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文檔簡介

賓館廚房管理制度1.前言賓館的廚房是餐飲服務(wù)的一個重要部分，對其管理的規(guī)范化是保證食品衛(wèi)生和餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要措施。因此，制定一套科學(xué)、合理和切實可行的廚房管理制度非常必要。2.管理制度內(nèi)容2.1人員管理（1）廚師應(yīng)當持有相關(guān)健康證明，并已經(jīng)受過健康檢查。所有員工都應(yīng)遵守賓館的行為準則，保證服務(wù)質(zhì)量。

（2）廚房內(nèi)的工作人員應(yīng)當符合當?shù)匦l(wèi)生標準的要求，并且每年都應(yīng)進行培訓(xùn)和技術(shù)考核。2.2設(shè)備管理（1）廚房內(nèi)的設(shè)備應(yīng)當由專業(yè)維修公司定期檢查和維護，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，降低故障率，減少設(shè)備維修費用，從而確保廚房運轉(zhuǎn)的順利。

（2）對于設(shè)備的使用，必須操作規(guī)范，避免不正當使用設(shè)備造成故障和人員傷害。2.3食品安全管理（1）食品原材料必須質(zhì)量優(yōu)良，進貨時必須嚴格按照國家的規(guī)定進行審核，確保食品原材料的新鮮度和質(zhì)量。

（2）食品應(yīng)當添加必要的添加劑，并且添加量應(yīng)當符合國家標準的要求。

（3）廚房應(yīng)當建立完善的食品儲存和到期處理制度，防止食品污染和過期食品的使用。

（4）廚房應(yīng)當定期進行環(huán)境檢測和衛(wèi)生保潔，確保食品的衛(wèi)生和安全。2.4菜品制作和出品管理（1）廚師必須掌握食品的做法和標準，按照質(zhì)量標準制作菜品，確保食品的營養(yǎng)和口感。

（2）廚房需要經(jīng)過內(nèi)部食品品質(zhì)檢查和外部食品質(zhì)量檢查，確保食品符合國家的規(guī)定和客戶的口味要求。

（3）壓力平衡，把握好菜品出品的節(jié)奏和數(shù)量。3.結(jié)論廚房管理制度的嚴格執(zhí)行將能

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