第5章第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用

第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用俗話說:

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。食物中包含幾大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是一樣多的么？糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用學(xué)習(xí)目標(biāo)1、概述食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的主要作用。2、通過對(duì)驗(yàn)證食物含有能量的實(shí)驗(yàn)和分析食品包裝上的成分表等活動(dòng)，學(xué)習(xí)調(diào)查和分析資料；進(jìn)一步練習(xí)測(cè)量水溫、使用酒精燈等操作技能。3、初步養(yǎng)成關(guān)注食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、關(guān)心自身和他人健康的意識(shí)，樹立用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)健康生活的科學(xué)態(tài)度。1、回憶食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？2、瀏覽課本，說說營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體究竟有什么作用（3點(diǎn)）？3、哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)建構(gòu)我們的身體？其中最多的物質(zhì)是哪種？構(gòu)成細(xì)胞必不可少的物質(zhì)是哪一類？供給我們能量的物質(zhì)有哪些？其中供能最多的物質(zhì)是哪種？?jī)?chǔ)備能量的物質(zhì)是哪種？4、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能有哪些？預(yù)習(xí)提綱（P75-78及信息庫(kù)P89—90）回憶：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

瀏覽課本，說說營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體究竟有什么作用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持生命和健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。細(xì)胞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比例營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比例（%）水60~70無(wú)機(jī)鹽1~1.5蛋白質(zhì)15~18脂肪7~10糖類1~2糖類的功能1、是構(gòu)成人體的重要成分之一。2、為人體的生命活動(dòng)供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。糖類你所知道的食物中，哪些含糖量較高？2

糖類一定具有甜味嗎？脂肪的作用1.是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)和組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分。2.是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種。脂肪你知道哪些食物中脂肪的含量比較多？為什么說鍛煉是減肥的好方法？蛋白質(zhì)你知道哪些食物中蛋白質(zhì)的含量比較多？蛋白質(zhì)的功能1.是構(gòu)成細(xì)胞必不可少的成分2.人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新都離不開蛋白質(zhì)。3.提供人體能量動(dòng)物組織植物組織蛋白質(zhì)的食物來(lái)源水良好的溶劑運(yùn)輸?shù)拿浇樾玛惔x作用的媒介調(diào)節(jié)體溫人體內(nèi)常見無(wú)機(jī)鹽及其作用（信息庫(kù)P89—90)鈣是強(qiáng)壯的骨骼和牙齒所必需的鐵是制造血紅蛋白所需含磷、含鋅、含碘、含鎂……..維生素我們只需要少量維持身體良好健康所必需我們所需主要的維生素：維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量各種情況有無(wú)饑餓感跑完長(zhǎng)跑最想吃什么上完課放學(xué)回家很冷的時(shí)候爬山后打完電腦游戲……我們想知道......探究食物中是否含有能量一、提出問題：______________________

食物中含有能量嗎?二、作出假設(shè)：食物中含有能量。食物中不含能量。三、如何顯示食物中的能量呢？定劃計(jì)制探究食物中是否含有能量定劃計(jì)制挑選實(shí)驗(yàn)材料和用具實(shí)驗(yàn)材料：干的花生種子（含較多脂肪）、干黃豆種子（含較多蛋白質(zhì)）、干玉米（含較多糖類）等食物實(shí)驗(yàn)用具：解剖針、酒精燈、火柴探究食物中是否含有能量定劃計(jì)制實(shí)驗(yàn)步驟1、三個(gè)志愿者上臺(tái)演示。2、同學(xué)們觀察食物是否燃燒，注意發(fā)生的變化。教師播放視頻四、實(shí)施實(shí)驗(yàn)：五、得出結(jié)論：食物(如花生等)中含有能量友情提醒：酒精燈使用方法1.用外焰加熱，外焰溫度最高2.熄滅時(shí)，從側(cè)面蓋上蓋帽，請(qǐng)連續(xù)蓋2次，保證已熄滅探究食物中是否含有能量水無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類蛋白質(zhì)維生素進(jìn)一步探究不同食物中含有的能量一樣多嗎？一、提出問題：二、作出假設(shè)：不同食物中含有的能量不一樣多。三、制定計(jì)劃：小組討論

挑選實(shí)驗(yàn)用具和材料酒精燈、火柴、試管、鐵架臺(tái)、溫度計(jì)、量筒、滴管、各種1g干燥的食物教師播放視頻

記錄表（℃）

對(duì)照實(shí)驗(yàn)

變量

次數(shù)起始水溫最終水溫

水溫上升值平均值

123123123對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組

空白一克干花生一克干黃豆一克干玉米燃燒食物加熱清水讀溫度計(jì)裝實(shí)驗(yàn)裝置記錄數(shù)據(jù)四個(gè)臭皮匠我們分分工吧四、實(shí)施實(shí)驗(yàn)：123燃燒食物使水溫上升度數(shù)的平均值

單位：℃干玉米組

黃豆組

花生組254252干玉米總結(jié)：1.

含有能量。2.不同食物中

的含量不同，所以食物含有能量也就不同。3.

含能量較多。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)脂肪推論：_______、______、_______是人體三大供能物質(zhì)。糖類蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維

我患了便秘,我該怎么辦呀？第七營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持生命和健康糖類

脂肪蛋白質(zhì)

水無(wú)機(jī)鹽

維生素

功能食物來(lái)源是否能建造身體

是否提供能量食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是是是否否否資料：P49、P66是是是是是否合作學(xué)習(xí)想一想，在食物所含的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中1、哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以建造我們的身體？2、哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以給我們生命活動(dòng)提供能量？3、哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既不建造我們的身體，也不給我們生命活動(dòng)提供能量？糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽糖類、蛋白質(zhì)、脂肪維生素你知道了嗎？

請(qǐng)幫幫忙請(qǐng)你用線把下列幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源連起來(lái)。

維生素A神經(jīng)炎和腳氣病胡蘿卜、肝臟、奶制品維生素B1皮膚干燥、夜盲癥蔬菜、水果、黃瓜維生素C軟骨病稻米、小麥、花生、扁豆維生素D壞血病奶制品、肝臟、蛋黃1小明在長(zhǎng)個(gè)子的時(shí)候補(bǔ)充了大量的鈣,但還是缺鈣,你知道他該怎么辦么?2小東刷牙的時(shí)候牙齦總是會(huì)流血,你建議他要多吃什么食物?3奶奶說越精白的面粉做出來(lái)的饅頭越好,你認(rèn)為呢?小醫(yī)生出診小醫(yī)生出診4小強(qiáng)的身高明顯比同學(xué)矮,并且晚上睡覺時(shí)會(huì)發(fā)生抽搐的現(xiàn)象,他必須補(bǔ)充哪類食物?5小玲總是面色蒼白,并且容易頭暈,你建議她應(yīng)該