伙食團(tuán)外包安全協(xié)議

伙食團(tuán)外包安全協(xié)議1.引言本協(xié)議旨在確保在伙食團(tuán)外包過(guò)程中，保障食品安全和食品原材料合規(guī)性?；锸硤F(tuán)是一種將餐飲服務(wù)外包給第三方的形式，為了避免食品安全問(wèn)題和食品原材料合規(guī)性問(wèn)題帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，本協(xié)議確立了一系列的措施和責(zé)任。2.定義伙食團(tuán):承接餐飲服務(wù)的第三方機(jī)構(gòu)，提供飯菜制作和配送等服務(wù)。委托方:將餐飲服務(wù)委托給伙食團(tuán)的單位或組織。食品安全:保證食品沒(méi)有有害物質(zhì)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品原材料合規(guī)性:食品原材料符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求。3.食品安全控制措施為確?；锸硤F(tuán)外包過(guò)程中的食品安全，以下控制措施應(yīng)得到執(zhí)行：3.1供應(yīng)商管理委托方應(yīng)對(duì)伙食團(tuán)的食品原材料供應(yīng)商進(jìn)行審查，確保供應(yīng)商具備相關(guān)合規(guī)性認(rèn)證（如ISO22000認(rèn)證），并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。僅與合規(guī)性高且符合委托方要求的供應(yīng)商合作。3.2食品存儲(chǔ)伙食團(tuán)應(yīng)建立健全的食品存儲(chǔ)管理制度，確保食品存儲(chǔ)符合衛(wèi)生要求。食品應(yīng)存放在潔凈、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境中，避免與有毒有害物質(zhì)接觸。3.3食品加工伙食團(tuán)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品加工區(qū)域，確保加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)的操作規(guī)范，使用食品級(jí)材料和正規(guī)渠道采購(gòu)的食品原材料，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材和劣質(zhì)原料。3.4餐前檢查在食品配送到委托方前，伙食團(tuán)應(yīng)進(jìn)行餐前檢查，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。包括對(duì)食品的外觀、氣味、口感等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況立即進(jìn)行處理和記錄。3.5供餐過(guò)程監(jiān)控委托方可以通過(guò)安裝監(jiān)控設(shè)備或委托第三方進(jìn)行食品供餐過(guò)程的監(jiān)控。監(jiān)控范圍包括食品的制作、運(yùn)輸和供應(yīng)過(guò)程，以確保食品安全和原材料合規(guī)性。4.食品原材料合規(guī)性為保障食品原材料的合規(guī)性，以下控制措施應(yīng)得到執(zhí)行：4.1供應(yīng)商合規(guī)性認(rèn)證伙食團(tuán)應(yīng)與食品原材料供應(yīng)商簽訂合同，并要求供應(yīng)商提供合法合規(guī)的食品原材料。提供的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求。4.2食品原材料采購(gòu)伙食團(tuán)應(yīng)嚴(yán)格按照合同規(guī)定的食品原材料采購(gòu)渠道購(gòu)買原材料。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)原材料的合規(guī)證明，并保留相關(guān)記錄。嚴(yán)禁使用來(lái)源不明、不合規(guī)的食品原材料。4.3食品原材料存儲(chǔ)伙食團(tuán)應(yīng)按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件存放食品原材料，并保證原材料的防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防腐等措施，確保原材料的質(zhì)量和食品安全。4.4原材料樣品保留伙食團(tuán)應(yīng)每批次保留原材料樣品，在食品安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)能夠進(jìn)行溯源和檢測(cè)。5.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案為了迅速應(yīng)對(duì)食品安全事件，以下預(yù)案應(yīng)得到制定和執(zhí)行：委托方和伙食團(tuán)應(yīng)共同制定食品安全事件的應(yīng)急預(yù)案，包括各方的責(zé)任、食品安全事件的分類、處理流程和溝通渠道等內(nèi)容。在發(fā)生食品安全事件時(shí)，委托方應(yīng)及時(shí)通知伙食團(tuán)，并進(jìn)行相關(guān)核查和調(diào)查，采取必要的補(bǔ)救措施，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告?；锸硤F(tuán)應(yīng)配合委托方的調(diào)查工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助處理食品安全事件。6.監(jiān)督與管理委托方和伙食團(tuán)應(yīng)共同建立監(jiān)督與管理機(jī)制，確保安全協(xié)議的執(zhí)行。委托方可以派遣專人進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對(duì)伙食團(tuán)的食品安全控制措施進(jìn)行抽查和評(píng)估。合同期滿后，委托方可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)伙食團(tuán)進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果決定是否可繼續(xù)合作。7.法律責(zé)任對(duì)于違反食品安全協(xié)議的行為，將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，包括但不限于停止合作、追究責(zé)任、要求承擔(dān)賠償責(zé)任等。8.結(jié)論伙食團(tuán)外包安全協(xié)議旨在確保食品安全