廚房冰箱管理制度

廚房冰箱管理制度簡介為保障食品衛(wèi)生安全，提高廚房衛(wèi)生管理水平，制定了本制度。本制度適用于所有廚房的冰箱使用和管理。冰箱的分類食品冰箱：存放的是食品、生鮮藥品冰箱：存放的是藥品米面油鹽冰箱：存放的是米、面、油、鹽等食品冰箱使用規(guī)定使用前操作冰箱內(nèi)部每隔一個月應(yīng)進行一次清洗，清潔時要先斷電，然后拆卸所有可拆洗的托架，細(xì)心除去冰箱內(nèi)部結(jié)霜、水簾、所排放的溫度控制槽和零件等，再用20%鹽酸搭配溫水清洗拭凈，待所有零件干透后再放回原處食品冰箱和藥品冰箱內(nèi)設(shè)置溫度不得高于4℃，米面油鹽冰箱內(nèi)設(shè)置溫度不得低于0℃應(yīng)該用微波爐加溫或放在常溫下自然融化后再放入冰箱的食品，避免將凍結(jié)的食品放入冰箱儲存溫度敏感或易變色的食品時，要將食品放置在保鮮袋或保鮮盒中，并在食品外邊貼上標(biāo)簽，標(biāo)注出儲存食品的名稱、數(shù)量、儲存日期和食品種類等信息使用過程中打開冰箱門要盡量快速地取出放置所需的食品或藥品食品和藥品要盡量避免接觸到冰箱內(nèi)部的壁掛，所接觸到的區(qū)域也不應(yīng)該重復(fù)，一旦發(fā)現(xiàn)接觸時出現(xiàn)污漬或食品間的混合時，應(yīng)當(dāng)用濕布清理冰箱開水或熱食品不應(yīng)該馬上放入冰箱存放，等到溫度下降后再儲存食品和藥品不應(yīng)該長時間存放在冰箱內(nèi)，我們應(yīng)該時常檢查食品和藥品的使用情況及質(zhì)量來確定其是否需要保鮮關(guān)閉使用冰箱使用完畢后應(yīng)當(dāng)每次關(guān)閉，關(guān)閉方式是：順時針旋轉(zhuǎn)控溫旋鈕至∞，待壓縮機停止工作時，拔下電源插頭設(shè)備時間長時間未使用的情況下，冰箱的應(yīng)當(dāng)全部清洗一遍，并在關(guān)門的同時將電源插頭拔下冰箱存放標(biāo)準(zhǔn)冰箱內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)放在食品專門存放的區(qū)域，冰箱中應(yīng)當(dāng)有接近于食品滑動的架子冰箱的儲物托盤應(yīng)當(dāng)被分開，每家庭成員都應(yīng)當(dāng)有自己的地區(qū)的設(shè)定，以免儲物被混淆牛奶應(yīng)當(dāng)存放在儲奶的托盤中，底部以保持冰箱內(nèi)沉淀物的水平部分新鮮食品，如有差異，應(yīng)被分離，并存放在分離的區(qū)域如果可以使用拆分技術(shù)對食品進行管理，蔬菜應(yīng)該被分開存放并且放在冰箱的最下層，以免沾上其他食品的味道冰箱內(nèi)不良食品應(yīng)該被及時清除，保持維護冰箱清洗和消毒冰箱消毒流程如下：先斷電，然后拆卸所有可拆洗的托架用廚房紙巾擦拭所有可擦拭的口和插孔，徹底清除所有反射光、灰塵、脂肪和食物垃圾冰箱內(nèi)部結(jié)霜、水簾、所排放的溫度控制槽和零件等都細(xì)心清洗，用20%鹽酸搭配溫水清洗拭凈，放置零部件在室內(nèi)晾干冰箱的內(nèi)部進行消毒，使用84消毒液，或者漂白粉搭配溫水清洗冰箱內(nèi)部，放置室內(nèi)晾干重復(fù)上述步驟，等到所有零件和冰箱的內(nèi)部都干凈無菌后，再組裝冰箱，加上電源并恢復(fù)電源運行結(jié)束語如實執(zhí)行廚房冰箱管