保障學(xué)校食堂安全管理制度

保障學(xué)校食堂安全管理制度摘要保障學(xué)校食堂安全管理制度是為了保障學(xué)生用餐的安全而制定的，該制度包括了食品安全、衛(wèi)生安全、準(zhǔn)備工作等方面的管理規(guī)定。學(xué)校應(yīng)該積極落實(shí)該制度，建立健全各項(xiàng)管理制度和檢查機(jī)制，努力為學(xué)生提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的飲食環(huán)境。背景學(xué)校是學(xué)生成長(zhǎng)的重要場(chǎng)所，學(xué)校餐飲服務(wù)作為重要的補(bǔ)給保障措施，其安全管理制度必須得到重視。近年來(lái)，學(xué)校食堂安全問(wèn)題頻發(fā)，為了確保學(xué)生健康成長(zhǎng)，各地教育部門已經(jīng)提出多項(xiàng)措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂安全監(jiān)管和管理。內(nèi)容1.食品安全1.1食材的采購(gòu)和檢測(cè)學(xué)校應(yīng)該建立食材采購(gòu)記錄制度，每批食材必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。對(duì)于需要進(jìn)行加工的食材應(yīng)該進(jìn)一步核實(shí)、甄別，對(duì)于不合格、危險(xiǎn)的食品要及時(shí)處理或報(bào)廢。1.2食品的儲(chǔ)藏和處理食品儲(chǔ)藏和處理必須嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定進(jìn)行操作，在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)要嚴(yán)控溫度、濕度等環(huán)境要素，在處理環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照食物飽滿與清洗、煮熟、蒸煮等處理程序，杜絕食品交叉污染；1.3食品加工和烹調(diào)學(xué)校食堂應(yīng)選用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)施和設(shè)備，制定食品加工工藝流程，保證食品加工過(guò)程符合安全健康標(biāo)準(zhǔn)。2.衛(wèi)生安全2.1餐具洗滌和消毒學(xué)校餐飲服務(wù)要求、指示食堂使用衛(wèi)生、清潔、消毒條件良好的餐具。采用物理、化學(xué)兩種方法，把餐具分別置于洗滌劑和消毒液中，用運(yùn)進(jìn)口水龍頭大噴灑餐具三次以上，讓餐具充分浸泡時(shí)間，處理干凈上沉浮物、生物污染。2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境的衛(wèi)生很重要，食堂要進(jìn)行日常清潔和衛(wèi)生定期消毒；指導(dǎo)食堂飯菜操作流程合理，有序，統(tǒng)一、安全；注意各類區(qū)域的衛(wèi)生狀況，加強(qiáng)日常管理。2.3廚師的衛(wèi)生安全健康、清潔的廚師才能制作出安全的食品。學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)廚師的衛(wèi)生健康管理，要求廚師可以進(jìn)行健康狀況檢查，定期體檢，保障健康。廚師應(yīng)該接受食品安全標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)并具備相應(yīng)的技能。3.準(zhǔn)備工作3.1制定管理制度學(xué)校應(yīng)該制定餐飲服務(wù)的相關(guān)管理制度、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品安全和食品衛(wèi)生方面的監(jiān)督和管理。3.2建立管理體系學(xué)校應(yīng)該建立食堂安全的管理體系，制定食品安全上報(bào)、檢查、調(diào)查、審查的責(zé)任制度，建立安全管理檔案。3.3檢查和考核學(xué)校應(yīng)該定期對(duì)食堂安全檢查和考核，評(píng)估食品安全管理系統(tǒng)的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改和總結(jié)，建立健全食品安全管理運(yùn)行機(jī)制。結(jié)論學(xué)校食堂安全管理制度是保障學(xué)生健康成長(zhǎng)所必需的服務(wù)，涉及食品安全、衛(wèi)生、廚師安全等多個(gè)方面。學(xué)校應(yīng)該在食堂管理上加強(qiáng)制度的落實(shí)，強(qiáng)化食堂審批、檢測(cè)等環(huán)節(jié)的管理，加