餐飲行業(yè)安全管理制度

餐飲行業(yè)安全管理制度1.引言餐飲行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)的一種，除了提供美食，更應(yīng)該重視安全問(wèn)題。餐飲場(chǎng)所常常涉及人員眾多、物品繁雜、環(huán)境復(fù)雜的情況，特別是在食品加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，安全難題更為突出。因此，通過(guò)制定一套完善的餐飲行業(yè)安全管理制度，可以規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為、有效遏制安全事故的發(fā)生，提高餐飲企業(yè)整體安全素質(zhì)。2.安全管理制度的必要性2.1保護(hù)消費(fèi)者安全道德食品是人們最為關(guān)心的問(wèn)題之一。當(dāng)消費(fèi)者選擇一家餐飲場(chǎng)所用餐時(shí)，首先考慮的便是食品的安全性。這就需要餐飲企業(yè)在保證食品質(zhì)量的同時(shí)，更要具備安全的生產(chǎn)裝備和從業(yè)人員。餐飲行業(yè)的每一個(gè)從業(yè)人員必須具備安全意識(shí)和充分的安全知識(shí)，才能更好地保障消費(fèi)者的身體健康。2.2促進(jìn)餐飲企業(yè)健康發(fā)展科學(xué)規(guī)范的行業(yè)安全管理制度可以規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，有效遏制事故發(fā)生，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)企業(yè)活力。通過(guò)制訂完善的餐飲行業(yè)安全管理制度，企業(yè)可以更加規(guī)范、高效地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，獲取更多顧客支持及行業(yè)認(rèn)可，從而提高企業(yè)在市場(chǎng)中的地位。2.3增強(qiáng)餐飲行業(yè)整體安全素質(zhì)餐飲行業(yè)是一個(gè)人員眾多、物品繁雜、環(huán)境復(fù)雜的行業(yè)，因此難免遇到各種安全問(wèn)題。但是，通過(guò)建立一套完善的安全管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行充分的安全培訓(xùn)和引導(dǎo)，可以從根本上提高餐飲行業(yè)整體安全素質(zhì)，從而有效遏制意外事故發(fā)生。3.餐飲行業(yè)安全管理制度內(nèi)容3.1餐飲行業(yè)從業(yè)人員安全培訓(xùn)和引導(dǎo)從業(yè)人員是餐飲企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的重要支撐，他們的安全知識(shí)要求和安全行為規(guī)范，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的安全運(yùn)營(yíng)。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行必要的安全培訓(xùn)和引導(dǎo)，是確保從業(yè)人員具備安全意識(shí)，從而保障公司經(jīng)營(yíng)安全的基礎(chǔ)。安全管理制度應(yīng)當(dāng)著重規(guī)定以下內(nèi)容：新員工安全培訓(xùn)計(jì)劃，包括崗前培訓(xùn)、專業(yè)技能方面、安全制度和應(yīng)急流程培訓(xùn)；新員工上崗前的考核流程以及其它周期性考核流程；詳細(xì)的安全作業(yè)規(guī)范，包括各類(lèi)設(shè)施、器具和用品的使用方法；3.2餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生安全管理餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境直接影響著食品的安全和顧客的就餐體驗(yàn)。制定衛(wèi)生管理制度可以完善餐廳衛(wèi)生與設(shè)備設(shè)施、菜單質(zhì)量、食品儲(chǔ)存與保管、食品原料采購(gòu)等方面,提升餐飲的定位和品牌形象。安全管理制度應(yīng)當(dāng)著重規(guī)定：詳細(xì)的餐飲區(qū)域必須按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)提供相應(yīng)的人手進(jìn)行清掃、消毒和監(jiān)控；詳細(xì)的菜單制訂規(guī)范和食品制作工藝及儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量、美味程度和人體健康安全性質(zhì)；食品原材料選用上應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)、檢驗(yàn)和測(cè)定。設(shè)施設(shè)備及用品應(yīng)實(shí)現(xiàn)全部智能化、電視化、機(jī)械化，減少人工操作，提高衛(wèi)生效率。3.3安全事故應(yīng)急管理與處理任何事故都可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)造成極大的負(fù)面影響。因此，在事件發(fā)生前提前規(guī)劃并制定應(yīng)急處理預(yù)案非常重要。安全管理制度應(yīng)當(dāng)著重規(guī)定：安全事故的定義和分類(lèi)；在食品出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，制定相應(yīng)的安全事故應(yīng)急預(yù)案，并留有規(guī)范的記錄；餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)有權(quán)力組織行動(dòng)，應(yīng)急處理，及時(shí)有效解決緊急問(wèn)題并通報(bào)管理部門(mén)；安全事故發(fā)生后的處理措施和聽(tīng)證工作，應(yīng)對(duì)事故處理、追究責(zé)任等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。4.結(jié)語(yǔ)安全管理制度在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用可成為提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。要建立完善、科學(xué)的安全管理制度，是每