2024西式面點(diǎn)師（技師）模擬題庫(kù)全考點(diǎn)含答案全套

西式面點(diǎn)師（技師）1、【判斷題】()無(wú)味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（√）2、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）3、【判斷題】()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）4、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）5、【判斷題】()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。（√）6、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）7、【判斷題】()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。（√）8、【判斷題】()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。（√）9、【判斷題】()動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。（√）10、【判斷題】()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。（√）11、【判斷題】()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。（√）12、【判斷題】()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（×）13、【判斷題】()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（√）14、【判斷題】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）15、【判斷題】()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（×）16、【判斷題】()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（√）17、【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（√）18、【判斷題】()原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。（√）19、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（√）20、【判斷題】()翻砂糖又稱封糖。（√）21、【判斷題】()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無(wú)關(guān)。（×）22、【判斷題】()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（√）23、【單選題】茶匙的英文意思為()。（C）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan24、【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕25、【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克26、【單選題】勺子的英文意思為()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【單選題】制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將()煮開(kāi)，加入面粉攪均。（D）A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油28、【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆29、【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過(guò)軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。（B）A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩30、【單選題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。（D）A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志31、【單選題】下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。（B）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸32、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。（B）A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油33、【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。（D）A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快34、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水35、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。（B）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩36、【單選題】我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。（A）A、0.05B、0.025C、0.01D、0.137、【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形態(tài)要求C、風(fēng)味要求D、各項(xiàng)要求38、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife39、【單選題】對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低40、【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。（C）A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本41、【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。（D）A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕42、【單選題】?jī)銮菰诶洳貢r(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。（B）A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色43、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。（D）A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同44、【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚(yú)稱為()。（A）A、冷卻魚(yú)B、冷凍魚(yú)C、鮮魚(yú)D、冰鮮魚(yú)45、【單選題】操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。（A）A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作46、【單選題】蛋糕的英文名稱為()。（A）A、cakeB、breadC、cookieD、pie47、【單選題】不同的色彩會(huì)產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺(jué)。（D）A、紅色B、黃色C、黑色D、白色48、【單選題】制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。（C）A、煮溫B、煮熱C、煮開(kāi)D、冷凍4