飯店配萊間管理制度

飯店配萊間管理制度定義飯店配萊間是指供應(yīng)飯店所需食材、烹飪用具等物品的場(chǎng)所。飯店配萊間管理制度是對(duì)飯店配萊間進(jìn)行管理的一系列規(guī)定和制度，旨在保證食品安全、物品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和烹飪效率。規(guī)定1.配萊間的環(huán)境配萊間應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥通風(fēng)、無(wú)異味。配萊間的墻面、地面應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、消毒。2.配萊間的設(shè)施和設(shè)備飯店配萊間必須配備必要的設(shè)施和設(shè)備，如智能防盜門、冷藏庫(kù)、除濕器等等。同時(shí)，必須按照常規(guī)監(jiān)測(cè)和維修設(shè)備。3.食材的采購(gòu)飯店食材前期應(yīng)有固定的供貨商，并要求供貨商在食材上標(biāo)注生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等必要信息，配萊間工作人員必須嚴(yán)格按照信息做好食材分類、區(qū)分處理。4.食材入庫(kù)飯店配萊間的工作人員必須對(duì)每批次的食材進(jìn)行分類、檢測(cè)，并按照規(guī)定進(jìn)行存放，保證存儲(chǔ)安全。5.訂單管理所有訂單均在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，到貨后工作人員要盡快進(jìn)行食材分類、入庫(kù)及檢測(cè)。6.檢測(cè)管理飯店配萊間的工作人員必須按照相關(guān)要求對(duì)每批次送檢的食材進(jìn)行檢測(cè)，例如物理驗(yàn)收、過(guò)敏檢測(cè)、細(xì)菌檢測(cè)等。7.入庫(kù)批次管理飯店配萊間工作人員要根據(jù)食材的生產(chǎn)日期、批次、保質(zhì)期等信息進(jìn)行入庫(kù)管理和庫(kù)存管理，確保庫(kù)存安全，防止過(guò)期食材出現(xiàn)。8.庫(kù)存管理飯店配萊間的庫(kù)存清單必須通過(guò)倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行清點(diǎn)和更新，管理員要對(duì)庫(kù)存進(jìn)行定期檢查，核對(duì)庫(kù)存記錄，及時(shí)清洗、整理。9.保質(zhì)期管理飯店配萊間必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行食材的保質(zhì)期管理制度，保證給客戶提供高質(zhì)量、健康安全的食品。10.排菜計(jì)劃飯店配萊間需要制定完善的排菜計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，確保食品質(zhì)量健康。結(jié)論飯店配萊間管理制度是保障食品安全和保證食品質(zhì)量的重要措施，必