二中廚房管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)二中廚房管理制度范文第一章總則為了優(yōu)化學(xué)校廚房管理，加強(qiáng)食品安全管理，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的實(shí)際情況，制定本制度。第二章食品采購(gòu)管理1.食品供應(yīng)商的選擇：學(xué)校食堂將會(huì)選擇符合食品衛(wèi)生安全要求的合作供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，供應(yīng)商必須具備相關(guān)的食品衛(wèi)生安全資質(zhì)。2.食品質(zhì)量把關(guān)：學(xué)校食堂在采購(gòu)食品時(shí)，必須對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行抽檢和檢驗(yàn)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.采購(gòu)合同簽訂：學(xué)校食堂與供應(yīng)商之間應(yīng)當(dāng)簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)責(zé)義務(wù)，確保食品質(zhì)量和數(shù)量的安全。第三章食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存設(shè)施：學(xué)校食堂必須有符合要求的食品儲(chǔ)存設(shè)施，設(shè)施必須干凈、通風(fēng)、防潮、防腐蝕。2.食品儲(chǔ)存環(huán)境：學(xué)校食堂未開(kāi)封的食品儲(chǔ)存要求溫度適宜，儲(chǔ)存環(huán)境整潔干燥，避免陽(yáng)光直射、異味污染等。3.食品儲(chǔ)存分類(lèi)：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的性質(zhì)和保存要求對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。第四章食品加工與烹調(diào)管理1.廚房衛(wèi)生環(huán)境：學(xué)校食堂的廚房必須保持整潔干凈，有規(guī)范的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保證食品加工和烹調(diào)的衛(wèi)生安全。2.食品處理與加工：學(xué)校食堂的食品處理與加工必須遵循食品衛(wèi)生安全的要求，保證食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工人員：學(xué)校食堂的食品加工人員必須按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行培訓(xùn)，并持有食品衛(wèi)生安全合格證書(shū)，做到崗位匹配。第五章食品供應(yīng)管理1.菜單制定：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定合理的菜單，保證菜品的均衡營(yíng)養(yǎng)和食品安全。2.食品供應(yīng)量控制：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)和需求，確定合適的食品供應(yīng)量，避免食品浪費(fèi)和過(guò)期問(wèn)題。3.食品分配與擺放：學(xué)校食堂的食品分配與擺放應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行，避免交叉污染和不潔食品的擺放。第六章食品安全監(jiān)控管理1.食品檢測(cè)與抽檢：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和抽檢，確保食品的質(zhì)量和安全。2.食品檢測(cè)記錄：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做好食品檢測(cè)記錄的保存和整理，以備查閱和追溯。3.食品安全隱患處理：學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行處理，并記錄處理結(jié)果，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。第七章突發(fā)事件應(yīng)急管理1.食品突發(fā)事件預(yù)防與應(yīng)對(duì)：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)防和應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急演練：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。3.食品原料調(diào)查：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)所采購(gòu)的食品原料進(jìn)行調(diào)查，了解原材料的來(lái)源和安全情況。第八章管理制度評(píng)估與改進(jìn)1.管理評(píng)估：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展管理評(píng)估，評(píng)估食品管理制度的實(shí)施和效果。2.管理改進(jìn)：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)進(jìn)行管理改進(jìn)，提高食品管理的質(zhì)量和水平。3.管理制度的修訂：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)要求，適時(shí)修訂管理制度，使之與時(shí)俱進(jìn)。第九章法律責(zé)任1.食品違法行為的處理：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)處理食品違法行為，保障學(xué)校食堂的食品安全性。2.食品安全責(zé)任追究：對(duì)于因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致的責(zé)任事故，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)進(jìn)行責(zé)任追究，并依法承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。第十章附則1.本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。2.本制度自頒布之日起執(zhí)行。3.如有需要，本制度可進(jìn)行修訂，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行。本制度由學(xué)校相關(guān)部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)要求進(jìn)行起草，并在學(xué)校內(nèi)部發(fā)布和公開(kāi)，以保障學(xué)校食堂的食品安全和管理水平的提升。學(xué)校食堂管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照本制度的要求執(zhí)行，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂的管