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文檔簡介

廚房注意管理制度前言飲食衛(wèi)生是人們關(guān)注的熱點話題之一。而廚房作為食品加工的主要場所，對于飲食衛(wèi)生的重要性不言而喻。因此，建立一套嚴格的廚房注意管理制度，對保障食品安全、保障顧客健康至關(guān)重要。一、食品儲存制度食品在儲存過程中易受到細菌等微生物的污染，因此在廚房內(nèi)應(yīng)建立嚴格的食品儲存制度，具體措施如下：清洗食品：要及時清洗食材，去除污垢和細菌，保證食材的衛(wèi)生。包裝儲存：將洗凈的食材包裝好，使用保鮮膜、保鮮袋等保護食材不受環(huán)境污染。冷藏儲存：將已經(jīng)處理好的食品及時放入冰箱冷藏，保持食品新鮮并避免細菌滋生。二、廚房環(huán)境及設(shè)備管理制度廚房的環(huán)境及設(shè)備清潔直接影響到食品加工的衛(wèi)生狀況。因此，廚房應(yīng)建立環(huán)境及設(shè)備管理制度，保障飲食衛(wèi)生。定期清潔：廚房地面、墻壁、天花板等場所都要定期進行清潔，不要留下灰塵以及各種細菌。消毒設(shè)備：定期清洗消毒設(shè)備，保證設(shè)備處于干燥狀態(tài)。操作規(guī)范：對于使用設(shè)備的工作人員，需制定明確的操作規(guī)范，確保設(shè)備的正常使用，避免環(huán)境交叉感染。三、食品加工別混用制度在制作食品時，區(qū)分使用的工具和原料，防止發(fā)生交叉感染，建議按照以下制度：下料工具：區(qū)分使用不同用途的切菜刀、菜板等，在使用前進行清洗并消毒，使用和儲存各自區(qū)分。餐具區(qū)分：在餐具上使用不同顏色的標記，分別用于區(qū)分不同的食品類別，避免交叉污染。廢棄物處理：及時清理廚房內(nèi)的廢棄物，并進行分類處置，避免菜渣、食材等污染廚房。四、員工管理及崗位清潔制度廚房內(nèi)的每一個崗位職責(zé)要有明確的職責(zé)分工。員工需培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，建立明確的崗位清潔制度，提高衛(wèi)生水平。崗位職責(zé)：不同員工要明確自己的崗位職責(zé)，在加工和使用食品時要按基本規(guī)則執(zhí)行。人員培訓(xùn)：員工在入職時需接受相關(guān)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，且應(yīng)每年配合進行一次體檢或評估，防止人員感染帶來的食品安全問題。崗位清潔：各個工作崗位都應(yīng)定期開展清潔，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。結(jié)語廚房注意管理制度是保障食品安全的基礎(chǔ)，

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