2018年山東煙臺大學(xué)農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題

》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《/》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《2018年山東煙臺大學(xué)農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題一、填空(本大題共30個空，每空1分，共30分):1、通常對被測樣品進(jìn)行采樣時，可采取隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。在得到多份檢樣后將其混合而得到的樣品稱為（）。有機(jī)物破壞法包括（）和（）。2、索氏提取法提取脂肪時，常用的提取劑是乙醚或（）。該法若用乙醚提取脂肪時，必須使用乙醚而且樣品必須先（）才能得到較好的結(jié)果。3、用堿性乙醚提取法測定乳制品中脂肪含量時，先加入（）然后再加（），最后用乙醚和（）提取脂肪。4、在常見的食品細(xì)菌中，（）菌屬是食品腐敗性細(xì)菌的代表。5、食品冷凍過程的原則是（）和（）。6、脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后形成各種脂酸侈升高。7、在HACCP危害分析中把危害分為三種（）、（）和（）。8、我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法主要對食品添加劑的（）、（）和（）進(jìn)行控制。9、在食品腐敗變質(zhì)的過程中，起重要作用的是（）、（）和（）,尤其是（）更占優(yōu)勢，10、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防要抓住（）、（）和（）三個主要環(huán)節(jié)。11、食糖溶液的防腐機(jī)理包括產(chǎn)生（）、降低（）和溶液中氧氣濃度三個方面。二、名詞解釋(本大題共8個名詞，每個2分，共16分)1、大腸菌群最近似數(shù)2、輻照保藏技術(shù)3、揮發(fā)性氨基氮4、食品有效酸度5、農(nóng)藥殘留6、有機(jī)農(nóng)業(yè)7、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估8、油脂的皂化值三、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分；請?jiān)诖痤}紙上注明題號，將正確答案的代碼寫在題號后面):1、在凱氏定氮法中，消化完成后溶液的顏色是()A、無色透明B、棕褐色C、藍(lán)綠色D、有紅棕色沉淀2、測定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是()A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮藍(lán)染色法3、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()A、新鮮面包B、蜂蜜C、牛奶D、面粉4、采用2,4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入的活性炭的作用是()A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑5、索氏提取法是測定樣品中()脂肪含量。A、結(jié)合態(tài)B、游離態(tài)C、結(jié)合態(tài)和游離態(tài)的總量D、視樣品情況而定6、食品衛(wèi)生行政許可是一種()A行政確認(rèn)行為B行政限權(quán)行為C行政賦權(quán)行為D行政裁決行為7、影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是()A水分含量B水分活度C儲藏溫度D儲藏濕度8、黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生()A褚曲霉B煙曲霉C青霉D寄生曲霉9、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起()A營養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C腹瀉D腐敗變質(zhì)10、對磷脂含量較高的樣品測定脂肪含量時，最適宜的方法是()A酸性乙醚提取法B巴布科克法C氯仿-甲醇法D蓋勃法四、簡答題(本大題共5小題，每小題10分，共50分):1、測定火腿腸中脂肪含量，請選擇測定方法并介紹所加試劑的作用?2、請選擇一種方法判斷油脂的酸敗程度并簡要說明操作要點(diǎn)。3、食品中農(nóng)藥殘留的來源有哪些?4、影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么?防止雜環(huán)胺危害的措施有那些?5、什么是HACCP?其原理包括哪幾個步驟?五、論述題(本大題共2小題，共34分):1、欲