員工衛(wèi)生管理制度

員工衛(wèi)生管理制度一總則

1目的

標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)安康檢查和治理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生掌握,以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工安康檢查治理

1餐廳員工必需持有效安康證,方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)展安康檢查。安康檢查分為新進(jìn)員工安康檢查與員工定期安康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格前方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體安康檢查。凡發(fā)覺(jué)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5安康檔案治理員每月對(duì)餐廳員工的安康證進(jìn)展核對(duì),發(fā)覺(jué)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)安康檔案,按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)安康檔案。

三員工個(gè)人衛(wèi)生治理

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生治理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈,無(wú)破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房,回來(lái)后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái);不留長(zhǎng)指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立即安排進(jìn)展休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報(bào)告受傷狀況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不行烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生治理

廚房操作衛(wèi)生治理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn),為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展效勞操作。

3端送食物時(shí),要用托盤,并且避開(kāi)用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必需用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;預(yù)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不相互交談。

8不使用裂開(kāi)器皿。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的`邊緣局部。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不行使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物,要準(zhǔn)時(shí)清理,用墩布擦干,千萬(wàn)不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

1新員工須承受餐廳安排的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn),以便盡快熟識(shí)餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、治理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)展定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)展。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問(wèn)競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個(gè)別時(shí)機(jī)教育。

4培訓(xùn)完畢后進(jìn)展考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

六附則

本制度自公示之日起實(shí)施。

員工衛(wèi)生治理制度2

(1)宿舍衛(wèi)生做到即地面、墻壁、衣柜、門窗、玻璃、床、衛(wèi)生間、洗面盆等每天擦洗潔凈。即無(wú)灰塵、無(wú)痰跡、無(wú)水跡、無(wú)紙屑、無(wú)果殼、無(wú)異味。

(2)床上用品做到：即每天被褥疊放整齊，床單拉平坦齊，枕頭擺放整齊。

(3)衣柜做到內(nèi)外有序，即柜內(nèi)衣物放置有序，疊放整齊;常穿衣服放上面，柜外用品擺放有序。

(4)保持墻壁清潔，做到，嚴(yán)禁。即做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污跡，無(wú)手、腳印。嚴(yán)禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫(huà)，亂扯繩子。

(5)使用和保管好電器，按要求開(kāi)關(guān)空調(diào)，嚴(yán)禁晝夜長(zhǎng)明燈。用電器消失特別或損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，并說(shuō)明責(zé)任。做到人離寢室燈就關(guān)掉。

(6)毛巾架、鞋架要擺放整齊、保持清潔。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要嚴(yán)格按統(tǒng)一要求排放整齊。

(7)留意室內(nèi)通風(fēng)。每天依據(jù)天氣狀況啟閉窗。正常天氣時(shí)，開(kāi)窗通風(fēng)。

(8)室內(nèi)清理的垃圾必需袋裝，每天準(zhǔn)時(shí)送到垃圾桶里。不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾任憑掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。

(9)保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫(huà)墻壁。

(10)保持衛(wèi)生間、浴室和洗手間的衛(wèi)生。便后要放水沖洗。洗發(fā)精等包裝袋要放在垃圾箱內(nèi)。下水道口如有堵塞現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)去除。

員工衛(wèi)生治理制度3

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，貯存保潔關(guān)，確保食品安全。

二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)展清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁雪白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、留意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽干凈，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、仔細(xì)執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見(jiàn)原色。

五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五?！焙透粢辜訜嶂贫龋沤^食物中毒大事。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)展清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

六、餐廳地面光滑、門窗潔凈、玻璃光明、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

七、灶臺(tái)清潔無(wú)污物，碗柜干凈，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

八、發(fā)覺(jué)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物消失，馬上報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。

員工衛(wèi)生治理制度4

1.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、安康證和有工作閱歷的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jī)效由工程部后勤主管負(fù)責(zé)治理、考核。

2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從工作安排，遇事要請(qǐng)(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。

3.樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德，喜愛(ài)本職工作。文明效勞，態(tài)度和氣，公平、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;承受員工監(jiān)視。

5.愛(ài)惜公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小廉價(jià)。

6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7.堅(jiān)決杜絕飯菜消失不熱、有雜質(zhì)、量缺乏，碗筷不潔，鋪張水、電、油等不良狀況。

8.餐廳做到餐餐清掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前規(guī)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等，防止食物中毒。

10.按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,檢查，做好防盜工作。

12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)展考核、監(jiān)視，加強(qiáng)治理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順當(dāng)進(jìn)展。

員工衛(wèi)生治理制度5

1、公司供應(yīng)工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，制止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂和保安治理和監(jiān)視，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以扣款。