廚房驗貨管理制度3篇（范例）

廚房驗貨管理制度3篇（范例）

廚房驗貨治理制度1

1、訂貨人員須據(jù)統(tǒng)一安排,由高級員工或者廚房治理組人員統(tǒng)一訂貨；

2、訂貨人員須對所訂貨物的庫存量有明確的了解,正確的預(yù)估其次天所訂貨物的使用量,做到保質(zhì)保鮮；

3、訂貨人員須在訂貨單上簽字,如沒有預(yù)訂貨物造成營運受阻,則追究訂貨人的工作失誤,如預(yù)訂貨物而供給方?jīng)]有準時送達或沒有準時通知,則可向供給方索取經(jīng)濟賠償。

4、驗貨人員由廚房統(tǒng)一安排,必需兩人驗收,其中一名須是廚房治理組成員,驗收人員必需同時在場確認貨物的數(shù)量,質(zhì)量.驗收完后在送貨單上簽字確認

5、驗貨人員必需對貨物的數(shù)量,質(zhì)量負責(zé),遇到短斤少兩,品質(zhì)供給方送貨,廚房驗收欠缺的貨物肯定拒絕收貨,經(jīng)理進展不定期抽查,如查明所收貨物存在短斤少兩和嚴峻的品質(zhì)問題,不管是否和供給商存在串通行為,都視作串通行為。則驗貨人員不僅要賠償所訂貨物的金額，還要按員工守則相關(guān)懲罰條例進展懲罰；

6、驗收完貨物后,準時將送貨單送交收銀臺,上面必需有供給方簽名。

7、如發(fā)生退貨,全部的退貨肯定須經(jīng)理和廚房主管簽名確認;

8、假如貨單中有空白欄,必需在最終一欄的下一欄填上”(以下空白)”并簽名;

9、收貨簽名需在固定位置,簽名必需清楚。

10、庫管須對貨物的單價,金額進展確認,假如送貨單上的貨物單價和報價單上的單價有出入,應(yīng)準時向經(jīng)理匯報;

11、假如由于供給方私自改動報價單上的報價,而收銀員未發(fā)覺或者未查出供給方算錯金額,則收銀員全額賠償公司造成的損失,并按員工手冊上的相關(guān)條例懲罰。-

12、出納須對月結(jié)的總金額負責(zé),假如計算失誤,造成公司損失,則全額賠償公司的損失,并按員工手冊相關(guān)條例懲罰,付款時經(jīng)雙方確認按相關(guān)財務(wù)制度執(zhí)行。

13、主管須對每月的報價負責(zé),準時了解貨物的市場行情,在保質(zhì)的前提下,降低價格,掌握本錢支出。

廚房驗貨治理制度2

第一條為保障人民群眾身體安康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)視治理，愛護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益愛護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

其次條但凡本單位購進食品都必需遵守本制度。

第三條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進展實地查驗。

第四條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第五條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進展查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對人體安康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在*依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第六條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第七條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并馬上停頓銷售，并進展無害化處理。

第八條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T。

廚房驗貨治理制度3

1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到根據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責(zé)驗收食品，并仔細做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新奇，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進入食堂。

5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。

7、儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。肉類、水產(chǎn)