高級營養(yǎng)師理論知識真題四

高級營養(yǎng)師理論知識真題四維生素A缺乏引起A．干眼病B．腳氣病C．夜盲癥D．壞血病正確答案：AC維生素B1缺乏可引起A．瘌皮病B．佝僂病C．腳氣病D．克汀病正確答案：C維生素B6參與A．部分氨基酸代（江南博哥）謝B．所有氨基酸代謝C．全部水代謝D．部分水代謝正確答案：A維生素E的主要來源是A．水果B．植物油C．蛋類D．豆類正確答案：B細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為的標(biāo)志A．食品中的菌數(shù)B．食品中細(xì)菌種類C．食品等級D．食品清潔狀態(tài)正確答案：D下列處理中，提高滲透壓保藏的是A．速凍B．鹽腌C．使用防腐劑D．加熱正確答案：B下列哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡A．甲亢B．腫瘤晚期C．老年人D．饑餓E．正常發(fā)育的兒童正確答案：E下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳A．煉乳B．酸奶C．奶粉D．奶酪正確答案：BD下列碳水化合物中（）為單糖A．果糖B．麥芽糖C．淀粉D．水蘇糖正確答案：A下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的A．佝僂病B．夜盲C．貧血D．甲狀腺腫大正確答案：B煙酸缺乏可以引起A．溶血病B．腳氣病C．軟骨病D．瘌皮病正確答案：D葉酸參與機(jī)體的A．脂肪代謝B．一碳單位傳遞C．糖代謝D．鈣磷代謝正確答案：B一成年男性的BMI值為18，判斷其為A．正常范圍B．超重C．消瘦D．肥胖正確答案：C一男孩10歲，經(jīng)血液檢查其血紅蛋白為120g/L，游離原卟啉上升，血清鐵蛋白下降該男孩可診斷為A．維生素B12缺乏B．葉酸缺乏C．缺鐵性貧血鐵減少期D．缺鐵性貧血紅細(xì)胞生成缺鐵期E．缺鐵性貧血期正確答案：D以下哪種營養(yǎng)素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白質(zhì)正確答案：E以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．鈣E．以上都不是正確答案：D以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是A．錳B．氟C．砷D．鎳E．鉛正確答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是A．禽、畜肉類B．魚、蝦類C．奶類及制品D．咸菜類正確答案：B飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麥芽糖酶C．凝乳酶D．鹽酸E．乳糖酶正確答案：E用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是A．體質(zhì)指數(shù)(BMI)B．Kaup指數(shù)C．WHO指數(shù)D．Vervaeck指數(shù)正確答案：B用于生食菜肴的原料的洗滌方法有A．冷水洗滌B．鹽水洗滌C．熱堿水洗滌D．高錳酸鉀溶液洗滌正確答案：D油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有A．酸價(jià)B．過氧化值C．羰基價(jià)D．有毒金屬含量正確答案：ABC魚油和魚肝是（）的重要來源A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．維生素K正確答案：AB與食品營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的是A．營養(yǎng)素種類B．營養(yǎng)素?cái)?shù)量C．營養(yǎng)素間相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品來源正確答案：E孕婦葉酸攝入量不足與新生兒疾病有關(guān)A．低出生體重B．低鈣血癥C．神經(jīng)管畸形D．手足抽搐正確答案：C在高溫環(huán)境下，體內(nèi)氮經(jīng)以下哪些途徑丟失增加A．汗液B．尿液C．糞便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、糞便正確答案：A在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A．饑餓B．進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C．生長發(fā)育D．糖尿病E．以上都不是正確答案：C正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出A．膽汁B．汗C．尿D．糞便正確答案：C植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是A．玉米B．大豆C．稻谷D．小麥正確答案：B中國成人男性鋅的RN為A．10.5mg/dB．12.5mg/dC．15.5mg/dD．18.5mg/d正確答案：C中國居民成年男子的鈣的AI為A．1200mg/dB．1000mg/dC．800mg/dD．600mg/d正確答案：C中性脂肪又稱為A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．飽和脂肪酸正確答案：C（）中膽固醇含量最高A．豬肉B．豬肝C．豬腦D．豬膽肝正確答案：C（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A．牛奶B．牛肉C．雞蛋D．魚肉正確答案：C與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有A．鈉B．鉀C．鎂D．酒精E．鈣正確答案：BCE暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞A．維生素AB．維生素CC．維生素DD．維生素B2正確答案：D不利于非血紅素鐵吸收的因素是A．有機(jī)酸B．肉類因子C．單糖D．維生素CE．草酸正確答案：E不平衡膳食可A．降低機(jī)體抵抗力B．降低生活質(zhì)量C．降低學(xué)習(xí)和工作效率D．成為疾病的誘因E．促進(jìn)疾病的發(fā)展正確答案：ACDE成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的A．5%B．10%C．15%D．20%正確答案：B大豆食品富含下列哪種氨基酸A．賴氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．蘇氨酸E．?；撬嵴_答案：A大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水蘇糖正確答案：D大劑量服用維生素C可能引起A．機(jī)體抵抗力下降B．脂肪吸收增加C．腹瀉D．壞血病正確答案：C大腦主要能量來源是A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸正確答案：B蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)與維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：C蛋白質(zhì)的真消化率為A．[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B．[I-(F-Fk)]/I×100C．[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D．[I-(U-Uk)]/I×100正確答案：B當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D．都不對正確答案：A對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是A．丙氨酸B．絲氨酸C．谷氨酸D．組氨酸正確答案：D對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的A．鹽酸B．膽鹽C．脂肪酶D．膽固醇正確答案：B非血紅素鐵吸收率為A．1%B．20%C．30%D．5%正確答案：D婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性A．高B．低C．無比較D．一樣正確答案：A骨骼和牙齒中磷存在的形式是A．金屬磷B．磷酸鹽C．羥磷灰石D．與蛋白結(jié)合E．與糖結(jié)合正確答案：C關(guān)于食物特殊動力作用即食物熱效應(yīng)的描述，錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高B．食物熱效應(yīng)與食物成分有關(guān)C．進(jìn)食的食物越多，能量消耗也越多D．進(jìn)食快者其食物熱效應(yīng)比進(jìn)食慢者低E．脂肪的熱效應(yīng)最低正確答案：D關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是A．調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B．甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C．活化各種酶系D．可能有抗腫瘤作用正確答案：C混溶鈣池是指A．骨骼鈣B．牙齒中的鈣C．毛發(fā)中的鈣D．軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣正確答案：D計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是A．色氨酸B．?；撬酑．賴氨酸D．組氨酸正確答案：A計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)A．性別B．年齡C．身高D．體重E．籍貫正確答案：CD減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用A．肌肉B．腦C．肝D．腎正確答案：B具有降低血膽固醇作用的營養(yǎng)素是A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．鈣E．鐵正確答案：A具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是A．鈣B．鐵C．硒D．碘正確答案：C可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是A．25-(OH)D3B．1,25-(OH)2D3C．VitD3D．1-(OH)D3正確答案：A瘌皮病是由于缺乏（）所致。A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．尼克酸正確答案：D老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal。A．2154B．2253C．2099D．2110正確答案：A某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是A．維生素AB．維生素DC．維生素CD．維生素E正確答案：A某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能是哪種食物導(dǎo)致的中毒A．米飯B．鮐魚C．菜花D．豬肉正確答案：B母乳中含量最低的營養(yǎng)素A．鈣和維生素DB．鈣和維生素AC．鐵和維生素AD．鐵和維生素D正確答案：D目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的A．5%B．7%C．10%D．15%正確答案：C目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法A．冷凍保藏B．煙熏保藏C．輻照保藏D．高壓保藏正確答案：A哪項(xiàng)可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)A．皮膚干燥，毛囊過度角化B．皮膚淤斑、出血點(diǎn)C．對稱性皮炎D．陰囊皮炎E．皮膚水腫正確答案：B能消化脂肪的是A．胰液B．唾液C．小腸液D．胃液正確答案：A牛奶中的碳水化合物是A．麥芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖正確答案：C貧鐵食物是A．魚類B．動物內(nèi)臟C．牛奶D．肉類正確答案：C平衡膳食是指A．使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B．全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食C．避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D．在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E．三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同正確答案：ABCD葡萄球菌腸毒素食物中毒常見中毒食品為A．動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B．淀粉類食品、剩米飯、奶制品C．海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D．自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E．動物性食品、病死牲畜肉、蛋類正確答案：B禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)A．脂肪含量少B．脂肪熔點(diǎn)低C．含氮浸出物少D．蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E．易消化吸收正確答案：ABDE青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏A．鈣B．維生素AC．鋅D．碘正確答案：C人體內(nèi)維生素B6含量最高的組織是A．心臟B．大腦C．腎臟D．肌肉E．胰臟正確答案：D人體中代謝酒精的器官是A．肝臟B．腎臟C．肺D．肌肉E．消化道正確答案：A妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A．7B．10C．12D．20正確答案：C容易引起齲齒的食物是A．蔬菜B．餅干C．豬肉D．水果正確答案：B如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為A．3.80%B．11.88%C．12.56%D．23.75%正確答案：D如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)A．≤80KJ/100gB．≤150KJ/100gC．≤170KJ/100gD．≤200KJ/100g正確答案：C膳食纖維對（）作用不明顯A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血壓正確答案：D生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素A正確答案：D食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)A．保留整數(shù)B．保留1位小數(shù)C．保留2位小數(shù)D．都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定正確答案：B食物中毒的特點(diǎn)A．發(fā)病呈暴發(fā)性B．中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D．食物中毒病人對健康人沒有傳染性E．食物中毒病人對健康人有傳染性正確答案：ABCD水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)A．可在體內(nèi)大量貯存B．可經(jīng)尿液排出體外C．極易引起中毒D．通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)A．鐵B．鈣C．葉酸D．維生素E正確答案：C體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A．α生育酚B．Β生育酚C．γ生育酚D．δ生育酚正確答案：A維生素B1以輔酶的形式參與A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．氨基酸代謝D．糖代謝正確答案：D維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成A．焦磷酸硫胺素B．黃素單核苷酸C．輔酶ⅡD．磷酸吡哆醛正確答案：A維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是A．α生育酚B．Β生育酚C．γ生育酚D．δ生育酚正確答案：A味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A．鋅B．鉻C．硒D．鈣正確答案：A胃腸型食物中毒的主要治療措施A．及早使用抗菌藥物B．洗胃、灌腸C．及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清D．根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體正確答案：D胃酸的作用A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白質(zhì)D．分解淀粉正確答案：C胃炎患者的飲食應(yīng)A．粗雜糧B．高纖維蔬菜C．煙酒D．低渣軟食正確答案：D下列不屬于必需氨基酸的有A．異亮氨酸B．蘇氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸正確答案：C下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C．維生素C有保護(hù)鐵的作用D．鐵是血紅素的成分正確答案：B下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成A．碘B．銅C．鈣D．鈉正確答案：B下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)A．溶于水而不溶于脂肪B．在體內(nèi)僅有少量儲存C．缺乏癥狀出現(xiàn)較慢D．毒性較小E．參與酶系統(tǒng)正確答案：C下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A．蛋白質(zhì)B．維生素DC．維生素ED．維生素正確答案：C下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、絲氨酸D．蛋氨酸、賴氨酸E．組氨酸、谷氨酸正確答案：D下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為A．侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B．腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C．腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D．沙門菌、金黃色葡萄球菌正確答案：A下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是A．泛酸B．β－胡蘿卜素C．維生素B1D．煙酸E．葉酸正確答案：B下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是A．唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B．唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C．唾液可清潔和保護(hù)口腔D．唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解正確答案：D學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食A．油炸食物B．刺激食物C．高糖食物D．水果凍E．膨化食物正確答案：ABCDE腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A．7-8天達(dá)到高峰B．7-8天降至最低C．7-8天開始增加D．7-8天明顯減少正確答案：A洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的()升高，改善動脈粥樣硬化。A．血壓B．血糖C．血脂D．血膽固醇正確答案：D抑制鈣吸收的因素A．乳糖B．膳食纖維C．維生素CD．維生素AE．維生素B1正確答案：B引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B．鹽酸C．脂肪分解產(chǎn)物D．葡萄糖正確答案：B引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為A．變形桿菌B．大腸桿菌C．金黃色葡萄球