《豬屠宰及肉品工藝》課件

《豬屠宰及肉品工藝》ppt課件目錄CONTENTS豬屠宰工藝肉品加工工藝肉品儲存與保鮮肉品銷售與市場豬屠宰及肉品工藝的未來發(fā)展01豬屠宰工藝CHAPTER包括屠宰車間、輸送設(shè)備、懸掛設(shè)備等，用于實現(xiàn)豬的自動化宰殺和加工。屠宰設(shè)備包括刀具、切割設(shè)備、剝皮設(shè)備等，用于實現(xiàn)豬的宰殺和肉品分離。屠宰工具屠宰設(shè)備與工具01待宰管理對豬進(jìn)行健康檢查、隔離觀察等措施，確保豬只健康無病。02淋浴與致昏對豬進(jìn)行淋浴，清潔豬體；采用適宜的方法致昏豬只，使其失去意識。03刺殺放血將豬只刺殺后，通過放血方式將豬血排出。04燙毛與脫毛使用熱水或蒸汽對豬體進(jìn)行燙毛處理，然后使用機(jī)械或手工方式將豬毛去除。05開膛與劈半將豬體開膛，取出內(nèi)臟，并將豬體劈半，方便后續(xù)加工處理。06整理與加工對豬體進(jìn)行清洗、修整和加工，制成不同規(guī)格和用途的豬肉產(chǎn)品。屠宰流程衛(wèi)生管理溫度控制檢驗檢疫包裝標(biāo)識屠宰質(zhì)量控制01020304確保屠宰車間和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染和病原菌的傳播。對屠宰過程中的豬體和加工肉品進(jìn)行溫度控制，防止溫度升高導(dǎo)致肉品變質(zhì)。對豬只進(jìn)行健康檢查和宰后檢驗檢疫，確保肉品質(zhì)量和安全。對肉品進(jìn)行包裝標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便追溯和管理。02肉品加工工藝CHAPTER包括電擊設(shè)備、放血設(shè)備、燙毛設(shè)備等，用于豬的屠宰過程。屠宰設(shè)備切割設(shè)備包裝設(shè)備包括鋸、刀、剪等，用于將豬分割成不同的部位。包括真空包裝機(jī)、封口機(jī)等，用于肉品的包裝和密封。030201肉品加工設(shè)備肉品加工流程包括擊暈、放血、燙毛、剝皮、去內(nèi)臟等步驟，將整豬分割成不同部位。根據(jù)市場需求將豬肉分割成不同的部位，如肩、臀、里脊等。對分割后的肉品進(jìn)行進(jìn)一步加工，如腌制、熏烤、燉煮等。對加工后的肉品進(jìn)行包裝，確保質(zhì)量和衛(wèi)生。屠宰切割加工包裝確保加工環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生，避免交叉污染和細(xì)菌滋生。衛(wèi)生控制在加工和包裝過程中，要控制溫度在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以保持肉品的質(zhì)量和口感。溫度控制對加工后的肉品進(jìn)行保質(zhì)期管理，確保在保質(zhì)期內(nèi)銷售和使用。保質(zhì)期管理對加工后的肉品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求。質(zhì)量檢測肉品加工質(zhì)量控制03肉品儲存與保鮮CHAPTER用于長期儲存肉品的低溫倉庫，需配備制冷設(shè)備，保持恒定的低溫環(huán)境。冷庫用于運(yùn)輸過程中肉品的冷藏，需具備制冷和保溫功能，確保肉品新鮮。冷藏車對肉品進(jìn)行真空包裝，以延長保質(zhì)期并防止氧化。真空包裝機(jī)通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體比例，延緩肉品變質(zhì)。氣調(diào)包裝機(jī)儲存設(shè)備與技術(shù)將肉品儲存在低溫環(huán)境下，抑制微生物的生長，延長保質(zhì)期。低溫保鮮輻射保鮮化學(xué)保鮮氣調(diào)保鮮利用輻射技術(shù)殺滅肉品表面的微生物和寄生蟲，延長保質(zhì)期。使用化學(xué)物質(zhì)如防腐劑、抗氧化劑等來抑制微生物的生長，延長保質(zhì)期。通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體比例，降低氧氣的含量和增加二氧化碳的濃度，延緩肉品變質(zhì)。保鮮技術(shù)確保儲存和保鮮過程中的溫度穩(wěn)定，防止溫度波動影響肉品質(zhì)量。溫度控制保持儲存和保鮮環(huán)境的濕度適中，防止肉品干燥或受潮。濕度控制定期對儲存和保鮮設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保無菌環(huán)境。清潔衛(wèi)生對肉品進(jìn)行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)肉品，防止污染其他肉品。定期檢查儲存與保鮮質(zhì)量控制04肉品銷售與市場CHAPTER包括超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場等，是肉品銷售的主要渠道。零售渠道包括各類餐廳、酒店等，是肉品銷售的重要渠道，對肉品品質(zhì)要求較高。餐飲渠道包括電商平臺、社區(qū)團(tuán)購等，近年來發(fā)展迅速，成為肉品銷售的新興渠道。線上渠道肉品銷售渠道全球肉品市場規(guī)模龐大，不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和需求量存在差異。市場規(guī)模不同地區(qū)和不同收入水平的消費(fèi)者對肉品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和偏好不同。消費(fèi)結(jié)構(gòu)肉品市場競爭激烈，企業(yè)需要通過提高品質(zhì)、降低成本等方式提高競爭力。競爭格局肉品市場分析

肉品市場發(fā)展趨勢健康消費(fèi)消費(fèi)者越來越注重健康飲食，對低脂肪、高蛋白的肉品需求增加。品質(zhì)化消費(fèi)者對肉品的品質(zhì)要求越來越高，對有機(jī)、綠色、無公害等高品質(zhì)肉品的需求增加。個性化消費(fèi)者對肉品的口味和品種的需求越來越個性化，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新以滿足消費(fèi)者需求。05豬屠宰及肉品工藝的未來發(fā)展CHAPTER智能檢測與監(jiān)控技術(shù)利用傳感器、機(jī)器視覺等技術(shù)實現(xiàn)實時監(jiān)控和檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。新型加工設(shè)備研發(fā)新型加工設(shè)備，如高效分離器、快速冷卻器等，提高肉品加工的效率和品質(zhì)。自動化與機(jī)器人技術(shù)提高屠宰和肉品加工過程的自動化水平，減少人工干預(yù)，提高生產(chǎn)效率。新技術(shù)與新設(shè)備資源循環(huán)利用實現(xiàn)廢水、廢棄物等資源循環(huán)利用，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。環(huán)保法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)遵守和符合國內(nèi)外環(huán)保法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。綠色生產(chǎn)推廣綠色生產(chǎn)理念，采用環(huán)保材料和工藝，降低產(chǎn)品對環(huán)境的影響?？沙掷m(xù)發(fā)展的挑戰(zhàn)與機(jī)遇滿足消費(fèi)者對肉品品質(zhì)、口感、營養(yǎng)等方面的個性化需求，開發(fā)多樣化、定制化的產(chǎn)品。個性