2024版中式面點(diǎn)師（初級(jí)）內(nèi)測(cè)模擬考試題庫(kù)全套

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）1、【判斷題】()做三鮮餡時(shí)，姜需剁成末使用。（√）2、【判斷題】()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（√）3、【判斷題】()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。（√）4、【判斷題】()高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。（√）5、【判斷題】()餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。（√）6、【判斷題】()溫水面團(tuán)適合于做烙餅等品種。（√）7、【判斷題】()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。（×）8、【判斷題】()鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。（√）9、【判斷題】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（√）10、【判斷題】()象形式裝盤(pán)方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫(huà)面。（√）11、【判斷題】()面點(diǎn)間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（√）12、【判斷題】()烙主要適用于各種餅類品種的制作。（√）13、【判斷題】()模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。（√）14、【判斷題】()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。（√）15、【判斷題】()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。（×）16、【判斷題】()粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。（√）17、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（√）18、【判斷題】()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。（√）19、【單選題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。（C）A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中20、【單選題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)()、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（B）A、土B、煙C、水D、油21、【單選題】小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。（A）A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬22、【單選題】廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。（B）A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇23、【單選題】墨糯藥米指的是()。（B）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯D、陜西洋縣黑米24、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.725、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。（B）A、蔬果類B、油脂類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類26、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪27、【單選題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（B）A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表28、【單選題】()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。（B）A、和面機(jī)B、打蛋機(jī)C、攪肉機(jī)D、壓面機(jī)29、【單選題】做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。（A）A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面30、【單選題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。（C）A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)31、【單選題】男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈32、【單選題】屬于馬拉糕特點(diǎn)的是()。（A）A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口33、【單選題】整齊式裝盤(pán)，要求點(diǎn)心成品()。（A）A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊34、【單選題】()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍35、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉36、【單選題】()毛利率應(yīng)從低。（C）A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品37、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。（B）A、谷類B、蔬果類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類38、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫39、【單選題】工作臺(tái)清洗時(shí)用()將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。（B）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板40、【單選題】制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。（C）A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555541、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000342、【單選題】我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。（A）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.543、【單選題】高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。（D）A、沈陽(yáng)B、大連C、黑龍江省D、吉林省44、【單選題】高粱米中的丹寧有()，食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味45、【單選題】在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。（D）A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛(ài)D、缺斤少兩46、【單選題】莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。（C）A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口47、【單選題】燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。（B）A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水48、【單選題】道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維