天然食品和加工食品的營養(yǎng)1

天然食品和加工食品的營養(yǎng)匯報人：AA2024-01-11目錄contents天然食品與加工食品概述天然食品中的營養(yǎng)成分加工過程中對營養(yǎng)成分的影響如何選擇更健康的加工食品合理膳食結(jié)構(gòu)建議總結(jié)：關(guān)注飲食健康，科學(xué)選擇食物01天然食品與加工食品概述定義保持食品原始狀態(tài)無添加物健康益處天然食品定義及特點(diǎn)01020304天然食品是指未經(jīng)過加工或僅經(jīng)過簡單加工，不添加任何化學(xué)物質(zhì)的食品。天然食品通常保持其原始的顏色、味道和營養(yǎng)成分。不含人工色素、香精、防腐劑等化學(xué)添加物。天然食品通常富含纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對健康有益。加工食品是指經(jīng)過工業(yè)加工處理，改變了食品原始狀態(tài)的食品。定義初級加工高級加工如清洗、切割、冷凍等，對食品的營養(yǎng)成分影響較小。如油炸、烘焙、腌制等，可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。030201加工食品定義及分類加工過程可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的損失。營養(yǎng)成分損失加工食品中可能含有過多的鹽、糖、油脂等添加物，對健康不利。添加物影響某些加工過程可能改變食品的消化吸收特性，影響營養(yǎng)素的利用。消化吸收兩者在營養(yǎng)成分上的差異02天然食品中的營養(yǎng)成分主要來源于肉類、魚類、禽類、蛋類和奶制品，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，含有全部必需氨基酸。動物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、堅果和種子，雖然某些氨基酸含量相對較低，但通過合理搭配也能滿足人體需求。植物性蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的基本成分，參與體內(nèi)各種生理活動和代謝過程，對維持生命活動具有重要意義。蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)來源與功能作用提供能量，維持正常生理功能，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用等。碳水化合物種類包括單糖、雙糖和多糖，主要存在于谷物、水果、蔬菜和奶制品中。攝入量應(yīng)占總能量的50%-65%，以復(fù)合碳水化合物為主，控制精制糖的攝入。碳水化合物作用及攝入量

脂肪種類及其對健康影響飽和脂肪主要存在于動物性食品中，如肥肉、奶油等，攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。不飽和脂肪包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，主要存在于植物油、魚類和堅果中，對心血管健康有益。反式脂肪人工合成的脂肪酸，存在于部分加工食品中，對心血管健康極為不利。天然食品中含有豐富的維生素，包括水溶性維生素和脂溶性維生素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。維生素如鈣、鐵、鋅、硒等，對人體骨骼、血液、免疫等系統(tǒng)有重要影響。天然食品中的礦物質(zhì)含量豐富，且易于吸收利用。礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)含量豐富度03加工過程中對營養(yǎng)成分的影響冷處理冷凍、冷藏等冷處理方式對營養(yǎng)成分的破壞較小，但長期保存可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的流失。物理處理切割、研磨等物理處理方式對營養(yǎng)成分的破壞較小，但可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素暴露在空氣中而氧化。熱處理高溫烹飪、油炸等熱處理方式可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素流失，降低食品的營養(yǎng)價值。加工方法對營養(yǎng)成分的破壞程度延長食品保質(zhì)期，但過量使用可能對健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如苯甲酸鈉等防腐劑可能破壞維生素B1。防腐劑改善食品色澤，提高食欲，但人工合成色素可能對健康產(chǎn)生不良影響，如影響兒童智力發(fā)育。色素增加食品甜度，但過量使用可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題，如阿斯巴甜等甜味劑可能影響腸道菌群平衡。甜味劑添加劑使用對營養(yǎng)價值改變適用于短期保存食品，對營養(yǎng)成分的破壞較小，但長期冷藏可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的流失。冷藏保存適用于長期保存食品，對營養(yǎng)成分的破壞較小，解凍過程中可能導(dǎo)致部分水分和營養(yǎng)素的流失。冷凍保存隔絕氧氣，延緩食品氧化變質(zhì)，有利于保持食品的營養(yǎng)成分和口感。真空包裝保存方式導(dǎo)致營養(yǎng)損失情況04如何選擇更健康的加工食品成分列表仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的成分列表，了解產(chǎn)品的主要成分和添加劑。天然食品通常成分簡單，而加工食品可能含有較多的添加劑和防腐劑。營養(yǎng)信息查看食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息表，了解產(chǎn)品的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維以及維生素和礦物質(zhì)含量。這有助于比較不同產(chǎn)品之間的營養(yǎng)價值。閱讀標(biāo)簽，了解成分表低鹽食品01減少鹽的攝入有助于降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險。選擇標(biāo)簽上標(biāo)明“低鹽”或“無鹽”的加工食品，并盡量避免高鹽食品，如腌制品和某些零食。低糖食品02過多的糖攝入與肥胖、糖尿病等健康問題有關(guān)。選擇低糖或無糖的加工食品，并留意食品中的隱藏糖分，如高糖飲料和甜點(diǎn)。低脂食品03減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入有助于維護(hù)心血管健康。選擇低脂或無脂的加工食品，并避免高脂肪食品，如油炸食品和高脂乳制品。選擇低鹽、低糖、低脂產(chǎn)品許多加工食品含有各種添加劑，如色素、香精和增稠劑等。這些添加劑可能對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。盡量選擇添加劑較少的食品。防腐劑用于延長食品的保質(zhì)期，但某些防腐劑可能對人體健康有害。盡量避免含有過多防腐劑的加工食品，選擇使用天然防腐方法的產(chǎn)品。避免過多添加劑和防腐劑防腐劑添加劑05合理膳食結(jié)構(gòu)建議123膳食中應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，保證食物種類的多樣性。多樣化食物選擇在選擇食物時，應(yīng)注意葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配等，確保各類營養(yǎng)素的均衡攝入。均衡搭配偏食挑食容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的缺乏或過剩，影響身體健康。因此，應(yīng)盡量避免偏食挑食，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。避免偏食挑食均衡攝入各類食物，避免偏食挑食03適量增加比例在日常膳食中，應(yīng)適量增加天然未加工或輕度加工食物的比例，減少過度加工食品的攝入。01天然未加工食物如新鮮蔬菜、水果、堅果等，這些食物富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對身體健康有益。02輕度加工食物如粗加工的糧食、豆類、薯類等，這些食物保留了較多的營養(yǎng)素，同時易于消化吸收。適量增加天然未加工或輕度加工食物比例選擇合適的烹調(diào)方式不同的烹調(diào)方式對食物中營養(yǎng)素的保留程度不同。一般來說，蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式能更好地保留營養(yǎng)素，而煎、炸等高溫烹調(diào)方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。控制烹調(diào)時間和溫度烹調(diào)時間過長或溫度過高都可能導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。因此，在烹調(diào)過程中應(yīng)控制好時間和溫度，以最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素。避免反復(fù)加熱反復(fù)加熱不僅可能導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，應(yīng)盡量避免反復(fù)加熱食物。注意烹調(diào)方式，減少營養(yǎng)素?fù)p失06總結(jié)：關(guān)注飲食健康，科學(xué)選擇食物了解天然食品天然食品是指未經(jīng)過加工或僅經(jīng)過簡單處理的食品，如新鮮蔬菜、水果、谷物等。它們富含各種營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。認(rèn)識加工食品加工食品是指經(jīng)過工業(yè)加工處理的食品，如罐頭、腌制品、油炸食品等。在加工過程中，食品的營養(yǎng)成分可能發(fā)生變化，部分營養(yǎng)素可能流失或被破壞。區(qū)分食品添加劑食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。應(yīng)關(guān)注食品添加劑的種類和用量，選擇添加劑較少的食品。提高對天然和加工食品認(rèn)識水平多樣化飲食合理搭配各種食物，確保攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。控制熱量攝入避免過多攝入高熱量食物，如油炸食品、甜食等，以維持健康的體重。增加膳食纖維攝入多食用富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、水果和蔬菜等，有助于維持腸道健康。培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣