醫(yī)院食堂管理方案范文三篇

以下是為大家整理的關(guān)于醫(yī)院食堂管理方案的文章3篇,歡迎大家參考查閱!【篇1】醫(yī)院食堂管理方案2.輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供4.伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要8.提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪9.創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨【篇2】醫(yī)院食堂管理方案1、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)在第四季度中也是一項(xiàng)首要任務(wù)，現(xiàn)在職3、我們采取分部門(mén)組織學(xué)習(xí)，每次時(shí)間控制在30-40分鐘內(nèi)，(一)目前食堂主要存在問(wèn)題如下：1、4D執(zhí)行中衛(wèi)生仍然存在諸多死角清理不(二)整改：2、廚師技藝時(shí)好時(shí)壞針對(duì)這個(gè)情況，我們擬制定考核細(xì)則4、個(gè)性化服務(wù)綜合部和餐廳班長(zhǎng)也一直在探討研究中1、重點(diǎn)加強(qiáng)消防安全檢查尤其消防水泵、室外消防水池設(shè)備正2、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格按照制定的要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安規(guī)3、加強(qiáng)車(chē)輛管理，加強(qiáng)司機(jī)教育保障出車(chē)安全，及時(shí)維護(hù)車(chē)輛【篇3】醫(yī)院食堂管理方案2、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區(qū)，或接觸不4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)沫h(huán)境，每周徹底打掃一3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書(shū)面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘；6、過(guò)清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致4.使用煤氣時(shí)要做到"火等氣',發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不記住火警電話119。8、保證48小時(shí)留樣制度。1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓B、根據(jù)患者來(lái)源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；B、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對(duì)新的適2、果菜類(lèi)半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘；8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度4、沒(méi)有徹底解凍的肉類(lèi)不加工；罷3、待加工原料必須盛放在專(zhuān)用盛具中，不允許倒在操作8、加工完畢后，及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購(gòu)中心不3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用，不可超量領(lǐng)1、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票3、各種原料必須分類(lèi)存放，整碼齊放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名7、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)干燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒1、入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)3、調(diào)味品包裝