某大酒店管理制度匯編

PAGEPAGE6目錄酒店經(jīng)理職責(zé) 5酒店副經(jīng)理崗位職責(zé) 7前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 9前廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 11餐廳效勞員崗位職責(zé) 13餐廳傳菜員崗位職責(zé) 15收銀員崗位職責(zé) 17廚師長崗位職責(zé) 18炒鍋崗位職責(zé) 21粘板崗位職責(zé) 24打荷崗位職責(zé) 25上雜崗崗位職責(zé) 27冷菜崗位職責(zé) 28面點(diǎn)崗位職責(zé) 29精加工崗位職責(zé) 30洗碗工崗位職責(zé) 31保潔員職責(zé) 32客房總臺(tái)接待員崗位職責(zé) 33客房效勞員崗位職責(zé) 34庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護(hù)工職責(zé) 36倉庫保管員崗位職責(zé) 37采購員崗位職責(zé) 38保安崗位職責(zé) 39維修、電工崗位職責(zé) 42鍋爐工崗位職責(zé) 43駕駛員職責(zé) 45駕駛員管理制度 45考勤管理制度 46儀容儀表要求制度 48衛(wèi)生工作制度 49勞動(dòng)紀(jì)律管理制度 51物品管理制度 54傳菜員管理制度 56迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 57烏蘭大酒店假日值班制度 58冷菜間衛(wèi)生制度 59面點(diǎn)房衛(wèi)生制度 61廚房衛(wèi)生管理制度 62食品衛(wèi)生管理制度 63廚房員工管理制度 65廚房設(shè)備工具的管理制度 66廚房煤氣和操作制度 67廚房平安管理制度 69廚師創(chuàng)新菜點(diǎn)制度 71廚房員工培訓(xùn)制度 72庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護(hù)工管理制度 73洗衣房崗位職責(zé)及管理制度 74廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度 76保潔員管理制度 77酒店客房管理制度 78鍋爐房管理制度 96庫房管理制度 98職工浴室管理制度 99職工活動(dòng)室管理制度 100餐飲采購制度 101會(huì)計(jì)員職責(zé)及考核制度 110保安人員值班制度 111工程部管理制度 113設(shè)備管理制度 115員工獎(jiǎng)懲制度 117員工合理化建議制度 121酒店收銀員管理制度 123消防平安組織機(jī)構(gòu) 125消防平安管理職責(zé) 129消防控制室值班制度 139酒店經(jīng)理職責(zé)一、實(shí)行集團(tuán)公司董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的經(jīng)理負(fù)責(zé)制。1、確定酒店的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。2、制定長遠(yuǎn)方案和中短期方案。3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價(jià)和毛利率，使酒店價(jià)格在市場上有競爭力。4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。5、制定酒店管理、效勞、操作標(biāo)準(zhǔn)。二、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒店經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經(jīng)理參加每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒店業(yè)務(wù)，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化上。4、經(jīng)常與部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒店知名度、美譽(yù)度。三、檢查各部門工作，每天安排時(shí)間巡視各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對(duì)客效勞標(biāo)準(zhǔn)。3、檢查公共場所秩序。4、檢查酒店內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒店設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、檢查酒店各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況、效勞水平。7、檢查餐廳質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時(shí)突查。四、加強(qiáng)平安管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度，使每位管理人員和員工都予以高度重視，長抓不懈。五、妥善處理公共關(guān)系，樹立員工意識(shí)。六、審閱文件，處理投訴。七、重視員工，以身作那么，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。八、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。酒店副經(jīng)理崗位職責(zé)1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)前廳部、客房部、餐廳的全部工作，以及各部門的考勤、考績，根據(jù)管理的實(shí)績，進(jìn)行表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)處理。2、執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指示，全權(quán)處理所管部門的日常業(yè)務(wù)，制定房務(wù)部門的經(jīng)營宗旨和政策，組織推動(dòng)各項(xiàng)方案實(shí)施。3、審閱和批示房務(wù)報(bào)告及早請(qǐng)，審閱每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行市場分析，做出經(jīng)營決策。4、組織和主持各部日常業(yè)務(wù)和部門會(huì)議，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系。5、根據(jù)部門實(shí)際情況有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他的工作。6、對(duì)所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。7、負(fù)責(zé)向總經(jīng)理建議任免所轄部門的管理人員。8、當(dāng)經(jīng)理外出時(shí)，主持所屬部門的日常工作。前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。二、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)經(jīng)營狀況負(fù)有重要責(zé)任。三、支持日常餐飲部的例會(huì)，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部的工作，使工作順利進(jìn)行。四、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況及儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生。五、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理效勞標(biāo)準(zhǔn)、秩序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高效勞質(zhì)量。七、加強(qiáng)對(duì)餐廳現(xiàn)場的管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決效勞中出現(xiàn)的問題，對(duì)餐廳效勞進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品效勞的每一關(guān)。八、加強(qiáng)對(duì)餐廳現(xiàn)場財(cái)產(chǎn)、公務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。九、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境美化工作和餐廳清潔工作，做好餐用具的清潔消毒工作。十、及時(shí)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳的平安和防火工作。十一、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況與廚師協(xié)商制定特別菜。十二、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期效勞情況。十三、重視員工的培訓(xùn)工作。定期檢查和做好培訓(xùn)記錄并對(duì)員工進(jìn)行考核。十四、做好和提高效勞質(zhì)量、效勞意識(shí)、業(yè)務(wù)水平，與各界建立良好的公共關(guān)系，使餐廳的效勞檔次得以提高。前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)一、接受前廳經(jīng)理的督導(dǎo)，完成前廳經(jīng)理交給的工作和任務(wù)，負(fù)責(zé)班組內(nèi)的工作對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)。二、據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬工作。

三、了解當(dāng)天賓客訂餐情況及賓客的生活習(xí)慣和要求。四、監(jiān)督效勞員實(shí)施效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和效勞操作標(biāo)準(zhǔn)，貫徹制定效勞工作程序，保證效勞質(zhì)量。五、負(fù)責(zé)班前會(huì)議，布置班前工作，評(píng)議效勞中的問題。六、負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分，情節(jié)嚴(yán)重有權(quán)開除或停職。七、負(fù)責(zé)檢查效勞員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。八、領(lǐng)導(dǎo)效勞員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊全、清潔，有無破損，檢查桌椅擺放是否整齊短缺，菜單、餐具是否衛(wèi)生有無破損。配料是否備好、備齊，備餐柜、門窗、燈光、溫度是否光潔明亮適宜。要按照逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映，對(duì)不符合要求的要督導(dǎo)員工迅速調(diào)整。九、監(jiān)督效勞員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證效勞質(zhì)量等符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。十、開餐后注意觀察客人的用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。十一、遇有重要客人和效勞員供應(yīng)缺乏時(shí)，要親自效勞。餐廳效勞員崗位職責(zé)一、接受餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班的督導(dǎo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐廳效勞制度和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照效勞程序效勞。二、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，做好餐前準(zhǔn)備。三、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量和工作質(zhì)量。四、負(fù)責(zé)擦凈餐用具，做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證餐具、玻璃器具清潔，無斑跡，裝滿所有調(diào)味品、牙簽及全部餐中效勞所需用具。五、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。六、熟悉餐廳經(jīng)營的各種菜肴和酒水。積極向客人推銷推薦，按規(guī)定填好客人的訂菜單和酒水單，為收款結(jié)賬做好準(zhǔn)備。七、妥善安排顧客就座，注意用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理臺(tái)面。八、手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供周到的效勞。九、上班時(shí)要控制情緒，要保持良好的心態(tài)。十、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑聊，不做與工作無關(guān)的事。十一、對(duì)賓客的呼喚要及時(shí)作出反映，隨時(shí)留意及滿足客人對(duì)菜肴和效勞等方面的要求。十二、餐廳效勞員要使客人滿意，需要多一些微笑、多一些問候、多一些敬語、多一些效勞。十三、遇到客人的投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。十四、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，撤走餐臺(tái)后，馬上按照規(guī)定分類洗滌餐具，為翻臺(tái)或下一餐擺臺(tái)。十五、負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作，完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)工作任務(wù)。十六、要保護(hù)珍惜酒店的公共設(shè)施設(shè)備、公共財(cái)產(chǎn)、做好節(jié)能消耗，珍惜他人的勞動(dòng)成果。十七、積極參加培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)和提高效勞技能、提高效勞質(zhì)量、提高效勞意識(shí)。餐廳傳菜員崗位職責(zé)一、開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)效勞員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。二、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜間和規(guī)定環(huán)境的清潔工作。三、著裝整潔大方、守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。四、負(fù)責(zé)將每一份菜單上所有的菜肴按上菜順序，準(zhǔn)確無誤地送到點(diǎn)菜客人的值臺(tái)效勞員手中，由值臺(tái)效勞員端上餐桌。五、嚴(yán)格執(zhí)行傳送點(diǎn)菜效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確及時(shí)。六、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。七、客人走后及時(shí)將餐桌上的餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。八、負(fù)責(zé)保養(yǎng)、保護(hù)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、與值臺(tái)效勞員和廚房內(nèi)部保持隨時(shí)聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系十、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成上級(jí)交派的其他工作。收銀員崗位職責(zé)一、服裝整潔、守時(shí)、有禮貌、有責(zé)任心。二、負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款、結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確，不出過失。三、掌握現(xiàn)金、人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方法和程序。四、遇到疑難賬務(wù)，耐心地向客人解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。五、嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，做到賬、款、物相符。六、每天營業(yè)結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)出當(dāng)天營業(yè)收入，填寫檢查營業(yè)報(bào)表，當(dāng)天收入當(dāng)天上交財(cái)務(wù)部。七、保存好所有賬單并交財(cái)務(wù)核查，保證賬單聯(lián)號(hào)一張不缺。廚師長崗位職責(zé)一、職權(quán)1、負(fù)責(zé)對(duì)部署，主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部署工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。2、根據(jù)每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)專長，合理安排他們的工作，根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。二、職責(zé)1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要責(zé)任。3、對(duì)廚工的烹飪技術(shù)，工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品崗位的工作，處理客人的投訴。三、業(yè)務(wù)要求1、對(duì)本共系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究，對(duì)其他菜系的烹調(diào)特點(diǎn)等，有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品、原材料的進(jìn)價(jià)、起貨成率、售價(jià)等。2、要求懂得本酒店的根本概念、酒店飲食要求和管理區(qū)別；有較強(qiáng)的管理意識(shí)水平；有較強(qiáng)的組織能力。善于團(tuán)結(jié)同志發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動(dòng)他們的積極性，以身作那么、深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?、能夠熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)的使用方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況。充分發(fā)揮他們的作用。四、工作內(nèi)容1、籌劃出品部門的工作方案。2、組織大廚，研究和制定年、月、日菜譜，根據(jù)菜譜，下單給食品部，在菜譜實(shí)施之日起，不斷學(xué)習(xí)，提前兩天或一天進(jìn)貨，保證新菜單及時(shí)推出。3、組織大廚一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方風(fēng)味特點(diǎn)，又要其菜系的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形本錢酒店的飲食風(fēng)格。4、酒店在舉行大型的主要宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)時(shí)，廚師長要親自制定進(jìn)貨方案，食品采購部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，抓好出菜順序，保證供應(yīng)快捷。6、熟悉和掌握貨源情況，合理的組織進(jìn)貨，防止食品被盜、喪失和霉?fàn)€變質(zhì)。7、了解和掌握市場行情、飲食信息和同行的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招來更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。8、抓好本錢核算，掌握好售價(jià)，控制好本錢毛利率。9抓好廚師管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。10、負(fù)責(zé)出品部門的日常行政事務(wù)，簽署有關(guān)方面的報(bào)告與申請(qǐng)。11、檢查職工儀容和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求，檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)執(zhí)行情況，進(jìn)行評(píng)比。使食品符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。炒鍋崗位職責(zé)一、頭鍋崗1、要求全面的掌握一個(gè)菜系的烹調(diào)技術(shù)。2、指揮和烹制一切高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)菜式、食品。領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房的日常生產(chǎn)，做好廚師長的助手。3、熟悉和掌握各種原材料包括四季時(shí)菜、產(chǎn)地味型特點(diǎn)，起菜成率、用法和制作方法。4、懂得本錢核算和售價(jià)。5、除熟悉本菜系的烹制外，還須懂得其他菜系的一些烹制方法。6、每日上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作。7、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部署廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。二、二三鍋崗位職責(zé)：1、二、三鍋是頭鍋的助手，要求懂得一個(gè)菜系的根本制作。是一切制度的主制師。2、早上應(yīng)該做好當(dāng)日宴會(huì)的各種準(zhǔn)備工作〔包括湯汁和原料的滾、炸、煨等半成品的制作〕。三、他鍋要負(fù)責(zé)一切小菜和粉、面、飯的烹制，亦其他一般宴席的烹制。四、炒鍋崗的工作要求1、堅(jiān)守崗位，上班時(shí)必須準(zhǔn)備好必用的生產(chǎn)用具，如：鐵鍋、鐵勺、鍋鏟、毛巾、竹刷等。2、對(duì)烹制技術(shù)力求精益求精，對(duì)每個(gè)菜式都應(yīng)該認(rèn)真烹制，切不可以馬虎了事，力求使自己烹制的菜做到色、香、味型俱全。3、如果有的客人有特別的要求，如：快、慢、先食、后食等，要積極想方法為客人解決，如果確實(shí)無法滿足客人的要求或菜已賣完，要盡快轉(zhuǎn)告餐間負(fù)責(zé)人或效勞員向客人做解釋。粘板崗位職責(zé)一、一板的崗位職責(zé)1、是指揮和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的主崗，原材料的使用、數(shù)量要做到心中有數(shù)。2、負(fù)責(zé)一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的料頭和干貨，包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝類等高級(jí)原料的搭配。3、熟悉和掌握各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季及原材料的起貨成率，隨時(shí)交換菜式品種。4、有方案的保管和使用原材料。掌握新舊貨源的先用、后用，同宴會(huì)部密切聯(lián)系，及時(shí)處理存貨。5、檢查督導(dǎo)各粘板的工作。二、二板的職責(zé)1、二粘板是頭粘板的助手，負(fù)責(zé)一切高級(jí)宴會(huì)和酒會(huì)的肉食的搭配，要求掌握一切家禽、野生動(dòng)物、海產(chǎn)、海鮮類的加工、使用和保管，注意起貨成率。2、做到配菜執(zhí)碼準(zhǔn)，掌握本錢核算。3、有方案的進(jìn)貨、存貨，與餐廳吧臺(tái)預(yù)定緊密聯(lián)系，做好銷售工作。三、三板的職責(zé)1、負(fù)責(zé)小菜和一般宴席的執(zhí)碼單，備料和半成品的制作工序和包括配置一切餡類。2、要熟悉小菜、粉、面、飯的搭配，掌握斤兩規(guī)格，做到執(zhí)單快。打荷崗位職責(zé)一切宴會(huì)主菜的出菜先后順序，菜式的造型是打荷工的主要職責(zé)。一、打荷崗掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、炸的準(zhǔn)備工作。二、要準(zhǔn)備好每天所用的醬料和湯類、汁等。三、與效勞員配合。按先起菜、后起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況，安排師傅烹制菜肴。按單分別起菜，做好炒鍋崗位的助手。四、打荷崗是檢查食品規(guī)格、質(zhì)量的主要崗位，在起菜前應(yīng)該按菜單統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，檢查每個(gè)菜，掌握斤兩，假設(shè)有配錯(cuò)或規(guī)格不對(duì)的，應(yīng)及時(shí)通知粘板崗做好補(bǔ)救工作，以免影響出菜速度。五、合理協(xié)調(diào)雜工，使他們很好的配合打荷的工作，如需送上雜崗蒸、扣、燉的菜要及時(shí)給上雜起菜。六、每天開市前在做好當(dāng)天餐具的準(zhǔn)備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷蠱等各位盛器，并做好各種邊用的雕花等飾品。七、收市后，負(fù)責(zé)搞好爐頭、后鍋位的衛(wèi)生，包括醬料檔的衛(wèi)生，關(guān)好本部電的開關(guān)，水龍頭。上雜崗崗位職責(zé)上雜崗是炒鍋的密切配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過上雜崗直接出售給客人的，它是廚房技術(shù)性較高的崗位之一。上雜崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法。一、浸發(fā)各種干貨，如：鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。二、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能、浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起成率。三、每天要檢查崗位的工具是否齊全，蒸氣柜、爐是否正常使用。四、負(fù)責(zé)清掃崗位的衛(wèi)生，下班應(yīng)及時(shí)關(guān)好水、電、汽開關(guān)。冷菜崗位職責(zé)一、根據(jù)預(yù)定情況及主管安排，預(yù)備原料及用具。二、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置冷菜。三、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。四、綜合利用食品原料，定量定制，按價(jià)配置減少損耗，降低本錢。五、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。六、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。七、負(fù)責(zé)所用廚具，器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。八、完成主管交派的其他工作，把案板，刀具等清洗后，樹立擺放，排列整潔。九、向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。面點(diǎn)崗位職責(zé)一、每天向本崗位主管報(bào)到，服從主管的工作安排。二、堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度，認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生〔五四〕制。三、認(rèn)真做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要不斷調(diào)整面點(diǎn)的花色品種，保證宴會(huì)需求。四、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保證質(zhì)量，成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。五、隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生，保證平安。六、冰箱要整齊衛(wèi)生，存放食物要整潔，并保持沒有異味。七、認(rèn)真做好班后收尾工作，檢查落實(shí)水電的平安和節(jié)約。八、面點(diǎn)有異物退菜，按菜品原價(jià)三倍罰款。精加工崗位職責(zé)一、蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在架上，不得隨地堆放。二、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀，二洗，三浸，蔬菜加工后不得有泥沙，昆蟲等。三、腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。四、工用具〔菜架，容器等〕必須潔凈，不得積污。五、上班時(shí)檢查崗位衛(wèi)生，工作時(shí)保持崗位衛(wèi)生，下班前搞好崗位衛(wèi)生。洗碗工崗位職責(zé)一、清洗放置餐具時(shí)要輕拿輕放以減少損耗，節(jié)約用水。二、洗完的餐具必須做到無污染，無油漬，并清潔光亮，不帶雜物。三、高檔餐具要小心清洗，玻璃器具要分開清洗，每天要將餐具洗好并消毒，不得留到第二天。四、洗好的樓面餐具必須分類放回或由其部門主管協(xié)助分類放回所屬部門。五、對(duì)備用餐具需要妥善保管，保持清潔衛(wèi)生。合理使用清毒柜、洗滌靈等，清洗消毒用具。下班前要保證地面干凈，碗柜整齊無雜物，并且去除所留垃圾。六、嚴(yán)格按照程序清洗、消毒餐具用具。七、完成廚師長分配的各項(xiàng)工作。八、如有打爛盤子，餐具不干凈，破損餐具用具者，罰款30—50元。保潔員職責(zé)一、盡職盡責(zé)按照操作規(guī)程及保潔標(biāo)準(zhǔn)所要求做好本責(zé)任區(qū)工作。二、根據(jù)客流量多少，隨時(shí)做好保潔工作，并定期巡視重點(diǎn)區(qū)域。三、向客戶宣傳衛(wèi)生知識(shí)，勸阻并制止不衛(wèi)生、不文明的現(xiàn)象和行為。四、對(duì)客人遺忘物品妥善保管，經(jīng)確認(rèn)后交還客人或在前臺(tái)登記。五、有義務(wù)維護(hù)公共設(shè)施、設(shè)備的正常使用，如發(fā)現(xiàn)公共設(shè)施有損壞，應(yīng)及時(shí)上報(bào)?？头靠偱_(tái)接待員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和操作效勞程序。二、著裝統(tǒng)一、干凈、整齊，要站立效勞，效勞熱情，說普通話，面部表情自然，答復(fù)以下問題要面帶微笑，接待好受訂房和團(tuán)體開房。三、開房時(shí)主動(dòng)向客人介紹房間，講清房價(jià)，防止客人誤解。四、做好客人驗(yàn)證及客人簽字手續(xù)和開房登記，并嚴(yán)格執(zhí)行公安部門有關(guān)住宿客人信息的上傳之規(guī)定。五、掌握好當(dāng)天的房間狀態(tài)。六、辦理換房、搞清賬目，并及時(shí)更改房態(tài)，通知樓層效勞員，做好交接班記錄以便查詢。七、管理好各種票據(jù)和現(xiàn)金，如有喪失，責(zé)任自負(fù)。八、做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表、賬單、房間反映情況工作。九、不準(zhǔn)上班帶手機(jī)。十、大廳照明統(tǒng)一由總臺(tái)負(fù)責(zé)開和關(guān)。十一、上班期間不準(zhǔn)看報(bào)紙、看書、干私活。十二、效勞員每天對(duì)電腦、桌面、總臺(tái)窗臺(tái)、空調(diào)頂、沙發(fā)、茶幾、踢腳線以及垃圾桶清掃，保證無垃圾無灰塵。十三、要做好大廳地面的日常維護(hù)，清潔工作一天不少于三次。十四、大廳轉(zhuǎn)門、玻璃每天必須擦一次。十五、當(dāng)班時(shí)如有腳印雜物及時(shí)清理。客房效勞員崗位職責(zé)一、做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。二、及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類物品，做好包房的收領(lǐng)工作。三、負(fù)責(zé)檢查所在區(qū)域設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)報(bào)告維修工程，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，上報(bào)處理。四、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)空調(diào)排風(fēng)和各類電器設(shè)備的開啟及燈光的調(diào)節(jié)，保證營業(yè)場所，所需要的標(biāo)準(zhǔn)及營業(yè)氣氛。五、負(fù)責(zé)布草及其客用品的盤點(diǎn)，取送，報(bào)損，賠償并做好消毒工作，保證客人的平安。六、熟悉營業(yè)場地的位置，客房的分布及使用情況，牢記效勞工程、價(jià)格，積極做好推銷。七、為客人提供食品、飲品、點(diǎn)鐘、叫醒等各類效勞工作，熟記客人特征，并負(fù)責(zé)客人的物品保管存放等事宜。八、愛惜公司的財(cái)產(chǎn)，例行條約，按質(zhì)按量的完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事宜。九、配合領(lǐng)班和對(duì)包房的使用情況，準(zhǔn)確標(biāo)準(zhǔn)的填寫各類單據(jù)。十、牢記區(qū)域內(nèi)的通道，消防設(shè)施的布置，有正確使用的知識(shí)和能力，加強(qiáng)防火防盜的意識(shí)，認(rèn)真做好交接班記錄。十一、認(rèn)真聽取賓客的意見，并將客人的信息及建議及時(shí)反響給上級(jí)。十二、積極參加培訓(xùn)，不斷提高效勞技能，時(shí)刻保持儀表整潔，正確使用各種效勞敬語，不斷塑造自身和樹立企業(yè)形象。庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護(hù)工職責(zé)一、負(fù)責(zé)清潔建筑物外及酒店大院內(nèi)的日常公共衛(wèi)生。二、負(fù)責(zé)管護(hù)酒店周邊的花草、樹木、包括澆樹、除草、整理剪枝等。三、注意防火、防旱、防踩踏、防蟲害等。四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性任務(wù)。倉庫保管員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)酒店倉儲(chǔ)物資的管理工作。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)能力。三、物品存放合理有序，整齊美觀，存取方便。四、密切注意防盜、防潮、防霉變、防鼠工作，確保平安，減少一切不必要的損失。五、熟悉倉儲(chǔ)物品的名稱、數(shù)量、質(zhì)量、性能、用途。六、嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)出庫手續(xù)，每日記錄進(jìn)出庫量，賬目清楚，做到賬、物、卡一致。七、嚴(yán)格執(zhí)行物品驗(yàn)收制度，保質(zhì)保量，堅(jiān)決拒收不符合質(zhì)量要求的物品。八、堅(jiān)持先進(jìn)先出的原那么，隨時(shí)通報(bào)庫存的情況，做到不積壓、不斷檔。九、認(rèn)真填寫每日?qǐng)?bào)表，按時(shí)保送。十、搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。十一、完成經(jīng)理交辦的其他事宜。采購員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)餐廳、客房飲食原料、物料的詢價(jià)和采購工作。二、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格、本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。三、熱愛本職工作，堅(jiān)守業(yè)務(wù)崗位，自覺、主動(dòng)、積極的完成酒店交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應(yīng)。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛、變質(zhì)、過期、摻假的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)退貨。五、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被盜事件發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私，營私舞弊。六、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時(shí)。保安崗位職責(zé)一、保安員務(wù)必敬業(yè)，愛業(yè)，奉獻(xiàn)，守時(shí)，在崗在位；執(zhí)勤認(rèn)真負(fù)責(zé)，秉公辦事，不徇私情；時(shí)刻保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止犯罪活動(dòng)及違法亂紀(jì)行為。二、賓客至上，效勞第一；值崗期間，精神飽滿，儀表端莊，衣著整潔，熱情迎客；正確運(yùn)用禮貌敬語，認(rèn)真答復(fù)客人的詢問；在保安效勞中真正表達(dá)敬客、敏捷、周到，彬彬有禮；將酒店的效勞風(fēng)格在保安員身上形象化具體表達(dá)――虔誠效勞。三、堅(jiān)決服從上級(jí)指令，熟悉本職崗位的任務(wù)和具體要求；自覺鉆研保安業(yè)務(wù)效勞知識(shí)、效勞技能，熟練準(zhǔn)確使用防火消防器械，緊急情況下的應(yīng)變指揮〔例：迅速組織客人疏散，保護(hù)好現(xiàn)場等〕；值崗務(wù)必保持精力旺盛，發(fā)現(xiàn)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人，務(wù)必勸其交保安部代為保管，確保酒店平安。四、務(wù)必熟悉崗位分布〔內(nèi)巡、外巡〕。A：停車場，進(jìn)入本場的車輛，準(zhǔn)確指明停車位，驗(yàn)明車況是否完好〔該填表記錄的，必須認(rèn)真仔細(xì)〕；旅游團(tuán)體、會(huì)議車輛，務(wù)必疏通好停車道，備好停車位。夜間23:00時(shí)后，倘假設(shè)有出門的車輛，嚴(yán)格驗(yàn)證〔出入證〕，如發(fā)現(xiàn)異?！矂?wù)必阻攔〕；要認(rèn)真記錄、報(bào)告。注意：做好防火、防盜、防偷、防破壞的防范工作；禁止閑雜人員在停車場滯留。附注：Ａ、對(duì)于出入酒店載物車輛必須有相關(guān)部門簽發(fā)“放行證〞B、酒店各部〔前廳部、客房部、餐飲部、工程動(dòng)力部……〕定期檢查消防系統(tǒng)〔滅火器具〕，報(bào)警系統(tǒng)，建筑物門、窗及效勞區(qū)域〔員工宿舍〕的平安防范；重點(diǎn)部位〔儲(chǔ)存大量錢物、倉庫等〕尤為重視，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)報(bào)告。五、協(xié)助有關(guān)部門，保衛(wèi)重要賓客進(jìn)入酒店的人身、財(cái)物平安；做好各類會(huì)議的平安保衛(wèi)工作。對(duì)違反酒店店規(guī)店章在樓層或客房或餐廳鬧事、斗毆，以及毀損設(shè)施者，務(wù)必對(duì)其勸阻，并酌情處理。在巡檢、值崗中，發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人和事，要禮貌地進(jìn)行盤查和監(jiān)控。六、交接班具體事項(xiàng)一一交待清楚〔簽時(shí)間〕，責(zé)任到人，值班記錄要完整準(zhǔn)確。維修、電工崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守員工守那么和各項(xiàng)規(guī)章制度。二、負(fù)責(zé)酒店電力系統(tǒng)的運(yùn)行管理。三、負(fù)責(zé)上下壓配電柜、變壓器發(fā)電機(jī)及控制設(shè)備的維修保養(yǎng)及故障檢修。四、負(fù)責(zé)水泵池、鍋爐房電器設(shè)備的維修及故障檢修。五、負(fù)責(zé)電梯、空調(diào)、冷凍設(shè)備動(dòng)力電源供應(yīng)。六、負(fù)責(zé)餐廳、廚房、客房、洗滌動(dòng)力設(shè)備電器的維修保養(yǎng)和故障檢修。七、負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)新有照明設(shè)備的保養(yǎng)和故障維修。八、堅(jiān)守崗位，定期巡視，對(duì)來人來電報(bào)修及時(shí)登記，及時(shí)處理。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它設(shè)備維修保養(yǎng)工作。鍋爐工崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行平安操作規(guī)程，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守，甘當(dāng)配角，樹立為一線效勞的思想。二、負(fù)責(zé)酒店鍋爐的操作、維修和平安運(yùn)行工作及日常管理。三、負(fù)責(zé)制定月、季、年保養(yǎng)方案，并按方案做好保養(yǎng)工作。四、負(fù)責(zé)鍋爐及其水、暖、電、管道、閥門的維修保養(yǎng)和故障檢修。五、負(fù)責(zé)水的補(bǔ)充及水質(zhì)的檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)匯總。六、經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，認(rèn)真查看、記錄各種儀表的指示及數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，特別注意防火、防爆、防意外事故的發(fā)生。七、做好方案用料、用材、節(jié)約能源、降低消耗。八、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工作場所的衛(wèi)生，保持干凈、整潔。九、堅(jiān)守崗位，不得私自離崗，做好每天的值班記錄。十、完成經(jīng)理交辦的其它事宜。駕駛員職責(zé)一、酒店箱式貨車及小車主要用于采購物品和公務(wù)用車，駕駛員要嚴(yán)格遵守道路交通法侓法規(guī)，文明駕駛，平安行車。二、駕駛員要保護(hù)車輛，勤保養(yǎng)、勤擦洗，經(jīng)常保持車內(nèi)外干凈、整潔。三、不開帶病車，出現(xiàn)故障要及時(shí)維修，以確保平安和正常用車。四、采購貨物時(shí)，要隨時(shí)鎖好車門，以防被盜。五、要按規(guī)定里程進(jìn)行常規(guī)保養(yǎng)，到期要辦理年檢及保險(xiǎn)等相關(guān)手續(xù)。駕駛員管理制度一、駕駛員要遵章守法，文明駕駛、平安行車。二、嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)管理制度，聽從調(diào)度，服從指揮，招之即來，不得延誤。三、嚴(yán)禁酒后駕車和疲勞行車，違章違規(guī)責(zé)任自負(fù)。四、加油到指定加油站，財(cái)務(wù)開小票，一月一結(jié)算。五、酒店車輛不得隨便交給無證人員駕駛。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，公車不得私用。以上制度要嚴(yán)格執(zhí)行，違者酌情罰款?？记诠芾碇贫纫?、所有員工必須按時(shí)簽到，上班點(diǎn)名不到者為遲到，5分鐘內(nèi)扣10元，超過5分鐘按曠工半天處理。二、簽到嚴(yán)禁代簽、連簽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙方各處分50元，嚴(yán)重者開除。三、簽到簿不得有涂改現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一處分款50元。四、員工休班、請(qǐng)假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)前方可生效；電話請(qǐng)假或他人代替請(qǐng)假一律無效，按曠工處理。五、曠工一日扣除三日工資，累計(jì)曠工三日按自動(dòng)離職處理并且無工資。六、每月請(qǐng)假三天以上，本月無效益工資。七、病假扣除當(dāng)天工資，但需要出示正規(guī)醫(yī)院的具體證明或購藥發(fā)票，否那么按曠工處理。八、請(qǐng)假一天由部門經(jīng)理簽字，七天以內(nèi)由經(jīng)理簽字生效，十五天以內(nèi)由總公司分管副總簽字生效，三十天以內(nèi)由總公司總經(jīng)理簽字生效，三十天以上由總公司董事長簽字生效。九、員工辭職需提前一個(gè)月提出申請(qǐng)。十、特殊假：婚、喪、產(chǎn)假按員工手冊(cè)執(zhí)行。儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。〔黑色襪男員工〕二、女效勞員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男效勞員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款10元。衛(wèi)生工作制度A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10—20元。勞動(dòng)紀(jì)律管理制度一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款10—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在效勞過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語〔送客至門口〕，違者一次罰款10—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班〔包括上洗手間〕，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否那么所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者重罰10元。九、不得罷工或三五成群聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款20元。十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款10—20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款10元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓(xùn)三天〔不計(jì)工資〕，所造成的損失由本人承擔(dān)。十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款10元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，假設(shè)有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。三、效勞員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款10—20元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否那么造成的后果由本人承擔(dān)。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域效勞員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品，效勞員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞喪失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。八、假設(shè)有發(fā)現(xiàn)成心損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施〔另行通知〕。\o"傳菜員"傳菜員管理制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款10—20元。三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好效勞員的工作。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人效勞時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款10元。四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人\o"投訴處理"投訴，每次罰款10—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。烏蘭大酒店假日值班制度為保證酒店的財(cái)產(chǎn)、秩序及人身平安，在法定節(jié)假日期間實(shí)行以下值班制度：1、實(shí)行24小時(shí)輪流值班制，值班人員必須按時(shí)交接班，不得遲到、早退。2、值班期間，要不定時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或治安問題，要及時(shí)采取有效措施，并報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，保證萬無一失。3、當(dāng)班期間，不得飲酒、打牌或離崗。4、值班人員的電話、手機(jī)要保證暢通，隨時(shí)能取得聯(lián)系。5、值班人員要按要求清掃衛(wèi)生，保證節(jié)日期間的衛(wèi)生清潔。6、要做好值班期間的各項(xiàng)記錄，以備查詢。以上制度如有違規(guī)，罰款100200元。冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。二、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，使用衛(wèi)生間必須在洗手消毒。三、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟分開、嚴(yán)禁混用，防止交叉污染。四、冷葷專用刀、墩、抹布，每日用后洗凈，次日用前消毒，粘板定期消毒。五、盛裝冷葷、熱用、涼菜的盛器每次使用前刷凈、消毒。六、生吃食品〔蔬菜、水果等〕，必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。七、冷葷間紫外線消毒，要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。八、冷葷熟食在低溫處，次日要回鍋加熱。九、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行刷洗、消毒。十、非冷葷間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。面點(diǎn)房衛(wèi)生制度一、工作前需洗刷工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗干凈、消毒，注意通風(fēng)保存。二、嚴(yán)格檢查所用的原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。三、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用后潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。四、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用堿水洗凈，蓋布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。五、面機(jī)、餡機(jī)、刀具、模具容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。六、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品，涼透后存入專用冰柜。使用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用。七、制作蛋類制品要選用新鮮雞蛋，散蛋、變質(zhì)蛋不能使用。八、使用食品添加，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超過使用標(biāo)準(zhǔn)。廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé)，及時(shí)清潔制度，對(duì)一些容易污染和不方便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，需實(shí)行定期清潔，定期檢查的方案衛(wèi)生制度。二、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗。廚房爐頭噴火嘴，每半月清洗一次。吸排油煙罩，除每天開完晚餐外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)洗刷一次。三、廚房冷庫，每周徹底清潔，里外整洗，干道貨庫每周盤點(diǎn)、清潔一次。四、廚房屋頂天花板、墻壁每月清掃一次。五、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各位員工清掃包干區(qū)域及其他死角衛(wèi)生并全面進(jìn)行平安衛(wèi)生檢查。六、方案衛(wèi)生清潔區(qū)域范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負(fù)責(zé)，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。七、每期方案衛(wèi)生結(jié)束后，須經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將于平時(shí)衛(wèi)生成績一起作為對(duì)員工獎(jiǎng)罰的依據(jù)之一。食品衛(wèi)生管理制度一、廚房工作人員有責(zé)任何有義務(wù)生產(chǎn)出符合食品要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和平安。二、廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)衛(wèi)生狀況的進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。三、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按照廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類食品出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。四、品嘗菜點(diǎn)、食品要用勺、筷，不得用手拿?。焕洳酥谱?、裝配必須嚴(yán)格按冷菜衛(wèi)生要求進(jìn)行。五、用于銷售的菜點(diǎn)、成品，必須在最短的時(shí)間內(nèi)效勞于賓客。效勞銷售過程中，必須用菜蓋等，對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)。以防生熟交叉污染，確?？腿耸褂玫牟它c(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。六、廚房用剩的各類原料及食品，要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生平安。廚房員工管理制度一、廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)，不遲到，不早退。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表、儀容整潔，洗手上崗。二、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作。三、工作時(shí)不得擅自串崗、離崗、看書、打電話、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事。四、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉戲、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。五、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。六、人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償。七、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生。八、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。九、如有上述問題的罰款100元。廚房設(shè)備工具的管理制度一、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。二、設(shè)備、工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、無腐銹。三、設(shè)備、工具使用后，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將復(fù)位，責(zé)任人有權(quán)檢查。四、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，聯(lián)系修理。不得帶毛病操作和使用。五、新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法、程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)前方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。六、調(diào)離或離開崗位者，對(duì)所保管使用的工具如數(shù)移交。否那么人事部將停辦調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。廚房煤氣和操作制度一、廚房各點(diǎn)燃煤氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)域無煤氣殘留，空氣清新。二、煤氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須保證關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須檢查，確實(shí)證明煤氣設(shè)備是關(guān)閉狀態(tài)，方可翻開煤氣開關(guān)。三、使用移動(dòng)火棒時(shí)，點(diǎn)燃煤氣設(shè)備后，應(yīng)及時(shí)關(guān)滅點(diǎn)火棒。四、使用鼓風(fēng)式煤氣灶應(yīng)嚴(yán)格按程序操作。1、先開啟鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)平穩(wěn)后，調(diào)節(jié)到最小風(fēng)量。2、用移動(dòng)火棒火種對(duì)準(zhǔn)爐膛的煤氣出火口。3、開啟灶氣閥門，點(diǎn)燃。4、將移動(dòng)式火棒退出爐膛，并將其熄滅。5、開大風(fēng)量，投入正常使用。五、褒仔爐、矮身爐、鼓風(fēng)機(jī)、炒菜爐等煤氣設(shè)備使用時(shí)，應(yīng)先將火種對(duì)準(zhǔn)煤氣小火口，開啟小閥門，點(diǎn)燃小火，然后再開啟煤氣大閥門，使大火點(diǎn)燃，投入正常的使用。六、下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)煤氣爐灶的所有閥門。七、非煤氣設(shè)備維修人員，不得任意拆動(dòng)廚房設(shè)備。廚房平安管理制度一、個(gè)人的防護(hù)1、平安措施，從員工本身做起，工作服合身整潔，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部，適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)上班。2、鞋子要穿的舒適，鞋跟必須固定，鞋帶亦要扎實(shí)，以防絆倒。3、帶有危險(xiǎn)物品，如隨身飾物、別針等，班前必須收好或去除，以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重后果。二、行進(jìn)的方向1、具有規(guī)模的餐廳都有平安規(guī)那么，重視員工動(dòng)向安排，廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道〞方向進(jìn)行。2、廚房在尖峰時(shí)間，要忙碌有秩序，如在拐彎處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方向單行道走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞。3、端送熱盤子要格外小心，除提醒對(duì)方外，自己也要注意，注意地上的障礙物，通道假設(shè)有積水潮濕，應(yīng)及時(shí)去除，以免絆倒。三、機(jī)具的操作1、做好平安裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)是否完好。2、熟練操作方法，如攪拌機(jī)的正確操作，用標(biāo)勺喂進(jìn)切記直接用手接近。3、熟練電氣用具電鍋烤箱、電訊等電器的工作程序和保養(yǎng)措施，了解用電常識(shí)，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。四、刀具的使用1、刀具的方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄、銳面不要急抓亂摸，并握牢置平，以防掉落或割傷。2、不得以刀具作為開灌或螺絲刀，不宜勉強(qiáng)使用，以免造成傷害。3、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強(qiáng)使用，以免造成傷害。五、物料的搬運(yùn)1、要考慮人力的負(fù)重力量，應(yīng)以普通人力給予移動(dòng)的重量與容積為宜，因?yàn)槠鹦?、移?dòng)、過磅、堆高、整理等，全靠普通人力之體力移動(dòng)的時(shí)候較多。2、使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙，以免碰翻滑到。3、物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利。廚師創(chuàng)新菜點(diǎn)制度一、為促進(jìn)和改善產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，廚師每兩個(gè)月進(jìn)行一次廚師創(chuàng)新指導(dǎo)交流。二、在酒店工作三個(gè)月以上的廚師員工〔實(shí)習(xí)生除外〕，均應(yīng)積極報(bào)名、踴躍參加。三、研制人員必須提供評(píng)估的創(chuàng)新菜品資料，新菜品應(yīng)在有料或口味及其它方面有一定新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或具備有制作工藝超前意識(shí)。四、創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負(fù)責(zé)評(píng)判，對(duì)突出菜品創(chuàng)新者適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。五、將創(chuàng)新菜品以及特別介紹進(jìn)行推銷，補(bǔ)充到創(chuàng)新菜單中。廚房員工培訓(xùn)制度一、員工必須接受上崗培訓(xùn)，并有義務(wù)參加上崗后的在培訓(xùn)。二、根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年培訓(xùn)方案。三、廚師長有權(quán)根據(jù)經(jīng)營情況，具體安排實(shí)施培訓(xùn)方案。四、參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原那么上不準(zhǔn)請(qǐng)假、休息，自覺遵守培訓(xùn)記錄。五、培訓(xùn)結(jié)束，都必須進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，其表現(xiàn)和成績?nèi)氡救藰I(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出都給予獎(jiǎng)勵(lì)。庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護(hù)工管理制度一、每天必須提前上班，首先清掃重點(diǎn)區(qū)域衛(wèi)生，并不留死角。二、院內(nèi)、景觀池、樹、草地，經(jīng)常保持無雜物，無垃圾，清潔衛(wèi)生。三、花草、樹木要有方案、有重點(diǎn)輪流澆水、除草、并注意節(jié)約用水，不得出現(xiàn)長流水和無人看管現(xiàn)象。四、全天要積極主動(dòng)，不斷巡查衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，如發(fā)現(xiàn)一次未盡職責(zé)，罰款50-100元。洗衣房崗位職責(zé)及管理制度一、積極做好布草的收發(fā)工作，要求做到主動(dòng)、及時(shí)、準(zhǔn)確無誤。二、提高布草的管理，經(jīng)常整理、分類擺放，核對(duì)登記，防止喪失。三、隨時(shí)掌握樓層、餐廳客情，保證各類布草的及時(shí)供應(yīng)。四、合理使用原料，減少本錢費(fèi)用，并編制有效地洗條方法。五、各類布草應(yīng)分機(jī)洗條，嚴(yán)禁和容易串色的布草混洗。六、開機(jī)后，工作人員嚴(yán)禁擅離崗位，以免發(fā)生事故。七、對(duì)一些特別的布草進(jìn)行辭別處理，以保證布草質(zhì)量。八、對(duì)洗好的布草要及時(shí)平燙，平燙過程中，如發(fā)現(xiàn)布草有明顯的污漬或破損，應(yīng)檢出重洗或報(bào)損。九、平燙時(shí)，調(diào)好蒸汽，使?fàn)C出的布草整齊劃一，干濕適宜。十、注意機(jī)器保養(yǎng)的操作規(guī)程，注意平安。十一、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。上班期間不得干私活兒，不準(zhǔn)洗條個(gè)人衣物，違者罰款50-100元。廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精，廚房管理者根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵(lì)和檢查廚房各崗位的敬業(yè)樂業(yè)精神和實(shí)際業(yè)務(wù)水平，對(duì)廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核。一、每年適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，廚師長提議舉辦一次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。二、各種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個(gè)月由廚師長負(fù)責(zé)通知。三、考核組委和評(píng)委由廚師長和酒店外請(qǐng)的名廚及酒店領(lǐng)導(dǎo)組成。四、廚師長業(yè)務(wù)操作和理論考核分別采取百分制考評(píng)記分，成績優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)。五、業(yè)務(wù)考核成績記入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級(jí)和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，代表酒店參加各種烹飪競賽。保潔員管理制度一、保潔員每天要在員工上班前到位，并抓緊時(shí)間做好日常保潔工作。二、保潔員要嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)做好日常保潔，對(duì)門廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域做到隨臟隨掃，無污跡、無雜物、無積水，經(jīng)常保持清潔。三、走廊垃圾桶、衛(wèi)生間煙灰缸、垃圾袋和手紙簍要及時(shí)傾倒、更換；洗手池臺(tái)面、鏡子、地面、墻面等要及時(shí)擦拭，做到光亮、無水跡；洗手液和手紙要隨缺隨補(bǔ)；保持便池?zé)o積存糞便、無異味。四、衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)，發(fā)現(xiàn)一次罰款50—100元。酒店客房管理制度一、衛(wèi)生制度1、賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。2、必須要有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。3、被套、枕套〔巾〕、床單等臥具要一客一換。4、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具外表必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。5、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。6、公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。7、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。8、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。9、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合?生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。二、儀容儀表規(guī)定儀表:1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好衣扣、褲扣。3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。4、效勞員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。5、效勞員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。7、效勞員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格前方可上崗。儀容：1、效勞員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔，發(fā)型美觀、大方。2、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手，洗澡。3、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲，不涂指甲油、不使用濃香水。4、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。5、保持口腔衛(wèi)生，上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。6、面帶笑容、親切各藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。儀態(tài)：A、坐姿1、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。2、坐時(shí)不要把椅子坐滿〔效勞員應(yīng)坐椅子的三分之一〕，但不可坐在邊沿。3、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。B、立姿eq\o\ac(○,1)挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。eq\o\ac(○,2)雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持效勞的最正確狀態(tài)。eq\o\ac(○,3)女子站立時(shí)，雙腳成“V〞字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男子站立雙腳與肩同寬。eq\o\ac(○,4)站立時(shí)不可叉腰，彎腿或手扶柱子、效勞臺(tái)、墻等。eq\o\ac(○,5)站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。eq\o\ac(○,6)站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。C、走姿eq\o\ac(○,1)昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿要直。女子走一字步，男子行走雙腳跟平行。eq\o\ac(○,2)行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。eq\o\ac(○,3)行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。eq\o\ac(○,4)客過站定，主動(dòng)讓路和并點(diǎn)頭示意問好。eq\o\ac(○,5)在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。eq\o\ac(○,6)三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。三、懲罰條例口頭警告eq\o\ac(○,1)例會(huì)或上班遲到、早退。eq\o\ac(○,2)上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打嗑睡。eq\o\ac(○,3)隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。eq\o\ac(○,4)不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進(jìn)入工作崗位。eq\o\ac(○,5)違反宿舍的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛到批評(píng)教育者。eq\o\ac(○,6)在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。eq\o\ac(○,7)當(dāng)班時(shí)聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。eq\o\ac(○,8)工作時(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請(qǐng)示帶客房外人員進(jìn)入客房。eq\o\ac(○,9)對(duì)上級(jí)分派工作緩慢、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作過失，情節(jié)輕微者。eq\o\ac(○,10)在公共場所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。eq\o\ac(○,11)在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化裝、手插口袋等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。eq\o\ac(○,12)效勞不主動(dòng)、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。eq\o\ac(○,13)員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。eq\o\ac(○,14)違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。eq\o\ac(○,15)在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。輕度過失eq\o\ac(○,1)一個(gè)月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。eq\o\ac(○,2)不服從上級(jí)合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者。eq\o\ac(○,3)工作中搬弄事非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。eq\o\ac(○,4)當(dāng)班時(shí)間打嗑睡、干私活。eq\o\ac(○,5)違反各種平安守那么、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)規(guī)章制度。eq\o\ac(○,6)對(duì)下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處分。eq\o\ac(○,7)私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻倒賓客物品。eq\o\ac(○,8)語言粗俗，對(duì)客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。小過失eq\o\ac(○,1)兩個(gè)月之內(nèi)受到兩次經(jīng)度過失處理。eq\o\ac(○,2)工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。eq\o\ac(○,3)私自接受客人小費(fèi)、物品，或有遺留物品未及時(shí)上交。eq\o\ac(○,4)工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。eq\o\ac(○,5)由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客效勞工作。eq\o\ac(○,6)違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。eq\o\ac(○,7)用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。eq\o\ac(○,8)擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用客房設(shè)備。eq\o\ac(○,9)明知道財(cái)物受到損失或喪失，而不管不問不匯報(bào)。eq\o\ac(○,10)提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。eq\o\ac(○,11)泄露客房機(jī)密，遺失客房鑰匙、單據(jù)等重要物品。大過失eq\o\ac(○,1)三個(gè)月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。eq\o\ac(○,2)三個(gè)月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。eq\o\ac(○,3)工作時(shí)擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。eq\o\ac(○,4)管理不善，造成客房嚴(yán)重?fù)p失。eq\o\ac(○,5)上班時(shí)飲酒或帶有醉態(tài)。eq\o\ac(○,6)拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。eq\o\ac(○,7)工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。eq\o\ac(○,8)其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重缺乏辭退的。辭退、除名或開除eq\o\ac(○,1)嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。eq\o\ac(○,2)被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。eq\o\ac(○,3)不能勝作工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。eq\o\ac(○,4)盜竊或私拿賓館物品，私開客戶。eq\o\ac(○,5)侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威協(xié)、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。eq\o\ac(○,6)酗酒、賭博造成惡劣影響。eq\o\ac(○,7)不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。eq\o\ac(○,8)成心損壞公物。eq\o\ac(○,9)利用公職謀私，貪污、挪用公款。eq\o\ac(○,10)對(duì)外界發(fā)表有關(guān)酒店的污蔑性言論，發(fā)表有損酒店聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞酒店形象。eq\o\ac(○,11)記一次大過失或兩次小過失或警告仍無明顯悔改表現(xiàn)。eq\o\ac(○,12)其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。四、獎(jiǎng)勵(lì)條例eq\o\ac(○,1)在效勞工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。eq\o\ac(○,2)提出合理化建議，對(duì)提高效勞質(zhì)量或節(jié)能降耗做出奉獻(xiàn)。eq\o\ac(○,3)優(yōu)質(zhì)效勞，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)或客人好評(píng)。eq\o\ac(○,4)責(zé)任心強(qiáng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。eq\o\ac(○,5)拾金不昧，為酒店贏得聲譽(yù)。eq\o\ac(○,6)扎實(shí)工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。eq\o\ac(○,7)見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓館財(cái)產(chǎn)生命平安。eq\o\ac(○,8)在其他方面有突出奉獻(xiàn)。五、客房部效勞準(zhǔn)那么及紀(jì)律規(guī)定eq\o\ac(○,1)服從上級(jí)管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個(gè)人原因影響工作。eq\o\ac(○,2)工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持客戶整潔和幽靜，保持正常私生活。eq\o\ac(○,3)上班時(shí)間嚴(yán)禁接打私人電話，嚴(yán)禁接見親友或閑談。eq\o\ac(○,4)在效勞區(qū)域要做到“三輕〞既說話輕，走路輕，操作輕。eq\o\ac(○,5)對(duì)客效勞不宜過分親熱，不可打拍客人肩膀。eq\o\ac(○,6)賓客的詢問不能以“不知道〞答復(fù)，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。eq\o\ac(○,7)面對(duì)客人不得吸煙、吃東西、看報(bào)紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談?wù)搰掖笫?。eq\o\ac(○,8)客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即身鄰導(dǎo)請(qǐng)示，不得擅做主張。eq\o\ac(○,9)未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時(shí)，對(duì)其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。eq\o\ac(○,10)在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動(dòng)作。eq\o\ac(○,11)如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應(yīng)立即報(bào)告，以免發(fā)生意外。eq\o\ac(○,12)養(yǎng)成良好敲門習(xí)慣，不得隨意進(jìn)入客人房間，不得任意移動(dòng)客人房內(nèi)行李物品，在客人房間內(nèi)應(yīng)大開房門不得關(guān)門。eq\o\ac(○,13)未經(jīng)確認(rèn)是否為房客或未經(jīng)房客同意，不得隨意為他人開門。eq\o\ac(○,14)客人進(jìn)出應(yīng)主動(dòng)提拿行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時(shí)上交并在第一時(shí)間內(nèi)歸還客人。eq\o\ac(○,15)上下班走員工通道，不得穿越大堂，非特殊情況不得使用客用電梯。六、客房平安制度eq\o\ac(○,1)在樓內(nèi)使用各種工作用車不得磕碰墻壁和家具;不要讓車上物品擋住視線；遇到轉(zhuǎn)角應(yīng)小心留意，上下樓梯不可跑步。eq\o\ac(○,2)保持崗位整潔，經(jīng)常檢查區(qū)域內(nèi)各門窗是否完好，是否清潔通暢；為客人開房門或車門要小心注意平安。eq\o\ac(○,3)清理浴室或高處衛(wèi)生時(shí)，不得站在浴缸，洗手臺(tái)邊沿或其他不平安部位，必要時(shí)使用工作梯。eq\o\ac(○,4)進(jìn)入黑暗的房間前，應(yīng)先翻開燈，使用開關(guān)或其他電器時(shí)應(yīng)擦干雙手，勿站在潮濕地面，以免觸電。eq\o\ac(○,5)架子上的物品要擺放整齊，不要將具有危險(xiǎn)性的清潔劑放在高于頭頂位置的架子上以免發(fā)生意外。eq\o\ac(○,6)吸塵器、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)放在平安地方，不可留在走道或樓梯口。eq\o\ac(○,7)如果有東西掉進(jìn)垃圾袋內(nèi)，為確保平安不要直接將雙手伸進(jìn)袋內(nèi)翻檢。eq\o\ac(○,8)不要用手撿碎玻璃器皿、刀片或其他銳利物品，應(yīng)使用掃把簸箕去除，放于指定容器內(nèi)防止意外。eq\o\ac(○,9)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域、樓梯、地板破裂或滑溜，電器、設(shè)備損壞或不良時(shí)應(yīng)及時(shí)立即報(bào)修。eq\o\ac(○,10)為了客人及自己的平安，應(yīng)注意遵守禁止吸煙等所有標(biāo)示及規(guī)定事項(xiàng)，確實(shí)遵守，防止意外。eq\o\ac(○,11)不要使用箱子、水桶或其他可堆積物品代替工作梯使用。eq\o\ac(○,12)換干洗油或使用化學(xué)清潔劑時(shí)，一定要戴口罩或手套，使用時(shí)假設(shè)不小心沾到手或身體要立即用冷水清洗，以免傷害皮膚。eq\o\ac(○,13)嚴(yán)格按規(guī)定的操作要求使用各種清潔設(shè)備，防止因操作不當(dāng)而受傷或損壞設(shè)備。eq\o\ac(○,14)隨時(shí)檢查所有不平安隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。七、消防制度eq\o\ac(○,1)部門內(nèi)設(shè)置一名平安檢查員。eq\o\ac(○,2)客房效勞員要結(jié)合清掃整理房間及其他效勞工作，隨時(shí)注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭、火柴棒等要及時(shí)熄滅后在倒入垃圾袋內(nèi)以防著火。eq\o\ac(○,3)對(duì)房間內(nèi)設(shè)備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現(xiàn)不平安因素如短路、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問題除了及時(shí)采取措施外，要立即通知工程部檢修，并報(bào)保安部。eq\o\ac(○,4)要?jiǎng)褡栀e客不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物品帶進(jìn)樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部。eq\o\ac(○,5)要及時(shí)清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報(bào)紙、資料及木箱、紙箱〔盒〕等以減少起火隱患。如果客人房間可燃物品較多，又不讓清理的或不遵守公安部門制訂的住宿防火規(guī)定的，要及時(shí)報(bào)告保安部。eq\o\ac(○,6)樓層效勞人員要堅(jiān)守崗位，提高警惕注意樓層有無起火因素。要做到“五勤〞〔勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說〕，尤其對(duì)飲酒過量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災(zāi)。eq\o\ac(○,7)效勞員必須做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，滅火器存放的位置不得隨意移動(dòng)，并維護(hù)好轄區(qū)內(nèi)一切消防設(shè)施、設(shè)備。eq\o\ac(○,8)在遇到火情時(shí)，應(yīng)按應(yīng)急方案采取滅火行動(dòng)，并按上級(jí)指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到平安地帶。要做到逐房檢查，注意保護(hù)現(xiàn)場和客人的財(cái)產(chǎn)平安。eq\o\ac(○,9)部門負(fù)責(zé)人為該部門平安第一負(fù)責(zé)人。eq\o\ac(○,10)要認(rèn)真執(zhí)行酒店有關(guān)防火規(guī)章制度。鍋爐房管理制度一、司爐人員必須持證上崗，嚴(yán)格遵守鍋爐房平安操作規(guī)程及有關(guān)規(guī)定。密切觀察溫度、壓力、水位、燃燒等情況，正確調(diào)整各種參數(shù)。二、定期做好鍋爐運(yùn)行的日常工作，定期沖洗水位表、壓力表、排污和檢驗(yàn)平安閥。三、檢查受壓部件是否有泄漏變形等異常情況，檢查供、回水管道，循環(huán)水泵、煙道等工作狀態(tài)是否正常。四、對(duì)鍋爐發(fā)生的一切事故及時(shí)處理，重大事故應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場，參加分析，吸取事故教訓(xùn)。五、運(yùn)行期間，非工作人員不得隨便進(jìn)入鍋爐房，如需要進(jìn)入鍋爐房必須履行登記手續(xù)，并由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。六、司爐人員應(yīng)對(duì)鍋爐平安附件和輔助設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常或定期的維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)檢查修理。七、儀表設(shè)備每天進(jìn)行維修保養(yǎng)，并定期檢查，保證其靈敏.可靠、平安。八、不得超負(fù)荷運(yùn)行，鍋爐必須定期檢修，確保平安。九、做好檢修記錄，應(yīng)把每一次檢修情況〔損壞情況和修理方法〕，記錄下來存入鍋爐技術(shù)檔案備查。庫房管理制度一、根據(jù)庫存原料，調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、特點(diǎn)，應(yīng)分類存放，不得存放有毒有害物品。二、食品原料應(yīng)存放于平臺(tái)或?qū)蛹苌?，并隔墻離地，罐裝原料要注意密封程度，玻璃器皿包裝、盛裝的原料要防止陽光直接照射。三、加強(qiáng)對(duì)庫存物品的方案管理，堅(jiān)持“先存放，先取用〞的原那么，交替存貨和取用，防止貨品過期變質(zhì)。四、庫房保管員對(duì)入庫食品原料認(rèn)真驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄，對(duì)于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品原料，不得入庫存放。五、庫房保管員應(yīng)定期對(duì)貨料進(jìn)行清潔整理，經(jīng)常檢查各種食品原料的保質(zhì)期限，做到心中有數(shù)，不得出庫使用，超過保質(zhì)期限和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品原料應(yīng)集中存放，定期銷毀。六、定期對(duì)庫房進(jìn)行清理、消毒、通風(fēng)、防腐，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，庫內(nèi)溫度應(yīng)在18攝氏度左右，濕度在5攝氏度左右。職工浴室管理制度浴室是酒店的公共設(shè)施，為加強(qiáng)管理，特制定本制度。一、浴室每天要及時(shí)清掃，由專人負(fù)責(zé)保潔。二、每個(gè)職工都有使用和保潔的義務(wù)，不能亂扔垃圾，亂擺雜物。三、要節(jié)約用水、用電。洗浴完后，要及時(shí)關(guān)水、關(guān)燈，發(fā)現(xiàn)長流水、長明燈要追究責(zé)任人，并予以罰款。四、每個(gè)職工都要保護(hù)浴室的器件，嚴(yán)禁任意撤除。一旦發(fā)現(xiàn)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，要及時(shí)通知維修工維修。五、浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：面盆內(nèi)無積塵；墻面、鏡子無污跡；地面無積水、無垃圾；室內(nèi)無異味。職工活動(dòng)室管理制度一、酒店職工多功能活動(dòng)室由專人管理,定時(shí)開放。二、進(jìn)入本室的職工，不準(zhǔn)大聲喧嘩，嬉戲打鬧。三、要保持衛(wèi)生的清潔，不準(zhǔn)亂寫亂畫，亂扔煙頭、果皮等雜物，不隨地吐痰。四、活動(dòng)室的活動(dòng)器具、書籍報(bào)刊、桌椅、板凳擺放整齊有序，閱覽活動(dòng)完后要?dú)w放原位。五、借閱書籍要辦理借閱手續(xù)，喪失照價(jià)賠償。六、活動(dòng)室是職工愉悅身心，陶冶情操的場所，講究文明活動(dòng),禁止賭博。以上制度，望大家自覺遵守。餐飲采購制度一、為標(biāo)準(zhǔn)原材料的采購程序、節(jié)約采購本錢、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。二、采購方式及供貨商確實(shí)定：采購方式確實(shí)定1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。2、對(duì)于使用頻率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。3、對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按方案定期申購。供貨商確實(shí)定原那么：1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來源，價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況。2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、效勞三方面來進(jìn)行比較嘗試。3、確定供貨商：在使用兩個(gè)月的根底上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。三、市場調(diào)查原那么1、由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進(jìn)行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。2、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準(zhǔn)。3、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原那么，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原那么，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。4、除實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。5、調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過。6、零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人〔采購人員除外〕實(shí)施。四、采購的定價(jià)原那么：1、對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場調(diào)查的根底上，每半月制定一次，零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行。2、定價(jià)程序：由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。3、價(jià)格管理原那么：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：〔1〕干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的6%?！?〕低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的平均數(shù)。〔3〕零星物品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的5%?！?〕魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的4%?！?〕蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場批發(fā)價(jià)的10%。4、春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原那么可適當(dāng)放寬。五、審購程序零星物品的審購程序1、對(duì)于經(jīng)常性工程的采購應(yīng)由所需部門每周固定時(shí)間定期報(bào)方案，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理。2、需臨時(shí)采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批前方可辦理，申購單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時(shí)購置。供貨商送貨的申購程序：1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購人員辦理。2、庫管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進(jìn)貨。3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。4、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。六、采購數(shù)量確實(shí)定原那么：為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低本錢，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原那么，按單采購的原那么來確定日常的采購數(shù)量。一、鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。1、此類原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨。2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購數(shù)量。二、庫存物品〔干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等〕的采購數(shù)量。1、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、庫存量的計(jì)算公式：最低庫存量=每日需用量x發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量x15天七、貨物的驗(yàn)收原那么：驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本酒店制定的?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?驗(yàn)收驗(yàn)收的數(shù)