配餐間安全管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)配餐間安全管理制度范本第一章總則第一條為了保障員工的飲食安全，維護(hù)配餐間的衛(wèi)生與安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)的實(shí)際情況，制定本安全管理制度。第二條本制度適用于所有進(jìn)入配餐間的人員，包括員工、訪客和供應(yīng)商等。第三條配餐間應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行管理，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。第四條配餐間應(yīng)配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)配餐間的衛(wèi)生檢查和管理工作。第五條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品儲(chǔ)存、加工和配送的安全性。第六條配餐間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行操作，并備有相應(yīng)的記錄和證明材料。第七條配餐間應(yīng)配備必要的防火設(shè)施和設(shè)備，確?；馂?zāi)安全。第八條配餐間應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清理食品殘?jiān)屠?。第九條配餐間內(nèi)禁止吸煙和飲酒。第十條配餐間應(yīng)配備急救設(shè)備和急救藥品，以應(yīng)對(duì)緊急情況。第二章食品安全管理第十一條配餐間食品的采購(gòu)應(yīng)選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，并確保食品的質(zhì)量與安全。第十二條配餐間應(yīng)定期檢查供應(yīng)商的食品衛(wèi)生合規(guī)情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即采取措施。第十三條配餐間應(yīng)設(shè)立食品存儲(chǔ)區(qū)和加工區(qū)，嚴(yán)格隔離生熟食品。第十四條配餐間應(yīng)設(shè)立冷藏和冷凍設(shè)備，保持食品的冷鏈環(huán)境。第十五條配餐間應(yīng)定期清洗和消毒存儲(chǔ)設(shè)備和器具，確保食品的衛(wèi)生安全。第十六條配餐間應(yīng)確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生與安全，食品加工人員應(yīng)佩戴潔凈工作服和帽子，并嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。第十七條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行食品樣品的檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量和安全。第十八條配餐間應(yīng)制定食品安全時(shí)間控制表，確保食品的新鮮度和安全性。第三章火災(zāi)安全管理第十九條配餐間應(yīng)配備消防設(shè)備和器材，如滅火器、消防栓等。第二十條配餐間應(yīng)設(shè)立食品安全疏散通道，并定期檢查通道的暢通情況。第二十一條配餐間應(yīng)定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)，確保安全用電。第二十二條配餐間應(yīng)定期開(kāi)展消防演習(xí)，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急意識(shí)和自救能力。第二十三條配餐間禁止使用明火和易燃物品，保持環(huán)境的干燥清潔。第四章衛(wèi)生管理第二十四條配餐間應(yīng)設(shè)立洗手臺(tái)，并配備洗手液和紙巾等清潔用品。第二十五條配餐間應(yīng)設(shè)立垃圾分類容器，指導(dǎo)員工進(jìn)行垃圾分類投放。第二十六條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，包括地板、墻壁、設(shè)備和器具的清潔。第二十七條配餐間應(yīng)定期清洗和消毒餐具和器皿，保持衛(wèi)生安全。第二十八條配餐間應(yīng)定期清洗和消毒水槽和排水管道，防止污水外溢和污染。第五章門禁管理第二十九條配餐間應(yīng)設(shè)立門禁系統(tǒng)，限制未經(jīng)許可的人員進(jìn)入。第三十條配餐間應(yīng)保證只有具備相關(guān)資質(zhì)的人員才能進(jìn)行食品加工和配送。第三十一條配餐間應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行身份驗(yàn)證和培訓(xùn)，確保進(jìn)入配餐間操作的人員具備相關(guān)知識(shí)和技能。第六章緊急情況處理第三十二條配餐間應(yīng)制定緊急情況處理預(yù)案，包括火災(zāi)、食物中毒等緊急情況的處理流程和責(zé)任分工。第三十三條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行緊急情況演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。第三十四條配餐間應(yīng)配備急救設(shè)備和藥品，對(duì)員工進(jìn)行緊急救治。第七章違規(guī)和懲罰第三十五條對(duì)于違反食品安全管理制度的人員，配餐間應(yīng)依法進(jìn)行懲罰，并及時(shí)整改。第三十六條對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全管理制度的人員，配餐間應(yīng)進(jìn)行停職、解聘等處理，并追究相應(yīng)責(zé)任。第八章附則第三十七條配餐間應(yīng)建立健全相關(guān)制度和檔案，定期進(jìn)行評(píng)估和審查。第三十八條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)外部審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第三十九條本制度由配餐間安全管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)