技能鑒定考試茶藝師（初級(jí)）練習(xí)題及答案1-2023-練習(xí)版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

答案和解析在每套試卷后

技能鑒定考試茶藝師（初級(jí)）練習(xí)題及答案1（500題）

技能鑒定考試茶藝師（初級(jí)）練習(xí)題及答案1

L［單選題］（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A）漢代

B）元代

C）宋代

D）唐代

2.［單選題］青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A）白瓷

B）青瓷

C）金屬

D）竹木

3.［單選題］在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（），要向

賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A）單間

B）適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C大廳

D）空位入座

4.［單選題］茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。

A）增進(jìn)品質(zhì)

B）提高香氣

O加速變質(zhì)

D）促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

5.［單選題］在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本

要素。

A）壺溫

B）水溫

C）水質(zhì)

D）水量

6.［單選題］春回大地時(shí)節(jié)宜飲（）。

A）玳玳花茶

B）茉莉花茶

C）玫瑰花茶

D）桂花茶

7.［單選題］茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

A）走路步幅疾

B）兩腳跟前后走直線

C）兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

D）身體挺拔

8.［單選題］烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A）綠

B）淺綠

C）黃綠

D）密黃

9.［單選題］凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A）Ca2+、Mg2+

B）Fe2+、Fe3+

C）Cu2+、A13+

D）C1-、S042-

10.［單選題］在宋代的名稱叫茗粥。

A）散茶

B）團(tuán)茶

C）末茶

D）擂茶

11.［單選題］社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A）飲酒盛行

B）飲茶盛行

C）斗茶盛行

D）斗雞盛行

12.［單選題］在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A）對(duì)營業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

B）使用空氣凈化器

C）使用凈水器

D）在營業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

13.［單選題］烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高（），容量100ml。

A)52mm

B)50mm

C)48mm

D)45mm

14.［單選題］適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A）80℃

B）85℃

C）90℃

D）95℃

15.［單選題］下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A）不帶夸張的飾物

B）泡茶前涂護(hù)手霜

C）不涂有顏色的指甲油

D）保持指甲干凈，不留長指甲

16.［單選題］在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是（）。

A）在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神

B）為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作

C）執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程

D）在崗位上一切以減低成本提高效率為目的

17.［單選題］一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)（）。

A）按要求著裝，保持潔凈、整齊

B）自備服裝

C）必須穿旗袍

D）著干凈、整潔的便裝

18.［單選題］茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。

A）茶文化藝術(shù)

B）廣義茶文化

C）狹義茶文化

D）通俗茶文化

19.［單選題］黃茶的沖泡器具是（）。

A）透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B）透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C）透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D）透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

20.［單選題］瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A）白瓷、彩瓷和黑瓷

B）白瓷、青瓷和彩瓷

C）白瓷、青瓷和黑瓷

D）白瓷、彩瓷和黃瓷

21.［單選題］在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、

單間內(nèi)外（）。

A）裝修工作

B）衛(wèi)生清潔工作

C）布置工作

D）設(shè)計(jì)工作

22.［單選題］井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)

,茶湯品質(zhì)（）。

A）湯色加深，湯味變淡

B）湯色加深，湯味變澀

C）湯色變淡，湯味帶咸

D）湯色黑褐，湯味苦澀

23.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序（）。

A）備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品

茶

B）備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶

C）備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶

D）備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

24.［單選題］瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A）白瓷、青瓷和彩瓷

B）白瓷、青瓷和黑瓷

C）玉瓷、青瓷和彩瓷

D）白瓷、青瓷和紅瓷

25.［單選題］黑茶的品飲，重在（）。

A）尋香、觀型

B）探色、求味

C）尋香、探色

D）尋香、求味

26.［單選題］花茶沖泡過程中浸潤泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需（

）。

A）5秒鐘

B）2秒鐘

0。秒鐘

D）20秒鐘

27.［單選題］茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。

A）廣義茶文化

B）狹義茶文化

C）宮廷茶文化

D）文士茶文化

28.［單選題］演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A）茶船

B）茶荷

C）茶托

D）茶盅

29.［單選題］茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A）原始社會(huì)

B）西漢時(shí)期

C）唐宋時(shí)期

D）明清時(shí)期

30.［單選題］弘揚(yáng)（），振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A）飲食文化

B）少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C）中國茶文化

D）中國傳統(tǒng)禮儀

31.［單選題］審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。

A）湯色與滋味

B）香氣與滋味

0外形與滋味

D）色澤與香氣

32.［單選題］用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以802左右的開水高沖入碗，沖水量以（）滿為宜。

A）三成

B）三四成

C）五六成

D）七八成

33.［單選題］凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A）軟水

B）硬水

C）暫時(shí)硬水

D）永久硬水

34.［單選題］在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A）不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B）僅為了清洗茶具

C）提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D）只有消毒殺菌的作用

35.［單選題］濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（），為夏茶。

A）正常芽葉較多者

B）粗老葉較多者

C）碎片較多者

D）對(duì)夾葉較多者

36.［單選題］（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原

料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A）綠色食品茶

B）天然有機(jī)茶

C）高山茶

D）A級(jí)綠色食品茶

37.［單選題］紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。

A）深紅

B）朱紅

C絳紅

D）橙紅

38.［單選題］下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A）保持清潔、干凈

B）不帶飾物

C）為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D）不涂有顏色的指甲油

39.［單選題］夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接（）、不炒不揉。

A）晾干

B）曬干

C）烘干

D）吹干

40.［單選題］由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有（）作用。

A）抗衰老

B）健胃

C）減肥

D）抗癌

41.［單選題］煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A）點(diǎn)茶的技藝

B）煎茶的技藝

C）煮茶的技藝

D）炙茶的技藝

42.［單選題］廣義茶文化的含義是（）。

A）茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B）茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C）茶葉藝術(shù)

D）茶葉經(jīng)銷

43.［單選題］下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A）蘇州觀音泉

B）鎮(zhèn)江中冷泉

C）無錫惠山泉

D）濟(jì)南珍珠泉

44.［單選題］濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味（），湯色青綠。

A）濃厚稍澀

B）淡薄有澀

C）醇濃回甘

D）欠厚稍澀

45.［單選題］基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A）大部分發(fā)酵

B）重發(fā)酵

C）部分發(fā)酵

D）輕微發(fā)酵

46.［單選題］茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到（）。

A）顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)

B）顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C）嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D）觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

47.［單選題］秋高氣爽季節(jié)宜飲（）。

A）珠蘭花茶

B）玳玳花茶

C）白蘭花茶

D）玫瑰花茶

48.［單選題］基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分

發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A）綠茶類

B）花茶類

C）普洱茶

D）苦丁茶

49.［單選題］泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A）紅茶

B）綠茶

C）花茶

D）烏龍茶

50.［單選題］以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A）在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B）在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)

C）當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

D）當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

51.［單選題］時(shí)間的因素對(duì)泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對(duì)時(shí)間的要求是不同的

,但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A）茶量

B）時(shí)間的延長

C）次數(shù)的增加

D）水溫

52.［單選題］茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A）葉綠素

B）茶黃素

C）茶紅素

D）兒茶素

53.［單選題］茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳

O

A）中性

B）酸性

C）偏酸性

D）微酸性

54.［單選題］接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、（

）三個(gè)方面。

A）茶藝師服裝的設(shè)計(jì)

B）人員的分工

C）人員職責(zé)的明確

D）人員的準(zhǔn)備

55.［單選題］原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。

A）一器多用

B）石制茶具

C）鐵制茶具

D）陶制茶具

56.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以（

）的方式注入聞香杯和品杯中。

A）逐個(gè)注滿

B）巡回往復(fù)

C）從左至右

D）從右至左

57.［單選題］貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A）毛茶收購

B）成交計(jì)價(jià)

C）交接驗(yàn)收

D）檢驗(yàn)產(chǎn)品

58.［單選題］古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A）茶浮水面，香味低淡

B）茶浮水面，香味清高

C）茶葉下沉，香味低淡

D）茶葉下沉，香味馥郁

59.［單選題］潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水平方向刮

泡沫。

A）由內(nèi)向外

B）由外向內(nèi)

0由左向右

D）由右向左

60.［單選題］烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。

A）杯深、香高、熱燙

B）杯高、香清、湯熱

C）杯小、香濃、湯熱

D）杯厚、香長、湯燙

61.［單選題］在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A）身體端正

B）收腹挺胸提臀

C）雙腳呈“V”字形

D）雙腳呈“丁”字步

62.［單選題］（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A）福建德化

B）湖南長沙

C）浙江龍泉

D）江西景德鎮(zhèn)

63.［單選題］黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中（）。

A）茶芽的欣賞

B）湯色的欣賞

C）滋味的品賞

D）香氣的欣賞

64.［單選題］泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A）50

B）150

0200

D）250

65.［單選題］以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A）在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B）當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

C）在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則

D）當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

66.［單選題］磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A）冠突曲霉

B）灰綠曲霉

C）紅曲霉

D）黑曲霉

67.［單選題］紅茶的保健功效主要有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。

A）強(qiáng)胃

B）健脾

o補(bǔ)肺

D）強(qiáng)腎

68.［單選題］鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一

條側(cè)脈。

A）1/4處

B）2/4處

01/3處

D）2/3處

69.［單選題］灌木型茶樹的基本特征是（）。

A）沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B）主干明顯，分枝稀，多近地面處

C）主干明顯，分枝密，多距地面較高處

D）沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大

70.［單選題］洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A）纖細(xì)如針

B）卷曲如螺

C）扁平光滑

D）曲卷多毫

71.［單選題］關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。

A）取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B）勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C）享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D）獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

72.［單選題］茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A）態(tài)度溫和、說話緩慢

B）嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C）快速問答、簡(jiǎn)單明了

D）語氣平和、熱情友好

73.［單選題］在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A）喝茶人的多少來定

B）壺的二三成滿

C）壺容積的八成滿為宜

D）喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

74.［單選題］宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。

A）福建建安

B）福建崇安

C）江西信州

D）浙江臨安

75.［單選題］遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A）促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B）促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C）促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D）促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

76.［單選題］（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A）宋代

B）五代

0元代

D）明代

77.［單選題］審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A）160ml

B）180ml

C）190ml

D）200ml

78.［單選題］為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)（）。

A）雙手將帳單遞給顧客

B）做結(jié)帳準(zhǔn)備

C）為乘車的顧客提前叫車

D）做撤臺(tái)準(zhǔn)備

79.［單選題］清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶（）。

A）4克

B）3克

02克

D）1克

80.［單選題］白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯（），此時(shí)，方可端杯品嘗。

A）呈杏黃色

B）呈綠黃色

C）呈淺黃色

D）呈橙黃色

81.［單選題］“茶醉”時(shí)可以通過，水果等方法來緩解。

A）飲酒

B）抽煙

C）吃點(diǎn)心

D）喝咖啡

82.［單選題］下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B）加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C）茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

83.［單選題］干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。

A）扁平光滑

B）密披茸毛

C）較多白毫

D）稍帶白毫

84.［單選題］（）值越小，溶液的酸堿度越小。

A）pH

B）pF

C）ppb

D）ppt

85.［單選題］扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A）工藝特征

B）湯色特征

C）香氣特征

D）品質(zhì)特征

86.［單選題］狹義茶文化的含義是（）。

A）茶的藝術(shù)價(jià)值

B）茶的物質(zhì)財(cái)富

C）茶的精神財(cái)富

D）茶的文化價(jià)值

87.［單選題］真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是（）。

A）樹立個(gè)人信譽(yù)

B）獲得個(gè)人名利的資本

C）樹立個(gè)人威望

D）提高技術(shù)能力

88.［單選題］錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A）密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B）密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C）透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D）透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

89.［單選題］茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加（）倍。

A）3-5

B）2-3

01-2

D）1.0

90.［單選題］黃茶的沖泡器具是（）。

A）透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B）透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C）透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D）透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

91.［單選題］泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A）75℃

B）80℃

C）95℃

D）100℃

92.［單選題］用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A）客人前方桌上

B）客人左邊椅上

C）客人右邊椅上

D）方便客人提取品飲

93.［單選題］茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A）興奮

B）利尿

C）調(diào)節(jié)體溫

D）抗衰老

94.［單選題］泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶

的1倍以上，水量則要減少。

A）花茶、白茶

B）花茶、烏龍茶

C）烏龍茶、普洱茶

D）普洱茶、白茶

95.［單選題］福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱（）。

A）青龍出洞

B）烏龍出洞

C）烏龍入宮

D）青龍入宮

96.［單選題］茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。

A）咖啡堿

B）還原糠

C）茶多酚

D）茶紅素

97.［單選題］臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

A）苜莉花

B）桂花

C）蘭花

D）玫瑰花

98.［單選題］潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A）20秒鐘

B）15秒鐘

C）30秒鐘

D）5秒鐘

99.［單選題］茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)

O

A）茶褐素

B）茶黃素

C）維生素

D）茶色素

100.［單選題］當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。

A）雙膝分開

B）提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低

C）身體緊貼桌子邊沿

D）自然放松、面帶微笑

101.［單選題］（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A）玻璃茶具

B）青瓷茶具

C）不銹鋼茶具

D）漆器茶具

102.［單選題］收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A）茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C）加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

103.［單選題］在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A）清醇

B）甜醇

C）濃厚

D）濃醇

104.［單選題］白茶沖泡的全部器具有（）。

A）無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

B）無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤

C）無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐

D）無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

105.［單選題］斗茶起源于（）。

A）漢朝

B）唐朝

C）宋朝

D）元朝

106.［單選題］下列水中（）是屬于軟水。

A）Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B）Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C）Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D）Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

107.［單選題］是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A）茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

0加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

108.［單選題］景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A）唐代

B）宋代

C）明代

D）清代

109.［單選題］濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（）快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

A）舒展

B）下沉

C）變色

D）浸提

110.［單選題］茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A）多酚類化合物

B）蛋白質(zhì)類

C）維生素類

D）脂肪類

1H.［單選題］沖泡黑茶時(shí)，將沸水（）蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A）大水流沖入

B）100℃沖入

C）高沖

D）快速?zèng)_入

112.［單選題］茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A）5%

B）6%

C）7%

D）4%

113.［單選題］下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A）大庖井

B）照面井

C）靈泉井

D）少汲井

114.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來（）茶湯。

A）冷卻

B）保溫

0沖淡

D）中和

115.［單選題］浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A）秘色瓷

B）白瓷

C）青瓷

D）兔毫盞

116.［單選題］基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。

A）烏龍茶類

B）普洱茶

C）苦丁茶

D）白茶類

117.［單選題］用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A）豆子茶

B）薄荷茶

C）蔥頭茶

D）黃豆茶

118.［單選題］狹義茶文化的含義是（）。

A）茶的精神財(cái)富

B）茶的物質(zhì)財(cái)富

C）茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D）茶的傳媒效應(yīng)

119.［單選題］在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A）用開水燙洗茶杯

B）用過濾器過濾泡茶用水

C）用手直接將茶點(diǎn)裝盤

D）茶藝師每年參加健康體檢

120.［單選題］當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

A）Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。

B）Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C）Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D）Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

121.［單選題］古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A）新鮮度下降

B）新鮮度提高

C）鮮爽味提高

D）鮮爽味減弱

122.［單選題］當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入（）等。

A）牛奶和糖

B）果汁和糖

C）可樂和糖

D）啤酒和糖

123.［單選題］判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A）韻味

B）葉底

C）品種

D）香氣

124.［單選題］磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A）黃曲霉

B）黑曲霉

C）灰綠曲霉

D）新月彎抱霉

125.［單選題］明代飲用茶葉主要是（）。

A）團(tuán)茶

B）餅茶

C）散茶

D）粒茶

126.［單選題］白茶沖泡的全部器具包括（）。

A）無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B）無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C）無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D）無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

127.［單選題］時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A）黑茶茶藝

B）茉莉花茶藝

C）紅茶茶藝

D）烏龍茶藝

128.［單選題］在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（）。

A）有好學(xué)的精神

B）不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能

C）在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)

D）自愿參加自學(xué)考試

129.［單選題］白茶品飲時(shí)，因白茶在加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡（）。

A）時(shí)間較長

B）懸壺高沖

C）保持高溫

D）用壺泡法

130.［單選題］在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A）將茶湯與茶葉分離

B）使用茶海使茶湯濃淡均勻

C）茶葉浸泡時(shí)間

D）將茶湯濾干

131.［單選題］福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時(shí)，以開水“高沖”入水壺，（），用壺蓋輕輕刮去茶湯

表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A）直至水滿壺口

B）讓泡沫浮表面

C）使茶葉浮表面

D）直至水溢出

132.［單選題］不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化者可飲（）。

A）烏龍茶、綠茶和白茶

B）普洱茶、綠茶和白茶

C）紅茶、綠茶和白茶

D）烏龍茶、普洱茶和白茶

133.［單選題］毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A）茶葉產(chǎn)品

B）產(chǎn)品檢驗(yàn)

C）交接驗(yàn)收

D）收購毛茶

134.［單選題］清代梁章柜在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為（）。

A）“清”

B）“甘”

0“活”

D）“韻”

135.［單選題］9（TC左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A）綠茶

B）紅茶

C）沱茶

D）白茶

136.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回

往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A）公道杯

B）品茗杯

C）玻璃杯

D）聞香杯

137.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)（），將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A）紫砂壺

B）蓋碗

C）公道杯

D）品杯

138.［單選題］一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。

A）30-50s

B）10-20s

C）20-30s

D）60-75s

139.［單選題］鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有（）。

A）銀白色的茸毛

B）灰色茸毛

C）細(xì)長的茸毛

D）油亮反光

140.［單選題］茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A）100

B）200

C）500

D）600

141.［單選題］茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A）早生早采的特性

B）晚生遲采的特性

C）高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D）性狀和特性

142.［單選題］弘揚(yáng)中國茶文化，是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A）倡導(dǎo)中國禮儀

B）宣傳少數(shù)民族民俗文化

C）提倡飲茶之風(fēng)

D）振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

143.［單選題］（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A）河水

B）雪水

C）湖水

D）自來水

144.［單選題］福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A）紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B）紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C）紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D）紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

145.［單選題］在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A）彎著身體埋頭苦干

B）右手泡茶，左手垂直放在身旁

C）右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D）置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

146.［單選題］在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識(shí)以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人

的儀容、儀表也非常重要。

A）良好的文化素質(zhì)

B）高中畢業(yè)證

C）良好的長相、身材

D）大專以上文憑

147.［單選題］磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A）黑曲霉

B）蠟葉枝袍霉

C）簇苑匍柄霉

D）互隔交鏈袍霉

148.［單選題］飲用茶葉主要是散茶。

A）宋代

B）明代

C）元代

D）清代

149.［單選題］神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。

A）喝濃茶

B）喝淡茶

C）睡前飲茶

D）絕對(duì)不飲茶

150.［單選題］在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺蓋置、壺墊、（）、聞香杯

、品茗杯、杯托。

A）茶巾

B）茶則

C）茶海

D）隨手泡

151.［單選題］推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。

A）自我介紹

B）現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)

C）離別時(shí)刻

D）交談過程中

152.［單選題］紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為（）。

A）<0.5mg/kg

B）<2mg/kg

0<20mg/kg

D）<60mg/kg

153.［單選題］在各種茶葉的沖泡程序中，（）、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素

O

A）茶葉用量

B）茶葉外形

C）茶具的大小

D）茶葉的品種

154.［單選題］沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階

段：（）、操作階段、完成階段。

A）備茶具階段

B）煮水階段

C）準(zhǔn)備階段

D）迎賓階段

155.［單選題］審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高（）。

A）73mm

B）75mm

C）70mm

D）68mm

156.［單選題］收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B）精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C）外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D）內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

157.［單選題］調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（）。

A）香氣和滋味

B）湯色和調(diào)味

C）湯色和葉底

D）葉底和調(diào)味

158.［單選題］灌木型茶樹的基本特征是（）。

A）主干明顯，分枝稀，樹冠大

B）沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C）葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D）分枝較密，葉大而稀，樹冠小

159.［單選題］茶樹性（）、濕潤，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

A）喜溫涼

B）喜溫?zé)?/p>

C）喜溫暖

D）喜涼爽

160.［單選題］黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。

A）1克

B）2克

03克

D）4克

161.［單選題］茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。

A）核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B）負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C）每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D）每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

162.［單選題］茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A）性狀和特性

B）優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C）抗病和抗旱能力

D）開花結(jié)實(shí)的能力

163.［單選題］在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A）醇和

B）濃厚

C）鮮醇

D）平和

164.［單選題］（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A）紫砂壺

B）玻璃壺

0白瓷壺

D）黑釉壺

165.［單選題］白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，（），甚是好看。

A）浮在水面

B）沉在水底

C）上下交錯(cuò)

D）懸掛中央

166.［單選題］判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A）滋味

B）湯色

C）香氣

D）季節(jié)

167.［單選題］煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A）煎茶的技藝

B）庵茶的技藝

C）煮茶的技藝

D）泡茶的技藝

168.［單選題］勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。

A）當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B）向人民法院

C）民事糾紛委員會(huì)

D）本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

169.［單選題］茶的起源，傳說是（）嘗百草，得茶解毒。

A）神農(nóng)

B）伏曦

C）堯舜

D）吳理真禪師

170.［單選題］用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A）茶則

B）茶針

C）茶巾

D）蓋置

171.［單選題］（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容

華貴的氣度。

A）廣彩

B）秘色瓷

C）兔毫盞

D）釉里紅

172.［單選題］綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、洪青綠茶和蒸青綠茶等。

A）做青

B）曬青

C）涼青

D）殺青

173.［單選題］為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A）問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B）說話輕、走路輕、操作輕

C）走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D）點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

174.［單選題］宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。

A）福建崇安

B）福建建安

C）浙江湖州

D）安徽浮梁

175.［單選題］過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A）失眠

B）糖尿病

C）癌癥

D）高血壓

176.［單選題］黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用（）。

A）瓷杯或蓋杯

B）白瓷或透明玻璃小品杯

C）瓷碗或蓋碗

D）有色玻璃杯

177.［單選題］茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A）在行走中可以步幅稍大些

B）在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C）在營業(yè)場(chǎng)所輕快小跑

D）站立時(shí)兩手合握于腰部

178.［單選題］下列屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B）地方標(biāo)準(zhǔn)

C）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

179.［單選題］茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在（）之間為最佳

O

A）6.5-7.5

B）5.5-6.5

04.5-5.5

D）3.5-4.5

180.［單選題］弘揚(yáng)中國茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A）倡導(dǎo)中國禮儀

B）宣傳少數(shù)民族民俗文化

C）提倡飲茶之風(fēng)

D）振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

181.［單選題］紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A）茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B）茶湯紅亮，葉底暗褐

C）茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D）茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

182.［單選題］茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A）兩手臂自然擺動(dòng)

B）挺胸收腹

C）行動(dòng)時(shí)大步蹦跳

D）坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

183.［單選題］由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征

O

A）含量與組成

B）發(fā)酵程度

C）沖泡水溫

D）茶湯冷熱

184.［單選題］綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。

A）嫩茶香氣

B）新茶香氣

C）毫香

D）清香

185.［單選題］白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水（），一般七八成滿為宜。

A）100-150毫升

B）100T20亳升

0120-150毫升

D）90T00毫升

186.［單選題］茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。

A）雙腿并攏

B）翹二郎腿

C）雙手平放在工作臺(tái)上

D）挺胸、收腹

187.［單選題］從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲（）為優(yōu)。

A）綠茶白茶

B）綠茶、茉莉花茶

C）烏龍茶普洱茶

D）烏龍茶、紅茶

188.［單選題］下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A）GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B）SB/T1067-93《祁門紅茶》

OQ/35LH.001-95《茉莉花茶》

D）GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

189.［單選題］沖泡黑茶的全部器具包括（）。

A）茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B）茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C）茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D）茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

190.［單選題］干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A）綠潤

B）油潤

C）烏潤

D）紅潤

191.［單選題］明代茶具的代表（）。

A）青花瓷器

B）景瓷宜陶

C）彩釉瓷器

D）金屬茶具

192.［單選題］95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A）普洱茶

B）緊壓茶

C）六安瓜片

D）黃山毛峰

193.［單選題］識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。

A）緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B）壯粗，身骨重實(shí)

C）軟散，身骨輕飄

D）細(xì)瘦，身骨較輕

194.［單選題］在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。

A）茶具質(zhì)地的不同

B）茶葉外形不同

C）茶葉品種不同

D）水質(zhì)不同

195.［單選題］茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A）茶文

B）茶情

C）茶道

D）茶俗

196.［單選題］茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

A）兩腳跟前后走直線

B）塌腰撅臀

C）兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

D）身體挺拔

197.［單選題］科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。

A）季節(jié)、氣候和包裝

B）季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C）季節(jié)、氣候和價(jià)格

D）季節(jié)、氣候和器具

198.［單選題］經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A）衛(wèi)生許可證

B）商標(biāo)注冊(cè)

C）稅務(wù)登記

D）經(jīng)營許可

199.［單選題］宋代飲茶的主要方法是（）。

A）點(diǎn)、茶

B）煮茶

C）腌茶

D）煎茶

200.［單選題］在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A）置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

B）為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C）右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D）彎著身體埋頭苦干

201.［單選題］（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A）茶托

B）茶則

C）茶海

D）茶盅

202.［單選題］茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A）500

B）600

0800

D）1000

203.［單選題］在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。

A）清香

B）清鮮

C）鮮濃

D）板栗香

204.［單選題］泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A）80℃

B）85℃

C）90℃

D）95℃

205.［單選題］茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A）茶道

B）茶詩

C）茶文

D）茶歌

206.［單選題］制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

A）二葉一芽

B）-H芽

0四葉駐芽

D）五葉駐芽

207.［單選題］宋代豆子茶的主要成分是（）。

A）黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B）玉米、小麥、蔥、醋、茶

C）大米、高梁、橘、蒜、茶

D）小米、薄荷、蔥、酒、茶

208.［單選題］世界上第一部（）的作者是陸羽。

A）茶書

B）經(jīng)書

C）史書

D）道書

209.［單選題］從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之感。

A）色枯、香沉、味平

B）枯黃、香低、味淡

C）色暗、香沉、味薄

D）枯黃、香清、味醇

210.［單選題］茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。

A）眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B）觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

C）推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D）機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

211.［單選題］不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A）傳熱慢

B）透氣

C）傳熱快，不透氣

D）傳熱快，透氣

212.［單選題］玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A）保溫性強(qiáng)

B）質(zhì)地透明

C）質(zhì)地堅(jiān)硬

D）可塑性差

213.［單選題］雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A）茶文化

B）竹文化

C）石文化

D）硯文化

214.［單選題］花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，（

）o

A）品滋味

B）賞茶型

C）聞蓋香

D）觀湯色

215.［單選題］審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量（）。

A）180ml

B）200ml

C）220ml

D）160ml

216.［單選題］盛夏酷暑宜飲（）o

A）桂花茶

B）茉莉花茶

C）玳玳花茶

D）白蘭花茶

217.［單選題］用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入8（TC左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使

碗中的茶葉（）。

A）變暗

B）變紅

C）悶黃泡熟

D）產(chǎn)生苦澀

218.［單選題］小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A）在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B）在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C）在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D）在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

219.［單選題］不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

A）紅、綠茶交替

B）花、綠茶交替

C）花、白茶交替

D）花、紅茶交替

220.［單選題］古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A）香味清高

B）香味低淡

C）香味馥郁

D）滋味苦澀

221.［單選題］在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受酸味。

A）舌尖

B）舌心

C）舌根

D）舌兩側(cè)

222.［單選題］花茶沖泡時(shí)，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），隨即加蓋保香。

A）八九成滿

B）七八成滿

C）六七成滿

D）五六成滿

223.［單選題］當(dāng)下列水中是稱為硬水。

A）pb、Cu的含量大于8mg/L。

B）K、Cl的含量大于8mg/L。

C）Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D）Co、Rn的含量大于8mg/L。

224.［單選題］茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。

A）雅志、敬客、行道

B）修行、勵(lì)志、正身

C）修身、齊家、入仕

D）聯(lián)誼、交友、致富

225.［單選題］為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A）問候輕、迎客輕、送客輕

B）點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C）說話輕、走路輕、操作輕

D）與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

226.［單選題］在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A）下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B）交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C）蹲下、彎背、低頭

D）臀部向下，上身稍前傾

227.［單選題］茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A）王褒《僮約》

B）陸羽《茶經(jīng)》

C）王褒《茶經(jīng)》

D）陸羽《僮約》

228.［單選題］清代茶葉已齊全（）。

A）三大茶類

B）四大茶類

C）五大茶類

D）六大茶類

229.［單選題］在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、

沖泡、（）、收具。

A）奉茶

B）觀茶湯

C）看湯色

D）平分茶湯

230.［單選題］基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

A）重發(fā)酵

B）后發(fā)酵

C）輕發(fā)酵

D）全發(fā)酵

231.［單選題］茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A）水分

B）茶多酚

C）葉綠素

D）淀粉

232.［單選題］潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）o

A）直沖而入

B）先慢后快入

C）慢沖而入

D）點(diǎn)沖而入

233.［單選題］（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A）離子交換

B）二次蒸儲(chǔ)

C）靜置煮沸

D）氧化處理

234.［單選題］用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、

茶巾、儲(chǔ)茶器。

A）茶荷

B）隨手泡

C）茶船

D）茶海

235.［單選題］茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無異味。

A）無氧氣

B）無氮?dú)?/p>

C）通風(fēng)

D）透氣

236.［單選題］六大茶類齊全的年代是（）。

A）唐代

B）宋代

C）明代

D）清代

237.［單選題］紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A）半發(fā)酵茶類

B）輕發(fā)酵茶類

C）重發(fā)酵茶類

D）全發(fā)酵茶類

238.［單選題］下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A）GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B）FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

OGB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D）SB/T1067-93《祁門紅茶》

239.［單選題］95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A）磚茶

B）烏龍茶

C）六安瓜片

D）黃山毛峰

240.［單選題］點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A）漢代

B）唐代

C）宋代

D）元代

241.［單選題］冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量（），在沖飲后釋放

出來。

A）能量

B）氧氣

C）空氣

D）熱量

242.［單選題］小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A）在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B）在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C）在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D）在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

243.［單選題］沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A）用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B）用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C）雙手平穩(wěn)奉茶

D）奉茶時(shí)將茶湯溢出

244.［單選題］茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A）隨意坐下

B）挺胸收腹

C）步幅輕盈

D）兩手臂自然擺動(dòng)

245.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的（），也稱茶盅。

A）奶碗

B）奶壺

C）奶杯

D）奶匙

246.［單選題］《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A）飲用

B）藥用

C）食用

D）代酒

247.［單選題］在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）。

A）化淡妝

B）化濃妝

C）不化妝

D）噴灑香水

248.［單選題］在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A）不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B）要用自我道德意識(shí)的來束縛

C）提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D）遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

249.［單選題］在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A）清香

B）清鮮

C）鮮濃

D）鮮淡

250.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇（）。

A）一人壺、三人壺

B）二人壺、四人壺

C）三人壺、五人壺

D）更大容量的茶茶壺

251.［單選題］福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?/p>

A）備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

B）備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

C）備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D）備具、潔具、賞茶、置茶

252.［單選題］茶樹性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。

A）干燥

B）潮濕

C）水濕

D）濕潤

253.［單選題］下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A）努力提高自身技能

B）理論聯(lián)系實(shí)際

C）努力做到“慎獨(dú)”

D）檢點(diǎn)自己的言行

254.［單選題］紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A）0%

B）30%

C）50%

D）100%

255.［單選題］品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是（）。

A）元代

B）民國

C）明代

D）清代

256.［單選題］茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A）蛋白質(zhì)

B）葡萄糖

C）維生素

D）葉綠素

257.［單選題］陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。

A）江水上，山水中，河水下

B）山水上，河水中，江水下

C）山水上，江水中，井水下

D）泉水上，溪水中，河水下

258.［單選題］在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是不正確的。

A）彎下身體翹起臀部

B）下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C）左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

D）交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

259.［單選題］茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A）西漢時(shí)期

B）東漢時(shí)期

C）唐宋時(shí)期

D）明清時(shí)期

260.［單選題］江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常（）較高。

A）水質(zhì)硬度

B）礦物質(zhì)含量

C）氧氣含量

D）混濁度

261.［單選題］宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A）龍井茶

B）武夷茶

C）蠟面茶

D）北苑貢茶

262.［單選題］茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A）在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動(dòng)

B）行走時(shí)平穩(wěn)

C）轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，頭與身體協(xié)調(diào)配合

D）保持微笑

263.［單選題］綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和（）等。

A）天山綠茶

B）曬青綠茶

C）蒸青綠茶

D）西湖龍井

264.［單選題］世界上第一部（）的作者是陸羽。

A）藥書

B）農(nóng)書

C）兵書

D）茶書

265.［單選題］下列（）是中國“五大名泉”之一。

A）無錫惠山泉

B）杭州玉泉

C）虎丘劍池

D）廬山招隱泉

266.［單選題］茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A）鮮果類

B）咸點(diǎn)類

C）甜點(diǎn)類

D）果脯類

267.［單選題］茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A）茶甘甜爽口

B）茶清香撲鼻

C）茶葉綠油潤

D）茶可以解毒

268.［單選題］凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A）軟水

B）硬水

C）暫時(shí)硬水

D）永久硬水

269.［單選題］（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容

華貴的氣度。

A）青花瓷

B）廣彩

C）秘色瓷

D）釉里紅

270.［單選題］減脂去肥者最宜飲（）。

A）紅茶

B）花茶

C）烏龍茶和普洱茶

D）綠茶和白茶

271.［單選題］宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A）煮茶

B）注茶

C）斗茶

D）分茶

272.［單選題］為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意‘'三輕"，即說話輕、（）、操作輕。

A）“點(diǎn)茶”輕

B）走路輕

0“送客”輕

D）“奉茶”輕

273.［單選題］茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A）100

B）300

0400

D）600

274.［單選題］下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A）茶葉感官審評(píng)方法

B）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

C）衡量檢驗(yàn)方法

D）微生物檢驗(yàn)

275.［單選題］茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴（）。

A）戒指

B）手鐲

C）手套和墨鏡

D）項(xiàng)鏈與手鐲

276.［單選題］明代飲用茶葉主要是（）。

A）團(tuán)茶

B）餅茶

C）粒茶

D）散茶

277.［單選題］宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A）泡茶

B）鑒茶

C）分茶

D）斗茶

278.［單選題］由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水

O

A）70—80℃

B）90℃左右

C）95℃以上

D）80—90℃

279.［單選題］在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。

A）選水

B）煮水

C）奉茶

D）收具

280.［單選題］（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興

奮狀態(tài)。

A）胃病

B）神經(jīng)衰弱

C）糖尿病

D）冠心病

281.［單選題］名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓ǎ┒液懈鞣N對(duì)人體有益的微量元素。

A）氣體

B）CO

C）氮?dú)?/p>

D）CO

282.［單選題］茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A）語言上

B）儀態(tài)上

C）姿勢(shì)上

D）形式上

283.［單選題］茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到（）。

A）使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B）慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C）用透氣度大的紙包裝

D）選用避光、防潮、不透氣的材料

284.［單選題］不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲（）。

A）烏龍茶、紅茶

B）花茶、紅茶

C）綠茶、花茶

D）白茶

285.［單選題］用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A）湯味變淡

B）湯色金黃

C）湯味帶咸

D）香氣變淡

286.［單選題］茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個(gè)方面。

A）抓內(nèi)部管理

B）抓茶葉品質(zhì)的管理

C）抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理

D）抓客戶檔案建立的管理

287.［單選題］茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

B）每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C）核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

D）負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

288.［單選題］（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A）白瓷杯

B）玻璃杯

C）金屬壺

D）紫砂壺

289.［單選題］判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。

A）色澤、香氣一致

B）色澤、大小、長短都要一致

C）大小勻整、香氣濃郁

D）滋味、香氣一致

290.［單選題］宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A）龍團(tuán)茶

B）栗粒茶

C）北苑貢茶

D）蠟面茶

291.［單選題］一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)（）。

A）必須著長裙

B）可以穿自備的中式服裝

C）著干凈、整潔的便裝

D）保持工作服潔凈、整齊

292.［單選題］斗茶起源于唐朝，卻在（）得以流行。

A）清朝

B）元朝

C）宋朝

D）明朝

293.［單選題］下列（）不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A）將玻璃杯環(huán)型擺放

B）將玻璃杯一字排開

C）將玻璃杯弧型排放

D）依次傾入1/3水

294.［單選題］（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A）紫砂壺

B）蓋碗

C）兔毫盞

D）茶盅

295.［單選題］潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯薄胎白瓷杯，只有（）大。

A）乒乓球

B）乒乓球的半球

C）胡桃

D）香椽

296.［單選題］從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）。

A）烏龍茶

B）白茶

C）清涼茶

D）綠茶

297.［單選題］當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。

A）雙膝分開

B）塌腰放松

C）斜肩

D）挺胸收腹

298.［單選題］通常用pH值表示溶液的（）。

A）溫度

B）濃度

C）渾濁度

D）酸堿度

299.［單選題］在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A）溫壺（杯）

B）清洗茶具

C）保持水溫

D）不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

300.［單選題］冬天適宜選飲（）。

A）白茶

B）花茶

C）綠茶

D）紅茶

301.［單選題］黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以（）的特種茶。

A）觀色為主

B）賞景為主

C）聞香為主

D）賞味為主

302.［單選題］紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。

A）抗輻射

B）抗衰老

C）防血管硬化

D）抗癌

303.［單選題］引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A）溫度

B）熱氣

C）暖流

D）寒流

304.［單選題］磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A）米曲霉

B）鐮刀霉

C）黑曲霉

D）冠突曲霉

305.［單選題］泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用大宗（）、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶

O

A）綠茶、花茶

B）紅茶、綠茶

C）紅茶、白茶

D）白茶、花茶

306.［單選題］紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，（）。

A）以壇湯色

B）提高香氣

C）以佐湯味

D）以壇味濃

307.［單選題］茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A）糕點(diǎn)類

B）水果類

C）甜點(diǎn)類

D）干果類

308.［單選題］茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A）原始時(shí)期

B）西漢時(shí)期

C）戰(zhàn)國時(shí)期

D）三國時(shí)期

309.［單選題］茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A）泡茶和飲茶

B）表演和欣賞

C）評(píng)比和鑒賞

D）選茶和鑒別

310.［單選題］按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A）《第一套紅碎茶》

B）《祁門工夫紅茶》

C）《緊壓茶?金尖茶》

D）《緊壓茶.青磚茶》

311.［單選題］下列（）是中國“五大名泉”之一。

A）廬山玉簾泉

B）濟(jì)南品勺突泉

C）杭州六一泉

D）蘇州白云泉

312.［單選題］防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。

A）高溫干燥

B）低溫干燥

C）高溫高濕

D）低溫低濕

313.［單選題］茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A）取茶渣

B）均勻茶湯濃度

C）盛取干茶

D）清潔茶具

314.［單選題］在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡（）后才開始品茶。

A）30-40S

B）40-50s

C）50-75s

D）90-100s

315.［單選題］茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A）負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B）每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C）泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D）負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤

316.［單選題］品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：（）來欣賞。

A）外形、滋味、葉底

B）茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C）茶藝、茶具、茶品

D）觀色、聞香、品味

317.［單選題］（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A）茶托

B）茶杯

C）茶海

D）茶荷

318.［單選題］用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、杯托、茶船。

A）隨手泡

B）品茗杯

C）茶巾

D）茶匙

319.［單選題］清代梁章柜在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為（）。

A）“香”

B）“韻”

C）活

D）清

320.［單選題］茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。

A）經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B）迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C）經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D）經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

321.［單選題］清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以（）為好。

A）白色

B）紅色

C）綠色

D）透明

322.［單選題］是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A）茶托

B）茶杯

C）茶海

D）茶荷

323.［單選題］通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A）250G

B）300G

C）350G

D）450G

324.［單選題］《大觀茶論》的作者是（）。

A）蔡襄

B）孫樵

C）蘇軾

D）趙佶

325.［單選題］按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A）《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B）《第二套紅碎茶》

0《緊壓茶。茯精茶》

D）《緊壓茶。米磚茶》

326.［單選題］清代梁章史在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為（）。

A）“香”

B）“甘”

C）“活”

D）“韻”

327.［單選題］烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈密綠或密英色。

A）褐色

B）紅褐色

C）青褐色

D）黃褐色

328.［單選題］審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A）湯色與滋味

B）外形與滋味

C）外形與內(nèi)質(zhì)

D）色澤與內(nèi)質(zhì)

329.［單選題］花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖

泡七八次仍有余香。

A）l/2

B）l/3

01/4

D)l/5

330.［單選題］從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，體力勞動(dòng)者宜飲（）。

A）紅茶、烏龍茶

B）烏龍茶、普洱茶

C）綠茶、花茶

D）綠茶和白茶

331.［單選題］茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38°間都可以種植。

A）50°

B）45°

040°

D）38°

332.［單選題］白茶的沖泡時(shí)，取白茶（），置于玻璃杯中。

A）2克

B）3克

04克

D）5克

333.［單選題］臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用（）制成，用于陳放泡茶用具。

A）木或竹

B）瓷或不銹鋼

C）塑料或不銹鋼

D）竹或塑料

334.［單選題］（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A）哥窯

B）鈞窯

C）汝窯

D）越窯

335.［單選題］茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A）負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B）了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C）每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D）接受或謝絕賓客的預(yù)訂

336.［單選題］90C左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A）紅茶

B）龍井茶

C）烏龍茶

D）普洱茶

337.［單選題］（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A）玻璃茶具

B）不銹鋼茶具

C）竹木茶具

D）紫砂茶具

338.［單選題］在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。

A）舌尖

B）舌心

C）舌根

D）舌兩側(cè)

339.［單選題］最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A）《北苑別錄》

B）《神農(nóng)本草》

0《茶譜》

D）《茶經(jīng)》

340.［單選題］茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A）抓人員培訓(xùn)

B）抓考勤管理

C）抓崗位職責(zé)管理

D）抓人才管理

341.［單選題］茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。

A）6℃

B）8℃

C）10℃

D）12℃

342.［單選題］（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A）元代

B）明代

C）唐代

D）宋代

343.［單選題］在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A）下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B）蹲下、彎背、低頭

C）交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D）臀部向下，上身稍前傾

344.［單選題］廣義茶文化的含義是（）。

A）茶葉生產(chǎn)

B）茶葉加工

C）茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

D）茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

345.［單選題］茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A）化