餐飲公司組織架構(gòu)和崗位職責(zé)

燒臘員

中廚總管味部主

海鮮、刺身

中廚主管

砧板

上什

打荷

煲仔

水臺

炒鍋

行政總廚

點心主管

點心拌陷員

點心煎炸員

點心煲粥員

點心熟籠員

清潔員

樓面服務(wù)員

迎賓員

樓面主管

樓面領(lǐng)班

傳菜部長

傳菜領(lǐng)班

傳菜員

樓面經(jīng)理

主管

美食、宴食顧問

營銷經(jīng)理

財務(wù)經(jīng)理

會計

出納

倉庫

收銀

財務(wù)主管

選購主管

選購員

電工

辦公室主任

行政專員

人事專員

保安隊長

保安員

總經(jīng)理

總經(jīng)理崗位職責(zé)

干脆上級：董事長

干脆下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、辦公室

崗主任

崗位職責(zé)：

一、實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。

2、制定長遠(yuǎn)支配和中短期支配

3、依據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場

上具有競爭力。

4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財務(wù)報表，檢查應(yīng)付款項。

二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。

三、確立組織機(jī)構(gòu)，依據(jù)酒樓經(jīng)營管理實際設(shè)置部門，任免部門

經(jīng)理以上管理人員。

1、對管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素養(yǎng)和業(yè)

務(wù)水平。

2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經(jīng)理參與的每周例會，廣泛聽取看法，商討酒樓業(yè)

各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

4、常常及總監(jiān)、部門經(jīng)理探討如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒樓知

名度、美譽(yù)度。

四、檢查各部工作，每天支配時間巡察檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作狀況。

2、檢查員工對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查公共揚(yáng)所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作狀況服務(wù)水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時突查。

五、加強(qiáng)平安管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理

人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥當(dāng)處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識。

七、批閱文件，處理投訴。

八、以身作則，選賢任能，關(guān)切員工生活和福利。

行政總廚崗位職責(zé)

干脆上級：總經(jīng)理

干脆下級：中廚總管、味部主管、點心主管

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、支配和組織工作，依據(jù)生產(chǎn)要求支配

工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成果評估、激勵和嘉獎工作；

2、熟識各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。

檢查驗收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)

原材料的保管。

3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜,

進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量限制。

4、依據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)料，作好廚房生產(chǎn)支配工作。

5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、

出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的

工作。

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本限制工作，杜絕廚房中餐飲成本的

泄漏點。

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和平安的管理工作。

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和修理

狀況。

10、做好年終、月終全部設(shè)備用品的盤點工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符

合標(biāo)準(zhǔn)。

中廚總管崗位職責(zé)

干脆上級：行政總廚

干脆下級：中廚主管、味部主管、點心主管、海鮮、刺身檔

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)

督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；

2、嚴(yán)格依據(jù)出菜的程序上菜，對每一個出品進(jìn)行目測或試味，

合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重

做；

3、限制食品成本，合理運(yùn)用各種原材料；

4、檢查驗收支配進(jìn)入的一切貨源；

5、細(xì)致做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、常常及樓面保持親密的聯(lián)系，聽取來賓的看法，不斷改進(jìn)工

作，滿意客人的需求；

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，留意設(shè)備的修理保養(yǎng)及平安、防火

工作。

海鮮、刺身檔崗位職責(zé)

干脆上級：中廚總管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐

前的打算工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，精確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到四周干爽無異味，水質(zhì)澄澈光

明。

4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)覺問題剛好溝通。

5、熟識日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料

基礎(chǔ)。

6、了解有關(guān)食品原料的學(xué)問及食品衛(wèi)生、消毒學(xué)問。

7、餐前打算好一切打算工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔

菜要細(xì)致細(xì)致的烹制。

8、本崗的用具要當(dāng)心運(yùn)用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

中廚主管崗位職責(zé)

干脆上級：中廚總管

干脆下級：炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺

崗位職責(zé)：

1、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，傳達(dá)并保證其指令的實施、執(zhí)行,

向其匯報工作，對工作負(fù)責(zé)，幫助抓好廚房具體細(xì)微環(huán)節(jié)管理工

作，確保各項指標(biāo)任務(wù)的落實及完成。

2、負(fù)責(zé)組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、

水臺各部門，合理支配工作，調(diào)配人員。

3、限制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量,

粗加工狀況，保證出成本，削減奢侈。

4、依據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌支配廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各

管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。

炒鍋崗位職責(zé)

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格依據(jù)菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，

保證出品質(zhì)量。

2、駕馭各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量,

使之色、香、味俱佳。

3、熟識原料、配料、調(diào)料的運(yùn)用，駕馭煎、炸、煲、炳等烹飪

技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、

鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的打算工作，保持全部用具的清潔衛(wèi)

生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)支配下，合理分工，完成各大小宴會筵席

的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30分鐘之內(nèi)

走完全部菜。

7、做好幫上教下，相互幫助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。

9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

砧板崗位職責(zé)

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、聽從中廚主管及頭砧的支配，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和運(yùn)用。

4、依據(jù)各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、駕馭涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐打算，隨時整理冰箱，剛好對一些時間較久的原

料上報給中廚主管，以便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意奢侈。

9、對菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料簇新的條件。

10、對主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，幫助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要奢侈水源。

上什崗位職責(zé)

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和駕馭蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作。

2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，水電油的供應(yīng)是否足夠，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)

無水，保證蒸箱的運(yùn)用功能，并達(dá)到平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

打荷崗位職責(zé)

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、駕馭各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、炳、靠、

飛水的加工。

2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求打算齊全，并按先后依次

送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、及砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗

收等到工作。

4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使

菜肴能夠達(dá)到美觀，迷人的程度，并駕馭上菜的時間和菜肴出品

時的溫度（特殊是冷天）。

5、及傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜剛好精確，檢查餐前裝

飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部打算妥當(dāng)。如及宴會不符，剛

好通知砧板調(diào)整。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。

7、敏捷、細(xì)致留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球

等各類問題。

8、細(xì)致、細(xì)致的疼惜每個用品、特殊是瓷盤管理，輕拿輕放，

分類等處理。

9、隨季節(jié)約水、電、煤氣

煲仔崗位職責(zé)

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、依據(jù)點菜狀況剛好完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量及平安。

2、主動參與公司的培訓(xùn)及活動，努力提升自身專業(yè)技能。

3、遵守平安操作規(guī)程，正確運(yùn)用操作工具，合理運(yùn)用原材料，

節(jié)約水、電、煤氣等。

4、協(xié)作中廚主管工作，聽從主管支配。

水臺崗位職責(zé)

干脆上級：中廚主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、要駕馭海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的

肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能駕馭斬、起、剪、拆、洗的

操作技術(shù)。

3、駕馭各種牲口的成本及存貨、盤存限制。

4、駕馭初步的精細(xì)刀工，要幫助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。

5、正確運(yùn)用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要

搞好水臺清潔工作。

6、有空余時間，幫助做尾砧工作。

味部主管崗位職責(zé)

干脆上級：行政總廚

干脆下級：燒臘員

崗位職責(zé)：

1、向行政總廚匯報每日工作狀況，傳達(dá)上級各項指令，組織下

屬細(xì)致落實，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的平安生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，限制原料成本保證食

品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生狀況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料

的充分打算工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗狀況，剛好申購補(bǔ)充，確保下餐的銷

售須要。

5、組織下屬參與培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作閱歷，共同探

討創(chuàng)新菜肴品種。

6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門平安、衛(wèi)生等制度。

燒臘員崗位職責(zé)

干脆上級：味部主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也擔(dān)當(dāng)鹵水和各類醬汁

的熬制。

2、依據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的打算工作，嚴(yán)格遵

守操作過程，限制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥當(dāng)保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清

潔衛(wèi)生。

點心主管崗位職責(zé)

干脆上級：行政總廚

干脆下級：點心員

崗位職責(zé)：

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作狀況，細(xì)致落實上

級的各項指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前打算工作，嚴(yán)格

監(jiān)督各類糕點的烹制過程，限制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗，剛好申購賜予補(bǔ)充，確保下一餐的銷

售須要。

4.組織下屬參與食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點的操作閱歷，共同探討,

創(chuàng)新品種。

點心熟籠員崗位職責(zé)

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品。

2、指揮推銷、保證點心剛好供應(yīng)。

點心煲粥員崗位職責(zé)

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的打算，備好粥品，備好需用的皮蛋、

瘦肉、咸菜。

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

點心煎炸員崗位職責(zé)

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。

3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品。

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半

熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

點心辦餡員崗位職責(zé)

干脆上級：點心主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮就，按規(guī)格要求做好

各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大

地魚剝?nèi)?、煮面撈熒、蟹黃、蒸蛋條、炳牛雜牛。

樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

干脆上級：總經(jīng)理

干脆下級：樓面主管、傳菜主管

崗位職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。

2、負(fù)責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、駕馭宴會、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計布置及支配。

5、熟識各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特殊是重要的客人，

熟客的習(xí)慣特點，以便有針對性的對客人服務(wù)。

樓面主管崗位職責(zé)

干脆上級：樓面經(jīng)理

干脆下級：樓面領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時當(dāng)班。

2、幫助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面及廚房工作的協(xié)作溝

通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容

儀表。

4、清晰明白當(dāng)市的沽清狀況，可供菜品、酒水、特殊推介，訂

餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗狀況，特殊日子等及經(jīng)營有關(guān)的信息，并

作出妥當(dāng)支配。

5、在開餐時間里參及服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客

人供應(yīng)高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、限制所屬區(qū)域的客人用餐狀況，主動和客人溝通，剛好解決

出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的平安防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維

護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、支配屬下員工工作任務(wù)，敏捷調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并剛

好補(bǔ)位，保證各項服務(wù)質(zhì)量。

9、協(xié)作樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

干脆上級：樓面主管

干脆下級：樓面服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、對樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工

工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好

本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工

作質(zhì)量及開餐的打算工作。做好記錄并作出獎懲確定上報主管。

4、嫻熟駕馭散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨

時幫助服務(wù)員完成工作并對剛好發(fā)覺的問題予以訂正和指導(dǎo)。

5、嫻熟駕馭酒樓服務(wù)項目及餐廳出品的具體狀況，帶領(lǐng)本區(qū)員

工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并幫助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期

檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、幫助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理安排員工工作,

定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)切員工思想和生活狀況,

做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

(1)傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及

違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，訂正不足，并上報獎懲確定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作支配。

(4)上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的協(xié)作團(tuán)結(jié)。

9、接受并幫助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜

合素養(yǎng)。

10、布草的送洗要剛好到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完

成上級交辦的其他工作。

樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

干脆上級：樓面領(lǐng)班

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，細(xì)致做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)

生工作，保證供應(yīng)優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、聽從班長支配，依據(jù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐打算工作:

按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。打算開餐用餐：托

盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及

打算酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上

菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。精確了解每日供應(yīng)菜式，及傳菜員親密協(xié)

作。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問

題和投訴反映給班長，尋求解決方法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，及下一班做好交接工作和收尾工作。

6、快速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整齊和衛(wèi)生。

迎賓員崗位職責(zé)

干脆上級：樓面領(lǐng)班

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、清晰、精確、自然、微笑地運(yùn)用日常的禮貌用語“您好，歡

迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適

的位置。

4、接預(yù)訂宴會，運(yùn)用禮貌的語言、溫柔的語調(diào)，并做好登記，

包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標(biāo)準(zhǔn)，支配位置等。然后通

知主管人員、按預(yù)訂做好打算工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、寵愛，使客人有賓至如歸之

感。

6、店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立刻交收銀臺。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐

廳大門口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，及下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、

日記等。

清潔員崗位職責(zé)

干脆上級：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者供應(yīng)良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌

面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺光明，水池干凈，垃

圾桶剛好清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無

煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管運(yùn)用

管理工作。

5、要細(xì)致完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要

每天用抹布擦洗，常常保持干凈。

傳菜部長崗位職責(zé)

干脆上級：樓面經(jīng)理

干脆下級：傳菜班長

崗位職責(zé)：

1、開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、

小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)

存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員精確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)

量，限制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的打算和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的留意事項。

5、負(fù)責(zé)樓面及廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，駕馭好當(dāng)市菜品供應(yīng)狀況,

臨時沽清菜品要剛好知會營業(yè)部。

6、收市時，回收各種用具并做好平安、衛(wèi)生檢查。

7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次支配、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員

工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

傳菜班長崗位職責(zé)

干脆上級：傳菜部長

干脆下級：傳菜員

崗位職責(zé)：

1、幫助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。

2、及廚師相互協(xié)作，并監(jiān)督菜肴精確送至餐桌。

3、精通食品學(xué)問及其打算工作。

4、確保廚房有足夠的替補(bǔ)用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整齊。

6、保證足夠的茶及毛巾

7、確保酒樓全部用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開餐前有足夠的調(diào)味品和醬油。

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。

10、確保及執(zhí)行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

12、完成上司交辦的其它工作。

傳菜員崗位職責(zé)

干脆上級：傳菜班長

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜留意

事項。

2、依據(jù)本崗工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的打算工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚舉薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜精確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，

向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚

房，收回托盤，做好收尾工作，及下一班做好交接工作。

營銷經(jīng)理崗位職責(zé)

干脆上級：總經(jīng)理

干脆下級：營銷主管、宴席顧問

崗位職責(zé)：

1、制訂市場推銷支配，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實現(xiàn)，制訂宴會

部各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

2、制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

的實施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計組織及支配工和，并參及大型活

動的接待服務(wù)工作。

4、了解客情，依據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的

考勤工作。

5、負(fù)責(zé)及相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事務(wù)。

6、及行政總廚保持良好的合作關(guān)系，剛好將客人對菜肴的建議

和看法轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在探討制定菜單時作為參考。

7、限制宴會廳的經(jīng)營狀況，在宴會期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督

導(dǎo)，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確運(yùn)用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)

工作，限制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報告單和設(shè)備修理

單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)支配，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良

好的專業(yè)學(xué)問、技巧及良好的工作看法。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會

業(yè)務(wù)狀況，主動開展各種宴會促銷活動。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)

進(jìn)行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

宴會顧問崗位職責(zé)

干脆上級：營銷經(jīng)理

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、幫助經(jīng)理制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序，督促下屬履行崗位職責(zé),

確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、依據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實施宴會廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)支配，負(fù)責(zé)下屬員工的考核

和評估工作。

4、妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征

求客人看法，剛好向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確運(yùn)用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)

生保養(yǎng)工作，限制餐具損耗，并剛好補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境

清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

營銷主管崗位職責(zé)

干脆上級：營銷經(jīng)理

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、熟識本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門探望;

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式及他們保持聯(lián)

系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報告探望客戶狀況；

4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；

5、協(xié)調(diào)好及各相關(guān)部門的關(guān)系；

6、支配好客戶預(yù)訂的餐飲等活動事宜；

7、幫助財務(wù)追收客戶的欠款；

8、收集客戶看法，做銷售例會發(fā)言打算；

9、要駕馭客戶的信息改變并找出改變的緣由所在。

財務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)

干脆上級：總經(jīng)理

干脆下級：財務(wù)主管、選購主管

崗位職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會計、報表、預(yù)算工作。

2、制定酒樓利潤支配、資本投資、財務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開支

預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。

3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及

核算和財務(wù)管理的規(guī)章制度。

4、組織酒樓有關(guān)部門開展經(jīng)濟(jì)活動分析，組織編制酒樓財務(wù)支

配、成本支配、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。

5、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。

6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。

7、依據(jù)本部門的實際狀況和工作須要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他

們的工作。

8、參與總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會。

9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。

財務(wù)主管崗位職責(zé)

干脆上級：財務(wù)經(jīng)理

干脆下級：會計、出納、倉庫、收銀

崗位職責(zé)：

1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。

2、負(fù)責(zé)制訂會計核算方法及成本核算方法。

3、依據(jù)規(guī)定的成本、費用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合

法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓

規(guī)定。

4、監(jiān)控酒樓成本費用狀況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費支出，對異樣狀

況要剛好向上級匯報并實行措施。

5、精確、剛好地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會計核算，督

促各責(zé)任會計填制和審核會計憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對款項

的收付，財物的收發(fā)、運(yùn)用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。

6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、

年度會計報表及附注說明。

7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。

8、督促下級工作，隨時進(jìn)行抽查。

9、制定本部門的工作目標(biāo)和實施支配。

10、完成由總經(jīng)理依據(jù)酒樓發(fā)展須要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總

經(jīng)理干脆負(fù)責(zé)。

選購主管崗位職責(zé)

干脆上級：財務(wù)經(jīng)理

干脆下級：選購員、電工

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)選購部的一切日常工作，確保各項選購供應(yīng)任務(wù)的完

成。

2、細(xì)致監(jiān)督檢查各選購員的選購進(jìn)度、質(zhì)量及價格的限制。

3、調(diào)查探討酒店各部門物資需求及消耗狀況，熟識各種物資的

供應(yīng)渠道和市場改變狀況。

4、熟識和駕馭酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、

用途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。

5、及供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合

理的價格購到最好的物資。

6、主持選購會議，剛好解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有支配培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)技

能。

8、努力降低選購成本，擴(kuò)大選購渠道，完善選購制度。

9、常常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的

執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題剛好處理。尊守酒樓有關(guān)財務(wù)規(guī)定。

10、完成財務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。

會計崗位職責(zé)

干脆上級：財務(wù)主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，

登記及保管各類帳簿。

2、按月編制會計報表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯

總，報酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。

3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預(yù)算，限制成本預(yù)算，

制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項。

4、建立內(nèi)部核算體制，幫助財務(wù)主管制定內(nèi)部核算方法及標(biāo)準(zhǔn),

記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算

的事項。

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財務(wù)運(yùn)作狀況，剛好及出納核對現(xiàn)金、應(yīng)收（付）

款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清晰。

6、剛好處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項。

出納崗位職責(zé)

干脆上級：財務(wù)主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款剛好存

入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。

2、依據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數(shù)稽核營

業(yè)款是否正確。

3、打算足夠的零錢，以備收銀兌換。

4、對手續(xù)齊全的費用報銷單賜予報銷。

5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。

6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務(wù)經(jīng)理批閱。

7、月末做好及銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)整表交上級主管。

8、協(xié)作做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。

10、完成上級交辦的其它工作。

庫管崗位職責(zé)

干脆上級：財務(wù)主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)貨物收驗工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨

物退貨單，交選購人員退換。

4、驗收發(fā)覺供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，剛好向采供部經(jīng)理匯

報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥當(dāng)保管，常常檢查、翻曬，

防止霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳

貨相符，

8、據(jù)庫存物料儲存狀況常常向上級和采供部提出請購建議，保

障物料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，留意庫房衛(wèi)生、整齊。

收銀員崗位職責(zé)

干脆上級：財務(wù)主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、儀表整齊，熱忱禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，精確嫻熟的收、點客人現(xiàn)金和支票。

3、嫻熟駕馭信用卡運(yùn)用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽

名，登記帳單等。

4、協(xié)作酒水員做好付貨工作。

5、能夠嫻熟的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻擋任何閑雜人員進(jìn)入吧臺。

7、每日營業(yè)結(jié)束，細(xì)致清點錢物，做好交接工作，如若短款，

由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。

10、完成財務(wù)主管交代的臨時任務(wù)。

選購員崗位職責(zé)

干脆上級：選購主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、深化市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保選購商品價廉物

美。

2、選購各部門所需物品必需依據(jù)《選購單》或所訂支配選

購，嚴(yán)禁無支配選購和超采。

3、對所選購物品，必需有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、

生產(chǎn)日期，蔬菜肯定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)覺選購過期或已變

質(zhì)的商品，由選購員擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。

4、按時將選購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究

責(zé)任。

5、選購其它貨物時，必需保證質(zhì)量，不得為了廉價反而造成奢

侈又耽擱工作。

電工崗位職責(zé)

干脆上級：選購主管

干脆下級：無

崗位職責(zé)：

1、巡檢、修理、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝

修材料等的修理，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任,

2、懂得特地的平安操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變實力，擅長處理緊

急事項，有觸電急救學(xué)問和消防學(xué)問等。

3、做好設(shè)備的安裝，修理，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，聽從工作安排，主動主動執(zhí)行上級制定的修理，

保養(yǎng)支配，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。

5、主動鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作實力。

6、疼惜設(shè)備，疼惜工具，節(jié)約材料和零配件，削減飯店的費用

開支。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

辦公室主任崗位職責(zé)

干脆上級：總經(jīng)理

干脆下級：人資專員、行政專員、保安隊長

崗位職責(zé)：

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司的日常辦公，后勤保障等全

面工作。

2、在辦公室工作中發(fā)揮參謀職能，承辦職能，管理職能和協(xié)調(diào)

職能。

3、結(jié)合本公司實際參及制定公司的管理制度，考核制度，福利

制度，用工制度，獎罰制度等并檢查，督促，落實執(zhí)行狀況。

4、負(fù)責(zé)公司重要行政文稿、工作報告、工作總結(jié)、領(lǐng)導(dǎo)講話、

公司文件、合同協(xié)議等的起草工作。

5、負(fù)責(zé)對外聯(lián)絡(luò)、溝通、匯報，邀請，接待，文件傳遞，協(xié)調(diào)

關(guān)系，溝通信息，資料申報，工作檢查等工作。

6、負(fù)責(zé)對內(nèi)來電來涵，來信