食堂餐具消毒管理制度范本

第頁共頁食堂餐具消毒管理制度范本第一章總則第一條根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31621-2014）和《食品安全法》等相關法律法規(guī)的要求，為了保障食堂食品安全和食客的身體健康，制定本制度。第二條本制度適用于食堂內所有使用的餐具和食具。第三條食堂餐具消毒管理制度的目的是確保食堂餐具能夠達到衛(wèi)生安全要求，有效殺滅病原菌和有害微生物，保障食品安全。第四條食堂餐具消毒管理制度的內容包括餐具消毒操作流程、消毒設備的維護管理、消毒記錄的填寫和保留、餐具消毒人員健康管理等。第二章餐具消毒操作流程第五條餐具消毒操作應按照以下步驟進行：1.將使用過的餐具進行瀝水，切勿將水滴在餐具表面。2.用流動的清潔水將餐具表面和內部進行沖洗，確保沒有殘留食物和污垢。3.使用專業(yè)餐具清潔劑進行清洗，將餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子徹底清洗。4.再次用清水徹底沖洗餐具，確保清潔無泡沫。5.放入食堂專業(yè)消毒機進行消毒，按照消毒機使用說明進行操作。6.將消毒后的餐具晾干，確保完全干燥。7.將干燥的餐具疊放在干凈的餐具柜中，密閉保存。第三章消毒設備的維護管理第六條食堂應配備符合國家標準的專業(yè)消毒設備，并按照使用說明進行正確操作。第七條消毒設備的維護保養(yǎng)工作應按照以下要求進行：1.定期檢查消毒設備的運行狀態(tài)，確認設備是否正常工作，如發(fā)現異常及時維修或更換。2.定期清洗消毒設備內部，清除污垢和殘留物。3.定期更換消毒設備中的消毒水，確保消毒水的有效濃度。4.定期對消毒設備進行校準，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。第四章消毒記錄的填寫和保留第八條每次進行餐具消毒操作，應及時記錄以下內容：1.消毒日期和時間。2.使用的消毒劑/消毒機型號和編號。3.消毒劑的濃度和使用量。4.消毒設備的運行情況。5.餐具的數量和種類。6.消毒操作人員的姓名。7.消毒記錄的填寫者和審核者。第九條消毒記錄應由消毒操作人員在消毒操作完成后填寫，并經過審核人員審核。第十條消毒記錄應妥善保存，至少保留半年，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。第五章餐具消毒人員健康管理第十一條餐具消毒人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，遵守食堂衛(wèi)生管理制度。第十二條餐具消毒人員應每日進行體溫測量，如發(fā)現身體不適或發(fā)熱等癥狀，應立即向上級報告并停止工作。第十三條餐具消毒人員應每年進行一次健康體檢，確保身體健康。第十四條餐具消毒人員應定期接受有關食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，不斷提升自身的業(yè)務水平和專業(yè)知識。第六章監(jiān)督檢查和責任追究第十五條食堂應定期進行自查和抽查，對餐具消毒操作的合規(guī)性進行檢查，及時發(fā)現問題并采取措施進行整改。第十六條對于發(fā)現餐具消毒操作不符合要求的情況，食堂管理人員應立即停止使用相關餐具，并對相關責任人進行責任追究。第十七條餐具消毒操作不符合要求的責任人將受到相應的紀律處分和法律責任。第七章附則第十八條本制度自頒布之日起生效，食堂所有相關人員必須嚴格按照本制度的要求執(zhí)行。第十九條本制度的解釋權歸食堂管