HACCP體系在靖江雙魚食品有限公司牛肉干制品中的應(yīng)用研究的中期報(bào)告

HACCP體系在靖江雙魚食品有限公司牛肉干制品中的應(yīng)用研究的中期報(bào)告為了確保靖江雙魚食品有限公司的牛肉干制品在生產(chǎn)過程中符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，我們決定引入HACCP體系進(jìn)行管理和控制。本報(bào)告是中期報(bào)告，將介紹我們在牛肉干制品生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP體系的情況。一、HACCP體系簡介HACCP是指危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HazardAnalysisandCriticalControlPoints），是一種在食品生產(chǎn)和加工過程中防止食品安全問題的風(fēng)險管理體系。HACCP體系共包括7大原則：1.危害分析(HazardAnalysis)2.確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)(DetermineCriticalControlPoints,CCP)3.確定監(jiān)測方法(EstablishMonitoringProcedures)4.確認(rèn)糾正措施(EstablishCorrectiveActions)5.建立驗(yàn)證程序(EstablishVerificationProcedures)6.確定記錄記錄程序(EstablishRecord-KeepingProcedures)7.培訓(xùn)人員和實(shí)施計(jì)劃(TrainEmployeesAndImplementThePlan)二、靖江雙魚食品有限公司牛肉干制品生產(chǎn)中的HACCP應(yīng)用1.危害分析在生產(chǎn)牛肉干制品過程中，可能存在的危害包括微生物污染、物理污染和化學(xué)污染等。我們通過對生產(chǎn)過程進(jìn)行調(diào)查和分析，確定并列出了可能存在的危害種類和原因，以便在生產(chǎn)過程中更好地控制和管理。2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)在所有可能存在的危害中，我們確定了縮小控制范圍的關(guān)鍵控制點(diǎn)。這些控制點(diǎn)包括生產(chǎn)過程中的溫度、時間、濕度、PH值和添加的化學(xué)物質(zhì)等。3.確定監(jiān)測方法我們在關(guān)鍵控制點(diǎn)處設(shè)置了監(jiān)測點(diǎn)，并建立了監(jiān)測方法，以確保在生產(chǎn)過程中危害得到制約和控制。這些監(jiān)測方法包括對生產(chǎn)過程環(huán)境的溫度和濕度進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測，對原料和成品的溫度、PH值、微生物和化學(xué)成分進(jìn)行定期監(jiān)測等。4.確認(rèn)糾正措施如果在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)危害存在，我們會采取相應(yīng)的糾正措施，以確保生產(chǎn)過程安全。例如，如果在監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)，我們會立即采取消毒措施；如果溫度不正常，我們會調(diào)整加熱或制冷設(shè)施。5.建立驗(yàn)證程序我們會定期對HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證，以確保其在生產(chǎn)過程中的有效性以及安全控制，同時也會檢查并修復(fù)體系中存在的缺陷和改進(jìn)點(diǎn)。6.確定記錄記錄程序我們會建立詳細(xì)的記錄記錄程序，記錄每一個生產(chǎn)流程階段的操作和結(jié)果，以便我們隨時了解生產(chǎn)過程的情況并做出及時的調(diào)整和變更。7.培訓(xùn)人員和實(shí)施計(jì)劃我們會對所有參與生產(chǎn)的人員進(jìn)行HACCP體系的培訓(xùn)，使他們了解HACCP體系和危害分析技能，并制定相應(yīng)的實(shí)施計(jì)劃。三、結(jié)論通過HACCP體系的應(yīng)用，我們可以更好地控制生產(chǎn)過程中的食品安全問題并提高牛肉干制品的品質(zhì)。該體系的使用包括對生產(chǎn)過程方面進(jìn)行細(xì)致的規(guī)劃和管理，監(jiān)測和糾正執(zhí)行過程中出現(xiàn)的缺陷，加強(qiáng)生產(chǎn)過程