發(fā)酵工藝及參數(shù)檢測作業(yè)附有答案

發(fā)酵工藝2及參數(shù)檢測作業(yè)[復(fù)制]餓了1.攪拌有重要作用,以下說法錯誤的是（）[單選題]*A.除去顆粒(正確答案)B.增加空氣濃度C.減少菌絲團D.增加氣液接觸面積2.(單選題)下列不能作為消沫劑的是（）[單選題]*A.泡敵B.豬油C.玉米油D.甘油(正確答案)3.(單選題)發(fā)酵罐的正常裝料系數(shù)應(yīng)為（）[單選題]*A.0.8-0.9B.0.5-0.6C.0.6-0.7(正確答案)D.0.7-0.84.(單選題,)下列選項與溶氧系數(shù)無關(guān)的有（）[單選題]*A.罐的級數(shù)(正確答案)B.通風(fēng)量C.罐內(nèi)壓力D.攪拌5.(單選題,5分)在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）[單選題]*A.需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌B.微生物可直接利用空氣中的氧C.微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧(正確答案)D.溫度升高,發(fā)酵液中溶解氧增多6.(單選題,8.4分)下列屬于發(fā)酵期間取樣分析的相關(guān)參數(shù)是（）[單選題]*A.壓力B.殘?zhí)橇?正確答案)C.溶解氧D.泡沫位7.(多選題)發(fā)酵過程控制參數(shù)中屬于化學(xué)參數(shù)的有（）*A.罐壓B.溶解氧(正確答案)C.pH值(正確答案)D.攪拌轉(zhuǎn)速8.(多選題)發(fā)酵生產(chǎn)中使用最多的消沫劑包括（）*A.糖類B.聚醚類(正確答案)C.硅樹脂類D.天然油脂類(正確答案)E.高級醇9.(多選題)下列關(guān)于泡沫對發(fā)酵的影響正確的是（）*A.泡沫降低發(fā)酵產(chǎn)量(正確答案)B.增加了染菌的機會(正確答案)C.影響了菌體的生長(正確答案)D.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)(正確答案)E.會從排氣管中排出泡沫,引起“逃液”現(xiàn)象(正確答案)答案解析：泡沫降低發(fā)酵產(chǎn)量是對的，逃液不就是損失嗎10.(多選題)影響發(fā)酵液溶解氧的因素有（）*A.攪拌(正確答案)B.溫度(正確答案)C.罐壓(正確答案)D.通氣量(正確答案)11.(多選題)發(fā)酵過程控制參數(shù)中屬于物理參數(shù)的有（）*A.壓力(正確答案)B.pH值C.溶解氧D.溫度(正確答案)E.攪拌功率(正確答案)12.(多選題)關(guān)于微生物發(fā)酵過程中供氧情況的說法,哪些是正確的?（）*A.若供氧受限,細胞呼吸受抑制時,才獲得最大量產(chǎn)物;若供氧充足,產(chǎn)物形成反而受抑制;(正確答案)B.供氧充足條件下,可得最高產(chǎn)量;若供氧受限,產(chǎn)量受影響不明顯;(正確答案)C.供氧充足條件下,產(chǎn)量最大;若供氧不足,合成受強烈抑制;(正確答案)D.對于好氧微生物而言,菌體生長階段,供氧一定要充足;(正確答案)13.(多選題,8.4分)在物理參數(shù)中,哪些參數(shù)須在線隨時檢測和控制?（）*A.pHB.罐壓(正確答案)C.空氣流量(正確答案)D.攪拌轉(zhuǎn)速(正確答案)E.溫度(正確答案)14.(多選題,5分)攪拌對發(fā)酵的影響有（）*A.攪拌可以降低溶解氧含量B.攪拌可以使物料混合均勻(正確答案)C.攪拌可以較少泡沫D.攪拌可以提高罐壓E.攪拌可以提高溶解氧含量(正確答案)15.(多選題,8.4分)下列哪些因素與發(fā)酵液泡沫的形成有關(guān)（）*A.微生物的代謝活動(正確答案)B.通氣、攪拌的劇烈程度(正確答案)C.培養(yǎng)基的成分(正確答案)D.滅菌方法(正確答案)16.(判斷題,8.4分)通風(fēng)量越大,泡沫越少;攪拌轉(zhuǎn)速越大,泡沫越少。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)17.(判斷題,5分)在產(chǎn)物合成階段，培養(yǎng)液中的溶解氧濃度必須要大于臨界氧濃度。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)18.(判斷題,5分)通風(fēng)量與發(fā)酵液中溶氧有關(guān),因此在發(fā)酵過程中通風(fēng)量越大越好。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)19.攪拌發(fā)酵液可以增加氣液接觸面積。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯20.只有使溶氧濃度高于其臨界值，才能維持菌體的正常呼吸，得到最大的菌體合成量。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯答案解析：臨界氧濃度（C臨）：指不影響菌體呼吸所允許的最低氧濃度，故只有使溶氧濃度高于其臨界值，才能維持菌體的正常呼吸，只有正常呼吸，才能正常生長，才能得到最大的菌體合成量。21.(判斷題,5分)發(fā)酵液稠厚,通氣效果差,供氧能力下降。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯22.提高通氣量和攪拌速率，有利于CO2的排出。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯23.(判斷題,5分)通風(fēng)量越大,泡沫越少;攪拌轉(zhuǎn)速越大,泡沫越少。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)24.(判斷題,5分)在菌體生長階段，培養(yǎng)液中的溶解氧濃度必須要大于或等于臨界氧濃度。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯25.(判斷題,5分)機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵時，攪拌轉(zhuǎn)速越大，氣泡被打散的越充分，溶氧越高。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)26.(判斷題,5分)在微生物發(fā)酵培養(yǎng)過程中，溶氧越高越好。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)27.(判斷題,5分)發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯28.(判斷題,5分)大型發(fā)酵罐，轉(zhuǎn)速往往不可調(diào)。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯29.(判斷題,5分)溶氧會一反往常在較短