（四級(jí)）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫(kù)大全-上（單選題匯總）

PAGEPAGE1（四級(jí)）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫(kù)大全-上（單選題匯總）一、單選題1.一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)酒在前（）個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段A、12B、6C、9D、10答案：B2.藥香型白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味A、濃香B、醬香C、霉味D、清香答案：C3.以下不屬于鳳香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、一年為一個(gè)生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲答案：B4.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后方可實(shí)施作業(yè)A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)答案：D5.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時(shí)會(huì)用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶答案：B6.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A7.沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為（）。A、國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門B、工商行政部門C、社會(huì)團(tuán)體D、行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A8.調(diào)味時(shí)如果調(diào)味酒加到（），還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬(wàn)分之一答案：B9.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（）制定。A、相關(guān)監(jiān)管部門B、縣級(jí)政府C、市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門D、省、自治區(qū)、直轄市答案：D10.為社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)過(guò)（）以上人民政府計(jì)量行政部門計(jì)量認(rèn)證考核合格。A、國(guó)家級(jí)B、省級(jí)C、地市級(jí)D、縣級(jí)答案：B11.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生，每輪品評(píng)的酒樣不宜安排過(guò)多，一般以（）個(gè)酒樣為宜A、3B、4C、5D、6答案：C12.白酒的品評(píng)主要包括（）四個(gè)方面A、色澤、香氣、透明度、風(fēng)格B、色澤、透明度、口味、風(fēng)格C、色澤、透明度、口味、香氣D、色澤、香氣、口味、風(fēng)格答案：D13.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C14.兩種味感的相互影響會(huì)使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化，這種作用就叫作（）作用A、對(duì)比B、變調(diào)C、相乘D、相抵答案：B15.在醬香型白酒勾調(diào)時(shí)，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小樣B、用于調(diào)大樣酒C、用于測(cè)量體積D、用于攪拌混合答案：B16.以下不屬于芝麻香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、清蒸續(xù)渣B、低溫堆積C、泥底磚窖D、大麩結(jié)合答案：B17.第六輪次醬香白酒的特征不包括下列哪項(xiàng)（）A、醬香明顯B、酒體綿長(zhǎng)C、有焦香味D、醇甜明顯答案：D18.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C19.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎(chǔ)和前提條件分別是（）。A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)答案：B20.白酒品評(píng)的基本方法包括明評(píng)和（）。A、明議B、暗評(píng)C、按議D、記分答案：B21.乙醛一般多聚積于（）。A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A22.品評(píng)時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、1B、0.15C、0.2D、5答案：A23.新酒經(jīng)貯存老熟后，使得酒體產(chǎn)生的主要變化是（）。A、香味增強(qiáng)B、口味柔和C、香味減弱D、口感暴躁答案：B24.在白酒勾調(diào)時(shí)，滴管和液管的作用是（）。A、勾調(diào)計(jì)量B、測(cè)量溫度C、測(cè)量濃度D、稀釋酒體答案：A25.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A26.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C27.安全宣傳教育的最終目的是（）。A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A28.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B29.白酒中的（）構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)A、酸B、荃C、脂D、高級(jí)醇答案：C30.舌根對(duì)（）最為靈敏，對(duì)甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。A、酸B、苦C、咸D、鮮答案：B31.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌邊D、舌底答案：C32.下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)劃分的是（）A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D33.在中國(guó)傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、禮B、仁C、信D、德答案：B34.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)中有一條是特有的，那就是（）。A、回味悠長(zhǎng)B、空杯留香持久C、醇香凈爽答案：B35.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤Ｒ话愦碱惢衔锱c酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。（）A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答案：A36.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C37.舌尖對(duì)（）最為靈敏，對(duì)咸味感覺也較敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：B38.一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氫、（）及其它低沸點(diǎn)醛類、酯類，能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，可以減輕邪雜味A、丙烯醛B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：A39.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成，又被迅速還原而成酒精。（）A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A40.基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減答案：B41.（）在白酒中過(guò)度存在會(huì)引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會(huì)采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C42.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β一苯乙醇A、清香B、濃香C、醬香D、米香答案：D43.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A44.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會(huì)被吸人酒內(nèi)。A、青草味B、繡味C、逆臭味D、塵土味答案：D45.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C46.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D47.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B48.（）年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國(guó)白酒行業(yè)的普遍重視，通過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識(shí)。A、50B、60C、70D、80答案：C49.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫(kù)貯存（），即可為酒頭調(diào)味酒A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年答案：C50.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C51.在蒸餾過(guò)程中，有機(jī)酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度。A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C52.根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》,對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、同一標(biāo)準(zhǔn)D、固定標(biāo)準(zhǔn)答案：A53.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)答案：C54.（）具有催淚辣眼的氣味，似蠟燭燃燒不完全時(shí)冒煙或燒電線時(shí)發(fā)出的刺激臭。A、丙烯醛B、乙醛C、乙縮醛D、乙酸答案：A55.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B56.酒的澀味與（）及其酯類的高含量有聯(lián)系，在一些情況下，澀味的出現(xiàn)與它們相關(guān)。A、乳酸B、甲酸C、乙酸D、丙酸答案：A57.高度米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定β一苯乙醇須大于等于（）mg／LA、20B、30C、40D、50答案：B58.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C59.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年答案：D60.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)答案：C61.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》從（）開始實(shí)施。A、1995年1月1日B、1998年1月1日C、1995年10月1日D、2000年10月1日答案：A62.一般都上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、1-3B、3－5C、5-6D、6-7答案：B63.（）的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主要香氣的一種白酒A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒答案：A64.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說(shuō)法都可以答案：C65.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容A、應(yīng)急響應(yīng)B、目的與意義C、應(yīng)急策劃D、方針與原則答案：D66.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究（）責(zé)任。A、行政B、民事C、刑事D、連帶答案：C67.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。A、香味柔和B、香味濃厚答案：B68.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D69.清香型白酒曲藥使用多采用（）大曲。A、高溫B、低溫C、中溫答案：B70.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B71.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原答案：B72.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對(duì)濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A73.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是（）。A、阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)答案：C74.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A75.（）是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D76.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）化合物。A、酮類B、醛類C、酸類D、酚類答案：D77.在蒸餾過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B78.白酒庫(kù)與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C79.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分A、500B、700C、1000D、1200答案：B80.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細(xì)聞?dòng)嘘愊悖瑳]有任何雜香（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：A81.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可答案：D82.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是（）。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、身體心理素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B83.根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)對(duì)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以向國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門或者國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門授權(quán)的部門申請(qǐng)（）。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證B、產(chǎn)品特征認(rèn)證C、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證D、產(chǎn)品合格證書答案：C84.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34答案：D85.甜的典型物質(zhì)是（）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A86.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：C87.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存（）左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、二年C、一年D、6個(gè)月答案：C88.A類火災(zāi)是指（）火災(zāi)A、金屬物質(zhì)B、氣體C、固體物質(zhì)D、液體答案：C89.苦的典型物質(zhì)是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇答案：A90.β一苯乙醇在40ppm時(shí)呈薔薇的香氣，（）ppm為甜香，100ppm則為化妝品的香氣A、65B、75C、85D、95答案：B91.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）A、風(fēng)格差B、偏格C、錯(cuò)格D、以上都是答案：D92.職業(yè)道德活動(dòng)中，符合"儀表端莊"具體要求的是()。A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個(gè)性答案：B93.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江答案：B94.從我國(guó)歷史和國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)要堅(jiān)持的最根本的原則是（）A、人道主義B、愛國(guó)主義C、社會(huì)主義D、集體主義答案：D95.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香答案：B96.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾答案：A97.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A98.雙乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇答案：A99.麩曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮答案：D100.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基類答案：D101.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的（）A、95%～96%B、96%～97%C、97%～98%D、98％～99％答案：D102.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評(píng)A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：B103.以下是酒中屬于醬香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳答案：C104.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级桑ǎ?，又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、多元醇C、縮醛D、乙醇答案：A105.常用的品酒方法是（）A、1杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法答案：D106.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B107.乙縮醛的呈香情況是（）。A、有醛類特有的芳香，柔和，但過(guò)濃時(shí)有不快的臭味B、類似乙醛臭C、有較強(qiáng)的玫瑰香氣D、有浸透性香氣，略帶有葡萄酒及霉的香氣答案：A108.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D109.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D110.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小答案：C111.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼答案：C112.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D113.（）是生物細(xì)胞合成具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。A、淀粉B、纖維素C、酶答案：C114.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分答案：B115.（）過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多則會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級(jí)醛B、高級(jí)酸C、高級(jí)酮D、高級(jí)醇答案：D116.通常新酒儲(chǔ)存第一個(gè)月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的（）左右A、0.4B、0.2C、0.3D、0.1答案：A117.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出答案：C118.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存（）至左右，已較為理想A、9個(gè)月B、二年C、一年D、10個(gè)月答案：C119.北京紅星屬于（）白酒A、濃香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B120.白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的，下列評(píng)定步驟正確的是（）A、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄C、在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察D、在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察答案：B121.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。（）A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C122.測(cè)定白酒中的氰化物是用（）法A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B123.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。（）A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B124.下列哪一項(xiàng)沒有違反誠(chéng)實(shí)守信的要求()。A、保守企業(yè)秘密B、派人打進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手內(nèi)部，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)C、根據(jù)服務(wù)對(duì)象來(lái)決定是否遵守承諾D、凡有利于企業(yè)利益的行為答案：A125.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒基酒入庫(kù)后需要貯存（）年后再盤勾A、1B、2C、3D、4答案：A126.乙酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系不宜過(guò)大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出現(xiàn)（）型酒味。A、濃香B、清香C、醬香D、兼香答案：B127.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D128.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B129.作為行為規(guī)范，道德和法律的區(qū)別表現(xiàn)在（）。A、道德的作用沒有法律大B、道德規(guī)范比法律規(guī)范含糊C、道德和法律作用的范圍不同D、道德和法律不能共同起作用答案：C130.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：C131.一般在上午9~11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2~5B、3~5C、3~4D、2~6答案：B132.白酒中的酯類化合物多以（）酯形式存在A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B133.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局答案：B134.身體健康、心理因素、（）、品評(píng)環(huán)境等會(huì)影響品評(píng)效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、酒量答案：C135.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。（）A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年答案：A136.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為（）ml。A、20～30B、30～40C、40～50D、50～60答案：C137.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A138.關(guān)于醬香型白酒輪次特征對(duì)酒體起到的作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、符合輪次特征的基酒，在儲(chǔ)存中締合加快，有利于基酒提前老熟。B、不利于勾調(diào)比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調(diào)時(shí)減少對(duì)比環(huán)節(jié)答案：B139.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈如在pH3.5下，酸味誰(shuí)最強(qiáng)（）A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸答案：A140.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物答案：C141.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型(請(qǐng)看GBl0345.2-89)，容量約60ml，評(píng)酒時(shí)裝入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A142.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A143.誠(chéng)實(shí)守信的具體要求是什么（）。A、堅(jiān)持真理B、忠誠(chéng)所屬企業(yè)C、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)D、保守企業(yè)秘密答案：A144.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應(yīng)對(duì)幾個(gè)確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D145.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5答案：C146.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過(guò)程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于。（）A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型（異）乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C147.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)（）；溫度低時(shí)，甜味、酸味強(qiáng)。A、強(qiáng)B、弱C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱D、不變答案：A148.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做（）。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：B149.白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原糖答案：A150.（）是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來(lái)的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D151.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸較高，其次是（）酸A、丁，乙B、乙，丁C、乳，乙D、乙，乳答案：C152.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上。A、5minB、10minC、20minD、30min答案：D153.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力答案：C154.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D155.以下不屬于白酒品評(píng)范疇的是（）A、色澤B、透明度C、香氣D、口味答案：B156.職業(yè)道德建設(shè)的核心是（）A、服務(wù)群眾B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：A157.在儲(chǔ)存（）個(gè)月以后，酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加，這種現(xiàn)象被稱為基礎(chǔ)酒的第二次氧化。A、12B、6C、9D、10答案：A158.己酸乙酯的味閾值是mg/ml（）A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B159.職業(yè)病防治法規(guī)定（）依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。A、勞動(dòng)者B、用人單位C、地方政府答案：A160.β一苯乙醇的呈香情況是（）A、稍有甜香感，主要是雜醇油味B、典型的雜醇油香C、聞?dòng)杏难欧枷?，味奇苦且持續(xù)性很長(zhǎng)D、有似薔薇香氣答案：D161.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B162.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是（）的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型答案：D163.分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B164.醬香白酒上甑、接酒起始溫度（）A、35-45℃B、25-30℃C、20-30℃D、50-55℃答案：A165.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、9種B、18種C、27種答案：B166.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A167.處理人際關(guān)系的能力和獲取、利用信息的能力屬于（）。A、一般職業(yè)能力B、強(qiáng)化職業(yè)能力C、特殊職業(yè)能力D、低層次職業(yè)能力答案：A168.在儲(chǔ)存（）個(gè)月以后，酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加，這種現(xiàn)象被稱為基礎(chǔ)酒的第二次氧化A、12B、6C、9D、10答案：A169.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）化合物A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D170.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B171.川派濃香型白酒在品評(píng)上注意豐富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香答案：D172.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是（）A、香氣B、口味C、色澤D、口感答案：C173.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、西鳳酒答案：B174.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強(qiáng)度為82.2，該物質(zhì)閾值為（）A、159mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L答案：C175.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系。A、原料配比B、香味成份C、發(fā)酵劑和原料答案：B176.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D177.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類答案：A178.（）酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B179.醬香型白酒大曲具有（）作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)A、生香B、化學(xué)C、老熟D、以上都是答案：A180.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D181.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油（）A、越少B、不變C、不確定D、越多答案：D182.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是（）A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法答案：B183.存在鐵腥味的基酒一般酒色發(fā)（），酒體粗糙。A、紫B、黃C、透明D、綠答案：B184.一般都上午9－11時(shí)和下午時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。（）A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B185.以下不屬于兼香型白酒（濃大于醬）特點(diǎn)的是（）A、高溫潤(rùn)糧B、堆積增香C、混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵答案：C186.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒A、9種B、18種C、27種D、36種答案：B187.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年答案：A188.乙醛一般多聚積于（）A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A189.原酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢(shì)A、增加B、減少C、不變D、無(wú)規(guī)律答案：B190.白酒的口味是通過(guò)味覺確定的，品嘗時(shí)次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)（）次A、2B、3C、4D、5答案：B191.在酒的貯存過(guò)程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢(shì)A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降答案：A192.根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》,處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議，以（）為準(zhǔn)。A、行政機(jī)關(guān)裁決B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)C、認(rèn)證證書D、權(quán)威認(rèn)證答案：B193.乳酸的呈味情況是（）A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D194.兼香型白酒的制曲原料是（）。A、小麥B、高粱C、大麥答案：A195.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春答案：B196.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)答案：A197.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型答案：A198.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。A、獨(dú)創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B199.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量,測(cè)定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A200.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C201.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥地缸答案：B202.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪答案：D203.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是()。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時(shí)宜B、即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡"干一行、愛一行、專一行"C、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)D、在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，"愛崗敬業(yè)"的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由答案：B204.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B205.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、感官B、嗅覺C、味覺D、理化答案：A206.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是（）A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺答案：D207.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過(guò)程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、異型乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C208.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于（）。A、窖泥和操作不當(dāng)B、窖泥C、原料配比D、餾酒答案：A209.白酒中（）含量與餾酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛答案：C210.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是（）A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶B、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味答案：A211.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，并呈逐步上升趨勢(shì)，主要存在于（）中A、酒頭B、酒中C、酒尾D、以上都選答案：C212.以下不屬于按香型對(duì)白酒進(jìn)行分類的類別是（）A、濃香型B、清香型C、醬香型D、糊香型答案：D213.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：C214.評(píng)酒的方式有明評(píng)明議、暗評(píng)明議、（）三種。A、明評(píng)不議B、暗評(píng)暗議C、暗評(píng)不議D、抓鬮評(píng)議答案：B215.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說(shuō)C、一步到位D、必須合自己心意答案：A216.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：A217.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是（）A、茅臺(tái)酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒答案：B218.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評(píng)審評(píng)分≥90的可以評(píng)定為（）A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B219.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒貯存酒壇要求正確的是？（）A、不用注水檢查B、隨意清洗一遍即可C、酒壇容量為1000公斤D、酒壇行距1.2至1.5米答案：D220.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來(lái)源于。（）A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：A221.高級(jí)醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、氨基酸答案：D222.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評(píng)，如三段酒、四段酒等A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：A223.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A224.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A225.一般來(lái)說(shuō)，增加（）%的用糠量（按投糧比例）可降低0.1的酸度A、1B、2C、3D、4答案：C226.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對(duì)（）最為靈敏，對(duì)陳味較敏感。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：A227.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦味。A、醋酸桿菌B、根霉菌C、乳酸菌D、細(xì)菌答案：C228.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）。A、溫度B、閾值答案：B229.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B230.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C231.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A232.乳酸的呈味情況是（）。A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D233.白酒中酯類化合物主要是（）的產(chǎn)物A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物答案：A234.上甑過(guò)程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）A、上甑時(shí)間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時(shí)間超過(guò)35答案：B235.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）A、溫度B、閾值C、氣壓D、濕度答案：B236.（）是白酒中芳香族化合物的主要來(lái)源。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：A237.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌答案：C238.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）A、越軟、越大、越強(qiáng)B、越強(qiáng)、越大、越軟C、越軟、越小越強(qiáng)D、越強(qiáng)、越小、越軟答案：C239.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D240.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、香味成分B、原料配比C、生產(chǎn)工藝D、酒精度答案：A241.現(xiàn)實(shí)生活中，一些人不斷地從一家公司"跳槽"到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有利于人才的流動(dòng)，但它同時(shí)也說(shuō)明這些從業(yè)人員缺乏（）。A、工作技能B、強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感C、光明磊落的態(tài)度D、堅(jiān)持真理的品質(zhì)答案：B242.在濃香型酒中乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過(guò)大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出現(xiàn)（）酒味。A、醬香型B、清香型C、米香型D、鳳香型答案：B243.（）是中國(guó)傳統(tǒng)白酒使用最多的貯存容器。A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼答案：C244.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A245.品評(píng)時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜。A、10B、15C、5D、20答案：A246.濃香型酒的主體香味成分是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：C247.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）左右。A、40%B、70%C、30%D、80%答案：B248.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來(lái)源于()。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：A249.要做到遵紀(jì)守法，對(duì)每個(gè)職工來(lái)說(shuō)，必須做到（）。A、有法可依B、反對(duì)“管“、“卡”、“壓”C、反對(duì)自由主義D、努力學(xué)法，知法、守法、用法答案：D250.縮醛類中以（）含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B251.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A252.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加。A、百分之一B、千分之一C、萬(wàn)分之一D、十萬(wàn)分之一答案：C253.在工作中當(dāng)你業(yè)績(jī)不如別人時(shí)，你通常會(huì)采取哪一種做法？（）A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀C、請(qǐng)同事幫忙D、換個(gè)工作答案：B254.對(duì)苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D255.品酒師應(yīng)注意（）。A、品酒師要保持穩(wěn)定B、全面掌握相形和風(fēng)格特征C、大公無(wú)私，堅(jiān)持原則D、以上都是答案：D256.計(jì)量追溯是指實(shí)驗(yàn)室確保自己測(cè)結(jié)果能溯源至（）的要求。A、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)B、法定計(jì)量單位C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、地方計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：D257.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于（）A、三杯品評(píng)法B、差異品評(píng)法C、記分品評(píng)法D、一杯品評(píng)法答案：C258.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置答案：D259.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道德。A、愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義C、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、尊老愛幼、反對(duì)迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾答案：A260.（）是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來(lái)的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D261.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化答案：C262.高級(jí)醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)A、糖B、脂肪C、氨基酸D、霉菌答案：C263.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官答案：C264.駁回申請(qǐng)、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書面通知商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人。商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請(qǐng)復(fù)審。A、商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)B、中級(jí)人民法院C、國(guó)家工商行政管理總局D、市級(jí)行政部門答案：A265.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A266.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒A、成品酒B、基礎(chǔ)酒C、搭酒D、帶酒答案：B267.一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)酒在前（）個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)⒀趸€原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段。A、12B、6C、9D、10答案：B268.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析D、蒂合答案：B269.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的（）。A、0.8%～1%B、1.5%～2.8%C、5%～8%D、10%～20%答案：A270.白酒產(chǎn)量是指酒溫為20℃時(shí)酒精含量為（）（V/V）的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量A、75%B、70%C、65%D、60%答案：C271.（）型白酒的感官評(píng)語(yǔ)：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢A、清香B、醬香C、米香D、濃香答案：C272.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的。由于其在酒體中的絕對(duì)濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的。A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A273.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A274.原酒在陳釀過(guò)程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)答案：C275.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B276.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)答案：C277.下糙、上甑時(shí)間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40答案：A278.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C279.在發(fā)酵過(guò)程中（）菌沒的有生成有機(jī)酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細(xì)菌答案：A280.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、調(diào)整后味答案：B281.在評(píng)酒過(guò)程中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無(wú)知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：A282.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒二輪次酒的感官要求（）A、略有澀味，回甜，酸不明顯B、澀味明顯，酸味不明顯C、酸味明顯，有焦香味D、有糊味答案：A283.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A284.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右A、98％B、93％C、99％D、97％答案：A285.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)（）A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩答案：B286.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：B287.（）型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長(zhǎng)，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)A、董香B、米香C、濃香D、兼香答案：A288.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析答案：D289.白酒中的辣味可能主要來(lái)自于（）A、醇類B、酸類C、醛類D、酯類答案：C290.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型，容量約60ml，評(píng)酒時(shí)裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A291.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份D、以上都是答案：B292.確定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯答案：B293.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求（）A、有醬香味，后味長(zhǎng)，略有苦味、糟味B、醬香突出，略有生糧味，尾凈C、窖底香明顯，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A294.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。（）A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A295.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺(tái)酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B296.（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C297.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行（）、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析答案：B298.醬香白酒上甑工序要求（）A、鐵鏟上甑B、兩人同時(shí)上甑C、一人掏糟一人上甑D、純機(jī)器上甑答案：B299.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺(tái)酒答案：B300.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。A、主要成分B、協(xié)調(diào)成分C、骨架成分D、微量成分答案：B301.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于化合物（）A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D302.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的左右（）A、2％B、3％C、4％D、8％答案：A303.正確的嘗評(píng)步驟應(yīng)該是（）A、先聞香后嘗味再看色B、先嘗味后看色再聞香C、先看色再聞香后嘗味D、先聞香后看酒花再嘗味答案：C304.黨的十六大報(bào)告指出，認(rèn)真貫徹公民道德建設(shè)實(shí)施綱要，弘揚(yáng)愛國(guó)主義精神，以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以（）為重點(diǎn)。A、無(wú)私奉獻(xiàn)B、愛崗敬業(yè)C、誠(chéng)實(shí)守信D、遵紀(jì)守法答案：C305.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、4種B、6種C、18種D、27種答案：C306.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C307.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求（）A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、醬香明顯，后味短，無(wú)糊味C、有生糧味，略有醇甜味D、醬香明顯、協(xié)調(diào)答案：A308.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭狀芽孢桿菌D、霉菌答案：C309.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B310.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定A、記錄儀B、檢測(cè)系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)答案：D311.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠(chéng)實(shí)守信答案：A312.濃香型曲酒的主體香味成分是（）A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C313.實(shí)施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低答案：A314.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品答案：C315.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C316.下列不屬于白酒品評(píng)影響因素的是（）。A、身體健康狀況和精神狀態(tài)B、品酒器具C、品評(píng)環(huán)境D、白酒品質(zhì)答案：D317.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A318.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。A、纖維素B、果膠質(zhì)C、脂肪D、淀粉答案：B319.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B320.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它們占總成分含量的（）A、14%～16%B、16%～18%C、18%～20%D、20%～22%答案：A321.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A322.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是（）A、對(duì)比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：D323.原子吸收法測(cè)量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A324.（）是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100mlA、乳酸乙酯B、有機(jī)酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D325.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷答案：A326.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大答案：C327.酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基答案：A328.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味答案：C329.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保答案：B330.呈香呈味物質(zhì)有（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C331.是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來(lái)的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。（）A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D332.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)（）代謝的產(chǎn)物。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：A333.以下不屬于兼香型白酒品評(píng)時(shí)特點(diǎn)的是（）A、醬濃協(xié)調(diào)B、口味細(xì)膩悠長(zhǎng)C、口味突出D、類香味復(fù)合統(tǒng)一答案：C334.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來(lái)消除A、校正儀器B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)答案：A335.貯存了（）年的米香型白酒感官特征為：香氣較細(xì)膩、微有蜜香，入口較柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢A、1B、2C、3D、4答案：B336.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒以（）為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C337.（）是將同一類型,不同特點(diǎn)的酒,按一特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡,以調(diào)整白酒主要香型成份的比例,使不同生產(chǎn)期,不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到同一效果。A、勾兌B、攪拌C、調(diào)味D、品評(píng)答案：A338.LCX品酒法中酒的編號(hào)是（）。A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)答案：D339.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明答案：C340.醋酉翁又稱為（）A、2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C341.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三類。A、醬香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A342.LX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是（）A、72項(xiàng)B、20項(xiàng)C、24項(xiàng)D、76項(xiàng)答案：B343.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A344.（）是白酒香味的主要物質(zhì)。適量的話在白酒中能起到緩沖作用，促進(jìn)酒的甜味感，增強(qiáng)酒的諧調(diào)感，還能減輕酒的苦味或雜味，增長(zhǎng)后味，消除暴辣感，增加酒的醇和程度，減輕中低度酒的水味。A、脂類B、醇類C、酵母菌D、酸類答案：D345.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D346.（）是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B347.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒答案：A348.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾A、5B、1C、1.5D、2答案：B349.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A350.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）。A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長(zhǎng)答案：A351.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C352.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C353.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A354.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值A(chǔ)、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C355.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。A、口感柔和B、香味濃厚C、優(yōu)雅細(xì)膩答案：B356.為了做到快速、準(zhǔn)確的品評(píng)，要（），再嘗味，再記錄。A、先看色后聞香B、先聞香再看色C、先搖晃看酒花D、先聞香再看酒花答案：A357.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B358.違反食品安全法相關(guān)規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D359.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成份的重要儀器。A、口感B、感官C、香味D、風(fēng)格答案：C360.（）是指釀造過(guò)程中采用特殊工藝取得的具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，經(jīng)長(zhǎng)期陳釀老熟，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、高度酒B、搭酒C、調(diào)味酒D、新酒答案：C361.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（）左右A、1-2％B、3-4％C、4-5％D、5-6％答案：A362.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者（）拒絕。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、不得D、必須答案：C363.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。A、1B、2C、3D、4答案：C364.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西風(fēng)酒C、劍南春D、五糧液答案：B365.評(píng)酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B366.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒A、1B、2C、3D、4答案：C367.政府專職勞動(dòng)管理部門對(duì)求職人員提供的各項(xiàng)幫助和服務(wù)工作的總和是()。A、就業(yè)指導(dǎo)B、就業(yè)幫助C、就業(yè)服務(wù)D、就業(yè)培訓(xùn)答案：C368.（）是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)譇、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B369.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B370.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)答案：B371.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國(guó)玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國(guó)茅臺(tái)酒答案：B372.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任是（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。A、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、誠(chéng)實(shí)守信C、勤勞節(jié)儉D、愛崗敬業(yè)答案：D373.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）A、洋河B、茅臺(tái)C、汾酒D、石灣答案：D374.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)答案：A375.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%答案：C376.米香型白酒優(yōu)級(jí)原酒感官要求是（）A、無(wú)色、清亮，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，具有本品突出的風(fēng)格。B、無(wú)色、清亮，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，米香純正，綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風(fēng)格。C、無(wú)色、清亮，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，米香較純正，純正尚怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風(fēng)格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風(fēng)格。答案：A377.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備（）和（）雙重能力。A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)答案：A378.在窖泥臭的濃香型白酒中往往是（）臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D379.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的（）成份A、氨基酸組成份B、無(wú)機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組成份D、揮發(fā)性香氣成份答案：D380.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈敏C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值答案：D381.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無(wú)法判別答案：B382.以下不屬于多糧濃香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、跑窖循環(huán)B、續(xù)糟發(fā)酵C、分層起糟D、混蒸混燒答案：D383.在日常品酒中，最為常用的品評(píng)方法是（）。A、兩杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法答案：D384.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評(píng)（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A385.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯答案：D386.C類火災(zāi)指（）火災(zāi)A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物質(zhì)答案：B387.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評(píng)A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A388.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強(qiáng)答案：A389.一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。A、兩次B、三次C、四次D、五次答案：B390.白酒品評(píng)可以應(yīng)用于基酒分型定級(jí)、檢驗(yàn)勾兌調(diào)味、成品酒質(zhì)量評(píng)價(jià)和（）。A、鑒別真假酒B、鍛煉酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A391.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按發(fā)酵輪次可分為（）酒A、高中低溫發(fā)酵B、一到七輪次C、頭、中、尾D、上、中、下答案：B392.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型答案：C393.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D394.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）。A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C395.白酒中的各種香味成分主要來(lái)源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸餾和（），形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味A、空氣B、貯存C、水D、器具答案：B396.一般來(lái)說(shuō)，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸量的（）A、55%～68B、65%～78C、75％～88％D、85%～98%答案：C397.清香地缸酒工藝師采用清蒸續(xù)楂，清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒，濃香窖池酒采用（）。A、混蒸混燒B、清蒸續(xù)楂C、清蒸清楂答案：A398.景芝神釀是（）的典型代表酒。A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C399.乙酸乙酯的呈香情況是（）A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)答案：B400.白酒吸附力強(qiáng)，若酒庫(kù)和容器上布滿灰塵，（）會(huì)被吸入酒體。A、霉味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D401.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、醇類B、有機(jī)酸C、酯類D、酮類答案：B402.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A403.乙酸乙酯的呈香情況是（）。A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)答案：B404.（）在白酒儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物答案：C405.一般品評(píng)的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A406.貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱為老酒A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年答案：C407.在儲(chǔ)存過(guò)程中，減少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A408.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的。A、氰類化合物B、甲醇C、丙烯醛D、丙烯醇答案：C409.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒六輪次酒的感官要求（）A、味醇和有醬香，允許略有糊味B、醬香明顯，后味短C、有生糧味，略有醇甜味D、有酸味和澀味且沒有糊味答案：A410.雙乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇答案：A411.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、醛類D、酸類答案：A412.關(guān)于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國(guó)家食品安全委員會(huì)答案：A413.白酒生產(chǎn)廠房的建筑和設(shè)備應(yīng)按（）合理布局。A、地形B、氣候C、白酒生產(chǎn)工藝流程D、人員密集程度答案：C414.在釀酒工藝中，果膠是（）的前體物質(zhì)。A、甲醇B、乙醇C、乳酸D、乙醛答案：A415.關(guān)于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說(shuō)法不正確的是（）A、窖泥浸泡時(shí)間長(zhǎng)，封窖時(shí)水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場(chǎng)地不衛(wèi)生答案：D416.以下不屬于按生產(chǎn)方式對(duì)白酒進(jìn)行分類的類別是（）A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒答案：C417.在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是。（）A、溫度B、閾值C、濕度答案：B418.（）含量太多，則會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒帶來(lái)不良影響A、甲醇B、乙醇C、2，3-丁二醇D、高級(jí)醇答案：D419.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A420.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、半個(gè)月C、一個(gè)月D、三個(gè)月答案：A421.用人單位支付勞動(dòng)者的工資（）當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。A、不得低于B、不得高于C、等于D、低于答案：A422.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做（）。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、前效應(yīng)答案：B423.甲醇的前體物質(zhì)為（），它是半乳糖醛酸的縮合物A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B424.在儲(chǔ)存（）個(gè)月時(shí)，酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡，此階段為還原階段A、10～12B、6～9C、6～12D、5～6答案：C425.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C426.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A427.下列各項(xiàng)職業(yè)道德規(guī)范中（）是職業(yè)道德的最高境界。A、誠(chéng)實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、奉獻(xiàn)社會(huì)D、服務(wù)群眾答案：C428.雜醇油是指含（）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱A、1B、2C、3D、4答案：B429.芝麻香型白酒的品評(píng)進(jìn)行聞香時(shí)以（）香加醬香為主，有明顯的焦香味A、鳳B、特C、米D、清答案：D430.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香答案：C431.濃香型曲酒的主體香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C432.白酒的品評(píng)步驟是（）①鼻聞香②口嘗味③定風(fēng)格、看酒體、找個(gè)性④眼觀色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②答案：B433.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C