食品經(jīng)營店管理制度

食品經(jīng)營店管理制度一、概述為了保證食品安全，落實食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)對食品經(jīng)營店的管理，制定本管理制度。二、責(zé)任2.1店主責(zé)任（1）對食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全負(fù)有全面責(zé)任，不得擅自改變庫存、使用期限、成分和來源等信息。（2）嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，嚴(yán)格按照適用法律法規(guī)履行提供食品材料、檢驗檢疫、保障食品安全等相關(guān)義務(wù)，同時落實主體責(zé)任，提高食品質(zhì)量和安全保障能力。（3）自查制度：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每兩年開展一次食品安全自查工作，結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時在食品經(jīng)營場所醒目位置公示。2.2工作人員責(zé)任（1）食品經(jīng)營店工作人員須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格方可上崗，并在崗時佩戴工作證，并嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、食品經(jīng)營管理規(guī)定等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)營活動。（2）工作人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好各種食品的檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以處理。2.3相關(guān)部門責(zé)任（1）對食品經(jīng)營店進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時通報和處理，嚴(yán)格依法實施責(zé)任追究。（2）對食品經(jīng)營店的合法資質(zhì)進(jìn)行審核，保證食品經(jīng)營店的資質(zhì)符合國家食品安全法律法規(guī)。三、操作規(guī)范3.1材料采購（1）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》和有關(guān)規(guī)定，采購符合國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的原材料、輔料和包裝材料。（2）采購進(jìn)貨時應(yīng)核對原材料、輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并將記錄保存至少6個月以上。3.2食品制作（1）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品制作過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)范，確保從食品制作到灶臺以及食品儲存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件。（2）食品經(jīng)營者應(yīng)做好不同食品加工工具的分類采購，對加工工具實行同步消毒，并保存相應(yīng)的記錄。3.3食品儲存（1）按照食品儲存要求規(guī)定存放、儲存和保管，保證物品的品質(zhì)、良好。（2）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品儲存環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則。3.4食品銷售（1）銷售食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)食品的品質(zhì)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）存儲過程中的食品應(yīng)進(jìn)行區(qū)分銷售，遵守操作規(guī)范，做好食品保存期限的追溯工作。四、食品安全知識為了提高食品經(jīng)營者和工作人員的食品安全意識，引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約糧食，保障食品安全，食品經(jīng)營店應(yīng)當(dāng)制定并實行食品安全宣傳教育工作計劃。五、附則經(jīng)營食品的場所、具體操作方式、落實證照等由有關(guān)部門負(fù)責(zé)審核