企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度試行通知黑食藥監(jiān)乳品

企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度試行通知黑食藥監(jiān)乳品匯報(bào)人：2024-01-28CATALOGUE目錄引言企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度概述原料采購(gòu)與驗(yàn)收管理生產(chǎn)過程質(zhì)量控制與追溯成品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯總結(jié)與展望01引言為了加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，提高乳品質(zhì)量安全水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，制定本試行通知。乳品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是食品安全的重要組成部分。建立企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度，有利于實(shí)現(xiàn)乳品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程的監(jiān)管和追溯，確保乳品質(zhì)量安全。目的和背景適用范圍和對(duì)象本試行通知適用于乳制品生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)、銷售企業(yè)等乳品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量安全追溯管理制度，實(shí)現(xiàn)乳品生產(chǎn)、加工、銷售等全過程的質(zhì)量安全信息可追溯。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，提高追溯效率和準(zhǔn)確性。02企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度概述企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度是指為加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息可追溯，保障消費(fèi)者合法權(quán)益而制定的一系列規(guī)章制度。定義通過建立完善的追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的透明度和可信度，提高企業(yè)管理水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為消費(fèi)者提供更加安全、放心的產(chǎn)品。作用制度定義與作用信息準(zhǔn)確追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，確保消費(fèi)者能夠獲取到可靠的產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。持續(xù)改進(jìn)企業(yè)應(yīng)不斷完善追溯體系，提高追溯精度和時(shí)效性，適應(yīng)市場(chǎng)需求和法規(guī)變化。便捷高效追溯體系應(yīng)便于操作和管理，提高追溯效率和準(zhǔn)確性，降低企業(yè)管理成本。全面覆蓋追溯體系應(yīng)覆蓋企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)。追溯體系建立原則運(yùn)輸銷售選擇可靠的運(yùn)輸方式和銷售渠道，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售過程中不受損壞和污染；建立完善的銷售記錄和檔案管理制度，確保產(chǎn)品流向可追溯。原料采購(gòu)建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，確保原料來源可靠、質(zhì)量穩(wěn)定；對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)加工建立完善的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品衛(wèi)生。包裝標(biāo)識(shí)采用符合法規(guī)要求的包裝材料和標(biāo)識(shí)方式，確保產(chǎn)品包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰；對(duì)包裝過程進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，防止污染和混淆。關(guān)鍵環(huán)節(jié)與要素03原料采購(gòu)與驗(yàn)收管理供應(yīng)商資質(zhì)要求選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)和穩(wěn)定供貨能力的供應(yīng)商，確保其提供的原料符合國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。供應(yīng)商評(píng)估對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括對(duì)其質(zhì)量管理體系、原料質(zhì)量、供貨能力、價(jià)格等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，確保供應(yīng)商的持續(xù)穩(wěn)定性和原料質(zhì)量。供應(yīng)商檔案建立建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估結(jié)果、供貨記錄等，以便對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。供應(yīng)商選擇與評(píng)估采購(gòu)合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、付款方式等。采購(gòu)過程監(jiān)督對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行監(jiān)督，確保采購(gòu)的原料符合合同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，及時(shí)處理采購(gòu)過程中出現(xiàn)的問題。采購(gòu)計(jì)劃制定根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等。原料采購(gòu)流程規(guī)范原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及程序?qū)τ隍?yàn)收不合格的原料，按照企業(yè)不合格品處理程序進(jìn)行處理，包括退貨、換貨、讓步接收等，確保不合格品不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。不合格品處理根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確原料的外觀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等驗(yàn)收項(xiàng)目。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定建立原料驗(yàn)收程序，包括抽樣、檢驗(yàn)、判定、記錄等步驟，確保原料驗(yàn)收的公正性、準(zhǔn)確性和可追溯性。驗(yàn)收程序規(guī)范04生產(chǎn)過程質(zhì)量控制與追溯VS對(duì)企業(yè)現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行全面梳理，明確原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。制定工藝流程圖根據(jù)梳理結(jié)果，制定詳細(xì)的工藝流程圖，清晰展示生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)，便于企業(yè)自查和監(jiān)管部門監(jiān)督檢查。梳理生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程梳理結(jié)合工藝流程圖，識(shí)別出對(duì)乳品質(zhì)量安全有重要影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料驗(yàn)收、加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)控制、包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的監(jiān)控措施，如定期抽樣檢驗(yàn)、建立監(jiān)控記錄等，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別制定監(jiān)控措施關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別與監(jiān)控生產(chǎn)記錄保存建立完善的生產(chǎn)記錄保存制度，對(duì)乳品生產(chǎn)過程中的原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的操作記錄進(jìn)行保存，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。要點(diǎn)一要點(diǎn)二生產(chǎn)記錄查詢建立生產(chǎn)記錄查詢系統(tǒng)，方便企業(yè)管理人員和監(jiān)管部門及時(shí)查詢?nèi)槠飞a(chǎn)過程中的相關(guān)記錄，為質(zhì)量安全追溯提供依據(jù)。生產(chǎn)記錄保存與查詢05成品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行成品檢驗(yàn)，包括感官檢查、理化指標(biāo)檢測(cè)和微生物檢測(cè)等。檢驗(yàn)方法成品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品批次質(zhì)量穩(wěn)定。抽樣檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)方法及標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存環(huán)境成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕。儲(chǔ)存容器成品應(yīng)儲(chǔ)存在符合食品安全要求的容器中，確保密封性和衛(wèi)生性。儲(chǔ)存期限根據(jù)產(chǎn)品特性和保質(zhì)期要求，合理確定成品儲(chǔ)存期限，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。成品儲(chǔ)存條件要求030201成品運(yùn)輸過程監(jiān)控選擇符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品不受污染。運(yùn)輸溫度控制根據(jù)產(chǎn)品特性要求，對(duì)運(yùn)輸過程中的溫度進(jìn)行合理控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運(yùn)輸過程監(jiān)控對(duì)運(yùn)輸過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保產(chǎn)品按時(shí)、安全送達(dá)目的地。同時(shí)，建立運(yùn)輸記錄管理制度，記錄運(yùn)輸過程中的關(guān)鍵信息，以備追溯。運(yùn)輸工具06銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯嚴(yán)格篩選銷售渠道確保所有銷售渠道均符合公司要求和法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)不合格或存在風(fēng)險(xiǎn)的渠道及時(shí)予以淘汰。渠道信息記錄完整對(duì)每個(gè)銷售渠道的基本信息、銷售情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保信息可追溯。定期檢查評(píng)估定期對(duì)銷售渠道進(jìn)行檢查評(píng)估，確保其持續(xù)符合公司要求和法律法規(guī)規(guī)定。銷售渠道管理要求為客戶提供便捷、高效的投訴渠道，確?？蛻裟軌蚣皶r(shí)反映問題。設(shè)立專門投訴渠道對(duì)客戶的投訴進(jìn)行及時(shí)響應(yīng)，并按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行處理，確保客戶權(quán)益得到保障。及時(shí)響應(yīng)并處理投訴對(duì)投訴數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，為公司改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)提供參考依據(jù)。記錄并分析投訴數(shù)據(jù)客戶投訴處理流程制定完善的召回計(jì)劃針對(duì)可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題，制定完善的召回計(jì)劃，明確召回范圍、流程和責(zé)任人。及時(shí)啟動(dòng)召回程序一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題，立即啟動(dòng)召回程序，并按照計(jì)劃進(jìn)行召回。記錄并分析召回?cái)?shù)據(jù)對(duì)召回?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，為公司改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理提供參考依據(jù)。同時(shí)，對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，確保召回措施的有效性。010203召回制度執(zhí)行情況07總結(jié)與展望123通過實(shí)施追溯管理制度，企業(yè)可以更加有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平追溯管理制度要求企業(yè)建立完整的產(chǎn)品質(zhì)量檔案，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，強(qiáng)化了企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí)。強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任消費(fèi)者可以通過追溯系統(tǒng)查詢產(chǎn)品信息，了解產(chǎn)品的來源和質(zhì)量狀況，從而更加放心地購(gòu)買和使用產(chǎn)品。提升消費(fèi)者信心企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度實(shí)施效果評(píng)估未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)與建議完善追溯法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督和共治加強(qiáng)追溯信息化建設(shè)拓展追溯管理范圍隨著追溯管理制度的深入實(shí)施，需要進(jìn)一步完善相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，為追溯管理提供更有力的法律保障。