠包06浙菜系列菜品介紹：東坡肉，也被稱為紅燒肉，是浙江省的一道傳統(tǒng)名菜。其特色是色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。東坡肉010203制作步驟1.將五花肉切塊，用料酒腌制。2.鍋中加油，將五花肉煎至兩面金黃。東坡肉3.加入生姜、大蔥、料酒、醬油、冰糖等調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)肉塊。4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，直至肉塊酥爛入味。烹飪技巧：選用肥瘦相間的五花肉，用料酒腌制可去腥味。慢燉時(shí)要用小火，避免糊鍋。東坡肉西湖醋魚(yú)菜品介紹：西湖醋魚(yú)是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，以草魚(yú)為主料，烹飪時(shí)澆上濃郁的糖醋汁，口感酸甜適中，魚(yú)肉鮮嫩。制作步驟1.將草魚(yú)處理干凈，切成塊狀。2.在魚(yú)塊上撒上鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料，腌制片刻。西湖醋魚(yú)3.將魚(yú)塊煎至兩面金黃，取出備用。4.鍋中加入適量的糖、醋、番茄醬、清水等調(diào)料，熬成糖醋汁。5.將煎好的魚(yú)塊倒入鍋中，翻炒均勻，使魚(yú)塊裹滿糖醋汁即可。烹飪技巧：選用新鮮的草魚(yú)，煎魚(yú)時(shí)要用中小火，避免煎糊。糖醋汁的熬制要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖和醋的比例。西湖醋魚(yú)菜品介紹：龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，選用杭州著名的龍井茶配以蝦仁炒制而成。菜品色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮。龍井蝦仁制作步驟1.將蝦仁洗凈