食品銷售企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱

企業(yè)食品銷售企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱第一章主要負責人考核要求（一）掌握與食品生產(chǎn)相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標準重要規(guī)定；（二）掌握落實企業(yè)主體責任制規(guī)定及主要負責人崗位職責要求；（三）熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過程關鍵風險點和控制措施；（四）掌握基于風險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制；（六）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關的食品安全基礎知識。第二章食品安全總監(jiān)考核要求掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）掌握落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標準、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標簽和說明書、貯存運輸和交付控制等風險識別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)風險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實周排查工作機制具體要求；（五）掌握對食品安全員落實崗位職責進行管理、督促、指導的相關要求；（六）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責等相關規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關的食品安全專業(yè)知識。第三章食品安全員考核要求掌握與本企業(yè)本崗位相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）熟悉落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責要求；（三）熟悉本企業(yè)風險識別和防控要求；掌握本崗位相關的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標準、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標簽和說明書、貯存運輸和交付控制等各項制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術參數(shù)、質(zhì)量安全指標等具體規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關的風險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責等相關規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關的食品安全專業(yè)知識。【食品銷售企業(yè)】第一章主要負責人考核要求（一）掌握與食品銷售相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標準重要規(guī)定；（二）掌握落實企業(yè)主體責任制規(guī)定及主要負責人崗位職責要求；（三）熟悉本企業(yè)食品進貨、售賣、貯存、運輸?shù)蠕N售過程關鍵風險點和控制措施；（四）掌握基于風險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制；（六）了解與本企業(yè)食品銷售相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)食品銷售相關的食品安全基礎知識。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要食品銷售安全管理制度要求；（二）掌握落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風險隱患，掌握本企業(yè)進貨、售賣、貯存、運輸?shù)蠕N售過程風險識別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實周排查工作機制具體要求；（五）掌握對食品安全員落實崗位職責進行管理、督促、指導的相關要求；（六）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責等相關規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關的食品安全專業(yè)知識。第三章食品安全員考核要求（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要食品銷售安全管理制度要求；（二）熟悉落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責要求；（三）熟悉本企業(yè)風險識別和防控要求；掌握本崗位銷售食品相關的進貨查驗、標簽標識、溫度控制、設施設備使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；（四）掌握本企業(yè)相關的風險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責等相關規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關的食品安全專業(yè)知識。

【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者】第一章主要負責人考核要求（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定；（二）掌握市場開辦者應當履行的食品安全管理責任以及主要負責人崗位職責要求；（三）熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風險點；（四）掌握基于風險管控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關要求；（五）熟悉本市場建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制；（六）了解與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定；（七）了解與本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品相關的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎知識。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準的規(guī)定；（二）掌握市場開辦者應當履行的食品安全管理責任以及食品安全總監(jiān)崗位職責要求；（三）熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風險點；（四）掌握本市場風險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實周排查工作機制具體要求；（五）掌握對食品安全員落實崗位職責進行管理、督促、指導的相關要求；（六）熟悉與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責等相關規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本市場相關的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識。第三章食品安全員考核要求掌握與本市場本崗位相關的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準的規(guī)定；（二）熟悉市場開辦者應當履行的食品安全管理責任，