高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-相關(guān)法律法規(guī)

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-相關(guān)法律法規(guī)()碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A1/4B1/3C1/2D1正確答案：B()在沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒中較為多見(jiàn)，A沙門氏菌食物中毒B肉毒桿菌食物（江南博哥）中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒正確答案：D()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A血紅蛋白B醇溶蛋白C紅血球D肌紅蛋白正確答案：D（），是指機(jī)體從食物中獲得的能量、營(yíng)養(yǎng)素不能滿足身體需要，從而影響生長(zhǎng)、發(fā)育或生理功能的現(xiàn)象。A.營(yíng)養(yǎng)不足B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)度C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)平衡正確答案：A【解析】該辦法中營(yíng)養(yǎng)缺乏，亦稱“營(yíng)養(yǎng)不足”，是指機(jī)體從食物中獲得的能量、營(yíng)養(yǎng)素不能滿足身體需要，從而影響生長(zhǎng)、發(fā)育或生理功能的現(xiàn)象。

《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)于2007年12月由衛(wèi)生部發(fā)布（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2007】300號(hào)），并于（）起施行。A.2008年5月1日B.2008年10月1日C.2009年1月1日D.2009年10月1日正確答案：A【解析】《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)于2007年12月由衛(wèi)生部發(fā)布（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2007】300號(hào)），并于2008年5月1日起施行。

《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994），于（）實(shí)施。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.1994年9月1日D.2010年3月30日正確答案：C【解析】我國(guó)于1994年2月22日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994），于1994年9月1日實(shí)施，同時(shí)每年以衛(wèi)生部公告的形式擴(kuò)大或增補(bǔ)新的營(yíng)養(yǎng)素品種和使用范圍。

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定了直接提供給消費(fèi)者食用的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求和（）。A.主要目的B.強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容C.可選擇性標(biāo)示內(nèi)容D.免除強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品種類E.特殊膳食用食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示正確答案：BCD【解析】《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定了直接提供給消費(fèi)者食用的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、可選擇性標(biāo)示內(nèi)容及免除強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品種類。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2009年2月28日D.2009年6月1日正確答案：D【解析】2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）。《食品安全法》2009年6月1日起正式施行。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年通過(guò)并實(shí)行的()。A1983、7、1B1995、7、1C1995、10、30D2000、10、15正確答案：C《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年通過(guò)并實(shí)行的()。A1983、7、1B1995、7、1C1995、10、30D2000、10、15正確答案：C某男，18歲，身高172cm，體重60kg，胸圍82cm，其Vervaeck指數(shù)為()A0.35B0.83C1.20D2.82正確答案：B計(jì)算方法：【（體重kg＋胸圍cm）÷身高cm】×100%衡量青少年的體格發(fā)育。

如果測(cè)定125g某食物中的含氮量為1.9g，則該食物中含蛋白質(zhì)為()A3.8%B9.5%C11.9%D14.8%正確答案：B計(jì)算：1.9×6.25÷125×100%＝9.5%

鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7~11歲兒童鋅的RNI是()mg/d。A8B9C12D13.5正確答案：D100克葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0.08mg，已知能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100克面包中維生素B1的INQ為()A0.43B0.45C0.49D0.51正確答案：C答案：C（INQ為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）能量密度：260÷2400＝0.1083營(yíng)養(yǎng)素密度：0.08÷1.5＝0.0533INQ＝營(yíng)養(yǎng)素密度÷能量密度0.0533÷0.1083＝0.4921（0.49）

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照射正確答案：C24h回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間是()小時(shí)A24B36C48D72正確答案：D按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換豆?jié){()ml。A100B150C200D250正確答案：D按5倍計(jì)算，50g應(yīng)為250ml.食物交換量表：腐竹5g,豆腐干、薰干、豆腐絲25g，油豆腐20g，豆?jié){125g.此為1份，可提供45kcal能量、5g蛋白質(zhì)、1.5g脂肪，3g碳水化合物。

半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)化。A亮氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和賴氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D胱氨酸和脯氨酸正確答案：C苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，質(zhì)輕，無(wú)臭，有吸濕性()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑等。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷.

成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)是()A臀圍、腰圍B腰圍、皮褶厚度C身高、腰圍D體重、身高正確答案：D大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為()A1.9B0.9C0.48D0.53正確答案：B(190－100)÷100×100%＝0.9（90%）

大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()A75%B50%~75%C25%~50%D25%~30%正確答案：D蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()A神經(jīng)鞘磷脂B谷固醇C卵磷脂D腦苷脂正確答案：C對(duì)于膳食脂肪的評(píng)價(jià)下列說(shuō)法不正確的是()A酸價(jià)越高說(shuō)明油脂質(zhì)量越好B過(guò)氧化值越低油脂質(zhì)量越好C油脂酸敗后其中的脂溶性維生素也會(huì)遭到破壞D長(zhǎng)期使用酸敗油脂會(huì)使體內(nèi)生物氧化系統(tǒng)的酶遭到破壞正確答案：A防腐劑使用簡(jiǎn)便，一般不需要什么特殊設(shè)備，真正可使食品在常溫及簡(jiǎn)易包裝的條件下短期儲(chǔ)藏，在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A防止油脂酸敗發(fā)關(guān)鍵在于防止其自身氧化。為了達(dá)到此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中加入一些抗氧化劑。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A肥胖度等級(jí)表中，重度肥胖的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)范圍是()A20%~30%B30%~50%C＞50%D＞100%正確答案：C關(guān)于兒童體重測(cè)量下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A7歲以下兒童體重測(cè)量可采用最大載重量50kg的杠桿式體重計(jì)B體重是跟蹤兒童生長(zhǎng)狀況的常規(guī)方法C低體重表示兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不足D體重以kg為單位記錄讀數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：D關(guān)于谷類營(yíng)養(yǎng)素分布的特點(diǎn)，描述正確的是()A谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)B淀粉主要集中在胚乳中C糊粉層中含有豐富的維生素ED脂肪只存在于胚芽中正確答案：B關(guān)于身高的測(cè)量，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A測(cè)量身高的常用工具具有電子身高計(jì)和機(jī)械身高計(jì)B單純身高測(cè)量可以直接反映出營(yíng)養(yǎng)狀況C身高在一天內(nèi)會(huì)波動(dòng)1~2cmD身高測(cè)量一般在上午10點(diǎn)進(jìn)行正確答案：B關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是()A一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組。B營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)素成分含量。C營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示。D中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值適合所有正常人群。正確答案：D關(guān)于食譜編制的基本原則和方法下列說(shuō)法不正確的是()A要滿足能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求B食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)配餐的重要原則C為了做到色香味形俱佳，可以加大油和鹽及其他調(diào)味品的用量D食譜的編制還要與消費(fèi)的生活水平相適應(yīng)正確答案：C關(guān)于體重的測(cè)量，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A個(gè)人體重的測(cè)量適合在早晨空腹排便之后進(jìn)行B體重在秋季會(huì)顯著增加C被測(cè)量者需脫去出背心和短褲外的所有衣服D體重的變化主要反映了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：D關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立下列說(shuō)法不正確的是()A數(shù)據(jù)錄入時(shí)為了減少誤差可以采取EpiInfo進(jìn)行雙核錄入B常用的數(shù)據(jù)庫(kù)輸入軟件有Excel等軟件C數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行校對(duì)時(shí)采用IF函數(shù)。正確答案：C國(guó)家發(fā)布的“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B已作了規(guī)定。

果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過(guò)程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白，以防褐變。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A化學(xué)合成食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B患病率的特點(diǎn)不包括()A分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C由橫斷面調(diào)查所獲得的疾病頻率D是一種靜態(tài)指標(biāo)正確答案：B某成年人身高為170cm，體重為80kg，根據(jù)中國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表可知()A該人體重正常B該人體重超重C該人肥胖D該人嚴(yán)重肥胖正確答案：B某成年人身高為175cm，體重為55kg，根據(jù)中國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表可知()A該人體重正常B該人輕度消瘦C該人中度消瘦D該人重度消瘦正確答案：B某兒童WT/A（年齡的體重）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，說(shuō)明()A被評(píng)價(jià)兒童體重正常B被評(píng)價(jià)兒童為輕度體重不足C被評(píng)價(jià)兒童為中度體重不足D被評(píng)價(jià)兒童為重度體重不足正確答案：C某兒童的HT/A（年齡的身高）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，說(shuō)明()A被評(píng)價(jià)兒童發(fā)育正常B被評(píng)價(jià)兒童輕度發(fā)育遲緩C被評(píng)價(jià)兒童中度發(fā)育遲緩D被評(píng)價(jià)兒童重度發(fā)育遲緩正確答案：C某男，18歲，身高172cm，體重60kg，其身高體質(zhì)指數(shù)為()A349B34.9C10.32D103.2正確答案：A計(jì)算方法：體重kg÷身高cm×100060÷172×1000＝348.8（349）

某人1天攝入的蛋白質(zhì)為52.6g，脂肪30.2g，碳水化合物418.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為()A9.4%B10.2%C11.5%D12.6%正確答案：D計(jì)算：總能量（52.6＋418.3）×4＋30.2×9＝2155.4271.8÷2155.4×100%＝12.61%

某社區(qū)7個(gè)小區(qū)，2005年60歲以上老人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)為2987人，以下不正確的是()A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%正確答案：D某學(xué)生，女，12歲，身高142cm，體重36kg，其Rohrer指數(shù)為()A125B178.5C253.5D885.4正確答案：A計(jì)算方法：【體重（kg)÷身高（cm)立方】×10(7次方)適合于學(xué)齡期兒童。

某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為()A45B47C53D57正確答案：D目前在食品生產(chǎn)中我國(guó)允許使用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A男性的腰臀比超過(guò)()為中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9正確答案：D能促進(jìn)膳食鈣吸收的有()A抗酸藥B肝素C青霉素D亮氨酸正確答案：D能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期稱為抗氧化劑。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A較長(zhǎng)期B當(dāng)前C較長(zhǎng)期和當(dāng)前D無(wú)法判斷正確答案：C評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有多種，以下哪種指標(biāo)反映肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及分解代謝狀況()A血清白蛋白B尿三甲基組氨酸C血清運(yùn)鐵蛋白D視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：B人工合成色素和天然色素一樣安全。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B人工合成色素具有不同程度的毒性。

肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中()成分分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素正確答案：C如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE個(gè)5mg，則總維生素E含量為()mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15正確答案：Bα-TE的生物活性最高，通常作為維生素E的代表，β-TE、γ-TE、和δ-生育酚的活性分別為α-TE的50%、10%和2%。δ-三烯生育酚的活性大約為α-TE的30%。

山梨醇較之苯甲酸，其PH值適應(yīng)范圍()A窄B廣C相同D無(wú)法比較正確答案：B攝取過(guò)多亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而導(dǎo)致組織缺氧。A亞鐵血紅蛋白B正鐵血紅蛋白C無(wú)鐵血紅蛋白D缺鐵血紅蛋白正確答案：B食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求E.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程正確答案：ABCDE【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容：①食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；②食品添加劑的品種、使用范圍、用量；③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；④對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求；⑤食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；⑥與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；⑦食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；⑧其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品加工過(guò)程中使用適量的亞硫酸鹽類，對(duì)人體有害。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食用適量的亞硫酸鹽類，在食品的進(jìn)一步加工加熱過(guò)程中，大部分變?yōu)槎趸驌]發(fā)散失，對(duì)人體可以認(rèn)為安全無(wú)害，但用量過(guò)多可破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。

食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()A中部和東部地區(qū)B西北地區(qū)和東南地區(qū)C城市地區(qū)和西部地區(qū)D農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)正確答案：D食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是()A奶類、大豆和瘦肉B大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C糧食、食品加工和奶類D奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)正確答案：D食品中的脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞，不會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食品中糖精鈉的測(cè)定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層色譜法()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國(guó)也已批準(zhǔn)使用1000多種。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展，防腐劑可逐步減少使用。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A所有的化學(xué)合成食品添加劑對(duì)人體不具有毒性，無(wú)限制的使用，不會(huì)引起毒理表現(xiàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B是人工合成的

糖精鈉被攝取后，在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)()A升高B下降C先升高后下降D無(wú)變化正確答案：B天然色素的優(yōu)勢(shì)是()A安全性高B穩(wěn)定性高C易著色D色澤艷麗正確答案：A天然食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能劃分的。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊中提取的甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑，具有抗糖尿病、健胃、調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞的功效。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A調(diào)查某幼兒園膳食情況，某日三餐中各有20名、25名、23名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為()A22B23C24D25正確答案：B計(jì)算：20×0.3＋25×0.4＋23×0.3＝22.9（23）

通過(guò)（）將營(yíng)養(yǎng)工作納入政府工作職責(zé)，納入衛(wèi)生部及各級(jí)衛(wèi)生行政部門職責(zé)，制訂相應(yīng)工作計(jì)劃和考核制度。A.《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》B.《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》D.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：A【解析】2010年《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》由衛(wèi)生部頒布。第一次通過(guò)該規(guī)章制度將營(yíng)養(yǎng)工作納入政府工作職責(zé)，納入衛(wèi)生部及各級(jí)衛(wèi)生行政部門職責(zé)，制訂相應(yīng)工作計(jì)劃和考核制度。

為了防止食品()，延長(zhǎng)食品可供使用的期限，常對(duì)食品進(jìn)行加工處理，及食品保藏。A污染B酸敗C腐敗變質(zhì)D自溶正確答案：C為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量差別很大，成人碘的UL為()微克/天。A800B900C1000D1100正確答案：C我國(guó)規(guī)定()不得使用糖精。A保健食品B老年食品C嬰幼兒食品D調(diào)理食品正確答案：C我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B不是不能，而是只能用于肉類罐頭和肉類制品。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，全脂乳中脂肪含量應(yīng)≥()A2.9%B3.1%C3.3%D3.5%正確答案：B我國(guó)目前不允許使用的防腐劑有山梨醇、苯甲酸及它們的鹽類。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B這些都允許使用。

細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品變壞的主要因素。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A下列不屬于防腐劑的有()A山梨酸鉀B苯甲酸鈉C對(duì)羧基苯甲酸D丁基羥基茴香醚E苯甲酸正確答案：D下列哪種癥狀不是由于維生素B2缺乏導(dǎo)致的()A眼睛干澀B眼結(jié)膜充血C口角炎D貧血正確答案：A下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()A泛酸Bβ胡蘿卜素C維生素PPD煙酸正確答案：B下列說(shuō)法不正確的是()A身高計(jì)校對(duì)須用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)平面刻線的刻度是否一致，要求2m誤差不大于0.5cmB身高測(cè)量時(shí)須使水平壓板下滑并緊壓于被測(cè)者頭頂以得到準(zhǔn)確數(shù)值C體重計(jì)須用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行調(diào)試，要求誤差不超過(guò)0.1%D體重計(jì)應(yīng)該放在平坦的地面上，避免稱量過(guò)程中晃動(dòng)正確答案：B下列味覺(jué)物質(zhì)屬于甜味物質(zhì)的是()A糖苷類B環(huán)己亞基胺磺酸鈉C肌苷酸D谷氨酸鈉正確答案：B新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）于（）起正式施行。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.2010年3月15日D.2013年1月1日正確答案：D【解析】隨著我國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)（特別是嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)）清理工作的完成和其他相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（包括GB2760-2011等）的修訂和公布，為更好地做好與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的有效銜接，方便企業(yè)使用和消費(fèi)者理解，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，衛(wèi)生部在舊版《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994）的基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)際食品法典委員會(huì)和相關(guān)國(guó)家食物強(qiáng)化的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，修訂并公布了新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）。該標(biāo)準(zhǔn)將于2013年1月1日起正式施行。

亞硫酸不是強(qiáng)還原劑，故沒(méi)有顯著的抗氧化性。()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B是強(qiáng)還原劑，有顯著的抗氧化性

亞硫酸能破壞()的存在。A維生素AB維生素B6C維生素B12D維生素B1正確答案：D已知烤土豆的GI＝85，則烤土豆屬于()A低GI食物B高GI食物C中等GI食物D糖尿病人宜選用食物正確答案：B已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。A86B124C156D182正確答案：D計(jì)算方法：120÷66%＝181.8（182）

營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()A兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B嬰幼兒、老年和少年人群C老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D嬰幼兒、兒童少年和婦幼人群正確答案：A營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏的發(fā)現(xiàn)途徑包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.相關(guān)的生理指標(biāo)的檢測(cè)D.相關(guān)的生化指標(biāo)的檢測(cè)正確答案：ABCD【解析】營(yíng)養(yǎng)缺乏可以通過(guò)膳食調(diào)查、體格測(cè)量及相關(guān)的生理、生化指標(biāo)的檢測(cè)來(lái)發(fā)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？梢酝ㄟ^(guò)膳食調(diào)查、體格測(cè)量及相關(guān)的生理、生化指標(biāo)的檢測(cè)來(lái)發(fā)現(xiàn)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致（）。A.人群食用后營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量B.人群食用后其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不均衡C.其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝異常D.人群食用后其