第6章 免疫系統(tǒng)功能食品《功能食品學(xué)》教學(xué)課件

功能食品學(xué)目錄CONTENTS第六章

免疫系統(tǒng)功能食品一、中樞免疫器官和功能二、外周淋巴器官和功能三、免疫細(xì)胞四、免疫活性介質(zhì)五、人體免疫過程六、提高人體免疫力的食品免疫系統(tǒng)免疫器官包括中樞免疫器官（骨髓、胸腺）和外周免疫器官（脾臟、淋巴結(jié)、扁桃體）。免疫細(xì)胞包括T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、吞噬細(xì)胞等。中樞和外周淋巴器官免疫系統(tǒng)人體共有三道免疫防線：第一道：皮膚和黏膜第二道

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體液中的吞噬細(xì)胞和殺菌物質(zhì)。第三道防線

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由免疫器官和免疫細(xì)胞組成的。淋巴結(jié)網(wǎng)絡(luò)一、中樞免疫器官和功能1.

胸腺胸腺由第Ⅲ、Ⅳ對咽囊內(nèi)胚層分化而來。從胚胎第六周末，第Ⅲ、Ⅳ對咽囊腹側(cè)部上皮細(xì)胞增厚突起，形成上皮芽，伸長成上皮管，細(xì)胞很快增殖，管腔消失成上皮索，形成胸腺原基。胸腺原基邊增大邊向胸腔下部遷移，在下降中左右原基互相接近、會合，并逐漸與咽囊分離，最后定位在心包腹側(cè)。胸腺結(jié)構(gòu)圖1.

胸腺一、中樞免疫器官和功能?

胸腺組織影響T淋巴細(xì)胞的分化胸腺通過胸腺上皮細(xì)胞產(chǎn)生多種胸腺肽類激素，培育出大量T細(xì)胞，進而分化出不同的亞群，擔(dān)當(dāng)特異性細(xì)胞免疫和免疫調(diào)節(jié)功能。一、中樞免疫器官和功能2.

骨髓骨髓是造血器官，它是紅細(xì)胞、粒細(xì)胞、單核細(xì)胞、血小板等的發(fā)源地和分化成熟的場所。哺乳類和人類B淋巴系干細(xì)胞是在骨髓內(nèi)各種激素調(diào)節(jié)下，增殖、分化發(fā)育成長為B細(xì)胞。在發(fā)育過程中，對自身成分能起應(yīng)答反應(yīng)的B細(xì)胞和T細(xì)胞會被抑制或消除，稱為克隆消除或稱克隆流產(chǎn)。二、外周淋巴器官和功能1.

淋巴結(jié)淋巴結(jié)為圓形淋巴器官，直徑在1厘米左右，主要分布在非黏膜部位，包括肘、腋下、腹股溝、頭頸、腸系膜等部位。淋巴結(jié)表面有致密的結(jié)締組織被膜包被，由被膜向淋巴結(jié)內(nèi)伸入多條分支的結(jié)締組織小梁，形成淋巴結(jié)的支持結(jié)構(gòu)。淋巴結(jié)內(nèi)實質(zhì)可分皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分?？拷荒さ钠べ|(zhì)部分稱皮質(zhì)淺區(qū)，是B細(xì)胞居留地。皮質(zhì)淺區(qū)與髓質(zhì)之間是皮質(zhì)深區(qū)，又稱副皮質(zhì)區(qū)，為T細(xì)胞居留地，稱為胸腺依賴區(qū)。淋巴結(jié)結(jié)構(gòu)圖二、外周淋巴器官和功能1.

淋巴結(jié)受抗原刺激后，B細(xì)胞增殖分化形成生發(fā)中心，為次級淋巴濾泡。紅髓由脾索圍成無數(shù)脾竇，竇內(nèi)充滿循環(huán)的血液和巨噬細(xì)胞、樹突狀細(xì)胞。脾臟是體內(nèi)最大的淋巴器官，富含血管，分為皮質(zhì)（白髓）和髓質(zhì)（紅髓）兩部分。入脾的動脈分支貫穿白髓部分的小梁中成為中央小動脈，在小動脈周圍的淋巴鞘是T細(xì)胞的居留地。白髓中的淋巴小結(jié)即為初級淋巴濾泡，是B細(xì)胞的居留地。二、外周淋巴器官和功能2.

脾臟淋巴細(xì)胞再循環(huán)是指淋巴細(xì)胞為了捕捉抗原，發(fā)揮保護作用，在全身血液與淋巴組織之間反復(fù)地、周身地巡游。再循環(huán)以T細(xì)胞為主，約占70%~75%，而B細(xì)胞僅占25%~30%。T細(xì)胞、B細(xì)胞雖經(jīng)反復(fù)循環(huán)，但回到外周淋巴組織時，其分布不會改變，在原區(qū)域定居。血液中的淋巴細(xì)胞并不與其他毛細(xì)血管的內(nèi)皮細(xì)胞結(jié)合，因此淋巴結(jié)中的淋巴細(xì)胞經(jīng)再循環(huán)后回歸至淋巴結(jié)，而不回歸至腸道集合淋巴結(jié)或脾臟。二、外周淋巴器官和功能3.

淋巴細(xì)胞的再循環(huán)T細(xì)胞是在胸腺內(nèi)分化發(fā)育成熟的。進入胸腺的前T細(xì)胞在多種激素的作用下進一步發(fā)育，對自身成分起應(yīng)答反應(yīng)的“禁忌細(xì)胞株”被抑制或消除，僅不到5%的T細(xì)胞發(fā)育成熟。在T細(xì)胞發(fā)育的不同階段，其細(xì)胞表達(dá)不同種類的分子，成熟T細(xì)胞在靜止期和活化期其細(xì)胞表面表達(dá)的分子種類及數(shù)目也都不同。在對T細(xì)胞分化抗原的研究基礎(chǔ)上，1983年第一屆人類白細(xì)胞分化抗原國際會議確定以分化群來命名。由于是通過單克隆抗體發(fā)現(xiàn)和檢測T細(xì)胞分化抗原的，所以這種命名既代表了不同的分化抗原，也代表了相應(yīng)的系統(tǒng)單克隆抗體。三、免疫細(xì)胞1.

T細(xì)胞的分化與功能三、免疫細(xì)胞1.

T細(xì)胞的分化與功能T系淋巴干細(xì)胞進入胸腺時尚無分化抗原標(biāo)志，當(dāng)其在胸腺皮質(zhì)開始早期分化階段，表達(dá)CD2分子，進而分化表達(dá)CD3，進一步在同一細(xì)胞上表達(dá)CD4和CD8。在胸腺髓質(zhì)內(nèi)，T細(xì)胞分化成兩亞群，除都有CD2、CD3外，其中一群有CD4，另一群有CD8。三、免疫細(xì)胞1.

T細(xì)胞的分化與功能CD4+CD8-T細(xì)胞包括誘導(dǎo)/輔助細(xì)胞和遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)性細(xì)胞。前者的功能是促進TH、TC、TS的成熟，后者輔助B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，并可引起機體產(chǎn)生遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)。2.

B細(xì)胞的分化與功能三、免疫細(xì)胞B細(xì)胞是在鳥類的法氏囊、哺乳類和人類的骨髓內(nèi)分化發(fā)育成熟的。來自卵黃囊血島，經(jīng)胚肝或骨髓轉(zhuǎn)移到法氏囊的B系干細(xì)胞，開始在皮質(zhì)部位發(fā)育成前B細(xì)胞，繼而進入髓質(zhì)，在髓質(zhì)上皮細(xì)胞產(chǎn)生的囊生長素（bursopoitin）等激素的培育和誘導(dǎo)下，發(fā)育成“不成熟B細(xì)胞”（immature），最后在髓質(zhì)內(nèi)發(fā)育為成熟的B細(xì)胞。3.

其他免疫細(xì)胞有一些淋巴樣細(xì)胞也有免疫功能：殺傷細(xì)胞（K細(xì)胞）和自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）。K細(xì)胞表面存在抗體IgG羧基端受體（Fcγ），當(dāng)抗體氨基端與靶細(xì)胞結(jié)合后，K細(xì)胞的Fcγ與IgG抗體結(jié)合而觸發(fā)了K細(xì)胞的殺傷作用。NK細(xì)胞是顆粒較大（15微米）的淋巴樣細(xì)胞，在血液中約占淋巴細(xì)胞總數(shù)的10%。在無胸腺或免疫缺損的個體內(nèi)都可檢測到NK細(xì)胞。NK細(xì)胞可能就是抵抗自發(fā)性腫瘤細(xì)胞和病毒感染的第一道防線。它不屬于單核細(xì)胞和B細(xì)胞、T細(xì)胞，代表一個特殊的譜系。三、免疫細(xì)胞四、免疫活性介質(zhì)T淋巴細(xì)胞進行免疫調(diào)節(jié)是靠釋放淋巴因子介導(dǎo)的。淋巴因子是由淋巴細(xì)胞分泌的能影響其他細(xì)胞功能的多肽。證實了單核細(xì)胞、內(nèi)皮細(xì)胞以及成纖維細(xì)胞等多種細(xì)胞都可以釋放各種對免疫功能有調(diào)節(jié)作用的多肽，因而把它們統(tǒng)稱為細(xì)胞因子。抗體又稱免疫球蛋白，是B細(xì)胞受抗原刺激后，經(jīng)分化增殖而分泌的一類糖蛋白。補體是正常動物和人類血清中存在的一類具有酶活性的蛋白質(zhì)，它被激活以后可產(chǎn)生溶菌、溶細(xì)胞等多種生理效應(yīng)。五、人體免疫過程骨髓是制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞等免疫細(xì)胞的組織，每秒鐘就有800萬個免疫細(xì)胞死亡并有相同數(shù)量的免疫細(xì)胞在這里生成。胸腺分泌免疫調(diào)節(jié)功能的荷爾蒙，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)T細(xì)胞戰(zhàn)斗工作。淋巴結(jié)是免疫細(xì)胞與抗原戰(zhàn)斗的戰(zhàn)場。淋巴結(jié)還肩負(fù)著過濾淋巴液的工作，把病毒、細(xì)菌等廢物運走。脾臟是血液的倉庫，也是血液過濾器，承擔(dān)著過濾血液的職能，除去死亡的免疫細(xì)胞，并吞噬病毒和細(xì)菌。五、人體免疫過程扁桃體扁桃體是咽喉守衛(wèi)者，對經(jīng)由口鼻進入人體的入侵者保持著高度的警戒。在保護上呼吸道方面具有非常重要的作用。集合淋巴結(jié)集合淋巴結(jié)是腸胃守護者，對腸胃中的入侵者起反應(yīng)，對控制人體血液中入侵的微生物至關(guān)重要。盲腸盲腸是免疫助手，能夠幫助B細(xì)胞成熟以及抗體（IgA）的生產(chǎn)，生產(chǎn)免疫調(diào)節(jié)分子來調(diào)節(jié)白細(xì)胞在身體的分布。外來抗原進入機體后，人體要進行免疫反應(yīng)，特異性免疫反應(yīng)分為體液免疫和細(xì)胞免疫，免疫反應(yīng)由“細(xì)胞免疫部隊”和“體液免疫部隊”兩部分完成?！凹?xì)胞免疫部隊”主要調(diào)節(jié)人體免疫反應(yīng)和直接殺傷外來入侵物，“體液免疫部隊”是通過產(chǎn)生抗體來中和外來病原微生物產(chǎn)生的毒素和殺死病原微生物。在實際戰(zhàn)斗中，“細(xì)胞免疫部隊”和“體液免疫部隊”之間會相互配合、相互促進、相互協(xié)調(diào)。五、人體免疫過程“細(xì)胞免疫部隊”和“體液免疫部隊”的三個階段1.

感應(yīng)階段識別和處理抗原的階段。外來抗原進入人體后，大部分抗原被吞噬細(xì)胞清除，而失去活性，對人體不形成危害。2.

反應(yīng)階段當(dāng)T細(xì)胞識別抗原后，原來靜止的細(xì)胞就開始活躍，大量繁殖，產(chǎn)生大量細(xì)胞因子來調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)。3.

效應(yīng)階段T細(xì)胞形成致敏淋巴細(xì)胞，分泌大量的細(xì)胞因子。B細(xì)胞也開始分泌大量相應(yīng)抗體和進入體內(nèi)的抗原結(jié)合，使抗原失活，同時形成免疫反應(yīng)。五、人體免疫過程1.

提高人體免疫力的食品成分六、提高人體免疫力的食品蛋白質(zhì)和氨基酸：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成、免疫球蛋白的合成密切相關(guān)。（1）

脂類：對免疫功能有調(diào)節(jié)作用。磷脂和膽固醇是生物膜的重要組成部分，是T細(xì)胞、B細(xì)胞分化成熟不可缺少的物質(zhì).（2）碳水化合物：一般碳水化合物為免疫過程提供能量，提高機體免疫力。多糖及其衍生物具有抗癌免疫作用。（3）維生素：對人的免疫系統(tǒng)有非常重要的調(diào)節(jié)作用，維C、維B7、維E、維A、維B4、維B12及維D都和兒童抗感染的免疫力有關(guān)。（4）礦物質(zhì)：一些礦物質(zhì)對機體免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成以及免疫細(xì)胞的殺傷力均有影響。（5）抗氧化物質(zhì)

：能使人體的免疫系統(tǒng)不受自由基的損害。（6）多酚類化合物：對多種細(xì)菌、真菌、酵母菌都有明顯的抑制作用。（7）有機硫化物：烯丙基硫化物可激活巨噬細(xì)胞，刺激機體產(chǎn)生抗癌干擾素，還具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的功能。（8）六、提高人體免疫力的食品1.

提高人體免疫力的食品成分

類胡蘿卜素：對免疫系統(tǒng)有“雙向調(diào)節(jié)”的作用，抑制自身免疫反應(yīng)，增強細(xì)胞免疫的功能。（10）褪黑素：活化人體單核細(xì)胞，誘導(dǎo)其細(xì)胞毒性及IL-1分泌，也可作為腫瘤的輔助治療。（11）左旋肉堿：保護免疫細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，促進脂肪代謝，提供能量，提高人體的免疫力。（12）六、提高人體免疫力的食品1.提高人體免疫力的食品成分（9） ?

萜類化合物：皂苷可