工廠廚房管理制度

工廠廚房管理制度1.背景工廠廚房是生產(chǎn)型企業(yè)內(nèi)的一個特殊場所，它直接關(guān)系到員工就餐安全、健康以及生產(chǎn)效率。因此，建立科學(xué)的工廠廚房管理制度，保障工廠員工的飲食健康和工作效率，是非常重要的。2.目的本制度的主要目的是規(guī)范工廠廚房的管理，增強安全防范意識，保障員工飲食健康和工作效率。3.范圍本制度適用于所有在生產(chǎn)型企業(yè)工作的員工，以及生產(chǎn)型企業(yè)內(nèi)的工廠廚房。4.職責(zé)4.1.生產(chǎn)型企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行本制度，確保員工飲食健康和工作效率。保證該廚房的設(shè)施設(shè)備、食品原材料及餐具餐盒等符合國家及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)對該廚房的管理與衛(wèi)生檢查。4.2.工廠廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)工廠廚房日常管理與衛(wèi)生檢查。保證食品加工與儲存符合衛(wèi)生要求。打造食品安全體系，確保食品衛(wèi)生安全。4.3.廚師保證食品的原料選用符合公司標(biāo)準(zhǔn)，加工處理達到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的優(yōu)質(zhì)和安全。掌握食品衛(wèi)生知識，按衛(wèi)生操作規(guī)程和操作流程工作，確保食品衛(wèi)生安全。對食品的儲存及保管應(yīng)做到分類儲存，靠近地面放置，清晰標(biāo)識，冷藏和加熱記錄等，防止交叉污染。4.4.食堂管理員負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，包括人員安排、就餐衛(wèi)生、進出貨等。安排好員工用餐時間，確保員工用餐有序、按時、衛(wèi)生、和諧。就餐時管理員應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場值班，加強對整個用餐過程的管理，避免復(fù)食和浪費。5.安全管理廚房內(nèi)禁止吸煙、亂扔雜物和垃圾，積極衛(wèi)生消毒。廚房內(nèi)爐火電路應(yīng)當(dāng)定期維護和檢驗。食品存儲中不得儲存易腐食品。食品加工廚房建立明確食品防范機制，建立各項食品事件應(yīng)急預(yù)案，并適時演練檢驗。處理過期或者過保質(zhì)期食品時，應(yīng)進行分類、記錄、銷毀處理，防止混淆與使用。6.衛(wèi)生管理定期對廚房設(shè)施、清潔工具、離線設(shè)備進行衛(wèi)生檢查和清洗。檢查食品原材料的新鮮程度和衛(wèi)生狀態(tài)，盡可能避免不干凈或者食品不新鮮引起的食品安全問題。對員工手部衛(wèi)生狀況進行管控，督促員工按時洗手和穿戴好衛(wèi)生工作服。7.紀(jì)律要求工作時要穿好衛(wèi)生工作服，按時清洗換洗。廚房禁止使用夾帶鐵釘?shù)扔泻ξ镔|(zhì)的廚具。員工禁止將個人餐具餐盒帶入工廠廚房用餐。8.管理制度廚房內(nèi)放置“舉報電話”、“一鍵報警”電話及衛(wèi)生檢查通知，加強員工衛(wèi)生安全意識。廚房應(yīng)定期開展安全教育、培訓(xùn)、考核和緊急演練活動，并建立完善的安全救援機制。9.結(jié)束語作為一個具有食品安全責(zé)任的工廠，建立好完善的工廠廚房管理制度，可以提供健康、