職工食堂外包 投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

1民警職工食堂外包投標(biāo)方案1.實(shí)施方案 31.1經(jīng)營模式及經(jīng)營管理 31.2管理服務(wù)理念 41.3服務(wù)定位及目標(biāo) 61.4文明服務(wù)的計(jì)劃 1.5對(duì)突發(fā)應(yīng)急事件(如停水停電、食物中毒、消防等可能出現(xiàn)的情況)提出應(yīng)急預(yù)案及相應(yīng)的措施 1.6正品貨源保障 1.7配送計(jì)劃方案 2.管理制度及崗位職責(zé) 2.1人員管理制度 2.2食品管理制度(主食、生食) 2.3衛(wèi)生管理制度 2.4肉類(水產(chǎn)品)加工間管理制度 2.5衛(wèi)生消毒制度 2.6面點(diǎn)糕點(diǎn)間衛(wèi)生制度 2.7操作間衛(wèi)生制度 2.8職工考勤制度 2.9食(用)洗滌消毒保管制度 2.10勞動(dòng)紀(jì)律條例 2.12預(yù)防食物中毒條例 22.13宰殺崗位職責(zé) 2.14紅案炒菜人員崗位職責(zé) 2.15墩子人員崗位職責(zé) 2.16打荷人員崗位職責(zé) 2.17食品衛(wèi)生崗位職責(zé) 2.18廚師長等崗位職責(zé) 31.實(shí)施方案《食品安全法實(shí)施條例》操作規(guī)程，確保飲經(jīng)營模式41.2管理服務(wù)理念先行理念，服務(wù)至上理念，5整理——精心策劃，建立規(guī)章；整頓——合理布局，優(yōu)化隊(duì)伍；清掃——摒棄雜亂，優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新；清潔——合理布局，優(yōu)化隊(duì)伍；安全——規(guī)范操作，清除隱患；節(jié)約——低碳環(huán)保，降低成本；6(一)服務(wù)定位;各部分工作及成本控制，帶領(lǐng)員工完成工作任務(wù)，保證正常供餐及7產(chǎn)與加工(符合時(shí)間成本風(fēng)險(xiǎn)信息培訓(xùn)需求食堂我公司長期從事企事業(yè)單位的餐飲服務(wù)，有著豐富的團(tuán)膳餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。我們一貫以為顧客的食品安全為原則，提供營養(yǎng)的餐食，保證穩(wěn)定的菜品質(zhì)量，追求多樣化的菜系口味，兼顧各地區(qū)的用餐習(xí)慣,滿足顧客的就餐需求，使就餐者賓至如歸。(二)階段劃分1、準(zhǔn)備階段。中標(biāo)后我公司立即與采購方對(duì)接，了解用餐需求，現(xiàn)場查看食堂位置，組織擬配備人員開展崗前培訓(xùn)。2、組織交接。如中標(biāo)則抓緊與采購方協(xié)調(diào)，做好相關(guān)設(shè)備設(shè)施的清點(diǎn)交接，制表登記、簽字交接。8(三)服務(wù)內(nèi)容(四)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)9崗位職責(zé)》,全員參與，全面考評(píng)。(五)工作目標(biāo)*服務(wù)目標(biāo)4、在招標(biāo)方組織的綜合考核中，職工滿意率達(dá)到90%以上。+經(jīng)營目標(biāo)(六)戰(zhàn)略思想成本領(lǐng)先戰(zhàn)略:利潤=價(jià)格-成本。在管理學(xué)上，價(jià)格不是某個(gè)企業(yè)+創(chuàng)新戰(zhàn)略+品牌戰(zhàn)略,工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。使用價(jià)值/購買價(jià)值，需要/想要。(1)空間的浪費(fèi)(2)柜子的浪費(fèi)使用(3)工作環(huán)境的惡化(4)增加工作的疲勞感(5)壓力(6)管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)將任何物品取出放回!(1)現(xiàn)場物品的整理：(2)先進(jìn)先出的原則(3)根據(jù)使用頻率分層保管(4)按使用時(shí)間長短分開存放(1)浪費(fèi)找東西的時(shí)間(2)以為沒有了而過量購買(2)1-6個(gè)月內(nèi)要用的物品——把它保存在中間部分(3)每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地(4)每小時(shí)都要用的物品——隨身攜帶+天天清掃(1)打掃花費(fèi)較長的時(shí)間(2)生產(chǎn)率的降低(3)事故的來源(4)差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因(5)用品設(shè)備使用壽命減短(1)責(zé)任不清(2)制度不實(shí)(3)執(zhí)行力低下(4)制度不細(xì)化(1)看到就做(2)率先行動(dòng)(3)下班前做6T(4)問責(zé)守時(shí)+天天改進(jìn)什么是“6什么是“6T”天天處，天天整合，天天湯●6管建法親旨●到人，提開墓著價(jià)值…些*·常規(guī)范常清潔……m..---我公司目前正推行6D管理體系，以打造現(xiàn)代化食堂6D廚房為目10整,將非必需物品清理掉，將必需物(1)對(duì)食堂經(jīng)營場所進(jìn)行全面檢查。(2)制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。(3)清除不需要廚房物品。(4)調(diào)查需要廚房物品的使用頻率、決定日常用量。(5)根據(jù)廚房物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。(1)對(duì)廚房用品擺放場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。(2)將廚房用品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。(3)標(biāo)示所有的用品(目視管理重點(diǎn))。(1)分析現(xiàn)狀(2)用品分類(3)儲(chǔ)存方法(4)貫徹貯存原則(1)建立清潔責(zé)任區(qū)。(2)清潔要領(lǐng)：1)對(duì)食堂經(jīng)營場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花2)注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到3)餐廚用具、設(shè)備每次用完清潔干凈并定期保養(yǎng)。4)破損的廚房用具要清理好。5)定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。6)履行個(gè)人清潔責(zé)任。(1)認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。(5)維持6D意識(shí)。堅(jiān)持上班6D一分鐘，下班前6D五分鐘，時(shí)刻*6D;安全到位(1)牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全(2)保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后生產(chǎn)制作，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不(3)保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、(4)食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格(5)維護(hù)好就餐秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。(7)定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行(8)嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化；安全工(1)廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專人使用；(2)掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；(3)不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；(4)定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常(5)班后廚師長要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，(6)發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修。(1)廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜(2)無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；(3)所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；(4)定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的及(1)所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品等)等必(2)確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無損壞、造型合格；(3)如因質(zhì)量原因造成職工退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承(4)多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處(1)男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，(2)所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；(3)所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；(4)在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。(1)所有食堂清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、(2)按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有(3)定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。(1)每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對(duì)當(dāng)天肉類、蔬菜類、涼菜(2)根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于(3)營業(yè)期間，廚師長要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)(4)營業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造+降低成本+提高工作效率+提高員工素質(zhì)員工通過反復(fù)地執(zhí)行、正確地操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，1.5對(duì)突發(fā)應(yīng)急事件(如停水停電、食物中毒、消防等可能出現(xiàn)的情況)提出應(yīng)急預(yù)案及相應(yīng)的措施作。組長副組長副組長組員+響應(yīng)保障(1)組長和各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)與衛(wèi)生管理部門、疾控中心、消防(2)各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)(3)應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)備設(shè)施如消防設(shè)施、備用電(4)保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施、設(shè)備及其使(5)一旦發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動(dòng)突發(fā)事件行動(dòng)方案。+響應(yīng)理念(1)基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行為(2)當(dāng)自身面臨危害時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方。(3)迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員。(4)當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。(5)緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生部門，并根據(jù)狀況的嚴(yán)重程度決定是否打110、119、120報(bào)警。(6)在應(yīng)急現(xiàn)場的最高主管在事故發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)程序要(7)控制事態(tài)，尋找原因并予以消除。(8)進(jìn)行必要的人員和物質(zhì)的疏散。(9)報(bào)告上級(jí)主管及直接報(bào)告公司應(yīng)急中心，在上級(jí)的授權(quán)下(10)靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警搶險(xiǎn)救災(zāi)。(11)報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)、聯(lián)系電話及事故詳細(xì)情況，并(12)當(dāng)緊急情況有可能危害生命安全時(shí)，必須迅速通知貴方就(1)食堂經(jīng)理應(yīng)立即查明停(2)自來水公司因檢修或其它原因提前通知停水的，食堂經(jīng)理(4)食堂經(jīng)理要檢查所有水龍頭是否呈關(guān)閉狀態(tài)，防止來水后(5)如果因停水造成食堂不能正常供餐時(shí)，食堂經(jīng)理要提前上(1)食堂經(jīng)理應(yīng)立即查明停電原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是(2)接到停電通知后，食(3)停電4小時(shí)內(nèi)的維修，必須對(duì)冰箱、冷庫的原料和半成品進(jìn)(4)如停電時(shí)間超過8小時(shí)的，要對(duì)冰箱、冷庫的原料和半成品(5)來電后要對(duì)食堂所有用電設(shè)備、用電器進(jìn)行安全檢查，關(guān)(6)如果因停電造成食堂不能正常供餐時(shí)，食堂經(jīng)理要提前上3、食堂停氣應(yīng)急預(yù)案(1)廚房發(fā)現(xiàn)停氣時(shí)第一時(shí)間通知(2)廚房接到停氣原因后，若停氣時(shí)間較長，應(yīng)立即進(jìn)行更換(3)在連接氣罐前應(yīng)關(guān)閉天然氣總閥門。(4)在送氣前應(yīng)檢查用氣設(shè)施閥門是否關(guān)閉，在送氣時(shí)應(yīng)通知(5)在送氣完成后經(jīng)檢查各處用氣設(shè)施、氣罐壓力表，確保安(6)如果因停氣造成食堂不能正常供餐時(shí)，食堂經(jīng)理要提前上(1)一旦出現(xiàn)食物中毒或者疑似食物(2)事故出現(xiàn)時(shí)以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院；迅(3)由食堂經(jīng)理封存現(xiàn)場食物和事故現(xiàn)場，保留造成食物中毒(4)指導(dǎo)輕度中毒者進(jìn)行初步自救：用手指或鈍物刺激中毒者(5)事故發(fā)生后要注意維護(hù)正常的工作秩序，做好食物中毒人(6)配合衛(wèi)生防疫部門的調(diào)查，做好所食用食物的取樣工作，;必要時(shí)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。(7)食堂經(jīng)理要做好事故的調(diào)查、處理工作；對(duì)造成食物中毒(8)對(duì)相關(guān)物品的消毒處理：1)對(duì)造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食物、原料，2)對(duì)食堂工作人員的手和被污染的用具及工具進(jìn)行消毒清洗處物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒劑浸泡)。3)對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過的餐具、容器(9)事件總結(jié)處理：食堂經(jīng)理保護(hù)好現(xiàn)場，做好中毒者和現(xiàn)場(10)責(zé)任追究2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照1)對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；2)對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；3)對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行(11)注意事項(xiàng)：1)如果患者昏迷則需側(cè)躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔吐時(shí)，將嘔2)不可作口對(duì)口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者體內(nèi)造成中3)重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，待病情好轉(zhuǎn)后，再吃些米湯、(12)防止食物中毒的措施1)健全食物中毒報(bào)告制度：食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)2)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育：廣泛深入地開展預(yù)防食物+細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施(1)防止細(xì)菌對(duì)設(shè)備的污染：食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特(2)控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保+化學(xué)性食物中毒的預(yù)防(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食+有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施+消防知識(shí)培訓(xùn)(1)新員工上崗前須進(jìn)行消防安(2)每季度至少組織一次消防安(3)每日例會(huì)對(duì)安全問題要時(shí)時(shí)提醒、時(shí)時(shí)強(qiáng)調(diào)。(4)公司根據(jù)實(shí)際情況，定期組織安全培訓(xùn)會(huì)議及活動(dòng)。(1)作業(yè)點(diǎn)的消防安全責(zé)任人。(2)公司的消防安全管理人員。(3)專職的消防人員。(1)有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程(2)各崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防護(hù)措施(3)有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法(4)報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識(shí)和技能(5)組織、引導(dǎo)事故現(xiàn)場人員疏散的知識(shí)和技能。(1)作業(yè)點(diǎn)自行組織的日常培訓(xùn)會(huì)(2)公司組織的專題培訓(xùn)會(huì)(3)消防的實(shí)操演練培訓(xùn)(4)通過看板、宣傳欄、安全標(biāo)識(shí)等方式進(jìn)行宣傳教育。+消防安全管理制度(1)在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安(2)所有工作人員都要參加公司的消防知識(shí)培訓(xùn)，了解本單位(3)所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員(4)保障安全出口、疏散通道的暢通，對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)(5)改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝(1)配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不(2)嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。(3)嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),(4)需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座(5)營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)管理區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火(1)嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下(2)經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等(3)爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如(5)發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)(6)食堂工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，必(7)廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在(8)油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3,以防食油(9)油炸食品時(shí)，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空(10)廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一(11)廚房內(nèi)使用的電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備(12)工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷+消防設(shè)施器材維護(hù)及使用(1)按照日、月、年的頻次分別進(jìn)行維護(hù)，每年可向貴方申請(qǐng)(2)滅火器材是否放置于干燥、陰涼、易取用的地方，壓力是(3)滅火毯是否存放于易于取用的固定地點(diǎn)，有無丟失、損壞(4)各處的應(yīng)急照明燈及安全出口指示牌是否正常，有無損壞(5)及時(shí)填寫《消防設(shè)備點(diǎn)檢表》。(6)每月維護(hù)工作：1)每月公司安排一次聯(lián)合安全檢查，對(duì)各類消防設(shè)施和器材逐2)每月聯(lián)系業(yè)主方的工程部門對(duì)消防栓、自動(dòng)噴水系統(tǒng)、報(bào)警(7)每年維護(hù)工作：1)委托具有資質(zhì)的消防設(shè)施檢測企業(yè)對(duì)固定消防設(shè)施進(jìn)行一次2)建立消防器材的管理臺(tái)賬，明確器材的種類、數(shù)量、型號(hào)、3)消防器材必須由專人管理，不得隨意挪動(dòng)，并能掌握各種滅滅滅火器三三化園個(gè)能力書手提式干粉滅火器使用方法及適用范圍2+消防預(yù)防(1)內(nèi)禁止一切煙火，并保持通道暢通。(2)內(nèi)照明用防爆燈離貨物至少0.5米。(3)內(nèi)電線要套裝阻燃管，禁止亂拉明線。(4)開關(guān)要遠(yuǎn)離貨物，所用保險(xiǎn)要符合規(guī)格。(5)人員嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫，倉庫不得住人。(6)檢查照明燈具線路，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)維修工處理。(7)離開倉庫時(shí)一定要關(guān)閉電源。(9)常檢查滅火器壓力表是否正常：當(dāng)指針在紅色區(qū)域時(shí)為不(10)安裝時(shí)，根據(jù)其功率大小確定輸電線路，防止過載、超負(fù)(11)線接頭要牢固，防止打火引起火災(zāi)。(12)滅火器安裝時(shí)一定要安裝過載保護(hù)裝置。(13)鋪設(shè)要盡量穿在阻燃管內(nèi)，遠(yuǎn)離易燃物品。(14)種爐火要有專人看管。(15)爐灶使用前要檢查是否漏油、汽。(16)輸油管要用金屬管道。(17)炸制食品時(shí)，鍋內(nèi)油不許超過三分之二，油溫不宜過高，(18)物品的放置要遠(yuǎn)離火源。大燃?xì)夤抟c灶具明火隔墻放置,小燃?xì)夤蘧嚯x明火1.5米以上。(19)禁止后廚吸煙，特別是倉庫、燃料罐儲(chǔ)藏間等地。(1)通報(bào)順序,并根據(jù)火勢的大小上報(bào)保衛(wèi)處或撥打火警119,同時(shí)及時(shí)組織撲救(2)人員注意事項(xiàng)1)當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)報(bào)警并迅速2)迅速切斷配電箱總電源；關(guān)閉燃?xì)狻⑷加烷y門。4)現(xiàn)場有危險(xiǎn)品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。(3)成員注意事項(xiàng)+滅火+警戒(4)廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方(5)廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。+爐灶及炊事防火及安全使用預(yù)案(1)食堂發(fā)生氣體泄漏事件，及時(shí)疏散現(xiàn)場及周圍人員，保障,同時(shí)打開門窗，讓泄漏的燃?xì)庀蛲鈹U(kuò)散。(2)發(fā)生氣體泄漏事件時(shí)，避免周圍出現(xiàn)明火，迅速關(guān)閉表前(3)如果泄漏過多，立即撥打急救電話，請(qǐng)求相關(guān)部門支援處(4)如果因此造成不能正常保障等事件時(shí)，作業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)及+液化氣爐灶(2)因鋼瓶、管道腐蝕或連接導(dǎo)管老化破裂，以及爐灶、鋼瓶(3)鋼瓶與熱源大近或充氣過量，可導(dǎo)致瓶體破裂引發(fā)爆炸。(4)不按規(guī)定要求，私自灌氣或隨意傾倒液化氣殘液，揮發(fā)的(5)在使用爐灶時(shí)，違反正確的操作程序或私自拆卸鋼瓶部件以及倒(臥)放置鋼瓶等都可引發(fā)事故。(1)裝有液化氣的鋼瓶，不得存放在居室、公共場所，并嚴(yán)防持1米以上的安全距離，室內(nèi)不得同時(shí)布置其他爐灶(火源),通風(fēng)(3)液化氣爐灶點(diǎn)火時(shí)，有自動(dòng)點(diǎn)火裝置的可先開氣閥，然后(4)使用爐灶時(shí)應(yīng)有人照看，鍋。壺等不宜盛水過滿，以免溢(5)鋼瓶要防止碰撞。敲打。傾倒或倒置，不得接近火源、熱(6)液化氣用完后，瓶內(nèi)殘液應(yīng)由充裝單位統(tǒng)一回收，用戶不+煤氣爐灶(1)煤氣本身的性質(zhì)和火災(zāi)危險(xiǎn)性可參照本輯中“城市煤氣、(2)煤氣管道、爐灶安置不當(dāng)、受腐蝕發(fā)生泄漏，遇火源(或用明火試漏)可引發(fā)火災(zāi)或爆炸。(3)可燃物與爐灶相距過近而被烤著。(4)由于停氣。回火或風(fēng)吹，以及使用鍋。壺?zé)畷r(shí)，因水太(5)點(diǎn)火時(shí)，違反正確的操作程序而引發(fā)事故。(2)灶具與管道的連接膠管最長不得超過2米，兩端必須扎牢，(3)煤氣管線、閥門、計(jì)量表具等，嚴(yán)禁私自拆卸，需更換維(4)各種灶具的制造，必須符合安全要求，并經(jīng)煤氣主管部門(5)發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即關(guān)閉開關(guān)，采取通風(fēng)措施，熄滅火源，+天然氣爐灶(1)地下管道受腐蝕。震動(dòng)等破損漏氣，通過上層或下水管道(3)由于可燃建筑構(gòu)件、可燃物與金屬爐灶或爐筒距離過近而(4)爐火被風(fēng)吹滅或被水淋熄，未及時(shí)關(guān)閉閥門使室內(nèi)空間布(1)管道最好采用架空或在地面上敷設(shè)。管道的專用針型閥門(2)用耐油、耐壓的夾線膠管與管道相連接時(shí)，接口處必須牢(3)油炸食品時(shí)，油不能放得過滿，油鍋擱置要平穩(wěn)，應(yīng)控制(4)爐灶排風(fēng)罩上的油垢要定時(shí)清除+油鍋起火應(yīng)急預(yù)案(1)落實(shí)安全管理責(zé)任；(2)制定油鍋安全管理制度，(3)開展油鍋防火檢查，消除火災(zāi)隱患；(4)確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施、器材以及消防安全標(biāo)志完好(5)開展油鍋使用安全宣傳教育。(1)及時(shí)切斷燃?xì)夤?yīng)，關(guān)閉涉及火災(zāi)現(xiàn)場的電源；(2)絕對(duì)不可使用任何滅火器進(jìn)行撲滅火焰的嘗試；(3)使用滅火毯完全覆蓋在鍋上，起到隔絕氧氣阻斷燃燒的目(4)報(bào)告當(dāng)班經(jīng)理，當(dāng)班經(jīng)理接警后第一時(shí)間趕到現(xiàn)場，同時(shí)(5)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場；+廚房油煙系統(tǒng)應(yīng)急預(yù)案洗次數(shù)。單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)(1)關(guān)閉所有火源、氣源并切斷電路，報(bào)告當(dāng)班經(jīng)理，由當(dāng)班(2)報(bào)告項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場；(3)可嘗試用濕布封閉煙道的兩端，阻隔空氣的進(jìn)入，并保持(4)現(xiàn)場人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒；(5)如火情無法控制須按照火警應(yīng)急預(yù)案處理。(1)接到雷擊、臺(tái)風(fēng)等惡劣天氣預(yù)警，(2)食堂應(yīng)急小組應(yīng)保護(hù)災(zāi)害現(xiàn)場，并(1)接到地震預(yù)報(bào)后，食(2)若未有預(yù)報(bào)突然發(fā)生地震災(zāi)害，事發(fā)辦公樓、食堂員工應(yīng)(4)食堂應(yīng)急小組應(yīng)在確認(rèn)沒有余震后，在相關(guān)部門指導(dǎo)下，(5)應(yīng)急處置結(jié)束后，食堂應(yīng)急小組組織員工進(jìn)行現(xiàn)場清理，(1)如遇倉庫內(nèi)空調(diào)、除濕機(jī)等防霉設(shè)備大面積損壞或停電，(2)食堂主管，食堂主管指令倉庫工(3)如為停電，盡快聯(lián)系供電部門送電,需要時(shí)啟動(dòng)備用發(fā)電設(shè)備。(4)如為設(shè)備損壞，聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修人員盡快上門搶修。(5)發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)霉變的，倉管員應(yīng)立即報(bào)告食堂主管，食堂主管負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行隔離檢查(嚴(yán)重的要送檢),防止霉變蔓延；(6)應(yīng)急處置結(jié)束后，食堂主管應(yīng)將霉變產(chǎn)生的初步原因、經(jīng)(1)食堂人員發(fā)現(xiàn)可疑爆炸物(對(duì)留置工作區(qū)域持有懷疑的物品),(3)主管組織安排人員布置警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入，封鎖(4)工程維修員根據(jù)現(xiàn)場情況切斷電源，火源，防止現(xiàn)場條件(5)在接到公安部門緊急疏散命令后，在總經(jīng)理或(總經(jīng)理指(6)主管將報(bào)案人員帶到辦公室，詳細(xì)紀(jì)錄發(fā)現(xiàn)人的時(shí)間，地+輕傷事故(1).立即停止工作，保護(hù)現(xiàn)場，向應(yīng)急小組匯報(bào)。1)機(jī)械傷害：須立即關(guān)閉運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械；2)觸電傷害：須立即關(guān)閉電源；(2)對(duì)傷者同時(shí)消毒、止血、包扎、止痛等臨時(shí)措施。(3)盡快將傷者送醫(yī)院進(jìn)行防感染等醫(yī)療處理，或根據(jù)醫(yī)囑作+發(fā)生重傷事故(1)在就地?fù)尵鹊耐瑫r(shí)，應(yīng)立即打120電話，向醫(yī)療單位求救，(2)撥打電話時(shí)要盡量說清楚以下幾件事：(3)說明傷情和已經(jīng)采取了哪些措施，好讓救護(hù)人員事先做好(4)講清楚傷者在什么地方、什么路幾號(hào)什么路口，附近有什(5)通完電話后，應(yīng)派人在現(xiàn)場外等候接應(yīng)救護(hù)車，同時(shí)把救(1)食堂工作人員遇到突發(fā)事件，不要盲目處理；應(yīng)迅速通知(2)若發(fā)現(xiàn)員工在食堂有違反公司管理制度行為的，由食堂主(3)若發(fā)現(xiàn)食堂員工與就餐人員之間、食堂員工相互之間發(fā)生(4)若員工不慎在食堂摔倒，食堂主管要對(duì)其詢問傷勢情況，,避免此類事件再次發(fā)生。(5)食堂主管要經(jīng)常檢查用電設(shè)備、電器、開關(guān)盒的安全防護(hù)(6)食堂所有刀具、尖銳工具等用完后必須集中上鎖保存，杜(7)食堂主管要經(jīng)常檢查食堂各監(jiān)控設(shè)備是否運(yùn)行正常，遇到(1)發(fā)生電器失火后，第一目擊人應(yīng)大聲呼喊，立即切斷事發(fā),并迅速組織人員參與滅火；(2)應(yīng)急小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織滅火。,并撥打120救助；(3)火災(zāi)無法控制時(shí)，應(yīng)急小組應(yīng)立即采取措施疏散人員和車(4)若發(fā)現(xiàn)有人觸電，第一目擊人應(yīng)大聲呼喊，同時(shí)用絕緣工具幫助觸電者脫離電源，及時(shí)報(bào)告應(yīng)急小組并撥打120急救電話；觸+制定應(yīng)急預(yù)案(1)因就餐人員臨時(shí)增加時(shí)，可考慮按增加人數(shù)進(jìn)行應(yīng)急菜單(2)統(tǒng)計(jì)需要補(bǔ)充菜品數(shù)量，預(yù)算需要的原材料數(shù)量，利用貯+應(yīng)急保障(1)與甲方相關(guān)管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增人員，提前告知食堂準(zhǔn)備);須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備(如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時(shí)過水準(zhǔn)備);(4)保證倉庫有充足的干貨，靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條；(5)在現(xiàn)場貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%的(6)在應(yīng)急行動(dòng)過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)的部(7)應(yīng)急菜單應(yīng)按烹制快捷、美味且食材容易采購進(jìn)行制定，+應(yīng)急響應(yīng)(1)當(dāng)食堂經(jīng)理接到客戶要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員增加導(dǎo)致供(2)確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知采購部、運(yùn)輸部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原材料/半成品、快速采購、食品制+現(xiàn)場采購流程圖訂貨訂貨詢價(jià)驗(yàn)收稱量索證裝配+供應(yīng)商送貨采購流程圖商2、采購員任職衛(wèi)生要求(1)采購員定期體檢，持健康證上崗。(2)采購人員必須熟知相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)。1)采購員要熟悉各類食品的儲(chǔ)藏特性(1)采購食品(食用油、糧、肉、飲料)、食用農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜、水果、水產(chǎn))、食品添加劑(食鹽、醋、味精、小蘇打、糖、色素、香料、泡打粉等)、洗消劑(洗滌劑、消毒劑)等要索取發(fā)票或收據(jù)(包括出廠合格證或出廠檢驗(yàn)報(bào)告),并索取復(fù)印件保存。(3)要向固定供應(yīng)商或供貨基地所要由其簽字或蓋章的食品衛(wèi)(4)禁止向資質(zhì)證明不齊全的單位采購食品。黑木耳黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑,富于光澤，體干不霉，無雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈干香茹屬山珍類干料干爽、不霉?fàn)€、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質(zhì)、保持相應(yīng)的色澤，是檢驗(yàn)干香菇質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈粉絲質(zhì)量好的粉絲，粉條細(xì)長，白凈,晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點(diǎn)、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤溫水浸泡回軟清洗干凈紫菜紫菜屬海產(chǎn)紅藻類植物，因鮮紫菜葉較寬大，經(jīng)干制成長方塊形,散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)。涼水浸泡回軟后去除雜質(zhì)清洗干凈花椒殼色紅艷油潤，果實(shí)開口而不含或少含籽粒，無枝干及雜質(zhì)、不大料色澤棕紅，多大均勻，呈八角形,骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破類大米米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品:爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、品味較差);清水清洗三遍后蒸制米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差；度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差,易手成碎米；米的新鮮度；米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上確屬配送產(chǎn)品質(zhì)量問題的，我公司負(fù)有不可推卸的責(zé)任,毫無服務(wù)范圍負(fù)責(zé)部門相關(guān)責(zé)任(送貨方效果(收貨方)補(bǔ)貨、換貨、配送部高效、快捷滿足要求，滿意服客戶售后反應(yīng)調(diào)查及處理·1,售后人員于接到客戶反應(yīng)產(chǎn)品異常時(shí)，應(yīng)即查明該異常(交貨日期、數(shù)量)客戶要求，并即填具“客戶售后處理表”連同異希樣品簽注意見后送總經(jīng)理室辦理。·2.客戶投訴案件若需會(huì)動(dòng)者，業(yè)務(wù)部門在未填立“客戶抱多處理單”前為應(yīng)客戶需求及確保處理時(shí)效：告后人員應(yīng)立即反應(yīng)質(zhì)量管理部人員共同前往處理，若質(zhì)量管理部人員無法及時(shí)前往時(shí)由總經(jīng)理指派有關(guān)人員前往處理，并于處理3,為及時(shí)了解客戶反應(yīng)異常內(nèi)容及處理情況，由有關(guān)人員于調(diào)查處理后三天內(nèi)提出報(bào)告呈總經(jīng)理批示。交涉，并將處理結(jié)果填入表中，星主管核閱后送同總經(jīng)理室。*5,總經(jīng)理接到售后部填具交涉結(jié)果的”客戶售后處理表”后，應(yīng)于當(dāng)日就盤見加以分析作成綜合意見，依據(jù)核決權(quán)限送總經(jīng)理核決。6.判定發(fā)生單位，若屬我方質(zhì)量問題應(yīng)另擬定處理方式，改善方法是否需列入定基準(zhǔn)”擬定貢任部門損失全額，個(gè)人懲處種類呈主管批示后，依罰扣標(biāo)準(zhǔn)辦理，若涉及行政處分則依“客戶投訴行政處理原則”辦理。*8,“客產(chǎn)售后處理表”會(huì)決后的結(jié)論，若客產(chǎn)未能接受時(shí)售后部門應(yīng)再填一份新的“客戶售后處理表”呈報(bào)處理。*9.每月10日前匯總上月份結(jié)案的案件于“客戶投訴案件統(tǒng)計(jì)表”會(huì)同魯后部、質(zhì)量管理部、判定責(zé)任歸屬確認(rèn)及比率并檢查各客戶投訴項(xiàng)目進(jìn)行檢查改善對(duì)(1)接到有關(guān)食品安全信息后，立即按要求仔細(xì)詢問有關(guān)情況》,屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》,提出初步(2)領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員立即趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實(shí)。1)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員救治；2)企業(yè)立即停止配送活動(dòng)，對(duì)可疑中毒食品及其有關(guān)工具、設(shè)3)積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查。(3)總結(jié)及預(yù)防5、及時(shí)把客戶和行業(yè)的各種信息反饋給公司，搜集和發(fā)布各種6、一流的服務(wù)態(tài)度，超值的服務(wù)質(zhì)量，宣傳公司文處理方式及退回依據(jù)后呈經(jīng)(副)理核示后，立即辦理退貨。管理體制2、服務(wù)及時(shí)率≥95%;客戶滿意度≥95%;客戶抱怨率<2%。流程流程采購部食材時(shí)末能滿足驗(yàn)收要采購主管再部門供應(yīng)商應(yīng)商、第三方應(yīng)商再次確認(rèn)食材的品質(zhì)，如確實(shí)是品質(zhì)的問題，應(yīng)及時(shí)拍照留底并把食材妥善儲(chǔ)存好；與供應(yīng)商及時(shí)取得聯(lián)系，雙方協(xié)商處理品質(zhì)問題的食材；雙方現(xiàn)場確定食材品質(zhì)問題，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)可邀請(qǐng)第三方協(xié)助5、作退貨、換貨處理并嚴(yán)格按公司制度執(zhí)行；第一章入職指引第一節(jié)入職與試用三、入職第二節(jié)考勤管理休不打卡),不得代替他人打卡。30分鐘以上1小時(shí)以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。超過1小時(shí)以上者必須提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則按曠工處理。(2)月遲到、早退累計(jì)達(dá)五次者，扣除相應(yīng)薪金后，計(jì)曠a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內(nèi)，即8:30—9:00其余請(qǐng)假均應(yīng)填寫《請(qǐng)假單》,經(jīng)權(quán)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)人事部門備案，勤。(1)加班應(yīng)填寫《加班單》,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)人事部門備案，(2)加班工資按以下標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算：工作日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×150%休息日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×200%法定節(jié)日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×300%(3)人事部門負(fù)責(zé)審查加班的合理性及效率。(4)公司內(nèi)臨時(shí)工、兼職人員、部門主管(含)以上管理人員不(5)公司實(shí)行輪班制的員工及駕駛員加班費(fèi)計(jì)算辦法將另行規(guī)定。(1)考勤負(fù)責(zé)人需對(duì)公司員工出勤情況于每月五日前(遇節(jié)假日順延)將上月考勤予以上報(bào)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)人事部門匯總，(2)人事部門對(duì)公司考勤行使檢查權(quán)，各部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本部門行使檢查權(quán)。檢查分例行檢查(每月至少兩次)和隨機(jī)檢查。(3)對(duì)于在考勤中弄虛作假者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予100元以上罰款，第三節(jié)人事異動(dòng)理(子公司由經(jīng)理)批準(zhǔn)。申請(qǐng)表》,經(jīng)批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)送人事部門審核，高級(jí)員工、部1、見本手冊(cè)第一章第二節(jié)六.1及六2.第二章行為規(guī)范第一節(jié)職業(yè)準(zhǔn)則件。第二節(jié)行為準(zhǔn)則第三節(jié)獎(jiǎng)懲一、獎(jiǎng)懲種類升職或晉級(jí)，經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)包括加薪、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品、有薪假期。行政處二、獎(jiǎng)勵(lì)條件者(1)參加公司舉行或參與的各種社會(huì)活動(dòng)(2)學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)(3)職務(wù)晉升、加薪(4)公司高層領(lǐng)導(dǎo)年終接見5、公司按實(shí)際工作天數(shù)支付薪酬，付薪日期為每月15日,支付底進(jìn)行”議薪”,人事部門根據(jù)公司效益及社會(huì)同行業(yè)工資變化情(1)公司范圍的工資調(diào)整。根據(jù)經(jīng)營業(yè)績情況、社會(huì)綜合物價(jià)水(2)獎(jiǎng)勵(lì)性薪金晉級(jí)。其對(duì)象為在本職崗位工作中表現(xiàn)突出，在(3)職級(jí)變更。員工職級(jí)發(fā)生變動(dòng)，相應(yīng)調(diào)整其在該職級(jí)內(nèi)的基(4)員工在年終考核中，工作績效低下者，將被下調(diào)崗位薪金。(5)根據(jù)員工即期表現(xiàn)上浮或下調(diào)其崗位薪金，以及時(shí)激勵(lì)優(yōu)秀、第二節(jié)福利(1)休息日：公司全體員工在法定工時(shí)以外，享有休息日。(2)法定假日：全體員工每年均享有以下10天帶薪(視為上班)b.春節(jié)(農(nóng)歷新年初一、初二、初三)d.國慶節(jié)(公歷10月1日、2日、3日)(3)婚假凡在公司連續(xù)工作滿12個(gè)月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式員工結(jié)婚時(shí)，可憑結(jié)婚證書申請(qǐng)14天(含休息日)的有薪假期。(4)產(chǎn)假凡在公司連續(xù)工作滿12個(gè)月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式女員工，持醫(yī)院證明書可申請(qǐng)有薪產(chǎn)假90天(含休息日和法定節(jié)假日),晚育的順產(chǎn)120天，難產(chǎn)135天。男26周歲、女24周(5)男員工護(hù)理假7天，晚育者為15天(限在女方產(chǎn)假期間，含休息日和法定節(jié)假日)。(6)慰唁假公司員工直系親屬(指配偶、子女、父母及配偶的父母)不幸去世的，可申請(qǐng)5天有薪慰唁(7)工傷假因工受傷休假視為上班，具體情況按國家社會(huì)保險(xiǎn)法(8)公假員工參加國家法律規(guī)定的義務(wù)或公益活動(dòng)、參加與本職工作有關(guān)的入學(xué)或資格考試經(jīng)所在部門及人事部門批準(zhǔn)的，可按上班(9)有薪病假病假三天以上需憑縣、區(qū)級(jí)以上醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假。其中十天以內(nèi)病假按基本工資80%計(jì)發(fā)病假工資，累計(jì)十天以上者按基本工資50%計(jì)發(fā)病假工資，醫(yī)療期限的確定按國家相關(guān)(10)休假規(guī)定員工提前15日向直接主管及人事部門申報(bào)擬休假未能休以上(3)一(7)項(xiàng)假期的，按休息日加班標(biāo)準(zhǔn)給予工資2、保險(xiǎn):公司為正式員工辦理養(yǎng)老、工傷、生育、和醫(yī)療保險(xiǎn)等(1)正式員工結(jié)婚，公司將致新婚賀儀人民幣300元。(2)正式員工直系親屬去世，公司將致奠儀人民幣300元。4、過節(jié)費(fèi)公司視經(jīng)營情況在法定節(jié)日或公司紀(jì)念日發(fā)放賀金或賀第四章培訓(xùn)、考核與發(fā)展第一節(jié)培訓(xùn)管理排。3、公司總部外派培訓(xùn)費(fèi)用1000元以內(nèi)，由人力資源部審批，理審批。訓(xùn)費(fèi)用超過1000元者需與公司簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》,約定服第二節(jié)績效考評(píng)第三節(jié)職業(yè)發(fā)展一、公司為每位員工提供持續(xù)發(fā)展機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工通過工作和自我學(xué)習(xí)不斷提高自己。在出現(xiàn)職位空缺情況下，具有敬業(yè)、協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新精神的員工將獲得優(yōu)先的晉升和發(fā)展機(jī)會(huì)。二、結(jié)合個(gè)人特長及在公司崗位職責(zé)，員工填寫《員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃表》、《員工能力開發(fā)需求表》,人事部門協(xié)助員工所在部門為每位員工建立職業(yè)發(fā)展檔案。三、人事部門根據(jù)新員工入職前的職稱、學(xué)歷及調(diào)整后的崗位設(shè)定級(jí)別。試用期滿合格，部門負(fù)責(zé)人根據(jù)工作能力及表現(xiàn)確定轉(zhuǎn)正定級(jí)意見。四、新員工入職后，由部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任職業(yè)輔導(dǎo)人，幫助新員工明確職業(yè)發(fā)展方向，促進(jìn)員工個(gè)人發(fā)展。被輔導(dǎo)人的工作表現(xiàn)及未來在公司職業(yè)發(fā)展將成為考核部門負(fù)責(zé)人指標(biāo)之一。五、員工職業(yè)發(fā)展通道職務(wù)職級(jí)管理類專業(yè)技術(shù)類業(yè)務(wù)類1高層管理人員資深XX師資深業(yè)務(wù)員2中層管理人員高級(jí)XX師高級(jí)業(yè)務(wù)員3基層管理人員XX師二級(jí)業(yè)務(wù)員5XX員初級(jí)業(yè)務(wù)員第五章員工權(quán)益應(yīng)立即采取有效措施保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)安全.2、對(duì)下列情況，員工有權(quán)提出申(投)訴以得到公正待遇：(1)認(rèn)為個(gè)人利益受到不應(yīng)有的侵犯；(2)對(duì)處理決定不服；3、申(投)訴方式：(1)逐級(jí)申訴或向公司人事部門、公司監(jiān)察委員會(huì)直至總經(jīng)理提出申(投)訴；(2)可書面或面談兩種方式申(投)訴；(3)《申(投)訴書》必須具名，否則可能難以得到解決。(4)受理申(投)訴者應(yīng)在五個(gè)工作日內(nèi)給予回饋。2.食品加工人員在對(duì)原料粗加工時(shí)，要嚴(yán)格浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與3.切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)4.廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品7.當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；葷器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分并有明顯標(biāo)志+采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求(1)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有(2)采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向疫)合格證明等。(3)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。+運(yùn)輸操作規(guī)程要求*貯存操作規(guī)程要求(1)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。(2)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、(1)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部(2)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性(3)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)(4)冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷+粗加工與切配操作規(guī)程要求(1)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者(2)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品(3)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后(4)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)(5)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。(6)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(7)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具+清洗、消毒、保潔設(shè)施要求(1)餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法(2)餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。(3)清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。(4)采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和(5)應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并(1)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他(2)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(3)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。(4)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(7)菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。+備餐及供餐操作規(guī)程要求(1)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列(2)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其(3)飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)(4)生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。(5)自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。(7)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。(8)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(9)用于菜肴裝飾的原料使(10)在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食+涼菜配制操作規(guī)程要求(1)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制(3)專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(5)專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用(7)制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于(8)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間(9)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。(10)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。+飲品制作操作規(guī)程要求(2)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其(3)飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)(4)生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮(5)自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。(6)除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。+現(xiàn)榨果蔬汁及水果制作操作規(guī)程要求(1)從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并(2)現(xiàn)榨果蔬汁及水果制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使(3)用于現(xiàn)榨果蔬汁蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得(4)制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果應(yīng)當(dāng)餐用完。(1)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者(2)需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的(3)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存(4)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心作規(guī)程要求(1)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存(2)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。(3)加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。(1)制定并執(zhí)行食品添加劑各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格落實(shí)食品添加(2)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)(3)食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，應(yīng)標(biāo)(1)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒(2)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒(詳見本規(guī)范附件2)。(3)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)定。(5)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。(6)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得(7)餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(8)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。(1)食堂、集體用餐配送單位、重大(2)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清(1)原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情(2)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(3)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢(4)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。+投訴受理操作規(guī)程要求(1)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口(2)餐飲服務(wù)提供者接客戶投訴感官異常或可疑變質(zhì)食品時(shí)，(1)我公司采購食品，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的(2)我司實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品(3)采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)(4)采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的(5)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他(7)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加詢價(jià)詢價(jià)訂貨驗(yàn)收索證稱量索票稱量付款裝配照單確認(rèn)(2)根據(jù)采購清單在供應(yīng)商中實(shí)施采購。(3)配送原料至貴方指定地點(diǎn)并提供檢驗(yàn)、檢疫合格證。(4)食品原料放置于部隊(duì)指定位置。3、記錄填寫：甲方填寫《采購清單》,我司采購專員按需求進(jìn)藏特性(1)最易腐敗食品：魚、牛奶、蘋果、橘子、蛋糕；(2)半易腐食品：土豆、花(3)不易腐食品：白糖、大米(1)采購的肉類應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)有衛(wèi)生合格證明；(3)采購的蔬菜、水果應(yīng)新鮮；(4)定型包裝食品應(yīng)標(biāo)簽完整，在保質(zhì)期內(nèi)；(5)采購的進(jìn)口食品必須有對(duì)應(yīng)的中文標(biāo)識(shí)；(1)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混用異物(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；(3)含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(4)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染(7)摻假、摻雜、偽造等影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；(8)用非食品原料加工的食品；(9)超過保質(zhì)期的食品；(10)為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、(11)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。2.4肉類(水產(chǎn)品)加工間管理制度砧板應(yīng)做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔);收市后砧板必須清洗干凈，然后豎立放置。五米內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)生。成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必需用的餐具、工用具，物。5、每周對(duì)配餐間大清洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條10、工(用)具使用前應(yīng)洗凈消毒?！芬煌诿吭?日下午17:00前交行政人事部；由行政人事部主管核準(zhǔn)簽字后，每月6日下午17:00前交財(cái)務(wù)部2.9食(用)洗滌消毒保管制度2、做好餐具的消毒、保潔、防損等周轉(zhuǎn)2、遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度為120℃,作用15~20分鐘3、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫度為85℃,沖洗消毒40秒以上倒掉殘羹分類擺放用水浸泡刷洗浸泡沖洗瀝水?dāng)[置消毒保潔(一)崗位前上檢查儀器用具查看消毒柜是否能正常運(yùn)作、用具是否足夠儀表個(gè)人儀容儀表要整潔(二)崗位中(1)將餐具收集架上的餐具逐個(gè)倒去殘羹(2)把托盤、菜格碟、湯碗、飯碗、筷子、匙更逐一分類。(3)用55℃的溫水浸泡餐具油漬，洗去餐具表面污漬(4)先用洗潔精加溫水刷凈餐具(5)再用流動(dòng)的清水沖洗干凈餐具(6)接著用強(qiáng)力消毒粉開自來水將餐具浸泡15分鐘(配量比例嚴(yán)格按照使用說明書，勿用熱水配置消毒水)(7)用流動(dòng)的清水沖洗干凈餐具(8)把餐具用專用的膠筐瀝干水分(9)將餐具逐一擺好放在遠(yuǎn)紅外線高溫消毒柜內(nèi)，打開開關(guān)，將溫度升到120℃時(shí)保溫15分鐘。(10)如消毒柜足夠使用，可依次消毒完后關(guān)閉電源，待開餐(三)崗位后一、早會(huì)時(shí)間：每周一早上8:30-9:00二、參加人員：辦公室所有人員理(副經(jīng)理)及干部站首排并負(fù)責(zé)清點(diǎn)人數(shù)，整個(gè)隊(duì)伍須前后對(duì)1、每周一早上所有參加人員必須準(zhǔn)時(shí)到場，8:25實(shí)行門:25須在前臺(tái)登記后方可進(jìn)入廠區(qū)并按遲到論；4、所有人員必須整齊穿著廠服(辦公室人員廠服另定)并佩戴廠牌,自2013年7月1日起所有員工入廠時(shí)均必須佩戴廠牌。+食堂工作人員安全管理(1)安全管理的目的1)加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全2)建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)(2)廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。(3)常見事故的預(yù)防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：割傷扭傷扭傷電擊傷燒境傷(1)在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。(2)刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更(3)操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。(4)不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。(5)清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水(6)在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)(7)在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前，必須(8)在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)(9)廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處(10)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東>跌傷和砸傷(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在(3)所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(4)不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷(5)廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。(6)存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來>扭傷(1)搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙(2)抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，(3)舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一(4)抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)(5)搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。(6)盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。>燒燙傷(1)在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上(3)無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)(4)在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水(5)在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸(6)使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分靠近爐體(9)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或(10)在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。(11)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。(1)使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程(2)設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。(4)清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量1、粗加工及切配要求(5)、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使(6)、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品(7)、生熟食品的加工工具及容器分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)；2、去除有害物和污染物(1)、餐飲業(yè)所用的食品原料中有相當(dāng)部分為農(nóng)產(chǎn)品，因此原料的挑揀、清洗就成為加工過程的第一道工序。本工序除對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀整理以去除不可食部分并清洗干凈外，各類食品a、不加工已死亡的河蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼用清水浸泡1小時(shí)，烹3、正確解凍(1)、在室溫下進(jìn)行食品原料的解凍，會(huì)使食品長時(shí)間處在危險(xiǎn)(2)、在5℃或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。這種解凍方法所需的時(shí)間較長，有時(shí)可能需花數(shù)天，因此必須事先對(duì)原料的使用有妥善的安排。(3)、將需解凍的食品原料沒在20℃以下的流動(dòng)水中解凍。這種解凍方法所需的時(shí)間較短，但應(yīng)注意水的溫度和必須使用流動(dòng)水(4)、微波解凍。這種解凍方法只適用于立即就要加工食品的解凍。并且解凍的食品應(yīng)該體積較小，因?yàn)轶w積過的食品(如整只雞)用微波的解凍效果經(jīng)常不佳。(5)、將冷凍食品原料直接烹調(diào)，如將半成品糕點(diǎn)胚直接煎烤。要求(6)、在解凍環(huán)節(jié)，尤其要注意不要反復(fù)對(duì)食品進(jìn)行解凍、冷凍(1)、對(duì)肉類、水產(chǎn)、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍(2)、如這此加工