2024屆山西省重點中學生物高二第二學期期末質(zhì)量檢測試題含解析

2024屆山西省重點中學生物高二第二學期期末質(zhì)量檢測試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．ATP是細胞中重要的高能磷酸化合物。下列有關(guān)ATP的敘述，錯誤的是A．細胞呼吸釋放的能量只有少部分轉(zhuǎn)化為儲存在ATP中的化學能B．人在劇烈運動時，骨骼肌細胞中ATP的含量明顯增多C．在有氧和缺氧的條件下細胞質(zhì)基質(zhì)中都能形成ATPD．葉肉細胞合成的糖運輸?shù)焦麑嵥璧腁TP來源于呼吸作用2．下列關(guān)于線粒體內(nèi)膜、葉綠體類囊體膜、突觸小泡膜敘述正確的是A．三者都能產(chǎn)生還原氫B．三者膜外側(cè)都有糖蛋白，且主要成分都是磷脂和蛋白質(zhì)C．三者的基本骨架都是磷脂雙分子層D．三種結(jié)構(gòu)在某些高等植物葉肉細胞中可同時存在3．下列關(guān)于細胞中元素和化合物的敘述，正確的是（）A．細胞中的水多以結(jié)合水形式存在，其含量影響細胞代謝B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸都只含有一個氨基和一個羧基C．DNA、RNA和ATP中均含C、H、O、N、P元素D．RNA分子中均不含堿基對，具有轉(zhuǎn)運物質(zhì)、催化等功能4．T2噬菌體、大腸桿菌和肺炎雙球菌都A．含有DNA和RNA B．有核糖體和生物膜C．含有蛋白質(zhì)和核酸 D．能獨立完成DNA復(fù)制5．下列關(guān)于生長素的敘述，正確的是（）A．用適宜濃度的生長素溶液處理番茄的花就能得到無子番茄B．在太空中生長素不能進行極性運輸，根失去了向地生長的特性C．植物的向光性現(xiàn)象說明生長素的生理作用具有兩重性D．不同濃度的生長素溶液促進根生長的效果可能相同6．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實驗的說法，錯誤的是A．在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當升高溫度，并通入無菌空氣B．制作腐乳時，若酒精的含量過高，則腐乳成熟的時間將會縮短C．腌制泡菜時，腌制時間和食鹽的用量都會影響亞硝酸鹽的含量D．釀酒過程中，大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）基因工程中，GUS基因編碼的酶可將無色底物生成藍色產(chǎn)物，GFP基因會產(chǎn)生綠色熒光蛋白，這兩種基因都可作為標記基因來研究發(fā)育生物學的問題。利用雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)和Cre/loxP重組酶系統(tǒng)技術(shù)可更好地實現(xiàn)該研究。請據(jù)圖作答：（1）生長在太平洋西北部的一種海蜇能發(fā)出綠色熒光，原因是________________________。（2）圖1為雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)作用示意圖。該系統(tǒng)能夠特異性識別DNA序列并切割特定位點，行使這些功能的分子結(jié)構(gòu)分別是___________、___________。（3）圖中向?qū)NA與DNA結(jié)合的原理是___________。將刪除區(qū)切割后，轉(zhuǎn)入基因與原DNA片段可通過形成_______拼接起來，形成新的DNA序列。（4）雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)可直接在靶細胞內(nèi)起作用，與傳統(tǒng)的基因工程相比，該操作無需___________（填寫工具）。與質(zhì)粒載體導入外源基因比，雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)編輯的基因可以不含___________。（5）圖2為Cre/loxP重組酶系統(tǒng)作用示意圖。利用雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)可精準地將loxP序列、GUS基因及GFP基因連接，接上35S啟動子之后可在組織中檢測出藍色區(qū)而無綠色熒光區(qū)，這是由于_________而無法表達。Cre基因是重組酶基因，經(jīng)38℃熱處理后可被激活表達，在此前提下組織中可檢測出綠色熒光區(qū)。8．（10分）根據(jù)資料回答問題安德魯?法爾和克雷格?梅洛發(fā)現(xiàn)了RNA干擾現(xiàn)象（RNAi），他們認為：雙鏈RNA—旦進入細胞內(nèi)就會被一個稱為Dicer的特定的酶切割成21—23個核苷酸長的小分子干涉RNA（SiRNA）。Dicer能特異識別雙鏈RNA，以ATP依賴方式切割由外源導入或者由轉(zhuǎn)基因、病毒感染等各種方式引入的雙鏈RNA，切割產(chǎn)生的SiRNA片段與一系列酶結(jié)合組成誘導沉默復(fù)合體（RISC）。激活的RISC通過堿基配對結(jié)合到與SiRNA同源的mRNA上，并切割該mRNA，RNA的一條鏈通過堿基配對把復(fù)合mRNA切斷毀掉，RISC復(fù)合體連接到mRNA鏈上，導致蛋白質(zhì)不能合成，如下圖所示（1）克里克提出中心法則指出的遺傳信息傳遞路徑包括（請用箭頭和文字表示）___________，后來在一些病毒中又發(fā)現(xiàn)了RNA復(fù)制酶和___________酶，從而補充了遺傳信息從RNA流向RNA以及從_________兩條傳遞路徑。根據(jù)RNAi機理，RNAi能使相關(guān)基因“沉默”，其實質(zhì)是遺傳信息傳遞中的___________過程受阻。（2）通過Dicer切割形成的SiRNA使基因“沉默”的條件是SiRNA上有___________的堿基序列。（3）基因中堿基對的增添、缺失或替換會導致基因的改變，但不一定會導致其編碼的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變請根據(jù)所學知識從基因結(jié)構(gòu)的層面作出合理的解釋______________________9．（10分）下圖分別是藍藻細胞和酵母菌細胞(①為細胞壁)的結(jié)構(gòu)模式圖，請據(jù)圖回答:（1）藍藻細胞中的⑤、酵母菌細胞中的②和④分別表示____、____、____。

（2）藍藻細胞中合成蛋白質(zhì)的場所是[③]____，其所需要的能量直接來自____(物質(zhì))。

（3）酵母菌細胞與菠菜葉肉細胞相比，主要的區(qū)別是酵母菌_____從細胞結(jié)構(gòu)看，藍藻細胞呼吸的場所可能是_________。

（4）從物質(zhì)合成所利用的能量看，藍藻與硝化細菌的主要區(qū)別是_______。

（5）藍藻細胞中含有色素的膜性結(jié)構(gòu)④大大增加了細胞內(nèi)的膜面積，該結(jié)構(gòu)的主要功能是__________，由此可知葉綠體是否為完成光合作用的必要條件?_______。10．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進行深加工，制成了風味獨特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進一步釀制蘋果醋，這是因為____________。某同學用新鮮的蘋果醋為實驗材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋______。計劃統(tǒng)計蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從對照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是_____，設(shè)置對照組的目的是________________。（3）制作腐乳時需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（15分）如圖為生態(tài)系統(tǒng)“碳”元素的循環(huán)途徑，請回答下列問題:（1）該生態(tài)系統(tǒng)中A、B(B1、B、B3)、C共同構(gòu)成了_______，圖中食物鏈是_____(用圖中字母和簡頭表示)。（2）碳元素通過①______途徑進入生物群落，②為生物的______作用。（3）成分C所起的作用是_____（4）圖中捕食者能依據(jù)被捕食者的氣味捕獵，說明信息傳遞在生態(tài)系中的作用是_______。（5）若圖中生產(chǎn)者固定的太陽能為600KJ，則該生態(tài)系統(tǒng)中次級消費者最少可得到能量______KJ。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解題分析】

ATP的結(jié)構(gòu)簡式是A-P～P～P，其中A代表腺苷，P代表磷酸基團；ATP水解釋放的能量來自高能磷酸鍵中的化學能，并用于生命活動，合成ATP的能量來自呼吸作用或光合作用；細胞呼吸的實質(zhì)是分解有機物，釋放能量，其釋放的能量大部分以熱能的形式散失，少量儲存到ATP中。【題目詳解】A.細胞呼吸釋放的能量大部分以熱能的形式散失，只有少部分貯存在ATP中，A正確；B.由于ATP在體內(nèi)含量不高且ATP與ADP時刻處于動態(tài)平衡，所以人在劇烈運動時，骨骼肌細胞中ATP的含量不會明顯增多，B錯誤；C.在有氧和缺氧的條件下細胞質(zhì)基質(zhì)中都能將葡萄糖分解釋放能量形成ATP，C正確；D.葉肉細胞合成的糖運輸?shù)焦麑嵥璧腁TP來源于呼吸作用，光合作用光反應(yīng)產(chǎn)生的ATP只用于暗反應(yīng)中三碳化合物的還原，D正確。2、C【解題分析】

本題考查了葉綠體和線粒的結(jié)構(gòu)和功能，生物膜系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，意在考查考生構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)的能力，難度適中。【題目詳解】A、線粒體內(nèi)膜進行有氧呼吸的第三階段，消耗還原氫，不產(chǎn)生還原氫；突觸小泡也不產(chǎn)生還原氫，A錯誤；

B、細胞膜外有糖蛋白，線粒體內(nèi)膜、葉綠體類囊體膜、突觸小泡膜外都沒有糖蛋白，B錯誤；

C、線粒體內(nèi)膜、葉綠體類囊體膜、突觸小泡膜三者的基本骨架都是磷脂雙分子層，C正確；

D、突觸小泡膜存在于神經(jīng)細胞內(nèi)，高等植物葉肉細胞沒有突觸小泡，D錯誤。

故選：C?！绢}目點撥】（1）線粒體：線粒體是真核生物生命活動所需能量的主要產(chǎn)生場所，被譽為“細胞的動力車間”，沒有了線粒體，細胞或生物體的生命就將終結(jié)。

（2）葉綠體：葉綠體是大多數(shù)植物進行光合作用的場所，被譽為“細胞的養(yǎng)料制造車間”，光能是生物界賴以生存的最根本的能量來源，綠色植物通過光合作用，利用光能將CO2和H2O合成為有機物，這些有機物不僅為植物自身所用，動物和微生物也要直接或間接以之為食，因此葉綠體對整個生物界都有重要作用。

（3）磷脂雙分子層構(gòu)成生物膜的基本骨架，蛋白質(zhì)分子鑲嵌或貫穿在磷脂雙分子層中。

（4）細胞膜、核膜、細胞器膜共同構(gòu)成了細胞的生物膜系統(tǒng)。3、C【解題分析】

（1）水在細胞內(nèi)的存在形式主要是以自由水的形式存在，自由水（占大多數(shù)）以游離形式存在，可以自由流動；生理功能：①良好的溶劑，②運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝的廢物，③參與許多化學反應(yīng)，綠色植物進行光合作用的原料；④為細胞提供液體環(huán)境；（2）核酸的組成單位是核苷酸，而一分子核苷酸由一分子磷酸（含有P元素）、一分子五碳糖（含有C、H、O）和一分子含氮堿基（含有N元素）組成，所以核酸的組成元素為C、H、O、N、P，ATP是由一分子的腺苷和3個磷酸基團組成，組成元素為C、H、O、N、P?！绢}目詳解】A.細胞中的水多以自由水的形式存在，其含量影響細胞代謝，A錯誤；B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸都至少含有一個氨基和一個羧基，且氨基和羧基連在同一個碳原子上，B錯誤；C.DNA、RNA和ATP中均含C、H、0、N、P元素，C正確；D.轉(zhuǎn)運RNA（tRNA）中有雙鏈區(qū)，存在堿基配對關(guān)系，D錯誤。故選C?！绢}目點撥】本題綜合考察氨基酸、核酸、ATP、水的相關(guān)的知識點，考查的范圍較廣泛，需要扎實的基礎(chǔ)，準確的記憶相關(guān)的知識點是解題的關(guān)鍵。4、C【解題分析】

T2噬菌體是病毒，沒有細胞結(jié)構(gòu)，沒有細胞器，由DNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成。大腸桿菌和肺炎雙球菌都屬于細菌，由原核細胞構(gòu)成，含有DNA和RNA兩種核酸，以DNA作為遺傳物質(zhì)，有唯一的細胞器核糖體?！绢}目詳解】A.T2噬菌體只含有一種核酸，即DNA，故A錯誤；B.T2噬菌體是非細胞生物，沒有細胞結(jié)構(gòu)，也沒有細胞器，故B錯誤；C.T2噬菌體、大腸桿菌和肺炎雙球菌都含有蛋白質(zhì)和核酸，故C正確；D.T2噬菌體營寄生生活，只能在活細胞內(nèi)依靠宿主細胞才能完成自身DNA復(fù)制和蛋白質(zhì)的合成，故D錯誤。故選：C。5、D【解題分析】試題分析：A中應(yīng)該改成處理柱頭，不是花；而且必須是在花還未授粉的時處理，即花蕾期；故錯誤；極性運輸是有植物體自身決定的，與外界條件無關(guān)，B錯誤；植物的向光性現(xiàn)象說明生長素的生理作用具有促進植物生長的作用，C錯誤；不同濃度的生長素溶液促進根生長的效果可能相同，因為生長素促進作用具有最適濃度，在低于或高于該濃度時有可能具有相同的效果，D正確。考點：本題考查生長素相關(guān)知識，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。6、B【解題分析】

本題是對果酒和果醋的制作過程和原理、影響腐乳的品質(zhì)的條件、泡菜腌制綜合性考查，回憶果酒和果醋的制作過程和原理及影響腐乳的品質(zhì)的發(fā)酵條件，然后分析選項進行解答?！绢}目詳解】A、果酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無氧環(huán)境中培養(yǎng)，果醋是醋酸菌在30—35℃有氧環(huán)境中，故在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當升高溫度，并通入無菌空氣，A正確；B.制作腐乳時，若酒精的含量過高，則腐乳成熟的時間將會延長，B錯誤；C、腌制泡菜時，腌制時間和食鹽的用量都會影響亞硝酸鹽的含量，C正確；D、釀酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無氧環(huán)境中培養(yǎng)，大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境，D正確。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、海蜇的DNA分子上含有綠色熒光蛋白基因向?qū)NACas9蛋白堿基互補配對磷酸二酯鍵載體（運載體）啟動子、終止子和標記基因GFP基因自身無啟動子【解題分析】

生物的性狀受基因控制，海蜇能發(fā)出綠色熒光是由于海蜇的DNA分子上含有綠色熒光蛋白基因，基因能通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物性狀；圖1為雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)作用示意圖，由圖可知，向?qū)NA中有一段識別序列，具有識別功能，可以與特定的DNA序列發(fā)生堿基互補配對，Cas9蛋白則可切割所識別的特定DNA序列；導入的基因和原DNA片段之間需要重新形成磷酸二酯鍵才能連接在一起，形成新的DNA分子，該過程類似于基因工程操作中的構(gòu)建基因表達載體步驟，據(jù)此作答?！绢}目詳解】（1）由于海蜇的DNA分子上含有綠色熒光蛋白基因，因此海蜇能發(fā)出綠色熒光。（2）據(jù)圖1所示，向?qū)NA可以識別特定的DNA序列，Cas9蛋白可切割所識別的特定DNA序列。（3）向?qū)NA與DNA根據(jù)堿基互補配對原則結(jié)合；轉(zhuǎn)入的基因與原DNA片段之間要形成新的磷酸二酯鍵才能連接起來。（4）雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)可直接在靶細胞內(nèi)起作用，因此無需運載體。構(gòu)建的基因表達載體必須含啟動子、終止子和標記基因等結(jié)構(gòu)，而雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)編輯的基因可不含有這些結(jié)構(gòu)。（5）GUS基因編碼的酶可將無色底物生成藍色產(chǎn)物，GFP基因會產(chǎn)生綠色熒光蛋白，在組織中檢測出藍色區(qū)而無綠色熒光區(qū)，說明GUS基因正常表達而GFP基因不能正常表達，根據(jù)“Cre基因是重組酶基因，經(jīng)38℃熱處理后可被激活表達，在此前提下組織中可檢測出綠色熒光區(qū)”提示，可見GFP基因的正常表達需以Cre基因被激活表達為前提，即GFP基因自身無啟動子，無法啟動自身的表達。【題目點撥】本題以雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)和Cre/loxP重組酶系統(tǒng)技術(shù)的原理和應(yīng)用為背景，意在考查學生正確理解題圖，能夠根據(jù)題干信息和題圖信息判斷雙CRISPR/Cas9系統(tǒng)和Cre/loxP重組酶系統(tǒng)技術(shù)的生物學原理的能力，本題注重考查學生的基礎(chǔ)知識、基本技能以及在具體情境下分析和解決問題的能力。8、逆轉(zhuǎn)錄RNA流向DNA翻譯與mRNA互補配對基因上某個堿基對發(fā)生改變，它不一定位于基因的外顯子部位【解題分析】

對RNAi機理分析可知，Dicer能異識別雙鏈RNA，切割產(chǎn)生的SiRNA片段，SiRNA片段與一系列酶結(jié)合組成誘導沉默復(fù)合體（RISC）。激活的RISC通過堿基配對結(jié)合到與SiRNA同源的mRNA上，并切割該mRNA，導致蛋白質(zhì)不能合成。【題目詳解】（1）克里克提出中心法則：遺傳信息可以從DNA流向DNA，即DNA的自我復(fù)制；也可以從DNA流向RNA，進而流向蛋白質(zhì)，即遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯。中心法則的圖解如下：。后來在一些病毒中又發(fā)現(xiàn)了RNA復(fù)制酶和逆轉(zhuǎn)錄酶，從而補充了遺傳信息從RNA流向RNA以及RNA流向DNA兩條傳遞路徑。由“RISC復(fù)合體連接到mRNA鏈上，導致蛋白質(zhì)不能合成”可知，RNA干擾的實質(zhì)是阻斷遺傳信息的翻譯過程。（2）SiRNA片段與一系列酶結(jié)合組成誘導沉默復(fù)合體（RISC）。激活的RISC只有通過堿基配對結(jié)合到mRNA上，才能切割該mRNA，使蛋白質(zhì)不能合成。因此，SiRNA上要有與mRNA同源的堿基序列。（3）基因突變不一定會導致其編碼的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變，有以下2種情況。從基因結(jié)構(gòu)的層面上來分析：基因上某個堿基對發(fā)生改變，它不一定位于基因的外顯子部位；從密碼子的特點來分析：密碼子具有簡并性，翻譯出相同的氨基酸?！绢}目點撥】對RNAi機理進行分析，明確本題考查遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯過程是解答本題的關(guān)鍵。9、擬核細胞核核糖體核糖體ATP無葉綠體細胞質(zhì)藍藻利用光能，硝化細菌利用化學能進行光合作用否【解題分析】

分析題圖：左圖為藍藻，①表示細胞壁，②表示細胞膜，③表示核糖體，④表示光合片層，⑤表示擬核；右圖為酵母菌細胞結(jié)構(gòu)示意圖，其中結(jié)構(gòu)①為細胞壁，②為細胞核，③為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，④為核糖體，⑤為細胞膜，⑥為線粒體，⑦為液泡，⑧為細胞質(zhì)基質(zhì)。【題目詳解】（1）由圖分析知藍藻細胞中的⑤、酵母菌細胞中的②和④分別表示擬核、細胞核和核糖體。（2）藍藻細胞中合成蛋白質(zhì)的場所是③核糖體，其所需要的能量直接來自ATP。（3）酵母菌細胞結(jié)構(gòu)與菠菜葉肉細胞相比，二者都是真核細胞，但酵母菌是異養(yǎng)生物，無葉綠體，而菠菜葉肉細胞有葉綠體，是自養(yǎng)生物；從細胞結(jié)構(gòu)看，藍藻細胞無線粒體，其細胞呼吸的場所可能是細胞質(zhì)。（4）從物質(zhì)合成所利用的能量看，藍藻與硝化細菌的主要區(qū)別是藍藻利用光能進行光合作用，硝化細菌利用化學能進行化能合成作用。（5）由于藍藻含有的色素是藻藍素和葉綠素，與光合作用有關(guān)，因此藍藻細胞中含有色素的膜性結(jié)構(gòu)④的主要功能應(yīng)該是進行光合作用，因此葉綠體不是完成光合作用的必要條件?！绢}目點撥】本題主要考查細胞的結(jié)構(gòu)和功能知識點，識記和理解進行光合作用的條件、細胞呼吸的場所、異養(yǎng)生物和自養(yǎng)生物的區(qū)別等知識點是解答本題的關(guān)鍵。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味（風味）【解題分析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進一步釀制