飯店學(xué)徒管理制度

飯店學(xué)徒管理制度1.學(xué)徒制度概述學(xué)徒制度是飯店內(nèi)部人員培訓(xùn)制度的重要組成部分，飯店學(xué)徒是指具備一定的餐飲基礎(chǔ)知識和技能，具備成為飯店專業(yè)人才的能力和潛力，經(jīng)飯店考試合格、聘用并培訓(xùn)后，參加學(xué)徒一年制度，在飯店的各個部門學(xué)習(xí)和鍛煉，成為了解飯店內(nèi)部各個部門的全面人才。2.學(xué)徒制度的管理流程為了保障學(xué)徒的素質(zhì)和飯店的運(yùn)營需求，制定了以下管理流程：申請學(xué)徒：對具備一定的餐飲基礎(chǔ)知識和技能，具備成為飯店專業(yè)人才的能力和潛力的人員，鼓勵其報(bào)名學(xué)徒；學(xué)習(xí)考試：通過專業(yè)考試，合格后聘用成為學(xué)徒；分配部門：根據(jù)學(xué)徒的特長和飯店的需求，對學(xué)徒進(jìn)行部門分配；確定任務(wù)書：飯店對學(xué)徒制定任務(wù)書，說明工作內(nèi)容、工作期限和工作要求；培訓(xùn)計(jì)劃：每個學(xué)徒都有個性化的培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)任務(wù)書制定；崗前培訓(xùn)：學(xué)徒在離崗前進(jìn)行一定的培訓(xùn)，確保學(xué)徒能夠順利完成工作任務(wù)；實(shí)戰(zhàn)鍛煉：學(xué)徒在實(shí)際工作中進(jìn)行崗位鍛煉，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行指導(dǎo)；評估及考核：餐飲企業(yè)會對學(xué)徒制度進(jìn)行評估及考核，評估考核主要是針對培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)成效而進(jìn)行；結(jié)業(yè)及轉(zhuǎn)正：符合畢業(yè)要求的學(xué)徒將被飯店給予轉(zhuǎn)正，成為餐飲企業(yè)的一員。3.學(xué)徒制度的培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)徒制度的培訓(xùn)內(nèi)容一般包括以下幾個方面：3.1餐飲基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)與了解餐飲基礎(chǔ)知識，包括廚房基礎(chǔ)知識、調(diào)味品認(rèn)識和使用、基礎(chǔ)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及安全衛(wèi)生常識。3.2餐飲技能培訓(xùn)根據(jù)學(xué)徒的特長和飯店的需求，進(jìn)行分工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)餐飲相關(guān)技能，包括烹飪技巧、服務(wù)規(guī)范和銷售技巧等等。3.3自我素質(zhì)的提高飯店培訓(xùn)著重提高學(xué)徒的自我素質(zhì)，包括職業(yè)道德、人際交往能力、服務(wù)精神等。3.4智能與技術(shù)提升現(xiàn)代餐飲需要一定的信息化知識，學(xué)徒要了解計(jì)算機(jī)、POS機(jī)等操作，提高智能與技術(shù)水平。4.學(xué)徒制度管理的優(yōu)勢飯店的學(xué)徒制度管理具有以下優(yōu)勢：4.1降低成本通過學(xué)徒制度，飯店可以通過培訓(xùn)內(nèi)部人員，降低對于外部招聘員工的依賴，減輕人力成本壓力。4.2保證飯店品質(zhì)學(xué)徒制度的學(xué)員在實(shí)戰(zhàn)鍛煉中可以獲得更實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)，其服務(wù)質(zhì)量也可以通過經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)而得到保證。4.3推動員工發(fā)展通過學(xué)徒制度，飯店可以對其員工進(jìn)行培訓(xùn)和提升，推動員工個人發(fā)展，使其更好地適應(yīng)職場需求。5.結(jié)語飯店學(xué)徒制度管理，不僅是餐飲企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)的一種有效手段，更是飯店保障自身服務(wù)質(zhì)量和員工個人發(fā)展的