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豬肉冷庫管理制度1、引言豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娜忸惞?，而豬肉采購、運輸、儲存等管理環(huán)節(jié)十分重要，豬肉冷庫管理就是其中之一。本文旨在制定豬肉冷庫管理制度，規(guī)范冷庫日常管理及應急預案，保障豬肉質(zhì)量，避免食品安全問題的出現(xiàn)。2、管理要求2.1、設施要求豬肉冷庫的建筑結構要符合相關國家標準，保證結構的牢固安全。冷庫內(nèi)溫度應保持在0~4℃，濕度控制在85%以內(nèi)。同時要保證空氣流通，通風良好。禁止在冷庫內(nèi)存放其他物品，嚴防污染。冷庫內(nèi)應設置溫度計、濕度計、防潮計等儀器設備，確保環(huán)境配套設施完善。2.2、職責要求冷庫管理員要負責封閉冷庫大門、巡查冷庫溫度、濕度值等檢查操作。冷庫管理員需按要求進行手消毒，并在進入走廊區(qū)域時更換鞋套，確保操作人員不會波及冷庫。冷庫內(nèi)應指定專人負責入庫、出庫、庫存情況管理，確保貨品有序存放，調(diào)度及時查看、更新貨品進出情況。2.3、入庫要求入庫前，應檢查每批豬肉是否標注了必要的信息，包括編號、批次、產(chǎn)區(qū)等必要信息。檢查豬肉的溫度是否在0~4℃的范圍之內(nèi)，豬肉表面有無膿血或異味情況，并及時進行記錄。檢查冷庫溫度計和濕度計是否正常，確保環(huán)境保持在標準范圍內(nèi)。2.4、出庫要求出庫前，應檢查豬肉是否存儲時間過長，保質(zhì)期是否到期，同時檢查溫度是否正常。庫存情況要及時更新，并將更新完的資料進行記錄。出庫人員要標明出庫時間、數(shù)量及去向等信息，并及時更新出、入庫存情況。3、應急預案3.1、豬肉質(zhì)量受損當發(fā)現(xiàn)豬肉質(zhì)量受損時，應及時將受損豬肉移出冷庫，嚴格執(zhí)行淘汰措施，同時隔離未受損豬肉并進行徹底清洗。3.2、溫度失控當冷庫溫度失控時，應立即將冷庫門設為關閉狀態(tài)，開啟應急通風設備，同時采取其他措施進行降溫，直到溫度恢復正常。3.3、突發(fā)事件當發(fā)生突發(fā)事件威脅豬肉安全時，應立即通知現(xiàn)場負責人及上級領導，根據(jù)具體情況采取相關措施。4、總結豬肉冷庫管理制度及應急預案的制定對于保證豬肉的質(zhì)量安全具有重要意義。管理要求包括設施要求、職責要求、入庫要求及出庫要求，應急預案則包括豬肉質(zhì)量受損、溫度失控及突發(fā)事件等。

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