公共營養(yǎng)師2017考試題庫

./公共營養(yǎng)師2017考試題庫《營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格考試知識復(fù)習(xí)題一、填空題1.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥2.老年人膳食中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)該比年輕時(shí)期少一些.3.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣〔與有機(jī)酸結(jié)合的和離子鈣.4.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加.5.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑〔PI、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素.6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法〔或稱重法、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法.7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染.8.食品的細(xì)菌污染中,假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見.9.常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌.10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與安全性、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面.11.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法.12.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素.13.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉.14.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病.成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥.老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松.15.按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒.16.維生素B1缺乏可引起腳氣病,維生素C缺乏可引起壞血病.17.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類.18.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法.19.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸.20.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K.21.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維.22.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯.23.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍,高溫殺菌,脫水干燥,腌漬和煙熏,食品輻射保藏.24.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲(chǔ)害蟲、其他污染.25.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類.26.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù).27.根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)〔推薦性GMP.28.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí),為零氮平衡.如攝入氮多于排出氮,則為正氮平衡.而攝入氮少于排出氮時(shí),為負(fù)氮平衡.29.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié).30.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒,需用人工喂養(yǎng).31.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；32.小麥研磨加工中,隨著出粉率的降低,營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機(jī)鹽.33.谷類食物應(yīng)儲(chǔ)藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境,目的是保持原有的營養(yǎng)價(jià)值.34.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量35.WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上.36.嬰兒期是指：出生后至滿1周歲37.腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個(gè)月38.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個(gè)階段39.老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量,主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高.40.產(chǎn)后盡早給新生兒開奶,主要是為了得到寶貴的初乳41.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳二、選擇題1.佛跳墻"屬于哪一個(gè)菜系的名菜？〔4①川菜②蘇菜③浙菜④閩菜2.下列已知的必需脂肪酸是〔2①芥酸②亞油酸③亞麻酸④花生四烯酸3.下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸〔4①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④組氨酸4.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的〔2?表現(xiàn)消化率?利用率?蛋白質(zhì)含量?凈利用率5.一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：〔4?5-20分鐘?2小時(shí)?2-3小時(shí)?3-4小時(shí)6.下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能〔3?提供能源?脂溶性維生素的載體?預(yù)防冠心病、高血壓?保護(hù)重要的人體器官7.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥〔1?維生素A?