糖醋里脊的家常做法

第第頁糖醋里脊的家常做法

鍋包肉變身版-糖醋里脊

材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。

做法

1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會特別硬，要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊肯定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和勻稱。

7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。

8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后馬上出鍋。

小訣竅

看完過程是不是覺得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的`就是留意原料的運(yùn)用和火候的掌控。

以下的四個(gè)小步驟要特別留意

1、原料的運(yùn)用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。

2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會冒泡就可以了。

3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后馬上關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。

糖醋里脊

材料:豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，快速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。

6、待芡汁勻稱地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

糖醋里脊

材料：里脊肉，生粉，面粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉。

糖醋汁(喜愛用哪個(gè)都行)：

A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許

B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許

C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。

做法

1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍松。

2、敲好的里脊肉切條，比小拇指略微細(xì)點(diǎn)就可以了。

3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個(gè)，攪拌勻稱放置30分鐘。

4、30分鐘后放一大把生粉盒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，攪拌勻稱，太干的話放點(diǎn)水，別放太多水。

5、鍋里放許多許多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的里脊進(jìn)去，一下子就可以飄起來，肉的四周有氣泡包圍，說明溫度可以。

6、一條條的溫順拖進(jìn)去炸到金黃，就可以撈出來了。

7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱，冒一點(diǎn)煙時(shí)把炸到金黃的里脊肉全部倒進(jìn)去，炸2分鐘后撈出。

8、另取一只鍋，把糖醋汁倒進(jìn)去，燒開后，假如不粘鍋，就略微勾芡下，然后把剛