紅茶加工與品質(zhì)特征紅茶的品質(zhì)特征紅茶加工與品質(zhì)特征紅茶的品質(zhì)特征

茶樹栽培與茶葉加工技術(shù)咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院饒漾萍紅茶的品質(zhì)特征主講人：饒漾萍咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院饒漾萍（一）小種紅茶的品質(zhì)特征（二）工夫紅茶的品質(zhì)特征（三）紅碎茶的品質(zhì)特征（一）小種紅茶的品質(zhì)特征小種紅茶是條形紅茶中的一種，分為：小種紅茶正山小種外山小種正山小種產(chǎn)自福建武夷山市，又稱桐木關(guān)小種、星村小種，以產(chǎn)地得名。外形粗壯緊實(shí)，身骨重，無茸毫，色澤褐紅，湯色尚紅；茶葉因以武夷山油松燃燒熏干而具有松煙香，并伴有桂圓香，滋味甘甜厚實(shí)；葉底暗紅。正山小種之“正山”表明該茶產(chǎn)自真正的核心高山地區(qū)。小種紅茶中帶松煙香，部分消費(fèi)者往往不能適應(yīng)，這也是小種紅茶在國內(nèi)市場上銷售受限的原因之一。外山小種，別名人工小種、煙小種，為核心產(chǎn)區(qū)之外周邊地區(qū)的產(chǎn)品。干茶外形較松，色澤黑而枯；湯色紅褐；具有樹枝燃燒不完全的煙熏氣；滋味醇厚，帶桂圓香味。（二）工夫紅茶的品質(zhì)特征工夫紅茶多以產(chǎn)地命名。其中具有代表性的工夫紅茶是“祁紅工夫”和“滇紅工夫”，分別是以中小葉種和大葉種茶樹鮮葉為原料制成的紅茶。祁紅工夫主產(chǎn)于安徽祁門等地，品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)秀，苗鋒良好，色澤烏黑油潤；湯色紅亮；香氣濃郁帶花果香；滋味醇和回甘；葉底紅勻細(xì)軟。祁紅工夫祁紅工夫尤其強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩度與條索的緊實(shí)程度。有身骨空松輕飄、色澤枯灰、湯色淺薄、香氣粗糙、滋味薄澀、葉底青暗等缺陷者為劣質(zhì)茶。不同茶季的產(chǎn)品，其品質(zhì)也有差異。祁紅工夫-春茶祁紅工夫-夏秋茶春茶嫩度好，色澤烏潤，香味鮮甜，品質(zhì)較好夏、秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶（三）紅碎茶的品質(zhì)特征紅碎茶通過揉切工序加工而成，分為紅碎茶加工方法(CTC)切碎(Crush)撕裂(Tear)卷曲(Curl)紅碎茶和傳統(tǒng)紅碎茶，總體的品質(zhì)強(qiáng)調(diào)滋味的濃、強(qiáng)、鮮。紅碎茶主產(chǎn)國中，肯尼亞和印度生產(chǎn)的大多是CTC紅碎茶，而斯里蘭卡以傳統(tǒng)紅碎茶為主。我國的CTC紅碎茶以云南臨滄為主產(chǎn)區(qū)，用云南大葉種鮮葉制作。其品質(zhì)特點(diǎn)是外形重實(shí)，葉茶露金毫，碎茶顆粒緊結(jié)色澤棕褐；湯色紅亮；香氣濃郁；滋味濃醇：葉底紅勻紅碎茶以茶湯色暗、香味鈍熟為次。云南大葉種紅碎茶嫩